Hogyan eszik a Chabichou du Poitou sajtot? A világ melyik konyhájához tartozik, milyen recepteket készíthet az ő részvételével az otthoni konyhájában? A sajt részletes áttekintése: összetétel, gyártási technológia, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a használatra.
A Chabichou du Poitou vagy röviden Chabichou egy meglehetősen zsíros sajt, fehér penészes kéreggel, amelyet először Franciaországban készítettek. A termék szülőföldjén nagyon népszerű szokatlan gombás és földes íze, valamint savanyú aromája miatt. A Shabishu a félpuha és friss sajtfajták közé tartozik, mert nem fér el a prés alá, és mindössze 7-10 nap alatt érik.
A Chabichou du Poitou sajt elkészítésének jellemzői
A Shabishu egy kézműves sajt, amelyet elsősorban néhány gazdaságban található kis sajtgazdaságokban készítenek. Franciaországban azonban számos nagy ipari vállalkozás is dolgozik e termék előállítására. Minden sajtgyártó személyesen módosítja a Chabichou receptet, így ha több gyártótól megkérdezi, hogyan kell elkészíteni a Chabichou du Poitou -t, egészen más utasításokat kaphat a cselekvésre. Ennek ellenére a végterméknek mindig meg kell felelnie a francia mezőgazdasági minisztérium által kiállított minőségi tanúsítványokban feltüntetett egységes szabványoknak.
A nagy gazdaságok egész évben termelnek sajtot, míg a kis sajtgyártók csak a melegebb hónapokban, amikor a kecskék adják a legnagyobb tejhozamot. Van egy olyan vélemény is, hogy a sajt íze közvetlenül függ a szarvas állat étrendjétől: nyáron a kecske lédús és vitaminos füveket eszik, sütkérezik a napon, és fehérjében és tápanyagokban gazdag tejet ad. A sajtot előállító nagyüzemek egész évben kiváló minőségű tejet kapnak, köszönhetően a technikusoknak, akik mesterségesen gazdagítják a kecsketápokat minden szükséges vitaminnal.
A Chabichou du Poitou főzésének fő szakaszai:
- Kiváló minőségű, magas zsírtartalmú kecsketej gyűjteménye. A tudósok kimutatták, hogy a tej íze a kecskefajtától függően változhat. Ezért a Shabishu elkészítéséhez a gazdák mindig bizonyos állatfajtákat nevelnek.
- A tej melegítése 20 ° C -ig.
- Speciális baktériumok hozzáadása a tejhez a gyors savanyítás érdekében.
- Túrós sajt behelyezése konzervdobozokba, hogy összegyűjtse a felesleges savót.
- A sajt sózása és szárításba helyezés érlelésre (minimum 7 nap). Ennek eredményeként a sajtkészítők 5-6 cm átmérőjű és 6 cm magas sajtfejeket kapnak.
Az öregedési időszaktól függően a Chabichou du Poitou következő típusait különböztetjük meg
- Fiatal termék - csak 7 naptól 3 hétig tartó öregedés;
- Érett - speciális pincékben 6 hétig infúzióban;
- Szárított - a legfényesebb és legemlékezetesebb ízű, 2 hónapig érlelődik.
Érdekes! 2003-ban a Poitou-Charentes régióból származó francia sajtgyártók 555 tonna Chabichou-du-Poitou-t állítottak elő.
A Chabichou du Poitou sajt összetétele és kalóriatartalma
A Chabichou du Poitou sajt standard összetétele csak 2 összetevőt tartalmaz: pasztörizálatlan kecsketejet és asztali sót. A modern gyártók gyakran speciális enzimeket adnak a termék összetételéhez, és tejet is adnak a hőkezeléshez. Az állami szabvány szerint a termék zsírtartalmának minden főzési receptnél 45%-nak kell lennie.
A Chabichou du Poitou sajt kalóriatartalma 100 grammonként 330 kcal, ebből:
- Fehérje - 21 g;
- Zsír - 27 g;
- Szénhidrátok - 1 g.
A Chabichou-du-Poitou részeként nagy mennyiségben vannak jelen az A, B, C, PP, E, H vitaminok. A termék hasznos ásványi anyagokban is gazdag-nátrium (Na) és kalcium (Ca) a legnagyobb kötet.
Érdekes! A francia állattenyésztők évente mintegy 300 millió liter kecsketejet kapnak.
A Chabichou du Poitou sajt hasznos tulajdonságai
Sok fogyasztó a Shabishut a „legbüdösebb” sajtnak nevezi. Az ínyencek elismerik, hogy a finomságnak valóban sajátos illata és íze van, amelyet egyszerűen meg kell szokni ahhoz, hogy megértse az értékét. A táplálkozási szakemberek biztosítják, hogy minden embernek rendszeresen be kell vennie a penészes kecskesajtot az étrendjébe, mert gazdag olyan anyagokban, amelyek minden testrendszer számára hasznosak. Ezenkívül a termék képes eltávolítani a radionuklidokat a szervezetből.
A Chabichou du Poitou sajt előnyei a következők:
- Az emberi test gyorsan felszívja, energiával telíti - olyan zsírokból áll, amelyek nem rakódnak le cellulitba, de gyorsan lebomlanak és energiává alakulnak.
- Javítja a bél mikroflórát, erősíti az immunrendszert, optimalizálja az egész gyomor -bél traktus munkáját - jótékony baktériumokból áll, amelyek aktívan részt vesznek az élelmiszerek lebontásában. Ennek köszönhetően az emberi gyomor gyorsan megbirkózik az elfogyasztottak emésztésével, és a maximális tápanyagmennyiséget kapja az élelmiszerből.
- Jótékony hatással van a férfiak reproduktív funkciójára - az A -vitamin tartalma miatt.
- Segít az izomtömeg építésében, a körömlemezek megerősítésében - a Chabichou du Poitou nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, ezért ajánlott sportolóknak, serdülőknek és rendszeresen kemény fizikai munkát végzőknek.
- Erősíti a csontvázakat - más erjesztett tejtermékekhez hasonlóan a Shabishu is gazdag kalciumban.
- Javítja a bőr megjelenését - a sajt D -vitaminnal telíti az emberi testet, amely pótolhatatlan hám gyógyító anyag.
- Normalizálja az erek állapotát - sok hasznos tápanyagot tartalmaz, beleértve a rezet is, amely hozzájárul a testsejtek oxigénnel való gazdagodásához, ami viszont megelőző funkciót lát el az erek elzáródása ellen.
- Antioxidáns hatása van a szervezetre - a tudósok szerint a fehér penész lassítja a test öregedési folyamatát.
- Gyengén ható afrodiziákum szerepet játszik, javítja az érzelmi állapotot - köszönhetően a penész tartalmának, valamint a triptofán nevű anyagnak, amely serkenti az öröm és az öröm hormonjainak termelését az emberi szervezetben.
Fogyasztói tanácsok! A sajt nagyon finom és törékeny szerkezetű, ezért nehéz egy vékony szeletekre vágni egy közönséges konyhai késsel. A tapasztalt szakácsok erre speciális sajtkést használnak, rugalmas, feszített szállal. Ha sajtot tesz salátába, akkor kézzel feldarabolhatja.
A Chabichou du Poitou sajt ellenjavallata és káros hatása
A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy az egzotikus Shabishut legfeljebb hetente többször és kis mennyiségben fogyasszák. Ha minden nap eszik egy finomságot, érezheti a Chabichou du Poitou sajt ártalmát. A termék nagy mennyiségű sót tartalmaz (0,8 g / 100 g sajt), így túlzott vízvisszatartást okozhat a szervezetben. Ennek eredményeként egy személy ödémát, súlygyarapodást, szív- és vérnyomásproblémákat tapasztal. Ne felejtsük el, hogy a szervezet túlzott sótartalma ízületi betegségek kialakulásához vezet.
Ha szereted a sós ételeket, akkor egész nap elegendő folyadékot kell inni, és sokat kell tornáznod, hogy a só kiválasztódjon a vizelettel és az izzadsággal.
A sajt megnövekedett savasságában és penésztartalmában is különbözik más ételektől, amelyeket naponta fogyaszthat.
A Shabishu ilyen minőségi jellemzőinek halmaza végzetes lehet a következő betegségekben szenvedők számára:
- gyomorfekély;
- akut gastritis;
- különböző gyulladásos folyamatok a bélben (különösen az akut stádiumban).
A penészes, még nemes termékeket is tartalmazó termékek terhes nők és kisgyermekek számára tilosak. A gombás mikroorganizmusok provokálhatják a magzat és a még törékeny gyermek testének súlyos patológiáinak kialakulását. Voltak esetek, amikor egy terhes nő által elfogyasztott penész vetélést okozott.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kék sajt megfelelő tárolási körülményeket igényel. Ellenkező esetben káros lehet az emberi egészségre. A szakértők megtiltják, hogy a Chabichou du Poitou -t műanyag edényben vagy műanyag csomagolásban tárolják. Az ilyen típusú sajtnak folyamatosan mikro-arányú oxigént és nedvességet kell kapnia. Jobb, ha a terméket viaszpapírba csomagolja, üvegtartályba helyezi, vagy eredeti csomagolásában tárolja (ha nem műanyag).
Ha sajtot vásárol a boltban, ügyeljen arra, hogy a gyártás dátumát és a csomagolás épségét figyelembe vegye. A Chabichou du Poitou maximális eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a 42 hónapot. Ha a gyártó jelezte, hogy a termék 2 hónapnál tovább tárolható, akkor tartósítószereket és egyéb vegyi anyagokat tartalmaz.
Érdekes! Franciaország híres a sajtkészítés iránti szeretetéről; jelenleg ebből a termékből 400 fajtát hoztak létre az országban. A legtöbb francia sajtfajta külföldön ismeretlen. Ezeket a finomságokat kis mennyiségben állítják elő egy adott régióban.
Tudjon meg többet a Pont-l'Eveque sajt veszélyeiről
Chabichou du Poitou sajt receptek
Franciaországban a Chabichu -t általában egy bizonyos italkészlettel szolgálják fel: fehér- és vörösborral, valamint fiatal fehér sörrel. A sajt az étkezés minden szakaszában jelen lehet az asztalon: aperitifnek alkalmas, jól illeszkedik a főételekhez, és elengedhetetlen egy sajtlap elkészítéséhez.
Számos recept a Chabichou du Poitou használatával:
- Gombócok sajtos töltelékkel … A recept négy személyre vonatkozik. A főzés nem vesz igénybe 30 percnél több szabadidőt! Mosson meg 500 g csiperkegombát. Vegye le a lábukat, és szárítsa meg a gombát papírtörlőn. Az előkészített sapkákat kevés vajban kicsit megpároljuk. A gombát fűszerezzük sóval és kevés borssal. Tegye a kész kalapokat egy sütőedényre. Tegyen egy kis darab Chabichou du Poitou -t minden gombakosárba (összesen 1 fej sajtra lesz szüksége), és öntsön egy csepp mézet a töltelékre. Grillezze a gombát vagy hagyományos sütőben, amíg meg nem puhul. Jó étvágyat kívánunk!
- Avokádó saláta rákpálcikával … Moss meg 6 uborkát és 1 körtét. Vágja szeletekre az uborkát és a 6 rákrudat, a körtét csíkokra. 100 g kék sajtot nagy kockákra vágunk. Keverjük össze az összes hozzávalót, és tegyük egy saláta tálba. Díszítse a saláta tetejét hámozott avokádó kerek szeleteivel. Most készítse elő a salátaöntetet. Ehhez keverjen össze 1 evőkanál. l. olívaolaj 25 ml citromlével. Adjunk hozzá 2 apróra vágott fokhagymagerezdet és 25 g zöld és apróra vágott kaprot a keverékhez. Öntsük az elkészített mártást a salátára, és tálaljuk az ételt az asztalhoz (a fűszerezett hozzávalók keverése nélkül).
- Krumplisaláta … Hámozzuk meg és tegyünk 900 g burgonyát egy dupla kazánba, adjunk hozzá 1 tk. só. A burgonyát 25 percig főzzük. Őröljük, vagy jobb habarcsban őröljük 1 gerezd fokhagymát egy kis csipet sóval, 2 tk. szemcsés mustár, 1 evőkanál. l. citromlé. Adjon hozzá még egy kis folyadékot a kapott keverékhez - 2 evőkanál. l. balzsamecet és ugyanannyi olívaolaj. Egy külön tányérban keverjen össze 150 g tejfölt 2 ek. l. majonéz. Fokozatosan adjuk hozzá a keverékhez a frissen készített fűszeres öntetet. Adjon hozzá 65 g kockára vágott Chabichou du Poitou -t és néhány szegfűborsot a kész mártáshoz. Ha a burgonya kész, vegye ki a gőzölőből, és áztassa pár percig egy konyharuhával borított edénybe. Ezután keverje össze a burgonyát az elkészített mártással, és szórja meg finomra vágott mogyoróhagymával és zellerrel (tetszés szerint). Chabichou du Poitou sajtdarabokkal tálaljuk.
- Saláta sült almával és sajttal … Vágjunk 1 almát vékony szeletekre, és kis lángon süssük 2 percig (vajat és napraforgóolajat öntsünk a serpenyőbe 1: 1 arányban). Ha az alma megpuhul, öntsön rá egy kis mézet, és szórja meg egy csipet kakukkfűvel. Ez elősegíti a gyümölcs karamellizálását. Helyezze az almát egy száraz tányérra, és adjon hozzá 2 tk -t a serpenyőbe a maradék olajjal. szemes mustár, csipet só és bors, 2 tk. ecet (bor). Tegyen néhány zöld salátalevelet egy lapos saláta tálba, 0,5 evőkanál. zúzott középkorú kecskesajt. Mindent megszórunk 0,25 ek. apróra vágott dió és 2 evőkanál. l. apróra vágott metélőhagyma. Tegye az almát az előkészített párnára, és óvatosan keverje össze a saláta tál tartalmát. Az ételt ajánlott főzés után azonnal felszolgálni.
- Felverjük a zöldségsalátát sajttal … Hámozzuk meg és reszeljük le 1 répát és 2 közepes méretű sárgarépát. A zöldségeket meglocsoljuk citromlével. Adjunk hozzá 1 db zselés almát az elkészített hozzávalókhoz. A salátát megszórjuk apróra vágott kecskesajttal (300 g), és néhány evőkanál tejföllel ízesítjük (tetszés szerint). Ez az étel tökéletes az egészséges vacsorához vagy snackhez.
Referenciaként! A Schnitt a jól ismert hagyma egyfajta analógja. A növényt rendkívül előnyösnek tartják az emberi egészségre. A főzés során nem a hagymát használják leggyakrabban, hanem a metélőhagyma zöld leveleit.
Érdekes tények a Chabichou du Poitou sajtról
A francia gazdasági minisztérium egyik osztálya a Chabichou-du-Poitou minőségét vette ellenőrzés alá, és a terméket OEM és AOC tanúsítványokkal jutalmazta. Ezek a dokumentumok a sajt előállítására vonatkozó normák összességét képviselik: technológia, a gazdaságok / gyárak elhelyezkedésének földrajza, a késztermék minőségi jellemzői.
A Chabichu-t Poitou környékén állítják elő, amelyet nagyszámú középkorú és idős orosz ismer. Ezen a földön találták fel a konyakot, és forgatták a híres orosz tévéműsort "Fort Boyard". Poitou -ban mindössze 6 kis sajtgazdaság működik, amelyek penészes finomságot termelnek, amelyet világszerte szeretnek.
Nem mindenki tudja, de az emberiség ie 7000 körül kezdett el sajtot fogyasztani. Egyes történészek úgy vélik, hogy az első állattenyésztők megszelídítették a vadkecskéket, és egy idő után megtanulták, hogyan kell tápláló terméket készíteni ezen állatok tejéből. Vannak olyan vélemények, amelyek szerint az első sajtot nomádok készítették, akik kanca tejet fejeztek ki, hagyják savanyulni, és szárítják a kapott túrót a napon.
A Shabishunak nemcsak különleges íze van, hanem gazdag történelme is. A francia legenda szerint a sajtreceptet 732 -ben találták fel, miután véget ért a Poitiers -i arabokkal folytatott francia csata.
E csata során az arab katonákat legyőzték, többségüket megsemmisítették, kevesen maradtak életben. Néhány arab, akinek sikerült megszöknie, visszatért szülőföldjére. Voltak merészek is, akik úgy döntöttek, hogy új házat alapítanak francia területen. Családokat hoztak létre Poitiers -ben, állatokat tenyésztettek és sajtot készítettek kecsketejből, amelyet ma Chabichou du Poitou -nak hívnak.
A termék különösen ízletesnek bizonyult, mert Poitiers földjei mindig is híresek voltak a jó legelőkről, gyógynövényekről és a kecske tenyésztésének kedvező klímájáról. Az arabok a sajtot "cheblis" szónak nevezték, amely oroszra fordítva "kecske" -nek hangzik. A finomság elnevezése átalakult modern verzióvá, amikor az arabok megosztották a sajtkészítés receptjét a helyi francia parasztokkal.
A Chabichu különösen a 19. században vált különösen népszerűvé, addig csak Poitiers -i parasztok használták helyben. Manapság annyira népszerű Franciaországban, hogy bekerült a Poitiers környéki útmutatóba, a helyi híres építészeti emlékekkel, történelmi parkokkal és rendkívül szép kertekkel együtt.
A Chabichou-du-Poitou népszerűsége fokozatosan nőtt, és ami a legérdekesebb, nem mindig társult a termék minőségi jellemzőivel. Például az 1800 -as évek végén a francia gazdák levéltetű invázióval szembesültek, amely elpusztította a legtöbb szőlőt. Az ország borászati válsága a fogyasztók érdeklődését fokozta más termékek, köztük a Shabishu kecskesajt iránt. A sajttermelés újabb növekedési hullámát a szövetkezeti tejgazdaságok fejlődése váltotta ki Franciaországban.
