Mandulaliszt: előnyök, károk, összetétel, receptek

Tartalomjegyzék:

Mandulaliszt: előnyök, károk, összetétel, receptek
Mandulaliszt: előnyök, károk, összetétel, receptek
Anonim

Mi a mandulaliszt, jellemzői, gyártási módja. Kalóriatartalma és kémiai összetétele, előnyei és ártalmai a szervezetnek. Mit lehet elkészíteni a dió őrléséből, a termékfajtákból és a nem élelmiszeripari felhasználásokból.

A mandulaliszt vagy por egy élelmiszer, amelyet egy növény gyümölcseinek vagy magjainak őrlésével készítenek. Textúra - szabadon folyó, frakció - 0,05-0,3 mm; illata és íze - édeskés -keserű, a dióra jellemző; szín - fehér, sárgás vagy szürkés. Megőrzi az alapanyag összes tulajdonságát.

Hogyan készül a mandulaliszt?

Apróra vágott mandula turmixgépben
Apróra vágott mandula turmixgépben

A termék gyártása automatizált. Az alapanyagot megtisztítják és szétválogatják, majd hőkezelést hajtanak végre egy irányított gőzsugárral. Ennek során fertőtlenítést és néha zsírtalanítást végeznek. Ezután a párolt diót centrifugához hasonló eszközben tisztítják. Ha a héjat nem távolították el teljesen, akkor a magokat visszaküldik a készülékbe.

A szárítás is kétlépcsős. Ha megspórolja a kiszáradást, a köztes alapanyagok csomózni kezdenek az őrlés során. Először a magokat összetörik, majd összetörik. A maximális részecskeméret 40 mikron. A port ismét szárítjuk és szitáljuk. Szállítószalagon szállítják a töltővezetékekhez. A finom őrlést desszertek és pékáruk készítésére használják.

Hogyan készítsünk mandulalisztet salátákhoz és diétás ételekhez

  • A nyersanyagokat válogatják és párolják.
  • Frakciókra való szétválasztás nélkül szárítókamrákban szárítják, amelyek légkeringtető berendezéssel vannak felszerelve.
  • Őröljük össze a héjával.

Ennek a kiindulási terméknek a színe szürkés. Az őrléssel nem lesz szellős tészta.

Függetlenül attól, hogy a magokat hámozással vagy anélkül őrlik -e, lehetséges a részleges zsírtalanítás. Ebben az esetben préselt diót adnak az alapanyaghoz, amely az olaj préselése után is megmarad.

Számos módja van a mandulaliszt házi készítésének:

  1. Gyors … A diót meghámozzuk, és egy rétegben sütőlapra fektetjük. Szárítsa 40 ° C -on nyitott sütőben, és őrölje le bármilyen darálóval: turmixgéppel, konyhai robotgéppel vagy kávédarálóval.
  2. A finomabb csiszoláshoz … A diót hámozzuk és áztatjuk, hogy eltávolítsuk az alkaloidokat és megkönnyítsük a vékony zöldes héj eltávolítását, először forrásban lévő vízben, majd hideg vízben 20-30 percig. Ha lehetséges, használjon konvekciós sütőt a szárításhoz. Ebben az esetben az ajtót nem kell résnyire nyitni. Őröljük többször, lüktető üzemmódban, többször szitáljuk át különböző méretű cellákkal rendelkező szitákon.
  3. Édes sütemények készítéséhez … A teljes diót forrásban lévő vízben áztatjuk 15 percig, majd hideg folyó vízzel mossuk. A gyümölcsöket ismét 5-10 percig öntjük, törülközőre helyezzük, és hagyjuk, hogy felszívják a nedvességet. Szárítsa meg még tisztítás előtt is, 85-100 ° C-on, állandó keverés mellett, nehogy megégjen. A héja hámozott. A magokat az első recept szerint szárítják, majd őrlik. A termék 1/3 -át összekeverjük a cukorral, és alaposabban finom porrá zúzzuk.

Ha azt tervezi, hogy bevezeti a dió őrlését az étrend menübe, akkor az áztatott és szárított diót a héjjal együtt őröljük. Az ilyen termék színében és ízében különbözik a finom portól - a jellegzetes keserűség egyértelműen érezhető, amiért értékelik a gyümölcsöket.

A mandulaliszt összetétele és kalóriatartalma

Mandulaliszt
Mandulaliszt

A képen mandulaliszt

A termék tápértéke a főzési technológiától függ. A tápanyagok és aminosavak tartalmát a zsírtalanítás nem befolyásolja.

A mandulaliszt kalóriatartalma - 614-631 kcal / 100 g, ebből

  • Fehérje - 25 g;
  • Zsír - 52,5 g;
  • Szénhidrátok - 6,6 g;
  • Élelmi rost - 7 g.

Megengedett csiszolási nedvesség - akár 4%.

Vitaminok 100 grammonként

  • A -vitamin - 3 mcg;
  • Béta -karotin - 0,02 mg;
  • B1 -vitamin, tiamin - 0,25 mg;
  • B2 -vitamin, riboflavin - 0,65 mg;
  • B4 -vitamin, kolin - 52,1 mg;
  • B5 -vitamin, pantoténsav - 0,4 mg;
  • B6 -vitamin, piridoxin - 0,3 mg;
  • B9 -vitamin, folsav - 40 mcg;
  • C -vitamin, aszkorbinsav - 1,5 mg;
  • E -vitamin, alfa -tokoferol - 24,6 mg;
  • PP -vitamin - 6,2 mg;
  • Niacin - 4 mg

Makrotápanyagok 100 grammonként

  • Kálium, K - 748 mg;
  • Kalcium, Ca - 273 mg;
  • Magnézium, Mg - 234 mg;
  • Nátrium, Na - 10 mg;
  • Kén, S - 178 mg;
  • Foszfor, P - 473 mg;
  • Klór, Cl - 39 mg.

Mikroelemek 100 g -onként

  • Vas, Fe - 4,2 mg;
  • Jód, I - 2 μg;
  • Mangán, Mn - 1,92 mg;
  • Réz, Cu - 140 μg;
  • Szelén, Se - 2,5 μg;
  • Fluor, F - 91 μg;
  • Cink, Zn - 2,12 mg.

A mandulaliszt 12 esszenciális aminosavat és 8 nem esszenciális aminosavat tartalmaz.

Zsírok 100 g -onként

  • Telített - 5 g;
  • Egyszeresen telítetlen - 36,7 g;
  • Többszörösen telítetlen - 12,5 g.

A legtöbb ilyen zsírsav mandulalisztben

  • Olajsav, omega -9 - csökkenti a cukorbetegség és az érrendszeri permeabilitás kialakulásának lehetőségét, de a felesleg elhízáshoz és hasnyálmirigy -diszfunkcióhoz vezet;
  • Omega -6 - fokozza a véralvadást;
  • Linolsav - szabályozza a reproduktív és endokrin rendszer működését, felgyorsítja a fogyást, de a felesleg hányingert és szédülést okozhat.

Ezenkívül a készítmény fitoszterolokat tartalmaz, amelyek szerkezetükben hasonlóak az emberi hormonokhoz, és az alkaloid amygdalint, egy cianogén glikozidot.

Ha otthon mandulalisztet készített teljes diófélékből, biztos lehet benne, hogy nincsenek GMO -stabilizátorok, színezékek és ízfokozók a készítményben. Az ipari termékekbe tartósítószereket vezetnek be, amelyek csökkentik a higroszkóposságot. Javítják a tulajdonságokat, de allergiás reakciót válthatnak ki.

A mandulaliszt előnyei

Mandulaliszt egy csészében
Mandulaliszt egy csészében

Az ilyen típusú dió gyógyító tulajdonságai régóta ismertek. Az ókori Görögország gyógyítói az erejük helyreállítására és a "sápadt betegség" - az úgynevezett vérszegénység - megszüntetésére használták őket. A termék kémiai összetétele nem változik a gyümölcsök összetörésekor.

A mandulaliszt előnyei

  1. Segít gyorsan felépülni a megnövekedett fizikai és érzelmi stresszből.
  2. Anesztetikus, görcsoldó és görcsoldó hatása van.
  3. Serkenti a szív- és érrendszer munkáját.
  4. Növeli a vörösvértestek termelését.
  5. Feloldja a koleszterin plakkokat az erek lumenében.
  6. Normalizálja az idegrendszer munkáját, felgyorsítja az impulzusvezetést, javítja a látás funkcióját.
  7. Erősíti a csont- és porcszövetet.
  8. Megállítja a hasmenést, choleretic hatása van.

A termék alacsony allergén aktivitással rendelkezik, stabilizálja a vérnyomást, nem tartalmaz glutént, ezért megengedett azoknak a betegeknek, akiknek kórelőzményében cöliákia (gluténintolerancia) szerepel.

Ha a mandulalisztet hámozatlan dióból készítik, akkor magasabb a rosttartalma. További intézkedések - tisztító és antitoxikus. A rost felgyorsítja a perisztaltikát, csökkenti a stagnálás kockázatát, megakadályozza a rothadó és erjedő folyamatok előfordulását.

A magas kalóriatartalom ellenére egy ilyen termék diétás ételek készítésére használható. Az anyagcsere -folyamatok stabilizálásának tulajdonsága miatt a zsíros réteg nem képződik, és nem kell tartani attól, hogy csúnya "narancsbőr" - cellulit - képződhet.

Ajánlott: