Mi a kukoricakeményítő, kémiai összetétele és előnyös tulajdonságai. Elfogyasztása potenciális kárt okozhat. Hogyan főzzük, milyen ételeket adunk hozzá. Érdekes tények a kukoricakeményítőről. Ha kukoricakeményítőt adnak a pékárukhoz, nem történik teljes asszimiláció, ami azt jelenti, hogy nem keletkezik zsírréteg. Még szigorú étrend mellett is kényeztetheti magát sütéssel ezzel az összetevővel 10 naponta 1-2 alkalommal.
A laktáció idején hasznos a kukoricakeményítőből készült ételeket heti 2-3 alkalommal bevinni az étrendbe, amint a baba 3 hónapos. Ez stabilizálja az anyatej termelését, és segít feltölteni azt tápanyagokkal.
Ellenjavallatok és a kukoricakeményítő károsodása
A kukorica egyéni intoleranciája esetén a keményítőt el kell hagyni.
A káros kukoricakeményítő a következőket okozhatja:
- Az emésztőrendszer betegségeivel akut formában, a tünetektől függetlenül, mivel megváltoztatja a perisztaltika sebességét;
- Magas hőmérsékleten lelassítja az anyagcsere folyamatokat;
- Tromboflebitisz esetén - növeli a véralvadást;
- Súlyos elhízással.
Ha azonban túlsúlyos, akkor általában fel kell adnia a pékárukat és a magas szénhidráttartalmú ételeket.
Hogyan kell főzni a kukoricakeményítőt
A sűrítőanyag előállítása kukoricából összetett folyamat.
A kukoricakeményítő -termelés rövid leírása:
- Először a szemeket áztatják, és csak ezután csépelik, majd alaposan megmossák. A tisztítást kétszer végezzük az őrlés előtt.
- Az áztatást ellenáramú kádakban végezzük. Az erjedés felgyorsítása érdekében kén -dioxidot adnak a tartályhoz. Ez a szakasz 50 órát vesz igénybe, a szemek 2-3-szor nőnek.
- A párolgást speciális többlépcsős berendezésben hajtják végre.
- A szemek embrióit mikrociklonokban izolálják. Ezután többször mossuk.
- A megtisztított és víztelenített embriókat gőzcsövekkel ellátott szárítóegységbe táplálják, ahol állandó forgással szárítják. A maradék nedvességtartalom 4% megengedett.
- Ezután a nyersanyagokat egy speciális malomkő típusú malomba vagy egy zúzógépbe táplálják, ahol glutént és endospermiumot vonnak ki.
- A szárított rostot csak ezután szárítják.
- A glutén és a keményítő elválasztását elválasztón végezzük.
Speciális berendezésekben a keményítőt megtisztítják, dehidratálják és szárítják, amíg teljesen meg nem főznek. Az újratisztítás után a késztermék csomagolható.
Fontos! A gabona házi őrlése és áztatása során finom keményítőtartalmú, finomra őrölt kukoricalisztet kaphat, de a gélesedési tulajdonságok alacsonyak lesznek.
Kukorica keményítő receptek
A kukoricacsutkából készült sűrítőt érdemes használni "könnyű", alacsony kalóriatartalmú, finom szerkezetű ételekben: kekszekben, krémekben és italokban, például amikor gyümölcsitalokat vagy folyékony zselét főznek a gyümölcslevekből.
Finom kukoricakeményítő receptek:
- Kristálygombóc … Keverjen össze kétféle keményítőt - 180 g búzát és 60 g kukoricát, öntsön vékony sugárban 350 ml forrásban lévő vizet, és adjon hozzá egy teáskanál olvasztott zsírt. A tésztát összegyúrjuk, sózzuk, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük. Gyömbérgyökér, 50 g, reszelve, összekeverve egy maroknyi szecsuáni borssal, öntsön forrásban lévő vizet, és tegye félre infúzióba. Egy húsdarálón 100 g sertéshúst és 200 g garnélarákot átvezetünk. 150 g garnélarákot darabokra vágunk, és a darált húshoz keverjük. Sózott. Továbbá öntsünk bele egy teáskanál sherryt és szezámolajat, adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát, kevés cukrot. Hozd homogén állapotba folyadékkal, amelyben gyömbért és borsot adtak. A tésztát kinyújtjuk, gombócokat formázunk - jobb, ha a manti vagy a boríték formáját választjuk. A gőzölő alján a gombócok tetejére kenjünk egy réteg sárgarépát, darabokra vágva. Főzés - 5-7 perc. Szójaszósszal tálaljuk.
- Kukoricakeményítő rakott … 100 g búzadarát áztassunk be ugyanannyi tejbe, hogy megduzzadjon. Túró 5% zsír, 700 g, dörzsölje át egy szitán. Gyúrjunk tésztát a búzadarából tejjel és túróval, keverjük hozzá 4 sárgáját, 3 evőkanál keményítőt, 150 g cukrot, sűrített tejet, adjunk hozzá némi sót. Ahhoz, hogy a tészta homogén szerkezetű legyen, adjunk hozzá tejfölt, és mindent alaposan felverünk. Ízlés szerint hozzáadhat vanillint vagy fahéjat, hozzáadhat bármilyen kimagozott bogyót. A formát bőségesen kikenjük vajjal, beleöntjük a tésztát, és körülbelül 40-45 percig sütjük 180 ° C-os sütőben.
- Sajttorta kukoricakeményítővel … Ezt a receptet a híres táplálkozási szakember, Ducan ajánlja. Egy csomag túrót villával összegyúrunk, beleütünk egy tojást, egy evőkanál tejport, kukoricakeményítőt, kakaót, cukorhelyettesítőt és egy teáskanál sütőport öntünk hozzá. Túrós süteményeket formázunk, és mindkét oldalon serpenyőben napraforgóolajban megsütjük.
- Palacsinta kukoricakeményítővel … A 2 tojást habverővel felverjük, hozzáadjuk a cukrot, 2 evőkanál, fél teáskanál sót. Ezután a tejet vékony sugárban öntik, és csak ezután kis adagokban egy pohár kukoricakeményítőt öntenek. Ha keményítővel kezdi, csomók jelennek meg. Ha a serpenyő tapadásmentes, akkor a legvégén öntsön 3 evőkanál növényi olajat a tésztába. Rendszeres serpenyő - 2 evőkanál olvasztott vajat, majd napraforgóban megsütve.
- Gluténmentes pite … A tésztát összegyúrjuk: 80 g vajat porcukorral őrölünk, 90 g, belehajtjuk a 3 sárgáját és a tejet, egy evőkanál. Öntsön lisztet az edényekbe - 100 g rizs, 60 g kukorica, sütőpor - fél teáskanál, só. A kekszet sütőpapírral borított formában 160 ° C -on sütjük. 15 perc elteltével a tortát kivesszük, és a közepét megnyomjuk. Keverjük össze a tölteléket. Az 1 sárgáját verjük fel 3 evőkanál cukorral, adjunk hozzá kukoricakeményítőt - 60-70 g, öntsünk bele egy pohár joghurtot és 20 ml növényi olajat. Az egészet jól összekeverjük, turmixgépet használhatunk. 2 mókust külön szakítsunk meg 2 evőkanál cukorral habban, óvatosan kenjük be a töltelékbe kanalakkal, és keverjük össze alulról felfelé. A tölteléket a tortára öntjük és megsütjük. 15 percig 170 ° C -on, és ugyanennyi ideig szárítják 140 ° C -on. Tálalás előtt díszítheti bármilyen bogyóval vagy gyümölccsel, felöntheti csokoládéval.
Amikor a burgonyára kukoricakeményítőt cserél, a receptben javasolt adagot meg kell duplázni. Gélesedési tulajdonságai alacsonyabbak.
Kukorica keményítő ital receptek
A kukoricakeményítőből készült csókok átlátszatlanok, ezért jobb, ha tejjel főzzük őket.
Tekintsük a legnépszerűbb recepteket:
- Tejsavas … A 0,5 liter tejet egy serpenyőbe öntjük, hogy szobahőmérsékletre felmelegedjen. Öntsünk bele 4 evőkanál keményítőt, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik. További 0,5 liter tejet felforralunk, és a keményítőoldatot vékony sugárban, állandó keverés mellett öntjük. Ízlés szerint cukrot és vaníliát adnak hozzá, nem hagyják abba a zavarást, hogy a tej "ne szaladjon el". 5-7 perc múlva levesszük a tűzről és felöntjük. Tegyen 2 mentalevelet minden adagba.
- Tök … Burgonyapürével szakítsuk meg turmixgéppel, vagy daráljunk le 200 g tököt egy húsdarálóban. Tej, 750 ml, felezve. A hideg ital egyik felében feloldunk 2 evőkanál keményítőt, a másodikat pedig tűzön felforraljuk. A hideg részt vékony sugárban a forró részbe öntjük, megkenjük a sütőtökpürével, és ízlés szerint cukrot adunk hozzá. Főzzük 75-7 percig. Melegen tálaljuk.
- Csokoládé … A gazdag íz eléréséhez vegyen 1 liter tejet és egy tábla étcsokoládét. Keményítő, 3 evőkanál, oldjuk fel a már leírt séma szerint. A reszelt csokoládét forrásban lévő tejbe öntjük, és addig keverjük, amíg el nem olvad. Öntsük bele a keményítő oldatot, és időnként megkeverve főzzük. 7 perc elteltével kapcsolja ki és öntse. Hűtve tálaljuk.
Érdekes tények a kukoricakeményítőről
Meglepő lehet, de a kukoricakeményítő fő mennyiségét nem az élelmiszerekben, hanem a textil- és papíriparban használják fel. A tulajdonságot széles körben használják arra, hogy nyomás alatt sűrű pasztává alakítsák, amely megtartja rugalmas szerkezetét jelentéktelen hőmérséklet -különbségekkel.
Ezt a pasztát szövetek kezelésére használják az erő növelése érdekében. A szálak nemcsak összefonódnak, hanem össze is vannak ragasztva, ami növeli a biztonsági tartalékot. A melegboltban dolgozók, rakodók, bányászok és építők munkaruhája ilyen anyagokból készül. 1 millió méter szövet előállításához 120-250 tonna keményítő szükséges.
A rugalmasság növelése érdekében a keményítőhez termoaktív gyantákat és hőre lágyuló műanyagokat adnak. Az így kapott ragasztó (felületi tapadásfokozó) beépíthető az építőanyagokba, műanyagokba és nagy viszkozitású ragasztókba. A ragasztó növeli a tábla és a gipszkarton szilárdságát - a kukoricakeményítő 60% -át papír előállítására használják.
Az élelmiszeriparban a kukoricakeményítőt tejcsokoládé sűrítésére használják, megadva a szükséges "ropogást" az ostyacsészéknek, halkonzervek és pörkölt készítéséhez. A sporttáplálkozás -gyártók is a kukoricatermékeket részesítik előnyben.
A táplálkozási szakemberek és a hagyományos gyógyítók továbbra is vitatkoznak a kukoricakeményítő veszélyeiről és előnyeiről. Például a természetgyógyászok úgy vélik, hogy nem érdemes bevezetni az étrendbe, csak eltömíti a szervezetet. De szinte lehetetlen teljes mértékben energiával ellátni a testet keményítő nélkül. Az összetett szénhidrátok hosszú ideig bomlanak, energiafogyasztást igényelnek, és hozzájárulnak a fogyáshoz.
A kozmetológiában a kukoricakeményítőt öregedésgátló és gyulladásgátló maszkok összetevőjeként használják. Kisgyermekek esetében a pelenkakiütés megelőzése érdekében por használható a talkum helyett.
Minden háziasszonynak legyen otthon kukoricakeményítője. Használható száraz samponként az emberek számára, séta után az állatok szőrének tisztítására. A víz-keményítő paszta segít az ezüst fényezésében és eltávolítja a csíkokat az ablaküvegektől. Ha van kukoricakeményítő az otthonában, tisztán tarthatja és jól étkezhet, anélkül, hogy félne a hízástól. Nézze meg a kukoricakeményítőről szóló videót:
