TOP-2 receptek egy prágai sütemény házi készítéséhez a GOST és egy egyszerűsített módszer szerint. A cukrászok titkai és tanácsa. Videó receptek.
A prágai torta a szovjet korszak egyik legnépszerűbb és legkedveltebb süteménye volt. Bár annak ellenére, hogy ma sok modern cukrászsütemény kapható, nem adja fel pozícióit. A GOST szerinti valódi klasszikus prágai sütemény receptjét meglehetősen nehéz elkészíteni, sok időt és sokféle összetevőt igényel. Ezért sokan egyszerűsített receptet használnak a prágai süteményhez, amely szerint nem kevésbé ízletes. Ha szeretni szeretné szeretteit egy finom desszerttel, elmondjuk a receptet egy prágai sütemény GOST szerinti és egyszerűsített módszerrel történő elkészítéséhez.
A cukrászok titkai és tippjei
- A "Prága" torta piskótákból áll, kakaóval, csokoládé krémmel és csokimázzal.
- A kekszet hagyományosan sütjük: tojásból, cukorból, vajból és szitált lisztből kakaóporral. Ugyanakkor a fehérjét és a sárgáját külön verjük fel, majd keverjük össze más termékekkel. A keksz könnyebb és bolyhosabb lesz, ha a fehérjét a habverés előtt jól lehűtjük. Az is jó minőségű és porózus lesz habosított fehérjék nélkül, ha ecettel vagy citromlével oltott szódát adunk a tésztához.
- Vannak más lehetőségek is kekszes tészta készítésére tejföllel, sűrített tejjel és mandulával. Ezután a fehérjét nem választják el a sárgájától.
- A torta 3 süteményből áll, amelyekbe a kész kekszet vágják. Ebben az esetben a kész keksznek a sütés után 6-15 órát kell állnia, és csak ezután süteményekre vágják.
- Annak érdekében, hogy a sütemények könnyűek, puhák és szájban olvadjanak, cukorszirupba vagy alkoholba áztatják őket.
- Két sütemény szendvicsekhez klasszikus "prágai" krémet készítenek puha vajból, kakaóból, sűrített tejből és tojássárgájából. A krémet vízfürdőben készítik. A sárgáját összekeverjük a sűrített tejjel, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. A krémet kihűtjük, puha vajat adagolunk hozzá és felverjük.
- A krém másik változata - keverje össze a tojást, a cukrot, a tejet, a sűrített tejet és a lisztet. Mindent felverünk egy turmixgéppel, majd kis lángon főzzük forrásig. Ezután lehűtjük, és elkeverjük a kakaóval és a puha vajjal.
- A harmadik süteményt gyümölcs- és bogyólekvárral borítjuk. Általában a kajszibarackot használják „Prágában”, hogy a savanyúság megdöntse a csokoládé gazdag édességét. Ezután a tortát csokoládé fondanttal borítjuk, és csokoládéforgáccsal és dióval díszítjük. A csokoládémáz tejből vagy tejfölből, cukorból, vajból és kakaóból készül. Néha csak olvasztott csokoládét öntenek a tortára.
- Bár egyes változatokban a süteményt krémmel vonják be, és megszórják dióval vagy kókuszdióval - lekvár és fagy nélkül. Díszítsük gyümölcsökkel és aszalt gyümölcsökkel.
- A tejszínhez olvasztott csokoládé használható kakaó helyett. Ha pedig a desszert felnőtteknek szól, ízesítse a tejszínt konyakkal vagy rummal.
- A csokoládéfigurákkal díszített torta gyönyörűen néz ki. Saját kezével faraghatja őket.
- A sütemény sikeréhez ne cserélje le a vajat margarinnal, vegyen friss sűrített tejet és prémium tojást.
- A piskótát általában kerek, 20-21 cm átmérőjű formában sütjük. A formát vajjal kikenjük, vagy sütőpapírral letakarjuk, mert a tészta tapadhat.
- Töltsük meg a formát a tésztával legfeljebb 2/3 -ban, mert a keksz megemelkedik. Süssük 25-45 percig 180-210 ° C-on. Amikor a keksz jól megkelt, csökkentse a hőmérsékletet 170 ° C -ra. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt, különben a keksz leülepedik és elveszíti légiességét.
- Fapálcikával ellenőrizze a keksz készenlétét: száraznak kell maradnia.
- A prágai sütemény multikokerben süthető sütési módban 45 percig.
- Javasoljuk, hogy a kész süteményt 15 órán át hidegen tartsa, hogy megkapja a kívánt keksz állagot és a tökéletes impregnálást. Mivel a rendezetlen torta vágáskor leeshet.
Klasszikus torta "Prága" a GOST szerint - mesterkurzus
Készítse el a legendás desszertet saját kezével, és győződjön meg arról, hogy otthon is elkészíthető, és nincs itt semmi bonyolult.
- Kalóriatartalom 100 g - 569 kcal.
- Adagok - 1 sütemény
- Főzési idő - 1 óra
Hozzávalók:
- Tojás - 6 db. kekszhez
- Gyümölcs esszencia - 2 csepp az impregnáláshoz
- Cukor - 150 g kekszhez, 4 evőkanál. az impregnáláshoz
- Konyak - 1 evőkanál az impregnáláshoz
- Vaj - 30 g keksz, 200 g tejszín, 50 g jegesedés
- Kakaópor - 30 g keksz, 20 g krém
- Liszt - 120 g kekszhez
- Víz - 1 evőkanál krémhez, 50 ml impregnáláshoz
- Tojássárgája - 1 db. krémhez
- Sűrített tej - 120 g tejszínhez
- Vanillin - 1 csipet a krémhez
- Sárgabaracklekvár - 50 g mázhoz
- Csokoládé - 70 g cukormázhoz
A klasszikus prágai sütemény főzése a GOST szerint:
- A keksz elkészítéséhez különítsük el a fehérjét a sárgájától. Ügyeljen arra, hogy egy csepp sárgája ne kerüljön a fehérjébe, és az edények ne legyenek zsírosak.
- A fehérjéket keverővel kemény habbá verjük. A habverés közepette kezdje el fokozatosan hozzáadni a cukrot (75 g).
- Keverjük össze a sárgáját a maradék cukorral (75 g), és verjük világos, homogén állagúra.
- A fehérjéket kis adagokban a sárgájához öntjük, és lassú mozdulatokkal óvatosan összekeverjük.
- A lisztet összekeverjük a kakaóporral, átszitáljuk egy finom szitán, és óvatosan hozzáadjuk a tojásos keverékhez, felülről lefelé keverve, hogy a keksz bolyhos és világos legyen.
- A vajat felolvasztjuk, lehűtjük, és vékony sugárban a tésztába öntjük. Ismét keverje össze mindent mozdulatokkal felülről lefelé.
- Egy kivehető formát kikenünk vajjal, az aljára olajozott sütőpapírt teszünk, és ráöntjük a tésztát.
- Süssük a kekszet fél órán keresztül 200 ° C -on.
- A kész kekszet kivesszük a formából, hagyjuk kihűlni és 12-15 órán át állni.
- A kekszet 3 darabra vágjuk. Ha elég érett, a sütemények nem fognak összeomlani.
- Az összes süteményt áztassa cukorsziruppal. Ehhez oldjuk fel a cukrot vízben, tartsuk tüzet, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Ezután öntsük bele a gyümölcsös esszenciát konyakkal.
- Krém készítéséhez keverje össze a vizet a sárgájával, adjon hozzá sűrített tejet és vaníliát. Tegye a tartályt vízfürdőbe, és főzze, amíg besűrűsödik.
- A puha vajat habverővel habosra keverjük, és tovább verjük, összekeverjük a főtt keverékkel és a kakaóporral.
- Az első és a második süteményréteget megkenjük krémmel.
- Tetejére a harmadik kéreg, tetejére baracklekvár.
- Küldje el a süteményt 30 percre a hűtőszekrénybe, hogy lefagyjon a lekvár.
- A kész süteményt ráöntjük a tetejére és az oldalára csokimázzal. Ehhez olvasszuk fel a csokoládét vajjal vízfürdőben. Tetszés szerint csokoládéforgáccsal és dióval díszítjük a tetején.
- Tegye a prágai tortát egy éjszakára a hűtőbe.
Prágai torta - egyszerű recept
A fő különbség a torta között az, hogy egy sifon keksz alapján készül, amelyben a vajat növényi olajjal helyettesítik, és a tojásokat azonnal felverik. Ebben az esetben a keksz porózusnak, könnyűnek, szellősnek, ugyanakkor viszkózusnak és omlósnak bizonyul.
Hozzávalók:
- Víz - 170 ml tésztánként, 6 evőkanál. sziruphoz
- Kakaó - 60 g tészta, 30 g tejszín, 2 evőkanál. sziruphoz
- Instant kávé - 0,5 evőkanál. tésztában
- Tojás - 6 db. tésztában
- Cukor - 230 g, 3 evőkanál sziruphoz
- Növényi olaj - 130 ml tésztánként
- Kávé - 1 evőkanál tésztában
- Liszt - 200 g tésztánként
- Sütőpor - 1 tasak tésztánként
- Szóda - 0,25 tk tésztában
- Sűrített tej - 6 evőkanál tejszínben
- Vaj - 200 g
- Konyak - 1 tk tejszínben
- Sötét csokoládé - 150 g cukormázhoz
- Dió - dekorációhoz
Prágai torta elkészítése egyszerű recept szerint:
- A kekszhez keverje össze a vizet, a kakaót és a kávét.
- A tojásokat fehér cukorral és légtömeggel pépesítjük. Fokozatosan öntsük hozzá a növényi olajat, és a végén adjuk hozzá az oldott kakaós kávét.
- Jól felverjük és hozzáadjuk a szitált lisztet, sütőporral és szódabikarbónával elkeverve.
- A formát kikenjük vajjal, kiöntjük a tésztát, és 190-210 ° C-on 40 perc alatt megsütjük a kekszet.
- Vegye ki a kekszet a formából, és teljesen hűtse le. Ezután három süteményre vágjuk és áztatjuk a szirupban. A csokoládé sziruphoz keverjük össze és forraljuk fel a vizet a cukorral és a kakaóporral.
- Ezután kenje meg a süteményeket krémmel. Az egyszerűsített elkészítéshez a puha vajat összekeverjük a sűrített tejjel, a kakaóval és jól felverjük. Öntsük bele a konyakot és keverjük újra.
- A csokoládét darabokra törjük, egy tálba tesszük és felolvasztjuk. Fedjük le a prágai tortát csokimázzal, kenjük meg a tetejét és az oldalát.
- Amíg a cukormáz még friss, megszórjuk finomra tört dióval. Ezután küldje el a süteményt a hűtőszekrénybe.
