Minden a chili olajról. Kalóriatartalom, összetétel, hasznos tulajdonságok és ártalom. Hogyan készítsünk fűszeres öntetet, milyen további fűszereket jobb használni? Finom receptek forró chili olajjal.
A chili olaj fűszeres öntet növényi olajon és chili paprikán alapulva, a kínai konyha egyik legalapvetőbb. Gyakran előfordul, hogy a recept mellett a chili más típusú borsot és fűszereket is tartalmaz - gyömbér, csillagánizs, babérlevél, fokhagyma stb. Az öntet nagyon forró és aromás. A harapás szerelmeseinek teljesen univerzális termék a konyhában, amellyel gazdag húspörköltet és könnyű zöldségsalátát is ízesíthetünk. Ebben az esetben a csípősség mértéke különböző mennyiségű chili olaj hozzáadásával változtatható - pár csepp vagy pár evőkanál. A fűszeresség azonban nem az egyetlen, amit az öntet adhat az ételnek, a magas borskoncentráció ellenére sokrétű ízű.
A chili olaj összetétele és kalóriatartalma
A képen chili paprika olaj
A chili olaj kalóriatartalma 800-900 kcal / 100 g, amelynek körülbelül 90-95% -a zsír
A termék magas kalóriatartalmú, ezért jelenlétét az étrendben helyesen kell adagolni, különösen, ha az étrend diétás.
A chili olaj vitamin- és ásványianyag -összetétele nagyon változó: minden attól függ, hogy melyik alapolajat fogják használni, és milyen további fűszereket adnak hozzá. Azonban minden olaj gazdag zsírsavakban és E -vitaminban, és a chili paprika - a fűszerek állandó összetevője - jó forrása a B -vitaminoknak, az A, E, PP, K vitaminoknak, valamint az ásványi anyagoknak - kálium, kalcium, magnézium, foszfor, vas, mangán, szelén, cink. Ezenkívül speciális komponenseket tartalmaz, például fitoszterolokat, szteroid szaponinokat, kapszaicint.
A chili olaj egészségügyi előnyei
Kínában a fűszeres öltözködést minden otthonban szeretik, és az emberek hisznek gyógyító tulajdonságaiban. Számos jótékony hatást tulajdonítanak neki, amelyek elsősorban a fent említett kapszaicinnel kapcsolatosak. Úgy tartják, hogy nemcsak az élettani állapotra képes hatni, különösen jó fájdalomcsillapító, hanem a pszichológiai állapotra is, javítja a hangulatot és erőt ad.
A chili olaj előnyei:
- Gyulladáscsökkentő hatás … A termék erős gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, a kapszaicin az egyik fő elem, amely ezt a hatást biztosítja. Fontos megjegyezni, hogy különböző eredetű betegségekre vonatkozik - bakteriális, vírusos, gombás, parazita stb.
- Pozitív hatás a szívre és az erekre … Ismét kimutatták, hogy a kapszaicin befolyásolja a koleszterint és a vérlemezkéket. Nem teszi lehetővé, hogy az előbbiek felhalmozódjanak az erek falán, az utóbbiak pedig „megvastagodjanak”, ami megakadályozza a trombózist és az erek elzáródását, és ennek megfelelően csökkenti az akut szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
- Az immunitás erősítése … Az immunválasz néhány legfontosabb tényezője az E -vitamin és a cink, amelyek a borsban találhatók. Ennek köszönhetően a forró chili olaj rendszeres fogyasztása jó megelőzés a megfázás és más betegségek ellen.
- Az anyagcsere folyamatok stimulálása … A termék serkenti az étvágyat és tonizálja a beleket. Ha csak pár csepp fűszert ad hozzá egy ételhez, az étel hatékonyabban emészthető: a hasznos összetevők gyorsabban szívódnak fel, a károsak pedig gyorsabban távoznak a szervezetből.
- Anesztetikus hatás … Tanulmányok kimutatták, hogy a kapszaicint tartalmazó ételek fogyasztása endorfinokat, természetes opiátokat szabadít fel, amelyek szükségesek a fájdalom csillapításához. Figyelemre méltó, hogy a tankolás nemcsak a mérsékelt, mondjuk izomfájdalommal járó, jó edzés utáni fájdalmakon segít, hanem a reumával, isiásszal stb. Járó súlyos görcsöknél is.
- Hideg elleni hatás … Az öltözködés nagyon alkalmas lesz megfázás esetén az étrend kiegészítésére, mivel melegítő hatása van, elősegíti a köpetürítést és enyhíti az orrdugulást.
- Jótékony hatás az idegrendszerre … A B -vitaminoknak és az endorfinreceptorokra gyakorolt hatásának köszönhetően a chili olajjal készült receptek mindig felvidítanak, erőt és tónust kölcsönöznek.
- A szépség és az erő terméke … A zsírsavak és ásványi anyagok olyan összetevők, amelyek miatt a tankolás fontos része az étrendnek férfiak és nők számára. Együtt javítják a bőr, a haj, a körmök állapotát, erősítik az ízületeket, az izmokat és a csontokat.
- Antioxidáns hatás … A termék gazdag E -vitamin forrás - az egyik fő antioxidáns vitamin, amelynek köszönhetően a szervezet fenntartja a szabad gyökök megfelelő egyensúlyát, és ezáltal megőrzi a sejtek fiatalságát és megakadályozza azok mutációit.
Mint látható, a forró chili olajjal készült ételek valóban gyógyító hatásúak. Valószínűleg este különösen fontosak lesznek: a sült hal chilivel és zöldségekkel nemcsak megfelelő kiegyensúlyozott vacsorává válik, hanem felvidítja, erőt ad és enyhíti a fáradtságot.
Chili paprikaolaj receptek:
- Garnélarák fűszeres mártásban … Hámozza meg a garnélarákot (750 g): távolítsa el a héját és a belsejét, és hagyja a farkát a szépség érdekében. Keverje össze a szójaszószt (3 evőkanál), a szezámolajat (2 evőkanál) és a chilit (2 evőkanál), adjon hozzá cukrot (1 teáskanál). A wokot felmelegítjük, a fokhagymát (3 gerezd) illatosra sütjük, beledobjuk a garnélarákot, 3-5 percig főzzük. Öntsük az előkészített mártást, keverjük össze és kapcsoljuk ki a hőt. Tálaljuk rizzsel, kedvenc zöldségekkel és zöldhagymával.
- Sertésfül előétel … Készítse elő a füleket (6 db), fedje le hideg vízzel, tegye tűzre és főzze 20 percig. Szűrje le, öblítse le a fülét, tegye vissza egy serpenyőbe és fedje le vízzel, és adjon hozzá gyömbérgyökeret (2-3 kis darab), zöldhagymát (több szár), borsot (marék). 3-4 órán át főzzük. Húzza ki a kész füleket, öblítse le, vágja végig a porcot. Keverje össze a csirke alaplét (6 evőkanál) chili öntettel (4 evőkanál), fekete rizs ecettel (2 evőkanál), szójaszósz (2 evőkanál), szezámmag (2 evőkanál).), Cukor (2 ek), adjon hozzá sót ízlés szerint és finomra vágott gyógynövények. Helyezze az apróra vágott füleket egy tányérra, tegye rá az öntetet, és keverje össze.
- Fűszeres wok … Erősen melegítse fel a wokot, pirítsa meg a darált sertéshúst (150 g) nagy lángon, vegye le a tűzről, és adjon hozzá chili olajat (3 evőkanál), szójaszószt (3 evőkanál), rizsecetet (2 tk), rizsbort (1 tk), őrölt fekete bors (1 tk), finomra vágott medvehagyma (2 fej). Keverjük össze és hagyjuk néhány percig ülni. Közben forraljuk fel a kínai tésztát (250 g). A köretet tálakra tesszük, ráöntjük a wok tartalmát, ízlés szerint megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.
- Fűszeres csirkeleves … A csirkemellet (400 g) csíkokra vágjuk, sózzuk. A fehérjét (2 db) keményítővel (1,5 ek) és vízzel (1 evőkanál) felverjük. Öntsük a keveréket a csirkébe, keverjük össze, hagyjuk egy órát. A fagombát (5 g) 15-20 percig áztassa, távolítsa el a lábakat, majd vágja fel, és vágja fel a shiitake-t (30 g) láb nélkül. Vágjuk tofu csíkokra (100 g). Adjunk hozzá gombát és tofut a csirkéhez. Forraljuk fel a vizet, tegyük fel az összes elkészített hozzávalót, főzzük 3-5 percig, vegyük ki és terítsük papírtörlőre. Melegítsünk fel egy wokot, adjunk hozzá gombát, csirkét és tofut, pirítsuk meg szójaszósszal (3 evőkanál), rizsecettel (2 evőkanál), cukorral (1 teáskanál) és sóval (1/2 teáskanál). Öntsük bele a csirkehúslevest (500 ml), forraljuk fel, adjunk hozzá keményítőt (2 evőkanál), amelyet előzőleg hideg vízben (2 evőkanál) feloldottunk, keverjük össze. Tálaljuk apróra vágott korianderrel (3-4 szál) és chilivajjal (5 g). Főzhet rizst és / vagy tojást is, hozzáadhatja a kész leveshez, hogy kielégítőbb legyen.
- Fűszeres burgonya karikák … A fiatal burgonyát (1 kg) jól öblítse le és vágja szeletekre a bőrével együtt. Meglocsoljuk olívaolajjal (2 tk) és chilivel (2 tk), adunk hozzá sót (1/2 tk) és fekete borsot (1/4 tk). Jól összekeverjük, a szeleteket egy rétegben sütőlapra tesszük. Körülbelül fél órát sütjük, sütés közben párszor megkeverjük.
- Pácolt sherryvel … Keverje össze a szójaszószt (50 ml), a száraz sherryt (50 ml), az apróra vágott hagymát (120 g), a reszelt gyömbérgyökeret (2 evőkanál), a szezámolajat (1 teáskanál) és a chilit (2 evőkanál). L.) fűszer "Öt fűszer" (2 tk). Mindent jól összekeverünk, pácként használjuk húshoz, halhoz, tenger gyümölcseihez és zöldségekhez.
Lásd még a ghee recepteket.
Érdekes tények a chili olajról
A chili olaj különösen népszerű a kínai Szecsuán tartományban. Általában ebben a régióban hideg ételekhez és rágcsálnivalókhoz használják, valamint különféle szószok és mirin hozzáadásával készült mártásokat készítenek. Azonban meleg ételekhez is adják. Aláírott szecsuáni ételek fűszeres öntettel - leves wontonnal (kínai galuska), sertésfül saláta, csirke bany -bany, fűszeres tészta.
A chili olaj elkészítésében sokféle variáció létezik, csak egy fűszer marad állandó - chili, a többi megváltoztatható, ízlését saját preferenciáihoz igazítva. A fűszerek mellett apróra vágott gyógynövényeket és fűszeres zöldségeket is hozzáadhat az öntethez. A házi chili olaj a hagyományok tisztelgése, főleg Kínában, természetesen a kész terméket a boltban vásárolják meg.
Nézzen meg egy videót a chili olajról:
A chili olaj forró fűszeres olajos öntet ételekhez. Sokoldalú és különösen kedvelt Kínában. Mindenhol hozzáadják, és nemcsak sokrétű íze, hanem számos előnyös tulajdonsága miatt is nagyra értékelik. Vásároljon vagy készítsen chili olajat saját maga, és feltétlenül próbálja hozzáadni étrendjéhez, de először ellenőrizze az ellenjavallatokat.
