Az ízletes ételek szerelmeseinek és az igazi ínyenceknek mindenképpen ki kell próbálniuk a báránytartót. Először azonban tanuljuk meg, hogyan válasszuk ki a bordákat, készítsük el és főzzük meg megfelelően.
A recept tartalma:
- Hogyan főzzünk egy báránytartót - az étel titkai
- A báránytartó fő előkészítő lépései
- Hogyan pácoljunk egy báránytartót?
- Báránytartó rácson sütött
- Sütőben sült báránytartó
- Báránytartó egy serpenyőben
- Videó receptek
A báránytartó lágy hús egy vékony bordacsonton. Ebből a vágásból sok "jellegzetes" népszerű húsétel készül. Az ételhez csak fiatal bárányt használnak. A karajat általában egy darab 7-8 borda tálalja. A báránypép nélkülözi a klasszikus bárány bármiféle hátrányát: a zsírok bősége, sűrű erek, kellemetlen szag, fokozott merevség. Ennek köszönhetően a hús puha, étvágygerjesztő, szagtalan és szinte diétás. Ezért a négyzet minősített báránytetemnek minősül.
A bárányhús mindenféle módon készül, különféle összetevőkkel. Leggyakrabban azonban serpenyőben önállóan vagy zöldségekkel és fűszerekkel sütjük, vagy sütőben sütjük. Nagyon nehéz elrontani egy báránytartót, de ízletes és gyengéd lesz csak a megfelelő húsválasztással és a főzés sajátosságainak ismeretében.
Hogyan főzzünk egy báránytartót - az étel titkai
- Eladó a hasított test egész része karajjal és bordákkal, vagy feldolgozott részek csupaszított csontokkal. Idő hiányában válassza a második lehetőséget, hogy ne pazarolja az időt a feldolgozásra. Miután megvásárolta az egész alkatrészt, kérje meg az eladót, hogy vágja le a gerinc egy részét úgy, hogy csak a bordák és az ágyék maradjon.
- A hús kiválasztásakor ügyeljen a színére: sötét árnyalat - egy kost felnőtt felnőtt, egy könnyű húst - egy fiatal bárányt - agyoncsapott. A második lehetőséget választva az étel gyengéd és fiatal lesz.
- A bárányt csak anyatejjel etetik, így a hús zsírmentes. Egy felnőtt bárány (5-6 hónapos) már evett más ételeket, ezért zsír található a pépben. Ennek ellenére fehérnek kell lennie, kis mennyiségben, lágynak és rugalmasnak.
- Kellemetlen pépes szag - a kos régi vagy nem ivartalanított. Annak érdekében, hogy a kos öreg legyen, égesse el a zsírt.
- Egy jó húsdarab, miután megnyomta az ujjával, visszatér eredeti formájához.
- Válasszon friss vagy hűtött húst. A fagyasztott elveszíti jótékony tulajdonságainak és gyengédségének egy részét.
- Az ujját megnyomva megtudhatja a fagyott pépet: a horpadás vérrel és folyadékkal van tele - a húst többször lefagyasztották, a lyuk száraz és sokáig eltűnik - a húst egyszer lefagyasztották.
- A négyzet felülete fényes és nedves legyen, ne legyen csúszós vagy ragadós.
- A bárány csontjai kékes-rózsaszínűek, a kifejlett kos fehér, a régi pedig szürke vagy sárga.
- Nézze meg a bordák méretét és a köztük lévő távolságot. Nagy, jelentős távolság - felnőtt kos, kicsi és közel egymáshoz - bárányborda.
- A bárányt sokáig nem főzik, különben száraz és gumis lesz.
- A bárányt több percig főzzük a rácson, 30 percig alacsony lángon pároljuk, 15-20 percig 245 fokon közepes pörkölésre sütjük.
- A bárányzsír 40 fokon lefagy, ezért melegen kell fogyasztani, és forró italokkal le kell mosni.
A báránytartó fő előkészítő lépései
- Hagyja csak a pépet, vágjon le mindent: zsíros rétegeket és inakat, amelyek a bordák alatt találhatók.
- A bordák külső oldalán vastag húsréteg található - a bordák végétől 5-6 cm távolságban végezzen metszést. Válassza le a pép szélét a csontokról, fogja meg kézzel, ugyanakkor húzza fel és vágja késsel.
- Vágja le a csontot mindkét oldalról: lépjen hátra 5-7 cm-re a bordák szélétől, és vágja le a fóliákat a bordák között.
- Vágja le a felesleget, és kaparja le a maradék húst, hogy a csontok tiszták maradjanak.
Hogyan pácoljunk egy báránytartót?
Az, hogy pácoljuk -e a húst, preferenciától függ. Ez nem előfeltétel, de ha a hús durva, akkor jobb, ha pácoljuk 3-5 órán keresztül. A bárány szereti a pácokat, így kísérletezhet a pácokkal. Általában a fiatal húst legalább egy órán át pácolják, az idősebbeket - 10-12 órát. A legegyszerűbb pácolási lehetőség olívaolaj, ecet, mustár, rozmaring, fokhagyma és menta keveréke. Jó lenne egy pác olívaolaj és citromlé keverékéből.
A szójaszósz fokhagymával, joghurt köménymaggal, vagy fokhagyma és kardamom jól működik. Kellemes pác olívaolajból, oregánóból, chiliből, lime levéből és kakukkfűből. Ízletes hús, miután egy napot töltött sárgarépából, hagymából, fokhagymából, zellergyökérből és szegfűborsból készült zöldség pácban. Jó pác adjika, kömény, paprika és fekete bors alapján.
Báránytartó rácson sütött
A rácson lévő báránytartót legfeljebb 10 percig főzzük. Ez a maximális idő, amelyet a szén felett kell töltenie. A jobb grillezés érdekében csúsztassa le a vörös szénről, és főzze a szénrács hőjén. Tálaljuk a sült báránytartót satsibeli -vel vagy házi paradicsomszósszal.
- Kalóriatartalom 100 g - 191 kcal.
- Adagok - 3
- Főzési idő - 30 perc
Hozzávalók:
- Báránytartó - 1 kg
- Friss rozmaring - 3 szár
- Friss kakukkfű - 3 szár
- Só - 1 tk felső vagy ízlés szerint
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Frissen őrölt bors - ízlés szerint
- Olívaolaj - 100 ml
A grillen sült báránytartó készítése lépésről lépésre:
- Húzza le a báránytartót a filmről és a felesleges zsírról.
- Vágja 2-3 borda részekre.
- Öntsön olívaolajat egy tálba, adjon hozzá fokhagymagerezdeket, kakukkfüvet, rozmaringot, és pácolja a húst 15 percig.
- Melegítse fel a széneket a szénrácsban, helyezze a rácsot és süsse meg a báránytartót 5 percig mindkét oldalon.
Sütőben sült báránytartó
A bárányrács főzésének leggyakoribb módja a sütőben való sütés. Ezenkívül nagyon egyszerű, gyors és minimális erőfeszítéssel.
Hozzávalók:
- Bárányborda - 1 kg
- Növényi olaj - 3 evőkanál
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - egy csipet
- Citromlé - 2 evőkanál
- Kakukkfű - csipet
- Kakukkfű - csipetnyi
- Rozmaring - néhány gally
Sült báránytartó sütése a sütőben lépésről lépésre:
- Készítse elő a bordákat tisztítással és mosással. Ha szükséges, vágja fel a csontokat, vagy hagyja érintetlenül.
- Keverje össze a növényi olajat, a citromlevet, a sót, a fekete borsot és a fűszereket.
- A pácot a bordákra kenjük, és sütőlapra tesszük.
- Hagyja őket fél órán át, hogy pácolódjanak.
- Melegítsük elő a sütőt 240 fokra, és süssük a rácsot 15 percig.
Báránytartó egy serpenyőben
Sütő hiányában a báránytartó egy serpenyőben nem kevésbé ízletes. A főzési idő a lehető legkevesebb, mint más főzési módszereknél.
Hozzávalók:
- Bordák - 1 kg
- Mustár - 1 tk
- Paradicsomszósz - 1 evőkanál
- Olívaolaj - 2 evőkanál
- Só - 1 tk
- Őrölt fekete bors - egy csipet
Báránysütő állvány serpenyőben lépésről lépésre:
- Vágja a négyzetet részekre.
- Keverje össze a mustárt, az olívaolajat, a paradicsomszószt, a sót és a borsot.
- A mártást minden oldalára kenjük a bárányra, és 15-30 percig állni hagyjuk.
- Kenje meg a serpenyőt olajjal és melegítse fel.
- Tegye a négyzeteket, és süsse nagy lángon 2 percig. Ezután kapcsolja be a hőmérsékletet közepesre, és folytassa a főzést további 3-4 percig.
- Fordítsa meg és kapcsolja be a maximális hőt. Szintén 2 percig főzzük, és közepes lángon 4 percig főzzük.
