A zsírmentes kakaó eltérése a hagyományos kakaótól, gyártási módszer. A termék tápértéke és kémiai összetétele. Előnyök és károk fogyasztáskor, receptek. Érdekes tények és választási szabályok.
A zsírmentes kakaó por alakú termék, amelyet szárított és zúzott kakaótortából készítenek, legfeljebb 1-2%-os kakaóvaj-tartalommal. Főleg desszertek és italok készítésére használják. A zsírmentes termékből csokimáz és italok készülnek, ízesítő és aromás adalékként nevezik.
A zsírmentes kakaó gyártásának jellemzői
A termék előállításának alapanyaga a kakaóbab - a csokoládéfa gyümölcse, amely mindkét félteke trópusi és szubtrópusi régióiban nő. Csak a csokoládéfa magjait szállítják élelmiszergyárakba.
Az összegyűjtött gyümölcsöket machetével feldarabolják, és fahordókba helyezik, ahol a pépet erjesztik, és a bab elveszíti keserűségét. Az erjedés időtartama 10 nap. Ezután a szemeket speciális hőcserélő egységekbe öntik (14-15 évvel ezelőtt, a szárítást napsütésben végezték), zsákokba csomagolják és csokoládégyárakba küldik.
A zsírmentes kakaópor gyártásához lúgosított terméket használnak. A babot süteményben összetörik, majd lúgokkal (például kálium-karbonát E 501) kezelik és összenyomják, miközben a hőmérsékletet 230-250 ° C felett tartják. A közönséges kakaóval ellentétben a zsírtalanított kakaó esetében a préselést alaposabban végzik, a vaj maradék mennyisége a termék teljes térfogatának 14% -a.
A zsírtalanított süteményt szárítóüzembe helyezzük. 168 óra elteltével a masszát a malmokba táplálják, ahol diszpergált szerkezetre őrlik 8-12 ° C hőmérsékleten. Hűtés szükséges, őrlés közben a por felmelegszik, és elveszítheti hasznos tulajdonságait. Ezenkívül a túlhevült termék szürkés csúnya árnyalatot kap. Az extrakció után a végtermék zsírtartalma nem haladja meg a 2%-ot.
Csomagolás előtt a kakaópor keverhető vaníliával vagy más fűszerekkel - néha tejporral, tejszínnel vagy cukorral kombinálják. Ebben az esetben az oldódás gyorsabban megy végbe, és az italt nem kell főzni - elegendő felmelegített folyadékkal megtölteni.
A csomagoláshoz speciálisan feldolgozott papírt, műanyag csomagolást, hőre lágyuló anyagokat használnak. A páratartalom növekedése elfogadhatatlan.
Ha a por a csokoládéfa gyümölcseiből lúgosítás nélkül megy végbe, akkor az olaj elválasztása után a torta sűrű rétegeit sokáig összetörik egy tortazúzóban, amíg nagyon diszpergált őrlést lehet elérni. részecskemérete akár 15-16 nm. A hasonló módszerrel készített zsírmentes kakaó összetételében nagy mennyiségű teobromin - tonizáló anyag - marad, ami miatt az italt nagyra értékelik.
A zsírmentes kakaó összetétele és kalóriatartalma
Fogyáskor nem ajánlott 5-15 g-os kiszerelésű zsírmentes kakaót vásárolni, leggyakrabban az egyszeri főzést keverik ízfokozókkal a termelési körülmények között, ami növeli a tápértéket.
Zsírmentes kakaó kalóriatartalma 1-2%-20 kcal, ebből:
- Fehérjék - 0 g;
- Zsír - 0,1-0,2 g;
- Szénhidrátok - 5 g;
- Szerves savak - 0,1 g;
- Hamu - 0,2 g;
- Víz - legfeljebb 1 g.
Zsírmentes kakaó kalóriatartalma 12% - 89 kcal, ebből
- Fehérje - 13 g;
- Zsír - 2 g;
- Szénhidrátok - 5 g;
- Élelmi rost - 35,3 g;
- Szerves savak - 3,9 g;
- Hamu - 6,3 g;
- Víz - 5 g.
Vitaminok 100 grammonként
- A -vitamin - 3 mcg;
- Béta -karotin - 0,02 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,1 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,2 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,3 mg;
- PP -vitamin - 6,8 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 1509 mg;
- Kalcium, Ca - 128 mg;
- Magnézium, Mg - 425 mg;
- Nátrium, Na - 13 mg;
- Foszfor, P - 655 mg.
A nyomelemeket vas képviseli - 22 mg / 100 g.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként
- Keményítő és dextrinek - 8,2 g;
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 2 g.
Telített zsírsavak - 9 g / 100 g
A vitamin- és ásványi komplex 1-2% zsírtalanított por összetételében ugyanaz, mint egy 12-14% zsírtartalmú italban. A -vitamin, béta -karotin, B -komplex - tiamin, riboflavin, alfa -tokoferol, nikotinsav és niacin, valamint kalcium, kálium, nátrium, magnézium és foszfor képviseli. Nagy mennyiségű vas van - 18-22 mg / 100 g, a termék gyártási technológiájától függően.
Az alacsony zsírtartalmú kakaópor a következő tápanyagok tartalmának köszönhető
- Epikatechin - növeli a szívizom tónusát, és megakadályozza a koszorúér -betegség, a szívroham és a stroke kialakulását.
- Cocohil - serkenti a hámsejtek regenerálódását.
- Teobromin - csökkenti a hörgők izmainak tónusát, a simaizmokat, javítja a fogzománc minőségét és megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását.
- Melanin - Csökkenti az UV károsodást.
A zsírmentes lúgosított termék csökkent purintartalommal rendelkezik - ezek az anyagok okoznak vízkőlerakódást a vesékben, az epehólyagban és a nagy ízületi ízületekben.
A 14% alatti zsírtartalmú kakaópor glikémiás indexe 20 egység. Ez lehetővé teszi, hogy ne csak fogyásra használja, hanem cukorbetegségre is.
A zsírmentes kakaó hasznos tulajdonságai
A csökkentett tápértékű terméknek az étrendbe történő bevezetése nemcsak az ételek ízének javítását teszi lehetővé, hanem a tápanyag -ellátás pótlását is.
A zsírmentes kakaó előnyei:
- Növeli az immunrendszert, és segít meggyógyítani a megfázást, megszabadulni a szövődményektől az ARVI után - hosszan tartó köhögés.
- Megakadályozza a gyomor- és nyombélfekély, a stroke és a koszorúér -betegség kialakulását.
- Tónusos hatása van, serkenti az idegrendszert és a szív- és érrendszert.
- Normalizálja a vérnyomást, megállítja a magas vérnyomás kialakulását.
- Növeli a memória koncentrációját.
- Segít felépülni a fizikai és érzelmi stresszből.
- Gyorsítja a gyógyulást olyan sérülések után, amelyekben a bőr épsége sérült, beleértve a műtétet is.
- Forró napokon vagy termikus eljárások során segít normalizálni a víz- és elektrolit -egyensúlyt, és elkerülni a túlmelegedést.
- Antioxidáns hatása van, és megakadályozza a szabad gyökök képződését a hámban.
- Serkenti a szerotonin termelését - az örömhormont, megakadályozza a depresszió kialakulását, küzd a stressz ellen.
- Csökkenti az asztmás rohamok gyakoriságát és időtartamát.
- Normalizálja a hasnyálmirigy működését.
A zsírmentes kakaóból készült ital hasznos a krónikus hasmenésben, laktóz allergiában szenvedő fogyasztók számára. Segíti a szellemi munka embereit az erő helyreállításában anélkül, hogy megterhelné az emésztőrendszert. Férfiaknál serkenti a tesztoszteron termelést, nőknél pedig normalizálja a hormonrendszert és csökkenti a premenstruációs szindróma megnyilvánulását.
Az olajcsökkentett termék beépíthető az arcmaszkokba, hogy kiegyenlítse a színt és megszüntesse a túlzott pigmentációt, valamint a haj visszaállítsa a ragyogást és megszüntesse a törékenységet.
Idős korból idős korba való áttéréskor tanácsos teljesen elhagyni a kávét, és átállni egy alacsony tápértékű csokoládéitalra. A teobromin kevésbé veszélyes az erekre, mint a koffein. Egyébként az ital kis mennyiségű koffeint is tartalmaz.
Ellenjavallatok és a zsírmentes kakaó károsodása
A terméket nem szabad bevinni 3 év alatti gyermekek étrendjébe. Ha úgy dönt, hogy megismerteti a gyermeket egy új ízléssel, akkor főzze meg az italt, és ne oldja fel a port, hogy ne okozzon ideges izgalmat és fokozott izomtónust.
A nem zsíros kakaó kárt okozhat
- Köszvényben szenvedő betegeknél a visszaélés a betegség visszaesését okozza a purinok magas tartalma miatt;
- Hajlamos az urolithiasisra és az epekőbetegségre - serkenti a húgysav -sók lerakódását;
- Terhesség és szoptatás alatt - növeli a kalcium kimosódását a szervezetből.
A kivétel a súlyos toxikózis az első trimeszterben. Ebben az esetben megengedett napi fél pohár ital inni tejjel, hogy megállítsák a hányingert és helyreállítsák a szervezet tápanyagtartalmát. Ezt a mennyiséget jobb két részre osztani - reggel és lefekvés előtt.
A károk minimalizálása érdekében a magas vérnyomásban szenvedő betegeknek ajánlott sovány kakaót tejjel hígítani, hipotenziós betegeknél pedig vízzel. Ellenkező esetben nem működik a nyomás normalizálása.
Annak érdekében, hogy ne okozzon egészségromlást, ajánlott 2 pohárra korlátozni - napi 450 ml -t. Vérnyomásproblémák esetén az adagot kétszer, bronchiális asztma esetén pedig 600 ml -re kell csökkenteni.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a csökkentett zsírtartalom ellenére a kakaópor gyorsan romlik. Ha az íz megváltozik, kellemetlen szag jelenik meg, a használatot, beleértve a tésztához való hozzáadást is, fel kell hagyni. A romlott termék akut mérgezést válthat ki. Ha a gyerekeket megmérgezik, nehéz lesz helyreállítani az állapotot anélkül, hogy mentőt kellene hívni.
Alacsony zsírtartalmú kakaó receptek
Ha rendes, nem lúgosított port vásárolt, akkor az italt saját maga kell főznie. A legegyszerűbb módszer, amely alkalmas a fogyásra és a vegetáriánusokra: először oldjon fel 1-1,5 teáskanál zsírmentes port 50 ml forrásban lévő vízben, majd tegye tűzre, melegítse fel és öntse fel a szükséges mennyiségű vízzel. Amint apró buborékok jelennek meg, az edényeket levesszük a tűzről. A jövőben hozzáadhat cukrot vagy tejet.
Ha egy italt tejben forralnak, és nem tagadják meg az édesítést, akkor először a tealeveleket szárazra keverik kristálycukorral, a sűrű csokoládét vízben felforralják, majd a forró tejet vékony sugárban öntik, erőteljesen keverve a tartalmat. a serpenyőből habverővel. Ne forraljuk fel. Amint megjelennek az első buborékok, öntheti az italt csészékbe.
Alacsony zsírtartalmú kakaó receptek:
- Csokoládétorta … Keverje hozzá 4 evőkanál. l. búza és zabkorpa, 2 evőkanál. l. tejpor, 4 evőkanál. l. sütőpor, 2 tk. kakaó, a szükséges mennyiségű édesítőszer. Hajtson 4 tojást a keverékbe, öntsön 3-4 evőkanálot. l. pasztőrözött tej, adjunk hozzá fahéjat. A tételt 2 részre osztjuk, és a süteményeket 200-220 ° C hőmérsékleten 15 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni és verjük fel a tejszínt. Öntsön 330 g lágy zsírmentes túrót vagy túrópasztát a turmixgép táljába, öntsön 125 ml cukrozatlan zsírmentes joghurtot, szükség esetén adjon hozzá fruktózt. Beat nagy sebességgel. Formázza meg a tortát. A sütemények áztatásához tegye a desszertet hűtőszekrénybe 2-3 órára.
- Csokoládé … Gyors recept. A csökkentett zsírtartalmú termékeket simára keverjük - 6 evőkanál. l. tejpor, 2 evőkanál. l. kakaópor, 6 evőkanál. l. édesítőszer, 4 evőkanál. l. tört dió. Felöntjük vízzel, hogy sűrű csokoládé tésztát kapjunk, és betesszük a hűtőbe. 40-50 perc elteltével golyókat vagy tányérokat formáznak, és visszahelyezik a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdulnak.
- Keksz … A gyártáshoz mikrohullámú sütőt használnak. 2 tojást felverünk egy mixerrel egy keverővel - legalább 2 evőkanál. l. Öntsön 2 evőkanál. l. kakaópor, keverjük össze újra, adjunk hozzá 6 evőkanál. l. tejpor, 2 tk. sütőpor, 2 ek. l. keményítő - jobb, mint a kukorica, öntsünk bele 10 evőkanál. l. tej. Ezután lisztet vezetnek be - elég ahhoz, hogy sűrű tésztát kapjunk. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy 2 tk. olivaolaj. Ha a massza ismét folyékony lesz, adjunk hozzá még lisztet. A kész tésztát ismét erőteljesen keverjük. Süssük szilikonformában 4 percig 800 watt teljesítményen.
A sovány kakaóételek minden szakaszban beépíthetők a Ducan étrendbe.
A fogyás elve éles súlycsökkenés az első és a második szakaszban, valamint az eredmény megszilárdítása a többin. Ezzel a diétával azonban a böjt elfogadhatatlan. A kívánt paramétereket az étrend jellegének megváltoztatásával szerezzük be.
A Ducan étrenden legfeljebb 2% zsírtartalmú kakaó korlátozás nélkül fogyasztható.
Az ital, amely nem provokálja a súlygyarapodást, tökéletesen illeszkedik az étrendbe, és segít visszaállítani a jó hangulatot: a megengedett adagban lévő kakaóport tejporral keverik (a nem zsíros termék megengedett mennyisége több mint 3 evőkanál), öntik forrásban lévő vízzel. A cukor nem megengedett. Az íz javítása érdekében asztali fehér bort használhat, de legfeljebb 3 evőkanál. l. napközben.
Érdekes tények a zsírmentes kakaóról
Először 1828 -ban a lúgosított zsírtalanított kakaóport egy holland vegyész, Konrad van Houten szerezte be. De az ital története sokkal korábban kezdődött - az aztékok és a mexikóiak megitták. A zsírtartalom jóval később kezdett csökkenni - csak a huszadik században, amikor elkezdtek gondolkodni az egészséges életmódról, és kapcsolatot létesítettek számos betegség és az elhízás között.
A kakaópor készítése gyakorlatilag hulladékmentes termelés. Mindent használnak - csokoládévajat, süteményt és még babhéjat is.
Mielőtt zsírmentes kakaót vásárolna, alaposan olvassa el a csomagoláson leírtakat, hogy megtudja, hogyan kell használni a terméket. A nem lúgosított por nem oldódik folyadékban - az italt főzni kell. Nem adják hozzá a pékárukhoz, de a főzés során máz elkészítésére használják. Az alacsony zsírtartalmú termék ára a gyártótól függ.
A zsírmentes kakaó minőségének értékelésekor a következő paramétereket értékelik
- Az illata csokoládé;
- Őrlés - finom;
- A konzisztencia omlós, ha az ujjak között dörzsöljük, csomók nem keletkezhetnek;
- Szín - a barna különböző árnyalatai.
Kóstolás után nem maradhat kellemetlen utóíz.
Többféle csökkentett zsírtartalmú termék is kapható, amelyek megvásárlásához nem kell online áruházakban rendelni. Ez a FitParad kakaó (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),„ Alultöltés”(2%).
Ha elolvassa a zsírmentes kakaóról szóló véleményeket azoktól, akik fogynak a Ducan diétán, akkor megérti, hogy előnyben kell részesíteni az üvegedényekbe csomagolt port, amelynek címkéjén piros "A" betű látható: "Gyógyszertár". Ez a por nemcsak forró, hanem hideg vízben is feloldódik, gyönyörű színt kölcsönöz a desszerteknek és serkenti a fogyást. Mi lehet jobb - fogyni az édességek feladása nélkül.
Hogyan válasszuk ki a kakaót - nézze meg a videót:
