Mi a burgonyakeményítő, kémiai tulajdonságai és kalóriatartalma. A gélesítő szer előnyei és ártalmai a szervezet számára. Hogyan készítsünk keményítőt burgonyából, milyen ételeket készítünk belőle. Érdekes tények az ételekről. Az ételek kalóriatartalmának kiszámításakor ezt az értéket hozzá kell adni a főhöz. De szem előtt kell tartani, hogy a burgonyakeményítő összetételében nincsenek zsírok. Ha növeli fizikai aktivitását, ezek a szénhidrátok gyorsan elégetnek, és testzsír nem képződik.
A burgonyakeményítő hasznos tulajdonságai
Az orvosi iparban a gélesítőszert gyakran kapszula- és tablettahéjak készítésére használják. De a kényelem és a könnyű oldhatóság nem az egyetlen pozitív tulajdonság.
A burgonyakeményítő előnyei:
- Feloldja a rossz koleszterint. Megakadályozza az érkeményedést és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, atherosclerosis, ischaemiás betegség, stroke és különböző etiológiájú szívrohamok kialakulását.
- Fenntartja a víz és elektrolit egyensúlyt, felgyorsítja a veseműködést, segít megszabadulni az ödémától.
- Védőréteget képez a gyomor és a nyombél nyálkahártyáján, csökkenti a peptikus fekélybetegség kialakulásának valószínűségét, és enyhíti az állapotot, ha az emésztőszervek már érintettek.
- Aktiválja a riboflavin, a B2 -vitamin termelését. Ez az anyag serkenti a hemoglobin szintézisét és növeli a szervezet védekező képességét, megakadályozza a vérszegénység kialakulását és felgyorsítja a fogyás folyamatát, javítja a bőr, a fogak, a haj és a körmök minőségét.
- Segít a szervezetnek megbirkózni az alkoholos mérgezéssel, meghosszabbítja a májsejtek - hepatociták - életciklusát.
A gélesítőszer kifejezett terápiás hatása külsőleg alkalmazva látható. Égési sérülések, allergiás reakciók rovarcsípések, fű égési sérülések és viszketés esetén, amely bizonyos betegségek tünete, a krémeket keményítőporból készítik, vagy egyszerűen vékony réteggel borítják a kellemetlen tünetek kiküszöbölésére. A keményítő borogatás segít a tőgygyulladás és a furunculosis gyógyításában.
A nők gyakran használnak gélesítőszert az otthoni kozmetikumok összetevőjeként. A keményítő maszkok fehérítik, feszesítik a bőrt, megakadályozzák az öregedéssel kapcsolatos változásokat, segítenek kisimítani az első ráncokat és megtartani a nedvességet.
A burgonyakeményítő ártalma és ellenjavallatai
Még azoknak is kialakulhat egyéni keményítő intoleranciája, akik következmények nélkül fogyaszthatják a burgonyát a hőkezelés után. Jellemzőek az allergiás reakciók: viszkető bőr, kiütés, torokfájás, hasmenés.
A burgonyakeményítő bántalmazással árthat, mivel felhalmozódik a szervezetben, és hosszú ideig nem ürül ki, ami puffadást, erjedést, böfögést és hányingert okoz. A túlzott keményítőtartalmú vegyületek a szervezetben gyakori megfázást okoznak.
Az ipari termelés finomított burgonyakeményítője géntechnológiával módosított termék. Az étrendbe való állandó bevezetés a hormonok egyensúlyhiányát okozhatja, növelheti (nem pedig csökkentheti) a vércukorszintet, zavarokat okozhat a látórendszer működésében és a daganatos sejtek degenerációjában.
A burgonyakeményítő előnyeit és ártalmait táblázat formájában mutatjuk be:
| Haszon | Sérelem |
| Antioxidáns hatású, eltávolítja a nehézfémeket | Csökkenti a vércukorszintet, ami cukorbetegeknél hipoglikémiás kómát okozhat |
| Serkenti a csontok regenerálódását és növekedését | |
| Javítja a máj egészségét |
Amikor a burgonyakeményítő elkészítéséről gondolkodik, csak érett gumókat kell használnia, zöldség és romlás jelei nélkül. A fényben érlelt burgonyában a szolanin méreg felhalmozódik, ami mérgezést okoz. Korhadó gumók használata esetén a mérgezés kórokozó mikroorganizmusok bejutását okozhatja a szervezetbe.
Hogyan kell főzni a burgonyakeményítőt
Ahhoz, hogy megvédje magát és családját a géntechnológiával módosított termék negatív hatásaitól, meg kell tanulnia, hogyan készítsen saját maga gélesítő anyagot. Nem ajánlott rothadt burgonyát használni, de a fagyasztott gumóval rendelkező opció ideális.
Hogyan készítsünk burgonyakeményítőt:
- A későn érő fajták érett burgonyáját választják, megtisztítják a héjától az összes szennyeződést, eltávolítják a fészkeket, a sötét részeket. Jobb hámozni a bőrt, de ha a végtermék fehérsége nem szükséges, akkor elegendő az öblítés. Egyébként a sárgaságot eltávolíthatja a főzési folyamat során.
- A burgonyát apróra vágjuk: reszelőn, húsdarálóban, turmixgépben. A turmixgépben történő őrlés kényelmesebb, mivel minél korábban adják hozzá a vizet, annál jobb lesz a végtermék.
- Öntsön burgonyapürét vízzel 1 kg / 3-3,5 liter arányban, alaposan keverje össze, hagyja állni 2-3 órán keresztül.
- Szűrjön le mindent több rétegben összehajtott sajtkendőn. A törkölyt kinyomják és eltávolítják.
- A folyadékot addig ülepítik, amíg a keményítő le nemülepedik, és hab nem jelenik meg a tetején.
- Óvatosan ürítse le a szennyeződést felülről, és adjon hozzá tiszta vizet. Keverjük össze, hagyjuk ismét leülepedni a keményítőt. A műveletet addig ismételjük, amíg a hab fel nem emelkedik a felületre. 4-6 alkalommal meg kell ismételni.
- Lassan engedje le a vizet, nehogy elveszítse az alján maradt keményítőt. Fóliával borított tepsire terítjük.
- Jobb, ha a napon szárítjuk, de 40 ° C -os sütőben, nyitott ajtóval is lehetséges. Ha a réteg olvadni kezd (gél), akkor el kell dobni.
- A készterméket sodrófával kinyújtjuk, hogy porrá zúzzuk, vagy kávédarálóban őröljük, ha a csomókat nem lehet összetörni.
Ha a tárolás során biztosítani kell a tömítettséget a levegő hozzáférése nélkül, a sötétséget, akkor az eltarthatósági idő korlátlan.
Burgonyakeményítő receptek
A zselésítő terméket sütemények, desszertek, italok, meleg ételek készítéséhez használják.
Finom burgonyakeményítő receptek:
- Kolbász saláta … Vágja fel a kemény sajtot és a normál puha kolbászt. A kolbásznak kétszer annyinak kell lennie, mint a sajtnak. A tésztát felvert tojásból, burgonyakeményítőből összegyúrjuk. Ízlés szerint sózva. A tésztának sűrűnek, homogénnek, de öntőnek kell lennie. A tésztát palacsinta módra sütjük, csíkokra vágjuk. A salátát fűszerezzük fokhagymával, majonézzel, megszórjuk petrezselyemmel és kaporral.
- Torta … A tésztát egy bizonyos algoritmus szerint gyúrják. 100 g vajat kissé megpuhítunk, és ugyanolyan tömegű porcukorral keverjük össze, erőteljesen dörzsölve. Egy egész tojást és egy másik fehérjét homogén masszává hajtunk. Csak ezután adjon hozzá 50 g lisztet és burgonyakeményítőt, egy teáskanál sütőport, hogy teljesen homogén legyen. Öntsünk a tésztába darált diót vagy mazsolát. A formát napraforgóolajjal kikenjük, a tésztát beleöntjük, 180-200 ° C hőmérsékleten megsütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizze. A sütési idő körülbelül 40-45 perc.
- Citrusos krém … A főzéshez használjon mandarinokat vagy narancsokat (6 vagy 3 darab). A gyümölcsöket megmossuk, papírtörlővel eltávolítjuk a nedvességet, hagyjuk kicsit megszáradni, hogy reszelővel eltávolítsuk a héját. A pépből gyümölcslevet préselnek ki. A sárgáját 150 g cukorral felverjük, citruslével összekeverjük, alacsony lángon melegítjük, vajdarabokat csepegtetünk egy merőkanálba, egyenként (összesen 100 g vaj szükséges). Folyamatos keverés mellett, alacsony lángon addig főzzük, amíg a lé sűrűvé nem válik. A szószt negyedével felforraljuk. Húshoz vagy halhoz tálalható.
- Csirke szelet … 500 g csirkehúst felaprítunk fél hagymával és egy kis, korábban meghámozott cukkinivel. Ahhoz, hogy a darált hús szárazabb legyen, adjunk hozzá 2 evőkanál burgonyakeményítőt. Szeleteket formálunk, zsemlemorzsába panírozzuk. Napraforgóolajon megpiríthatjuk, vagy dupla kazánban főzhetjük. Pörkölni nem ajánlott, mivel a szeletek összeomlanak a vízben, már túl nedvesek.
- Mályvacukor … Hámozzuk meg az almát, 200 g. Vágjuk fel, forraljuk fel kevés vízben - ha csak eléri a felszínt, szakítsuk meg burgonyapürével. Ha az alma nagyon lédús, akkor a legjobb, ha mikrohullámú sütőben főzzük. Adjunk hozzá 2 evőkanál mézet, 1 evőkanálot a püréhez. keményítő és valamivel kevesebb, mint egy pohár cukor. Mindent tűzre tesznek, és a szirupot 15 percig forralják. 160 g zselatint feloldunk vízben, egy turmixgép tálba öntjük és forró sziruppal összekeverjük. Addig verjük, amíg a massza szellős lesz, és a hangerő 3 -szorosára nő. A tepsit pergamen borítja, a leendő mályvacukrot egy kanállal lefektetik, vagy egy péksüteményből kinyomják. A fagyasztót a hűtőszekrénybe helyezzük a legalacsonyabb hőmérsékletű polcon. A kész desszertet megszórjuk porcukorral.
- Sajtkosarak … A tésztát egy pohár reszelt sajtból, egy evőkanál burgonyakeményítőből és 1-2 apróra vágott fokhagymából összegyúrjuk. Forró serpenyőbe tesszük, és addig olvasztjuk, amíg homogén szerkezetet nem kapunk. Fordítsd meg, pirítsd meg egy kicsit, rakd kihűlni egy csészére, hogy a szélei lelógjanak. A kihűlt "tányérokat" megfordítjuk, és bármilyen salátával megtöltjük: zöldségekkel és paradicsommal, sárgarépával fokhagymával, hallal.
Burgonyakeményítő ital receptek
Kevés ital lehetőség van - zselé és gyümölcsital. Bármilyen gyümölcs és bogyó alkalmas ezek elkészítésére. A keményítő aránya különböző vastagságú italokhoz, 1 víz alapján: 1 evőkanál. - gyümölcsital, 2-3 evőkanál - közepes sűrűségű zselé, 4-7 evőkanál. - vastag, amely állagában zseléhez hasonlít.
Burgonyakeményítő italok receptjei:
- Kissel burgonyakeményítőből … A legfinomabb ital gyümölcslevekből készül, de egész gyümölcsök is használhatók. Ha friss gyümölcsökből készül, akkor először forralja fel a kompótot. Ezután a keményítőt hideg vízzel 1: 4 arányban hígítjuk, vékony sugárban serpenyőbe öntjük. Melegítsük, amíg buborékok nem jelennek meg, de ne forralják fel, körülbelül 3 percig. A keményítőt nem vízzel, hanem kompóttal hígíthatja. Ezután 5 perccel a főzés megkezdése után felöntjük, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Ha a zselé vastag, akkor tanácsos hűtéskor poharakba önteni, és megszórni a felületet kristálycukorral vagy porral. Így elkerülhető a film megjelenése a felületen, ami miatt a gyerekek nem hajlandók még egészséges és ízletes italt sem kipróbálni. Néhány háziasszony, amikor cseresznyéből főz zselét, tejjel hígítja a keményítőt.
- Morse … A gyümölcsital leggyakrabban áfonyából, áfonyából, vörös vagy fekete ribizlisből készül. Először a gyümölcslevet kinyomkodjuk, félretesszük, és a törkölyből kompótot készítünk. Cukor ízlés szerint. Amikor a kompót megfőtt, leszűrjük. Kevés folyadékot öntünk, lehűtjük, és a keményítőt a fenti séma szerint hígítjuk. Számítás: kétszer kevesebb gélesedő anyag, mint a folyékony zselé. Tegye a leszűrt folyadékot tűzre, forralja fel, öntsön hígított keményítőt a serpenyő oldalára, buborékokat hozzon fel és vegye le a tűzről. Amint kicsit kihűlt, öntsük bele a levet és alaposan keverjük össze. Ha forró italba öntik, a jótékony tulajdonságok nem maradnak meg.
A Kisselt élelmiszernek tekintik; vastagon tálakban, néha tejjel vagy tejszínnel tálalják. A morze ital, jól oltja a szomjat. Az áfonya és ribizli gyümölcsitalok gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek - lázcsillapítók és gyulladáscsökkentők.
Érdekes tények a burgonyakeményítőről
Először burgonyából készítettek keményítőt. Az európai gyártáshoz használt gyárak a XIV. Jelenleg a terméket Németországban, Lengyelországban, Dániában, Hollandiában, Ukrajnában, Finnországban, Ausztriában, Csehországban, Kínában és Indiában gyártják.
Kiváló minőségű termék előállításához speciális poliszacharid-tartalmú burgonyafajtákat ültetnek. Érdekes, hogy a gélesedő termék egy részét a chips gyártásakor nyerik.
Különböző kulináris szószok készítésekor gyakran módosított terméket használnak, mivel a szokásos mártást okoz. Ha a burgonyát otthon dolgozták fel, akkor mindent meg kell enni azonnal.
A keményítő segítségével a szervezet kielégíti a cukorigényt. A glükózzá alakítás olyan bonyolult, hogy sok energiát igényel. Ezenkívül a tápanyagok tartaléka kimerült. A tudósok azt találták, hogy ahhoz, hogy 250 g növényi élelmiszerből keményítőt asszimilálhassanak, magas anyagtartalommal, a szervezetnek 25 mg aszkorbinsavat, 0,6 mg tiaminot, 0,7 mg riboflavint és 6,6 mg niacint kell elköltenie.
Ha a keményítőtartalmú vegyületek nem szívódnak fel, akkor felhalmozódnak a szervezetben, csökkentik a tápanyagok felszívódását, filmet képezve az emésztőrendszer nyálkahártyáján, növelve a székrekedés valószínűségét a székletből származó folyadék felszívódása miatt.
A keményítőtartalmú ételek aránya a napi menüben nem haladhatja meg a 20%-ot. Ezenkívül zöldségekkel, gyümölcsökkel és bogyókkal kell kombinálni őket, amelyekben ez az anyag kis mennyiségben található, vagy hiányzik. Ide tartoznak: uborka, karfiol, paradicsom, rebarbara, vörös és fehér káposzta, padlizsán, kapor és petrezselyem. Nézzen meg egy videót a burgonyakeményítőről:
