A berkenyelekvár jellemzői, összetétele, kalóriatartalma. Hogyan hasznos a desszert, kinek lehet káros?
A berkenyelekvár egy desszert, amely édes szirupban főtt bogyókból áll. Az ilyen lekvár nem gyakori vendég az asztalunkon: a háziasszonyok félnek főzni, mivel a bogyók nagyon kemények, fanyar ízűek, és a vörös hegyi kőris is keserű jegyeket áraszt. Megfelelő előkészítéssel azonban hiábavalóak ezek a félelmek: cukorban forralva a berkenye megpuhul, és az íze teljesen más lesz - édes, enyhe savanykás jegyekkel -, ha az arónialekvár, ha a desszert vörösből készült, akkor kellemes pikáns keserűség az ízében … A berkenye lekvár fogyasztása, akár csak egy falatnyi teával, már nagyon finom, de még mindig hozzáadhatja különféle ételekhez - pitékhez, süteményekhez, süteményekhez stb. Fontos azonban tudni, hogy a berkenyelekvár nem csak desszert, hanem egészséges termék is, amely télen megmenti a vitaminhiányt, és általában jótékony hatással van az egészségre, természetesen mérsékelt használatával.
A berkenye lekvár jellemzői
A desszert elkészítésének jellemzői attól függnek, hogy melyik bogyót veszik alapul. Bár a főzési módszer ugyanaz lehet, a gyümölcs hőkezelésre való előkészítésének folyamata eltérő lesz. Tehát, ha a fekete bogyókat betakarítják, megmossák, és miután már fel lehet forralni, akkor a pirosat is néhány napra a fagyasztóba kell helyezni, mielőtt elmúlik a keserűség. Ha azt tervezi, hogy sok bogyót főz, és a fagyasztónak korlátozott a helye, akkor a sós vízben való áztatás jó megoldás lesz a keserűség eltávolítására.
Lehetséges azonban teljesen elkerülni ezeket az eljárásokat, de ebben az esetben nem a piros berkenye lekvárhoz szükséges bogyókat kell begyűjteni, amikor megéretek, hanem csak az első fagyok bekövetkeztekor. Ebben az esetben a fagyasztó vagy sós víz munkáját a természet maga fogja elvégezni.
A berkenyelekvár főzésének számos módja van, de ezt klasszikusnak tekintik: a bogyókat cukorral borítják, a keveréket egy éjszakán át hagyják, majd tűzre tesszük és addig főzzük, amíg besűrűsödik. A lekvár besűrítésének is számos módja van, csak főzhet desszertet körülbelül 40-50 percig, vagy többször is főzheti 5-10 percig, teljesen lehűtve minden következő főzés előtt. Mindkét módszer lehetővé teszi, hogy sűrű szirupot kapjon, de nagyon időigényes. Gyors módja annak, hogy finom sűrű hegyi kőris lekvárt kapjunk, ha 5-10 percig forraljuk, de forraláskor adjunk hozzá sűrítőanyagot - zselatint, pektint, agart.
A desszert elkészítésének fontos jellemzője, hogy bármi legyen is a berkenyelekvár receptje, ha úgy látja, hogy a bogyó nagyon kevés gyümölcslevet adott, nyugodtan adhat hozzá vizet. Ennek ellenére a hegyi kőris sűrű bogyó, és még a cukorban való hosszú "öregedés" sem adhatja meg a kívánt eredményt nagy mennyiségű lé formájában.
Ha a gazdag lekvár szerelmese vagy víz hozzáadása nélkül, akkor a helyzet menthető más lágyabb bogyók hozzáadásával, amelyek több gyümölcslevet adnak - a hegyi kőris jól illik a homoktövishez, a viburnumhoz. Ezenkívül a berkenyelekvárt gyakran almával készítik; a fekete gyümölcs különösen harmonikusan hangzik ezzel a gyümölccsel.
Külön érdemes megjegyezni az "élő" lekvárt, amely nem jár hőkezeléssel. Ebben az esetben a bogyókat és a gyümölcsöket egyszerűen turmixgépben felverjük, ízlés szerint cukrot adunk hozzá, és a kapott keveréket lefagyasztjuk. Ez nemcsak gyorsabb módja a gyümölcsök téli előkészítésének, hanem hasznosabb is - az "élő" termék jobban megőrzi a hasznos összetevőket.
A berkenye lekvár összetétele és kalóriatartalma
A fotón berkenye lekvár
A desszert energiaértékét az alapul szolgáló bogyó típusa, valamint a főzés során hozzáadott cukor mennyisége határozza meg.
Átlagosan a hegyi kőris lekvár kalóriatartalma cukorral 1: 1 arányban 300 kcal / 100 g. Ugyanakkor a fekete hegyi hamu desszert kielégítőbbnek bizonyul - 390 kcal / 100 g, és a pirostól - világosabb - 190 kcal / 100 g.
A BJU arányai átlagosan a következők
- Fehérjék - 0,4-0,8 g;
- Zsír - 0,1 g;
- Szénhidrátok - 64-75 g.
Megjegyzendő, hogy bármilyen fajta is a bogyó, főleg a lekvár szénhidrátforrás, elhanyagolható mennyiségű fehérjét és gyakorlatilag zsírt sem tartalmaz. Figyelemre méltó, hogy ha kevesebb cukrot ad hozzá, akkor kevésbé lesz tápláló és kevesebb szénhidrátot tartalmaz.
A berkenye a fehérjék, zsírok és szénhidrátok mellett egyéb fontos tápanyagokat is tartalmaz - elsősorban vitaminokat és ásványi anyagokat. Fontos, hogy a berkenyelekvár összetételében alapvető különbségek vannak, attól függően, hogy milyen bogyóról van szó. Tehát a chokeberry gazdag K -vitaminban és szelénben, a vörös pedig A-, C -vitaminban, béta -karotinban és magnéziumban.
A vörös berkenye összetétele 100 g -onként
- A -vitamin, RE - 1500 mcg;
- Béta -karotin - 9 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,05 mg
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,02 mg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 70 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,4 mg;
- PP -vitamin, NE - 0,7 mg;
- Niacin - 0,5 mg;
- Kálium - 230 mg;
- Kalcium - 42 mg;
- Magnézium - 331 mg;
- Foszfor - 17 mg;
- Vas - 2 mg;
A chokeberry összetétele 100 g -onként
- A -vitamin, RE - 200 mcg;
- Béta -karotin - 1,2 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,01 mg
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,02 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 36 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,5 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,06 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 1,7 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 15 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- H -vitamin, biotin - 2,5 mcg;
- K -vitamin, filokinon - 80 mcg;
- PP -vitamin, NE - 0,6 mg;
- Niacin - 0,3 mg;
- Kálium - 158 mg;
- Kalcium - 28 mg;
- Szilícium - 10 mg;
- Magnézium - 14 mg;
- Nátrium - 4 mg;
- Kén - 6 mg;
- Foszfor - 55 mg;
- Klór - 8 mg;
- Vas - 2 mg;
- Alumínium - 20 mcg;
- Bór - 4,8 mcg;
- Vanádium - 9 mcg;
- Vas - 1,1 mcg;
- Jód - 5 mcg;
- Kobalt - 15 mcg;
- Lítium - 0,9 mcg;
- Mangán - 0,5 mcg;
- Réz - 58 mcg;
- Molibdén - 8,7 mcg;
- Nikkel - 11 mcg;
- Rubidium - 3,4 mcg;
- Szelén - 22,9 mcg;
- Stroncium - 6 mcg;
- Fluor - 13 mcg;
- Króm - 2 mcg;
- Cink - 0,01 mcg;
- Cirkónium - 2 mcg.
Ezenkívül mindkét bogyó gazdag természetes szerves savakban, rostokban, pektinben, tanninokban, illóolajokban, flavonoidokban, specifikus antioxidáns és gyulladásgátló komponensekben - terpenoidokban, antocianinokban, rutinban stb.
A berkenye lekvár hasznos tulajdonságai
A gazdag kémiai összetétel meghatározza a berkenye lekvár hatalmas előnyeit. Ugyanakkor attól függően, hogy melyik bogyót zárja be az üvegekbe, kissé eltérő hatást kap. És bár általában minden lekvár átfogó pozitív hatást gyakorol a szervezetre, a fekete gyümölcsök rendkívül előnyösek lesznek a pajzsmirigy és a keringési rendszer egészségére, a vörösek pedig kiváló megelőzései a bőrbetegségeknek, szemészeti betegségeknek és erősítik a szív-és érrendszer.
A berkenye lekvár hasznos tulajdonságai:
- Az immunitás erősítése … Bármilyen bogyóból származó lekvár nagyon hasznos lesz a szervezet védekezőképességének serkentésében. Ezért olyan fontos, hogy télen lezárjuk vele az üvegeket: egy ízletes gyógyszer nemcsak megakadályozza az ARVI -t, vagy segít leküzdeni őket, hanem megmenti a vitaminhiánytól is.
- A szív- és érrendszer normalizálása … A bogyók segítenek javítani a szív és az erek működését: stabilizálják a nyomást és a ritmust, erősítik az ereket és rugalmasabbá teszik őket. A fekete hegyi hamuban található K -vitamin fontos hatással van a vér állapotára, megakadályozza annak megvastagodását, ami azt jelenti, hogy véd a trombózis ellen, ami viszont akut szívbetegséghez vezethet.
- Jótékony hatás az emésztőrendszerre … A bogyók nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, ami fontos szerepet játszik a normális bélmozgásban, segít azonnal eltávolítani a méreganyagokat és toxinokat a szervezetből. Ezenkívül a finom desszert pozitív hatással van az anyagcserére, és mértékkel fogyasztva még a karcsúságot is elősegíti.
- Gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású … A leghasznosabb növényi összetevők tartalma miatt a berkenye lekvár gyulladáscsökkentő hatású, és számos betegség megelőzésére, sőt néhány kezelésére korai stádiumban képes. A készítményben nagy mennyiségű antioxidáns jelenléte miatt a termék segít leküzdeni a szabad gyökök felesleges szintjét, ami viszont megakadályozza a sejtmutációkat, a korai öregedést és a rák kialakulását.
- A vérszegénység és a pajzsmirigy -betegségek megelőzése … A fekete és a vörös berkenye lekvárkeveréke igazi lelet egy modern nő számára. A tény az, hogy az anaemia (vérszegénység) és a hypothyreosis (pajzsmirigyhormonok elégtelen szintézise) diagnózisát ma nagyon gyakran diagnosztizálják, és ezek kialakulásának oka gyakran bizonyos ásványi anyagok banális hiánya, az első esetben a vas hatalmas szerepet játszik (sok van vörösben és fekete gyümölcsökben), a másodikban - szelén (a arónia rendkívül gazdag bennük).
- A látás javítása … Érdemes külön megemlíteni a vörös berkenye lekvárt, mivel hatalmas mennyiségű A -vitamint és béta -karotint tartalmaz (több, mint a sárgarépában!) - szemünk egészségére oly fontos összetevőket. Ezért ez a desszert különösen időseknek ajánlott. A fiatalok számára azonban nem lesz felesleges, mert a kütyük folyamatos fagyása határozottan befolyásolja a látást.
- Jótékony hatás az idegrendszerre … Az egészséges desszert pozitív hatással van az idegrendszer működésére. Tónusos, javítja a hangulatot, enyhíti a fáradtságot, ingerlékenységet, idegességet, stabilizálja az érzelmi állapotot, és állandó használatával akár az álmatlanság elleni küzdelemben is segíthet.
Általában, mint látható, a berkenye lekvár nem csak egy finom csemege, hanem egy igazi gyógyszer. Természetesen meg kell értenie, hogy a friss bogyók több vitamint, ásványi anyagot és más, a szervezet számára fontos összetevőt tartalmaznak, mint a lekvár, de ennek ellenére még főzés után is jelentős mennyiségben maradnak.
Olvasson többet a szederlekvár előnyeiről
Ellenjavallatok és ártalmak berkenye lekvár
A számos hasznos tulajdonság ellenére azonban nem szabad azonnal futni, és megtudni, hogyan készítsen hegyi kőris lekvárt, mert mint minden más termék, ennek is vannak ellenjavallatai, és először meg kell ismerkednie velük.
Az első dolog, amit meg kell vitatni, hogy mennyi desszertet fogyaszthat még egy egészséges ember is? Ebben az értelemben finom határvonal húzódik a berkenyelekvár előnye és ártalma között, ennek ellenére, annak ellenére, hogy a bogyók nagyon hasznosak, a cukor nem a legkedveltebb vendég szervezetünkben. Ezért 2-4 tk. napi lekvár elegendő lesz a bogyók előnyeinek kihasználásához, de nem szenved a cukor káros hatásaitól.
Érdemes megjegyezni, hogy ez az egészséges ember normája, ha cukorbetegsége, elhízása és egyéb anyagcsere -betegségei vannak, mindenképpen ellenőrizze, hogy eheti -e ezt a finomságot. Fontos megjegyezni, hogy a berkenye lekvár kárt okozhat mindenkinek, aki betartja az orvosi táplálkozást, és korábban nem konzultált orvosával a termék étrendbe történő bevezetésével kapcsolatban.
A berkenyelekvár feltétlenül tilos a magas savasságban, gyomorhurutban, koszorúér -betegségben szenvedőknek, akik szívrohamot és / vagy stroke -ot szenvedtek.
A berkenyét meglehetősen erős allergénnek tekintik, ezért terhes, szoptató és kisgyermekeket nagy gonddal kell bevezetni az étrendbe. Kezdheti fél teáskanállal, majd fokozatosan növelje a mennyiséget, ha a vizsgálat után 24 órán belül nem voltak negatív tünetek.
Kérjük, vegye figyelembe azt is, hogy a házi berkenyelekvár mindig jobb, mint a bolti lekvár, mivel az utóbbiakhoz gyakran hozzáadnak különféle káros összetevőket - ízeket, stabilizátorokat stb.
Jegyzet! A lekvárban található természetes szerves savak és hozzáadott cukor kombinációja káros a zománcra, ezért a finomság elfogyasztása után feltétlenül öblítse ki a száját vízzel.
Érdekes tények a berkenye lekvárról
A hegyi kőris édességének mértéke a növekedés helyétől függ, így a kertben akár 8% cukor is található, a vadonban pedig nem több, mint 5%. Ez azt jelenti, hogy amikor lekvárt készítünk házi bogyókból, kevesebb cukrot adhat hozzá, mint a vad.
Annak érdekében, hogy az elkészítés végén a lekvárt megmentse a romlástól, feltétlenül adjon hozzá egy kevés citromsavat, ez nemcsak a penész terjedésétől, hanem a cukrozástól is megmenti.
Próbáljon késő ősszel vagy tél elején enni üres berkenye lekvárt, mert a tárolás elpusztítja a hasznos összetevőket, ezért minél többet kerül az üveg, annál kevésbé lesz értékes.
Nézzen meg egy videót a berkenye lekvárról:
A berkenyelekvár rendkívül egészséges desszert. Nem csak javítja a hangulatot, hanem átfogóan segíti szervezetünket a zökkenőmentes és megbízható működésben. Bár természetesen fontos, hogy tartsuk be a használat ésszerű intézkedéseit. Néhány kanál az ebéd csésze teához, amire szüksége van!
