A francia snack készítésének jellemzői. TOP 4 recept julienne gombával. Videó receptek.
A Julienne egy hagyományos francia előétel, amely világszerte híres. Sok vita van erről az ételről. Még magával a névvel is kezdik. Sokan "julienne" -nek nevezik ezt az ételt, míg mások azt állítják, hogy helyes "julienne" -et mondani. Ezt a zűrzavart nagyon könnyű megoldani. Ha előételről beszélünk, akkor „julienne”. A "Julien" -et a zöldségek előzetes vágásának módszerének is nevezik vékony csíkok formájában. Ezeket a zöldségeket előre elkészítik különféle saláták vagy mártások elkészítéséhez. Gyakran levesekhez is használják, amelyeket "julienne levesnek" neveznek.
A julienne gombával történő főzésének jellemzői
Ennek az ételnek a fő összetevője a gomba. Ezért nem csak julienne -nek, hanem gombás julienne -nek hívják. A julienne technológia alkalmazásával vágják őket, azaz kis vékony darabokra. A főzéshez leggyakrabban vargányát, gombát vagy rókagombát használnak.
A következő szükséges összetevő a hagyma. A legjobb az édes fajtákat venni. A hagymát is vékony darabokra vágjuk, és előre átsütjük, amíg átlátszó nem lesz. Ebben az esetben fontos, hogy ne túlexponáljuk vagy túlfőzzük a hagymát, különben kellemetlen keserű utóíze lesz az ételnek.
Ez a két összetevő a fő, julienne -t csak belőlük lehet készíteni, egyszerűen tejfölt és sajtot öntve a tetejére. Egy ilyen étel sovány és még diétás lesz.
Sok recept van a julienne gombával. A fő összetevők mellett további összetevőket is hozzáadnak hozzá. A csirkét leggyakrabban húsból szedik. A csirkefilé finom íze jól illeszkedik a gombához, hagymához és az étel könnyű tejes alapjához.
Nem kevésbé híresek a julienne receptjei a tenger gyümölcseivel. Az ilyen snackhez előfőzött rizst, karfiolt, brokkolit, spenótot és más zöldségeket is hozzáadnak. Így az étel elég kielégítőnek bizonyul, és aligha nevezhető csak előételnek. Teljes második fogásként szolgálhat.
Ami a tejalapot illeti, a julienne -t leggyakrabban tejföllel, tejszínnel vagy natúr joghurttal öntik. A jól ismert fehér Bechamel szószt is használják. Az otthoni elkészítése nagyon egyszerű. Ehhez meg kell keverni a tejet, a vajat és a lisztet. Mindezt serpenyőben megsütjük, miközben a mártást folyamatosan keverni kell. A Bechamel homogén vastag állagú legyen, csomók nélkül. A mártás sűrűbb lesz, ha zsíros tejet használ - több mint 2,5%. A tetejére julienne -t szórunk reszelt sajttal, friss fűszernövényekkel vagy dióval.
Harapnivalók elkészítéséhez használjon egy speciális ételt, az úgynevezett cocotte -ot. Külsőleg egy kicsi serpenyőre hasonlít, hosszú fogantyúval. Leggyakrabban kerek alakú. Mivel a julienne-t sütőben kell sütni, ezeket az ételeket hőálló anyagokból kell készíteni. A Cocotte készítői általában kicsik, kapacitásuk körülbelül 100-150 g.
Fontos tudni! Julienne -t eredeti módon lehet felszolgálni úgy, hogy a kokottot zsemlére cserélik. Ehhez vágja le, vegye ki a pépet, és tegye bele az uzsonnát. Vagy rendezheti a julienne -t a tartleteken. Zöldségek, például burgonya, padlizsán és cukkini is szolgálhatnak snack alapjául. Korábban a sütőben addig kell sütni, amíg meg nem puhulnak, kivesszük a pépet, és megtöltjük juliennel.
A gyümölcssaláta egyre népszerűbb. Elkészítésük technológiája nem különbözik a klasszikus julienne elkészítésétől. A gyümölcsöket szintén vékony csíkokra vágjuk, hőálló edénybe tesszük, és a sütőben néhány percig sütjük. Megszórjuk joghurttal vagy gyümölcssziruppal. A tetejét mazsolával, bogyókkal, fahéjjal, mentalevéllel vagy kókuszreszelékkel díszíthetjük.
TOP 4 recept julienne gombával
A Julienne gombával meglehetősen népszerű előétel, amely megtalálható mind a legdrágább éttermek menüjében, mind a családi lakomákon. És ez nem meglepő, mert az étel nagyon reprezentatív megjelenésű, és ugyanakkor felesleges gond nélkül elkészül. Bemutatjuk figyelmébe a TOP-4 recepteket a julienne gombával.
Klasszikus julienne gombával
A klasszikus julienne gombával egy könnyű snack, amely minden bizonnyal díszíti az ünnepi asztalt. Otthon a főzés nagyon egyszerű és gyors. Ez az étel minimális összetevőket és időt igényel. Ebben az esetben a Bechamel szószt használjuk alapul
Lásd még, hogyan kell főzni julienne -t pitakenyérben.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 133 kcal.
- Adagok - 4
- Főzési idő - 20 perc
Hozzávalók:
- Csiperkegomba - 200 g
- Hagyma hagyma - 2 db.
- Sajt - 150 g
- Olívaolaj - 1 tk
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Friss gyógynövények - díszítéshez
- Búzaliszt - 2 evőkanál (a mártáshoz)
- Vaj - 30 g (a mártáshoz)
- Tej - 200 ml (a mártáshoz)
- Tejföl - 200 g (a mártáshoz)
A klasszikus julienne gombával történő elkészítése lépésről lépésre:
- Először el kell készítenie a fehér Bechamel mártást. Ehhez adjunk hozzá vajat egy jól felmelegített serpenyőhöz. Miután teljesen feloldódott, adjunk hozzá néhány evőkanál búzalisztet. Kis lángon megsütjük. A lisztnek aranybarnának kell lennie égés nélkül.
- Ezután öntsünk tejet a serpenyőbe, adjunk hozzá tejfölt, és mindent jól keverjünk össze. Hagyja főni 5-7 percig alacsony lángon. A mártást fakanállal állandóan keverjük. Homogén vastag állagúnak kell lennie.
- Ezt követően jól kell öblíteni és hámozni a hagymát és a gombát. Vágjon mindent vékony szeletekre. Olívaolajon pirítsuk pár percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A hagymának átlátszónak kell lennie, és a gombának arany kéregnek kell lennie.
- Tegye a hagymát gombával a koktélkészítő aljára. Tetejét mártással. Előmelegített sütőben kb 7-10 percig sütjük. Néhány perc alatt sajtot teszünk a tetejére, amíg megpuhul. Tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel.
Fontos tudni! A Bechamel szósz helyett tejzsírként használhat magas zsírtartalmú krémet. A Julienne gombával és tejszínnel nem kevésbé ízletes lesz, és a főzés minimális időt vesz igénybe.
Julienne csirkével és gombával
Egy másik meglehetősen egyszerű és gyors lehetőség a julienne elkészítésére gombával otthon. Ebben az esetben a fő összetevők mellett csirkefilét is hozzáadnak az ételhez. A Julienne csirkével és gombával a legnépszerűbb recept. A finom csirkehús jól illik a sült hagymához és a gombához, valamint a sűrű tejfölös-fokhagymás mártáshoz.
Hozzávalók:
- Csirke filé - 500 g
- Csiperkegomba - 300 g
- Hagyma - 200 g
- Sajt - 200 g
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Növényi olaj - 1 evőkanál
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Dió - díszítéshez
- Tejföl 20% - 500 ml (mártáshoz)
- Fokhagyma - 4 gerezd (a mártáshoz)
- Só - 1/2 tk (a mártáshoz)
- Őrölt fekete bors - 1/4 tk (a mártáshoz)
- Kapor - 4 szál (a mártáshoz)
A julienne főzése lépésről lépésre csirkével és gombával:
- Először el kell készítenie a mártást, mivel főzés után jól át kell itatni. Ehhez öntsük a tejfölt egy mély tálba. Hámozza meg a fokhagymát, és nyomja át egy présen. Hozzáadjuk a tejfölhöz. Só, bors. A kaprot jól megmossuk, apróra vágjuk. Mindent jól összekeverünk. Fedje le az edényt fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe.
- Ezután jól melegítse fel a serpenyőt, adjon hozzá növényi olajat. A hagymát jól megmossuk, apróra vágjuk. A daraboknak elég vékonynak kell lenniük. A csirkefilét vágjuk apró darabokra. Hozzáadjuk a serpenyőhöz.
- Közben megtisztítjuk a gombát. Apróra vágjuk, és hagymával és csirkefilével megsütjük. Sózd, borsozd és jól keverd össze. Adjunk hozzá 1/4 csésze vizet a serpenyőbe. Fedjük le fedővel, és hagyjuk párolni egy serpenyőben. Elég 10-15 perc, ez idő alatt a hús megsül.
- Közben a sajtot reszeljük le durva reszelőn. Tegye a gombát, hagymát és csirkefilét a koktélkészítőkbe, szórjon rá sajtot a tetejére. Hozzáadjuk a tejfölös-fokhagymás szószt, és ismét megszórjuk sajttal.
- A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A julienne-t körülbelül 7-10 percre tesszük. Közben a diót meghámozzuk és apróra vágjuk. Tálalás előtt megszórjuk dióval.
Fontos tudni! A csirkefilé helyettesíthető szalonnával vagy reszelékkel. Ehhez a húst a julienne technológiával is fel kell vágni. Vagyis szívószálak, a daraboknak a lehető legvékonyabbnak kell lenniük. A húst kissé meg kell sütni, és be kell tenni a cocotte készítőibe. A julienne -t ilyen hússal kell sütni legfeljebb 5 percig.
Tengeri julienne gombával
A tengeri julienne nagyon finom étel. Összetételében különbözik a klasszikustól, de a főzési technológia ugyanaz marad. Ebben az esetben a főzéshez külön használhat tengeri koktélt és tenger gyümölcseit. A kagyló és a rák a legjobb. Frissen és fagyasztva is megvásárolhatók. A mártásokban konzervált tenger gyümölcsei nem fognak működni. Sütés után rossz ízük lesz.
A tengeri julienne esetében a legjobb, ha vargányát használunk. Cserélhetők csiperkegombákkal, de akkor az íze nem lesz olyan finom.
Hozzávalók:
- Garnélarák - 200 g
- Kagyló - 200 g
- Babérlevél - 2 db.
- Fekete bors - 5 db.
- Vaj - 30 g
- Krém - 300 ml
- Búzaliszt - 1 evőkanál
- Só ízlés szerint
- Vargánya gomba - 200 g
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Sajt - 100 g
- Friss gyógynövények - díszítéshez
A tengeri julienne főzése lépésről lépésre:
- Először meg kell forralni a kagylót és a garnélarákot. Töltsük fel őket hideg vízzel, majd adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot ízért. Forraljuk fel, majd távolítsuk el a habot. Hagyja a tűzhelyen további 5 percig. Ezután tegye a tenger gyümölcseit szűrőedénybe, és öblítse le hideg vízzel. Így puhaak lesznek.
- Ezt követően el kell készítenie a mártást. A serpenyőt jól felmelegítjük, és hozzáadjuk a vajat. Amikor teljesen feloldódott, adjunk hozzá lisztet. Fakanállal összekeverjük és kis lángon megsütjük. A lisztnek meg kell barnulnia. Ezután öntsük bele a tejszínt, és ismét jól keverjük össze. Sózzuk, borsozzuk. Hagyja alacsony lángon, amíg besűrűsödik.
- A vargányát jól meg kell mosni és meg kell tisztítani. Ezután fel kell forralni a vizet, és fel kell önteni őket forrásban lévő vízzel. Helyezze a gombát papírtörlőre és szárítsa meg. Ezután apró darabokra kell vágni őket. Ezután pár percig sütjük vajban. Hozzáadhat néhány apróra vágott hagymát a gombához.
- Közben a sajtot finom reszelőn lereszeljük. A fűszernövényeket alaposan öblítse le és apróra vágja.
- Tegye a tenger gyümölcseit egy koktélkészítőbe. Adjunk hozzá egy kis sajtot és keverjük össze. Felöntjük mártással, és ismét sajtot adunk hozzá. Jól előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel.
Julienne tintahaljal, hagymával és gombával
A gombás julienne tenger gyümölcseivel meglehetősen népszerű étel. Ebben az esetben friss tintahal tetemre lesz szüksége a főzéshez. Jobb, ha nem vásárol fagyasztott tintahalat, mivel fagyasztás után íztelenné válik.
Hozzávalók:
- Kalmár - 400 g
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Csiperkegomba - 350 g
- Friss gyógynövények - 1 csomó
- Sajt - 100 g
- Vaj - 50 g
- Tejföl - 400 g
- Citrom - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
A julienne főzése tintahalakkal és hagymával lépésről lépésre:
- A tintahal hasított testét jól öblítse le és vágja vékony karikákra. A serpenyőt jól felmelegítjük, hozzáadjuk a vajat. Egy serpenyőben hagyjuk teljesen feloldódni, majd hozzáadjuk a tintahalat. 3-5 percig sütjük alacsony lángon. A legfontosabb, hogy ne szárítsa túl a tintahalat. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, tegye a tintahalat egy külön tálba.
- A gombát és a hagymát jól megmossuk és meghámozzuk. Vékony kis szeletekre vágjuk. Adjunk hozzá egy kevés olajat a serpenyőbe és pirítsuk meg. A gombának meg kell barnulnia, a hagymának pedig átlátszóvá kell válnia. Tegye át egy tálba a tintahalhoz. Adjunk hozzá sót és borsot, és jól keverjük össze. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
- Mindent elrendezünk a cocotte készítőiben, hozzáadjuk a sajtot. Öntsünk tejfölt a tetejére, és adjunk hozzá még egy kis sajtot. Jól előmelegített sütőben 5-7 percig sütjük. Tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel. A citromot vékony félkarikákra vágjuk, és a tetejére tesszük.
