A könnyű, finom és légies szuflé csokimázban méltán kapta a "Madártej" nevet. A fehér és fekete édességek klasszikus desszertek, amelyeket a gyerekek és a felnőttek szeretnek.
A recept tartalma:
- Sütemény főzési tippek
- Receptek
- Madártej torta lépésről lépésre
- Klasszikus recept
- Búzadara sütemény receptje
- Hogyan készítsünk madártejes süteményt
- Sütés nélküli recept
- Videó recept
A madártejes süteményt évtizedek óta az egyik legkeresettebb finomságnak tartják. Ez az édesipari termék ismert a csokoládéval mázolt felvert tojáson alapuló elkészítési technológiájáról. Ez az első torta, amely szabadalmat kapott a Szovjetunióban. A desszert cukrászda szerzői a moszkvai "Praga" étterem legrégebbi műhelyének séfjei. Az édességek népszerűsége azonban még nem tűnt el, ellenkezőleg, az évek során csak nőtt. Ugyanakkor nem minden háziasszony tudja, hogyan kell sütni, mert vagy a torta kiég, a szuflé nem fagy meg, majd a mázat csomókba szedik. Segítünk ezeknek a problémáknak a megoldásában, tanácsokat adunk, és néhány lehetőséget kínálunk a termék elkészítéséhez. Mivel a madártejes sütemény könnyen elkészíthető otthon.
Sütemény főzési tippek
- A zselatint nem szabad felforralni, különben gélesítő tulajdonságai eltűnnek.
- Célszerű a tojásokat sárgájára és fehérjére osztani, és 2 nappal a torta elkészítése előtt lehűteni. Ezután gyorsan sűrű habbá verik.
- A lisztet többször szitáljuk át egy szitán, akkor a tészta lágyabb és szellősebb lesz.
- Ha az alsó süteményt folyadékkal vagy rummal áztatják, akkor a torta finomabb és lédúsabb lesz.
- A sütemény tárolásának optimális hőmérséklete + 18 ° C. Ha megsértik a hőmérsékleti rendszert, akkor az édességet fehér virágzás borítja.
- A szuflé elkészítéséhez agar-agart lehet készíteni gyümölcslében vagy kompótban, akkor a termék íze egyre gazdagabb lesz.
- A pikánsabb és a gyengédség érdekében tegyünk egy kis búzadarát a süteménybe. Akkor meglepőbb és váratlanabb ízzel fog előjönni.
- A süteményrétegekhez jobb muffintésztát készíteni.
- A csokoládés habot főzzük közvetlenül öntés előtt.
- A GOST szovjet idők szerint szuflé forralásakor be kell tartani a hőmérsékleti rendszert - legfeljebb 117 ° C -ot.
Madártej torta: 5 lépésről lépésre recept
A madártej torta a gyöngyszem a szovjet édességiparban. Az előkészítési technológia összetettsége az "agar-agar" terméken alapuló szuflé létrehozásában rejlik. Természetesen főzhet egy csemegét zselatinból vagy keményítőből. Az igazán helyes sütemény azonban pontosan agar-agart tartalmaz. Felülmúlhatatlan ízt és gyengédséget kölcsönöz a kulináris remekműnek.
Madártej torta lépésről lépésre
Ahhoz, hogy a "helyes" torta vonzó és étvágygerjesztő legyen, tökéletesen sík, sima és fényes felületűnek kell lennie, amelyet teljesen beborít a cukormáz. Ezt a sütemény receptet írjuk le alább.
- Kalóriatartalom 100 g - 230 kcal.
- Adagok - 1 sütemény
- Főzési idő - 3 óra agar -agar előkészítéshez, 1 óra szufléhoz, 30 perc süteményekhez, plusz idő a keményedéshez
Hozzávalók:
- Tojás - 2 db.
- Búzaliszt - 140 g
- Cukor - 500 g
- Vanília kivonat - 6-10 csepp
- Vaj - 420 g
- Agar -agar vagy zselatin - 2 tk
- Sűrített tej - 120 g
- Keserű csokoládé - 200 g
- Tojásfehérje - 3 fehérje
- Ivóvíz - 140 g
- Citromsav vagy citromlé - 1/2 teáskanál
Főzés lépésről lépésre:
Vajjal felvert félkész termék:
- A vajat és a cukrot felverjük.
- Add hozzá a tojást és a lisztet a krémes masszához. A tésztát összegyúrjuk. Az állaga szálkás lesz.
- Egy spatula segítségével a tésztát kerek tepsire terítjük, és 200 ° C -on 10 percig sütjük. 2 süteménynek kell kijönnie.
Puding:
- A puha vajat szobahőmérsékleten felverjük keverővel vagy turmixgéppel sűrített tejjel, és hagyjuk 20 percig.
- Áztassuk az agar-agart 3 órán keresztül 140 g vízben. Ha feloldódott, forraljuk fel, forraljuk 1 percig, és adjunk hozzá cukrot. Forraljuk fel a szirupot, amíg lágy golyót nem kapunk.
- A fehérjét kemény habbá verjük a citromsavval, és beleöntjük a szirupba.
- A szirupot felverjük.
- Adjunk hozzá vaníliakivonatot és sűrített tejet és vajat a fehérjetömeghez. Keverjük össze mindent egy keverővel.
Tortaformázás és cukormáz:
- Tegye a tortát a formába, és öntse a szuflé felét. Tegye bele a második süteményt, és öntse újra a szuflét. Tegyen mindent gyorsan, mivel az agar-agar szuflé azonnal lefagy.
- Tedd a tortát a hűtőbe.
- Amikor a szuflé megkeményedik, fedjük le a tortát a cukormázzal. Olvasszuk fel a csokoládét, keverjük össze vajjal, és öntsük rá a termékre.
Klasszikus recept
Szeretne klasszikus "madártejet" főzni a GOST szerint és élvezni annak kiváló ízét? Ezután kínálunk egy receptet egy termékhez, amelyet minden szovjet cukrászgyár készített.
Hozzávalók:
Sütemények:
- Tojás - 2 db.
- Búzaliszt - 150 g
- Granulált cukor - 0,5 evőkanál.
- Vanília (kivonat) - 5 csepp
- Vaj - 150 g
Puding:
- Fehérjék - 2 tojásból
- Agar -agar - 30 g
- Granulált cukor - 450 g
- Vaj - 220 g
- Citrom - 1/6 tk
- Sűrített tej - fél doboz
- Vanillin - 1 tk
Zománc:
- Fekete csokoládé - 100 g
- Vaj - 50 g
Készítmény:
Tészta:
- Keverjük össze a lágy vajat a cukorral és keverjük habosra.
- Fokozatosan adjunk hozzá tojást, vanillint a vajas masszához, és tovább verjük a masszát, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
- A meglévő keverékhez kis adagokban lisztet keverünk, a tésztát összegyúrjuk és egyenlő 2 részre osztjuk.
- A tésztát a forma kerek aljára tesszük és 230 ° C -on megsütjük. A sütemények sütési ideje nem haladja meg a 7-10 percet.
Puding:
- Áztassa az agar-agart 150 ml vízben 4 órán keresztül. Ezt követően tűzön felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és 1 percig főzzük. Forraljuk fel újra a levest, és amikor a szirup térfogata csökken, és fehér hab jelenik meg, vegyük le a masszát a tűzről. A szirupnak nyúlnia kell, mint egy szálnak. Hagyja lehűlni 80 ° C -ra.
- A vajat és a sűrített tejet (szobahőmérséklet) felverjük a tejszínhez, és hozzáadjuk a vaníliát.
- A fehérjéket keverővel felverjük. Hozzáadjuk a vajjal sűrített tejszínt, az agar-agart, és mixerrel felverjük.
Zománc:
A csokoládét vajjal feloldjuk gőzfürdőben. Ne forraljuk fel
A torta összeszerelése:
- Tegye az első süteményt egy oldalas formába, és öntse a szuflé egy részét. Ismételje meg ugyanezt az eljárást.
- Küldje el a süteményt a hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen.
- Amikor a szuflé megszilárdult, fedje le a tortát az elkészített cukormázzal, és tegye vissza a terméket a hűtőszekrénybe.
Otthon madártejes torta búzadarával
Mivel az agar-agar nem található minden üzletben, és nem túl olcsó, és finom süteményt szeretne készíteni, csatolunk egy búzadara termék receptjét. Ennek a finomságnak a krémje búzadarából készül, nem pedig drága egzotikus termékből. Ugyanakkor a "madártej" íze ugyanolyan gyengéd és ízletes lesz.
Hozzávalók:
- Sűrített tej - 1 doboz
- Búzadara - 4, 5 evőkanál
- Tej - 500 ml (tejszínhez), 3 evőkanál. (a mázban)
- Porcukor - 4 evőkanál (tejszínben), 3 evőkanál. (mázhoz)
- Vaj - 300 g (tejszínhez), 50 g (mázhoz)
- Kakaó - 3,5 evőkanál (mázhoz)
Készítmény:
- Forraljuk fel a tejet, és adjuk hozzá a búzadarát. A búzadara zabkását folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. A főzés végén adjunk hozzá cukrot. Jól keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Hűtsük le a zabkását, adjunk hozzá lágyított vajat, és keverjük fel a masszát egy keverővel, amíg puha, homogén masszát nem kapunk.
- Kis adagokban öntsük bele a sűrített tejet, keverővel keverjük össze.
- Öntsük a krémet egy formába, amelynek kivehető oldala van, és küldjük a hűtőszekrénybe.
- Amikor a szuflé megkeményedik, vegyük ki a formából, tegyük egy tányérra és öntsük rá csokimázzal.
- A máz elkészítéséhez melegítse fel az összes hozzávalót közepes lángon, de ne hagyja forrni a keveréket.
- Tegye vissza a tortát a hűtőbe, hogy megszilárduljon.
Hogyan készítsünk madártejes süteményt
Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg egy másik lehetőséggel gyermekkorunk óta a leghíresebb desszert elkészítéséhez. De a változás érdekében nem a klasszikus fehér színben, hanem rózsaszínben készítjük a madártejet.
Hozzávalók:
Keksz:
- Búzaliszt - 80 g
- Vaníliás cukor - 1 tasak
- Porcukor - 50 g
- Lágyított vaj - 55 g
- Sárgája - 3 tojás
- Sütőpor vagy szódabikarbóna - 1 tk.
Puding:
- Fehérjék - 6 db.
- Céklalé - 250 ml
- Porcukor - 400 g
- Agar -agar - 5 tk
- Lágyított vaj - 220 g
- Citromlé - néhány csepp
- Sűrített tej - 150 g
- Só - csipetnyi
Zománc:
- Keserű csokoládé (70%) - 110 g
- Vaj - 50 g
Készítmény:
Keksz:
- A puha vajat habosra keverjük a vaníliás cukorral és a cukorral. Amikor a massza világosabbá válik, adjunk hozzá egy -egy sárgáját, tovább verve.
- A lisztet szitáljuk sütőporral és hozzáadjuk a krémes masszához. A tésztát összegyúrjuk és fél órát pihentetjük.
- Rajzoljon egy ceruzával egy sütőpapírra egy 22 cm átmérőjű kört. Fordítsa meg a tintalapot a hátsó oldalával, és egy spatulával vigye fel a tésztát, és kerek tortát formáljon belőle.
- Sütjük a tortát 210 ° C -on 8 percig, amíg enyhén megbarnul.
- A kész süteményt forrón levesszük a papírról és kihűtjük.
Puding:
- A puha vajat a sűrített tejjel szobahőmérsékleten keverővel keverjük habos, fehér masszává.
- Öntsük az agar-agart céklalével, és közepes lángon, állandó keverés mellett oldjuk fel teljesen. Felhős folyadékból átlátszóvá kell válnia.
- Öntsünk cukrot agar-agarba, és keverjük össze, hogy feloldódjon. Ne hagyja, hogy a folyadék felforrjon. Melegítse fel a masszát 112 ° C -ra, hogy nyújtható állagú legyen. És egy perccel a forralás után öntsön citromlevet.
- A fehérjét a sóval kemény habbá verjük, és a habzás megszakítása nélkül vékony sugárban hozzáadjuk a forró répaszirupot. Hozzuk a masszát sűrű állagúra.
- Adjuk hozzá a répa szirupot a felvert vajas masszához, és kanállal jól keverjük össze. A masszának vastagnak kell lennie. Cselekedjen gyorsan, késedelem nélkül, körülbelül 2 percig, mert agar gyorsan megszilárdul.
Torta:
- Helyezze a piskótát egy levehető oldalú formába, és öntse rá a szuflét. Lapítsa fel a felületet, és küldje a süteményt a hűtőszekrénybe.
- Készítse elő a cukormázat. Keverjük össze a csokoládét vajjal és melegítsük vízfürdőben.
- A tortát tálra tesszük és csokoládéval leöntjük.
Nincs sült madártejes torta
A sütés nélküli torta igazi lelet, aki nem szeret sokáig kínlódni az édes finomságok elkészítésével. A madártej íze finomnak bizonyul, ami egyszerűen elolvad a nyelven.
Hozzávalók:
- Tojásfehérje - 3 db.
- Citromlé - 1 evőkanál
- Sűrített tej - 1 doboz
- Vaj - 200 g
- Víz - 100 ml
- Zselatin - 3 g
- Csokoládé - 100 g
- Aszalt szilva - 200 g
- Süti - 100 g
Készítmény:
- Az aszalt szilvás aprósüteményeket turmixgéppel őröljük, és formába öntjük. Küldje el a tortát a hűtőszekrénybe.
- A zselatint vízzel hígítsa a csomagoláson található utasításoknak megfelelően.
- A fehérjét citromlével kemény habbá verjük.
- A vajat simára verjük a sűrített tejjel.
- Keverjük össze a fehérjét, a vajkeveréket és a zselatint.
- Tegye a szuflét a tortára, és küldje a hűtőszekrénybe.
- A csokoládét és a vajat felolvasztjuk (ne forraljuk fel), és ráöntjük a fagyasztott süteményre.
Videó receptek:
