Grúz fűszerek, gyógynövények, mártások. Összetétel, alkalmazás, használati jellemzők. Hasznos tippek és videók. A vendégszerető és egyedi grúz konyha híres a főzés mesterségéről, amely lenyűgöző illatot tartalmaz mindenféle gyógynövényből, fűszerből, fűszerekből és mártásokból. A napsütötte Grúziában mintegy 70 féle fűszert és fűszert állítanak elő, amelyek felülmúlhatatlan népi színt és ízt kölcsönöznek az ételeknek. Ezért, miután meglátogatta Grúziát, minden háziasszony készleten áll grúz ajándékokkal. Mivel a kaukázusi fűszerek azok, amelyek minden csemegét finomak, ünnepiek lesznek, egyedi ízt adnak hozzá és felejthetetlen aromával gazdagítják. Ismerkedjünk meg a grúz fűszerek és fűszerek fajtáival.
Híres grúz fűszerek és fűszerek
A fűszeres fűszerek minden grúz konyha ételének lelke. Összehasonlíthatatlan gyógynövények valódi grúz ízt adnak a mindennapi finomságoknak, és a hétköznapi vacsorát ünnepi lakomává varázsolják.
Hmeli-suneli
A grúz konyha szakácsai inkább a "suneli" nevű őrölt fűszerkeveréket használják, ami "aromát" jelent. Ennek a sorozatnak a leggyakoribb típusa a hop-suneli, a legnépszerűbb fűszerkeverék Grúziában. Világos és intenzív aromája van, ezért apránként adják hozzá, hogy megőrizzék a többi összetevő ízét és illatát. Minden grúz ételt ezzel a fűszerrel készítenek: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … Grúzia különböző régióiban változik az összetevők összetétele és aránya. De hagyományosan a keverék tartalmaz: szárított kapor, bazsalikom, koriander, sáfrány, koriander, majoránna és sós. A szárított gyógynövényeket összetörik, összekeverik és szorosan lezárt edényben tárolják, hogy a tartalom ne legyen nedves. Néha más összetevőket is hozzáadnak a kompozícióhoz: petrezselyem, zeller, babérlevél, tárkony, görögszéna, édeskömény.
Utskho suneli
Egy másik klasszikus, világos sárga színű grúz nemzeti fűszer az utskho suneli. A fűszer nem fűszeres és nincs kifejezett illata. Egyszerűen további ízt kölcsönöz az ételnek, amely a kész ételben bontakozik ki, és fűszeres, diós ízt kölcsönöz a csemegének. Az Utskho-suneli harmonikusan kombinálódik a fiatal bárányokkal, eredetiséget kölcsönöz a csirkének, hangsúlyozza a hal ízét és jól kiegészíti a zöldségfalatokat. A fűszer a legmagasabb minőségű kék görögszéna magjait tartalmazza, hogy a fűszer ne keserű legyen. Őrlés előtt a kemény szemeket hőkezelésnek vetik alá, majd őrlik.
Sáfrány
A sáfrány a világ legdrágább fűszere. Grúziában azonban mindenhol kapható és értékesíthető, por alakban és egész virágokban is. Az imereti sáfrány kifinomult virágos illatú, gyümölcsös akcentussal. A szín a sárga-narancssárgától a vörös-barna tónusokig terjed. Főzéshez használják rizs, levesek, húsételek, rágcsálnivalók, mártások főzéséhez. Illóolajat adnak az alkoholtartalmú italokhoz, hogy édes ízűek legyenek. A sáfrányt körömvirág virágdobozokból készítik, amelyeket először sötét helyen szárítanak, majd porrá őrölnek. A napsugarak elősegítik az illóolaj elpárolgását.
Sós vagy kondari
Ez egy klasszikus fűszer, amelynek csípős csípős keserű íze van, fűszeres aromája emlékeztet a fekete őrölt bors illatára. A fűszert száraz és friss formában hús-, hal-, zöldség- és gombaételek főzésére használják.
Piros paprika
Nem szabad kihagyni a grúz konyha csípős részleteit - a piros chilipaprikát. Nem elsődleges összetevőként használják, azonban meglehetősen nehéz megtalálni a színes receptet anélkül. A borsot mérsékelten adják hozzá, míg azoknak, akik nem szoktak fűszeres ételeket, nehéz lesz megbirkózni a kezdeti égő érzéssel.
Darált dió
Az apróra vágott diót gyakran használják szószokban és különféle ételekben. Erjesztett tejitalokkal, például barnasággal és joghurttal tálalják. Lehetővé teszik a fűszeres ételek sütési hatásának gyengítését.
Híres grúz szószok - nevek és fotók
Az illatos és gazdag mártások a kaukázusi konyha másik jellegzetessége. Különlegességet és eredetiséget kölcsönöznek a nemzeti ételeknek.
Adjika
Az Adjika lehet nedves, paradicsomszósz formájában, vagy fűszeresen száraz, fűszer formájában. A fő alkotóelem a paradicsom, az őrölt pirospaprika, a paprika és egy csokor fűszer, amelyek fűszeres keserédes ízt kölcsönöznek: koriander, sós, koriander, bazsalikom, majoránna … Amikor hozzáadunk borecetet, egy csipet cukrot és durva sót, keserű és savanyú fűszeres forró mártást kap, amely örömet okoz a fűszeres ételek minden szerelmesének. A fűszeres és ugyanakkor édes és keserű adjika minden ételt átalakít, és az illat soha nem látott étvágyat ébreszt. A fűszert széles körben használják. Húsételekhez használják, egyedi kombinációt ad baromfi, rizs, spagetti, zöldségek, levesek számára.
Satsebeli
A Satsebeli paradicsomszósz dióból, gyümölcsből, valamint sok friss fűszernövényből és fűszerből készül. Gyakran sokoldalú mártásnak tekintik, amely jól illeszkedik a húsételekhez, sült vagy főtt baromfihoz és bármilyen körethez. A mártást hidegen és melegen (nem melegen) tálalhatjuk. A fő összetevő a dió, amelyet csirkehúsleves, fokhagyma, pirospaprika, koriander, sáfrány és éretlen szőlő- vagy gránátalmalé egészít ki.
Satsivi
A Satsivi egy különleges mártás. Megkülönböztető jellemzője a nagyszámú reszelt dió tartalma, amelyet borecet vagy húsleves, valamint citrom- vagy gránátalma lé ízesít. A fűszerkészlet állandó, és szükségszerűen tartalmaz fahéjat, koriandert, sáfrányt, komló-suneli-t, fokhagymát, borsot. Georgia néhány régiójában a mártást besűrítik csirke sárgájával vagy liszttel.
Tkemali
Egy másik eredeti grúz szósz a tkemali. Alapja savanyú szilvapüré, fokhagyma és gyógynövények (koriander, pirospaprika). De most sok módosítás létezik, ahol a savanyú szilvát savanyú egres vagy vörös ribizli helyettesítik. A klasszikus tkemali elkészítésekor mindig fűszert használnak - mocsári menta (ombalo). A főzés során adják hozzá, hogy elkerüljék a szilva erjedését. A tejföl sűrűségének konzisztenciáját tekintve rendkívüli és savanyú mártást főleg hús, hal, baromfi, burgonya körettel és tésztával kínálnak.
Grúz fűszeres gyógynövények
Különös figyelmet fordítanak a fűszeres gyógynövényekre a Kaukázusban. Soha nem zárják ki őket a főzésből. A grúz konyha leggyakoribb gyógynövényei: bazsalikom, mentalevél, vad fokhagyma, koriander, tárkony, petrezselyem, tárkony, kapormag, sós, koriander, szegfűszeg, őrölt fahéj. Gyakran használnak vad grúz gyógynövényeket is, mint például a porcsin, a mályva, a dzhondjoli, az áll, a csalán. Kész ételek díszítésére szolgálnak, valamint mártások, öntetek, levesek, hús- és halételek készítésére. Ez nem a grúz gyógynövények teljes listája, de egy ilyen készlettel sok ízletes, aromás, luxus és érdekes ételt készíthet grúz tapintással.
Svan só a grúz konyha
A grúz konyha különleges hozzáállással rendelkezik nemcsak a fűszerekhez és a gyógynövényekhez, hanem a sóhoz is. A közönséges kősó óta a háziasszonyok inkább az univerzális Svan -sót használják. Ez egy legendás fűszer, amely mindenféle fűszer keveréke. Az ókortól kezdve a só felbecsülhetetlen értékű termék, amelyhez fűszereket adtak a készlet növelése érdekében. Ez a kombináció nagyon sikeresnek bizonyult, így a hagyományt a mai napig őrzik. Utskho-suneli, pirospaprika, sáfrány, koriander, kapor, köménymag és fokhagyma segítségével készítik. Az összetevőket összetörik és szorosan lezárt üvegedényben tárolják. A Svan -sót levesekhez, pácokhoz, salátákhoz, hús-, hal- és zöldségételekhez adják.
Ha azt szeretné, hogy egy mindennapi étel eredeti legyen, akkor grúz fűszereket használjon, amelyek egyedi illatúak, ízűek, színűek és eredetűek. Velük a kulináris élet aromásabb, fényesebb és fényűzőbb lesz. A cikk végén javasoljuk, hogy nézzen meg egy videó -áttekintést a grúziai leggyakrabban használt fűszerekről, fűszernövényekről és fűszerekről, valamint ajánlásokat a használatukhoz.
