A zab kvass előnyei és receptjei

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 18:16

Zabkvas leírása, házi főzési receptek. Kalóriatartalom és összetétel, előnyök és ártalmak a szervezet számára. Főzés használata.

A zabkvasz savanyú üdítőital, amelyet zabszemekből vagy lisztből erjesztéssel készítenek, és természetesen szénsavasak. Szín - világos sárgától a gazdag okkerig, enyhén zöldes árnyalattal, íze - lágy, savanyú, enyhe fűszerességgel. Fogyasztás után a fanyarodás utóízként marad. Az állaga a sűrűségtől függ, lehet folyékony, mint a víz, vagy kissé szálkás. Az italt elsősorban orosznak tekintik.

Hogyan készül a zabkvas?

Az indító kultúra előállításához az alapanyagokat és a malátát (cefrét) ipari körülmények között összekeverik, magas hőmérsékleten tartják, ami miatt a keményítő cukorra és dextrinre bomlik, szerves enzimeket vezetnek be - erjesztő gombákat és tejsavat baktériumok. Az erjesztés során tejsav és alkohol keletkezik.

A hosszú expozíció miatt a tejsavas erjedés elnyomja az alkoholos gomba aktivitását, az alkohol gyakorlatilag szétesik. A kovászt vízzel összekeverik, és az italt szén -dioxidot hozzáadva tartályokba csomagolják, vagy a kiszáradási folyamat (a folyadék elpárolgása) után száraz formában értékesítik.

Otthon ezt a kovászt sima vagy szénsavas vízzel hígítják, mazsolát, mézet és más hozzávalókat adnak hozzá. De hogy biztos legyen a termék természetességében, jobb, ha mindent maga csinál.

Hogyan készítsünk zab kvaszt:

1. Klasszikus recept … 300 g hámozott zabszemeket megmossunk, 3 literes üvegedénybe öntjük, hozzáadunk 4 ek. l. kristálycukrot, öntsünk meleg forralt vizet, hogy 7-10 cm maradjon a nyakig. Zárja be a nyakát több rétegben összehajtott gézzel. A tartályt meleg helyre helyezzük 3-4 napra. Az erjedés végét több buborék jelzi. A finom lyukakkal rendelkező szitát gézzel lefedjük, a folyadékot leengedjük, és a vastagot leszűrjük. Ez a kovász. Ismét felöntjük vízzel, és ugyanannyi cukrot adunk hozzá. Az ital 3-4 nap alatt kész. Ha az íze még mindig nem felel meg Önnek, az összes manipulációt megismételjük. Néha 3-4-szer fermentációt használnak kiváló minőségű induló kultúra előállításához.
2. Zabkvász recept mazsola és mézzel … 250 g zabot folyó vízzel előzetesen le kell mosni és 3 órán át áztatni, 2-3 alkalommal öblíteni. A folyadékot lecsepegtetjük, ismét felöntjük meleg vízzel (1 l), hozzáadunk 30 g cukrot, és 4 napig meleg helyen hagyjuk az elsődleges erjedéshez, lezárva az edény nyakát gézzel. Szűrje le a folyadékot, öntse újra az indító kultúrát 2,5 liter vízzel, adjon hozzá 2 evőkanál. l. méz és 50 g mazsola (lehetőleg kimagozva). Hagyja melegen géz alatt az erjedés végéig.
3. Recept kávéval … Ennek az italnak nemcsak eredeti, élénkítő íze van, hanem gazdag színe is. A zabot (10 evőkanál. L.) forró forralt vízben áztatjuk 3 órán át, megmossuk, felöntjük új adag vízzel (a mennyiség nem számít), hozzáadunk 2 evőkanálot. l. cukrot, tegye a napra erjedésre sajtkendő alatt. Az erjedés befejeztével a folyadékot leeresztik. Öntsön még 1 evőkanálnyit egy kovászos tégelybe. l. cukor, 2 evőkanál. l. méz és mazsola, 1 tk. frissen őrölt kávé. Öntsön vizet, ahogy az 1. receptben már leírták, hagyja egy napig a napon. Este öntsük kis üvegekbe, adjunk hozzá vizet és fedjük le gézzel. 2-3 nap alatt megkóstolhatja.
4. Zabpehely kvass recept … 5 g élesztőt hígítsunk fel meleg vízzel 40-60 g cukorral. Öntsünk 150 g zabpelyhet (vagy Herkulest), öntsünk vizet, és adjuk hozzá az élesztőkeveréket. Hagyja 2-3 napig meleg, világos helyen, kösse össze a nyakát gézzel. A kapott italt az erjedés befejezése után meg lehet inni, de még mindig jobb a szokásos előkészítési séma használata: ürítse ki a folyadékot, adjon hozzá cukrot, és hagyja újra erjedni további 2 napig.
5. Kenyér és zab kvass … 2 órán belül 1 pohár megmosott zabpelyhet áztatunk, a vizet kicseréljük (2,5-3 litert öntünk), és alacsony lángon 10 percig főzzük. Hűtsük le a viszkózus húslevest, de úgy, hogy meleg maradjon, szűrjük le, öntsünk 1,5-2 litert egy 3 literes üvegedénybe. Öntsön bele 2-2, 5 evőkanál. l. cukrot, és adjunk hozzá 50-100 g rozs kekszet vagy kenyeret. Hagyja erjedni meleg helyen, folyamatosan ellenőrizve, hogy nem szivárog -e.
6. Tej-zab kvass … Az indító kultúra elkészítéséhez készítsen 2 csésze mosott zabszemet, 2 evőkanál. l. mazsola, 1 evőkanál. l. kefir, 1 tk. édesem. Mindent egy üvegedénybe teszünk, felöntjük meleg vízzel, a nyakat gézzel lezárjuk és erjedésre állítjuk. 3 nap múlva a vizet leeresztik, a kovászt vízzel hígítják és ízlés szerint édesítik.

A kész italt hűvös, sötét helyen kell tárolni. A hasznos tulajdonságok 3 napig fennmaradnak.

A zab kvass összetétele és kalóriatartalma

A fotón zabkvas

A legegyszerűbb ital a minimális mennyiségű összetevőt - vizet, zabot és cukrot - tartalmaz. Otthoni készítéskor nem használnak tartósítószereket, aromákat és színezékeket.

A zabkvas kalóriatartalma 52,5 kcal / 100 g, ebből

• Fehérjék - 1,3 g;
• Zsír - 0,8 g;
• Szénhidrátok - 9,9 g;
• Élelmi rost - 1,6 g;
• Hamu - 0,433 g;
• Víz - 86 g.

Vitaminok 100 grammonként

• A -vitamin, RE - 0,4 μg;
• Béta -karotin - 0,003 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,063 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,016 mg;
• B4 -vitamin, kolin - 14,79 mg;
• B5 -vitamin, pantoténsav - 0,134 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,035 mg;
• B9 -vitamin, folsav - 3,63 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol, TE - 0,188 mg;
• H -vitamin, biotin - 2,017 mcg;
• PP -vitamin, NE - 0,5378 mg;
• Niacin - 0,202 mg

Makrotápanyagok 100 grammonként

• Kálium, K - 56,68 mg;
• Kalcium, Ca - 19,59 mg;
• Szilícium, Si - 134,454 mg;
• Magnézium, Mg - 18,99 mg;
• Nátrium, Na - 5,76 mg;
• Kén, S - 13,75 mg;
• Foszfor, P - 48,5 mg;
• Klór, Cl - 17,18 mg.

Mikroelemek 100 g -onként

• Alumínium, Al - 264,9 μg;
• Bór, B - 36,8 μg;
• Vanádium, V - 26,89 μg;
• Vas, Fe - 0,748 mg;
• Jód, I - 1,01 μg;
• Kobalt, Co - 1,076 μg;
• Mangán, Mn - 0,7072 mg;
• Réz, Cu - 81,18 μg;
• Molibdén, Mo - 5,244 μg;
• Nikkel, Ni - 10,797 μg;
• Ón, Sn - 4,38 μg;
• Szelén, Se - 3,2 μg;
• Stroncium, Sr - 16,27 μg;
• Titán, Ti - 23,13 μg;
• Fluor, F - 99,76 μg;
• Króm, Cr - 1,72 μg;
• Cink, Zn - 0,4854 mg;
• Cirkon, Z - 8,26 μg.

A zab kvasz előnyeit és ártalmait nemcsak a gazdag vitamin- és ásványi komplex, hanem a készítményben lévő egyéb anyagok is meghatározzák. Nem esszenciális és esszenciális aminosavakat, alkoholokat, zsírok komplexét (többszörösen telítetlen, egyszeresen telítetlen és telített) tartalmaz, beleértve az omega-6 és az omega-9, szterolokat (szterolokat). A szterolok túladagolása negatív hatással van az immun-, hormon- és idegrendszerre, megzavarja a nemi hormonok termelését és a lipid anyagcserét.

A zab kvasz hasznos tulajdonságai

Az italt nemcsak íze, hanem gyógyító tulajdonságai miatt is nagyra értékelik. Az ókori Oroszország népi gyógyítói tudták, mennyire hasznos a zabkvas. Javasolt volt, hogy szarvas és rozoga gyerekeknek, legyengült felnőtteknek és tuberkulózisban szenvedő betegeknek adják. Most a terméket gyakran használják a tyubage eszközeként (a máj és az epeutak tisztítása). A hivatalos orvostudomány azt javasolja, hogy vegyen be olyan személyek étrendjébe, akiknek kórtörténetében különböző típusú hepatitis és májcirrhosis szerepel. 4-6 hét alatt isszák meg az italt, az ismétlés gyakorisága évente 3-4 alkalommal.

A zab kvass előnyei

1. Javítja a körmök minőségét, megszünteti a törékeny hajat.
2. Felgyorsítja a gennyes sebek gyógyulását, segít megtisztítani a bőrt.
3. Serkenti az erek lumenében felhalmozódó "rossz" koleszterin feloldódását.
4. Felgyorsítja az izomszövet helyreállítását, beleértve a szívizomot is.
5. Javítja a test tónusát, segít megbirkózni a krónikus fáradtsággal, felépülni az érzelmi stresszből, felgyorsítja az elalvást és javítja az alvás minőségét.
6. Gátolja a neurózis kialakulását.
7. A zabkvas nem rendelkezik fiatalító tulajdonságokkal, de lassítja az öregedéssel kapcsolatos változások megjelenését, megszünteti a szem alatti duzzanatot és növeli a bőr turgorát.
8. Terhes nők számára hasznos, mivel folsavat tartalmaz, amely szükséges az idegcső kialakulásához, és növeli a vírusfertőzésekkel szembeni ellenállást.
9. Enyhe vizelethajtó és choleretic hatása van.
10. Normalizálja az anyagcsere folyamatokat, felgyorsítja az emésztést, növeli a gyomornedv savasságát, elnyomja az emésztőrendszerbe behatoló kórokozó mikroorganizmusokat.
11. Csökkenti a dohányzás utáni vágyat, segít megszabadulni a rossz szokástól - a dohányzástól.

A készítményben lévő cukortartalom ellenére a házi zab kvasz glikémiás indexe viszonylag alacsony - 15-45 egység tartományban. Ezenkívül az erjesztett zab stabilizálja a hasnyálmirigy működését.

A klasszikus recept szerint otthon elkészített zabkvász minimális mennyiségű összetevővel gyorsan megszabadul a túlsúlytól. A fogyás során a szervezet vitamin- és ásványianyag -tartaléka nem fogy ki, hanem folyamatosan feltöltődik a normális élethez szükséges tápanyagokkal.

Ellenjavallatok és a zab kvass károsodása

Az ital allergén veszélye csekély, de nemkívánatos reakciókat is kiválthat a szervezetben, különösen, ha hozzáadják a további összetevők összetételéhez.

A zabkvassal való visszaélés károsíthatja a gyomornedv savasságát, krónikus gyomorhurutot és peptikus fekélybetegséget. Máj- és vesebetegségek esetén az italt csak gyógyászati célokra veszik, természetesen az átlagos napi mennyiség nem haladja meg a 800 ml -t naponta.

Ideiglenes elutasítás szükséges az enterokolitisz és az enteritis, köszvény, ízületi gyulladás súlyosbodásához. A cukorbetegség esetén főznie kell magát, alacsony édesítőszerrel rendelkező recepteket választva, a cukrot mézzel helyettesítve. Urolithiasis esetén a kólikák megjelenhetnek a fogkő előrehaladása miatt.

A zab -kvasszal történő súlycsökkenéshez a test egyéni reakciói ellenjavallatok lehetnek. Az étrendbe való rendszeres bevezetéssel a puffadás fokozódik, és az enyhe vízhajtó hatást egy kifejezetten felváltja. Ebben az esetben más módszert kell választania a fogyáshoz, vagy módosítania kell a használat módját. Például tegyen félre hétvégét a kirakodásra, és csak ez idő alatt igyon.

A zab kvasz használata a főzésben

Az italt ritkán használják hideg levesek öltözködésére, de frissítő koktélok készítésére használható. Az íze jól illik a gyümölcs- és bogyólevekhez.

Zab kvass italok:

• Alkoholmentes sangria … Vágjon narancsot, citromot, nektarint és 2 almát hámozás nélkül, de távolítsa el a magokat. Minél finomabbak a szeletek, annál könnyebben válik szét a lé. A gyümölcsöket zománcozott serpenyőbe vagy üvegedénybe tesszük, 1-2 evőkanál. l. cukrot, tedd a hűtőbe. 1-1, 5 óra elteltével hideg zöld teát (300 ml) és házi zabkvasat (1 l) öntünk a gyümölcsbe. Keverjük össze, dekantáljuk a folyadékot, öntsük jéggel a poharakba, és díszítsük minden részt mentával.
• Homoktövis koktél … A bogyót (70-80 g) zúzással összegyúrjuk, szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a levet, fél pohár zabkvászt és 300 ml erősen szénsavas vizet. Jéggel tálaljuk.
• Alma koktél … Keverjen össze 150 ml zabkvászt 50 ml almalével. Méz és fahéj ízlés szerint.

Zab kvass a fogyáshoz

A 21. században, amikor a fogyás divatja elérte csúcspontját, tanulmányokat kezdtek végezni a legnépszerűbb "természetes zsírégetők" anyagcserére gyakorolt hatásáról. Az erjesztett ital érdekes tulajdonsága kiderült. Bármilyen receptet is használnak a zab kvasz elkészítéséhez, a hosszú távú használat és a visszaélés az alacsony kalóriatartalmú étrend hátterében megzavarja az endokrin rendszer munkáját.

Amikor felgyorsul az anyagcsere, a zsírtartalék nem rakódik le, ami azt jelenti, hogy a hasnyálmirigy, a pajzsmirigy és a mellékvesék korlátozzák a hormonok termelését. A jövőben ez a legjobb esetben gyors súlygyarapodáshoz, legrosszabb esetben veszélyes betegségek kialakulásához vezet: károsodott vesefunkció, tirotoxikózis stb. Ennek elkerülése érdekében ne csökkentse a napi étrend teljes kalóriabevitelét. Elég megváltoztatni az étrend jellegét. Vagyis enni, inni és fogyni.

Számos módja van a zabkvas felhasználására a fogyás érdekében

1. igyon egy italt minden étkezés előtt;
2. snackként használható;
3. inni ételt;
4. inni csak a böjt napján - 1 alkalommal 1-1, 5 hét alatt.

A fogyás során tanácsos betartani a gyümölcsök és zöldségek túlsúlyában lévő étrendet, napi kalóriatartalma 1700-1800 kcal.

A legjobb módja a napi 4 pohár zabkvásznak 30 perccel étkezés előtt. A kirakodás maximális időtartama 3 hónap, de jobb 8-10 hétre korlátozni. Ha nem felejted el a sportolást, akkor az első héten 2-3 plusz kilótól is megszabadulhatsz.

A zab kvasz helyes használata elősegíti a kívánt térfogat elérését, gyógyítja, megnyugtatja, pótolja a szervezet vitamin- és ásványianyag -tartalékát. De ne felejtsük el, ez is nagyon finom üdítőital. Ihat az egész családdal, gyerekekkel együtt. Természetesen, ha elérték a 2 éves kort.

Érdekes tények a zabkvasról

A zabpehely -kvaszt elsődlegesen orosz italnak tekintik, és kenyérfajtának minősítik, mivel a gabonát kenyér sütésére is használják. Az egyiptomiak azonban elsőként készítették el: a kézzel írott papírok, hasonló termék leírásával, a Kr. E. Kicsivel később az erjesztett italt az ókori Görögországban kezdték el készíteni.

Az első említések az óorosz krónikákban 989 -ből származnak, azonban gabonakeveréket (búza, zab, árpa) tartalmazott, és az erőd a kerámiaszilánkok maradványainak szerkezeti vizsgálatai szerint szinten volt. 5-15%. Ettől kezdve jelent meg a "ferment" szó. A 19. század elejéig, amikor sört hoztak Oroszországba, az egy főre jutó átlagos fogyasztás évente legfeljebb 200 liter kvass volt, a kórházakban, kórházakban, kolostorokban és gyermekintézményekben pedig a zabból készült italt részesítették előnyben. szemek vagy liszt.

A 19. század végén a teljes zabból készült zabkvas receptjeit újságnyomták újságokban és folyóiratokban. Abban az időben hivatalosan bebizonyosodott, hogy az ital felgyorsítja a kolera, a tífuszos megbetegedések gyógyulását, sőt a lépfene mellett is megőrzi az életet.

Kiderült, hogy a betegségeket okozó baktériumok savas környezetben 20 perc elteltével elpusztulnak. A betegek zabkvászt kaptak. Ekkor még nem volt antibiotikum, az embereknek csak a saját immunitásukra kellett támaszkodniuk, ezért értékelték az antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező pénzeszközöket, amelyek egyidejűleg erősítik a szervezet védekezőképességét.

Nézzen meg egy videót a zabkvasról: