A rizsecet és a gyártási módszerek jellemzői, a kalóriatartalom és a tápanyagok összetétele. A testre gyakorolt hatások, felhasználási korlátozások. Kulináris felhasználás és érdekes a termékről.
A rizsecet Japánban, Kínában és Vietnamban erjesztett (erjesztett) rizsből és ugyanabból a gabonából készült borból készült élelmiszer. Íze édeskés, lehet lágy (japán változat) és intenzívebb (kínai) is, a színe átlátszó, de különböző árnyalatai vannak - a színtelentől a vörösesig, a barna, a sötétszürke. Kezdetben a receptet a sushi öltözködésére fejlesztették ki, de később a fűszerezést más ételekbe is bevezették.
Hogyan készül a rizsecet?
A végtermék minősége az alapanyag típusától függ. Használható közönséges fehér rizs, ragacsos a főzés során, barna hosszú, csiszolt gabona, élesztővel kolonizálva, vöröses vagy barna árnyalatot adva.
A rizsecet készítésének további összetevőjeként adjunk hozzá árpát, cirokot, búzát vagy rozskorpát, hüvelyeseket, gyakrabban borsót. Ezek az összetevők különleges ízt adnak a fűszereknek. Az erjedési folyamat hosszú - akár 5-8 hónap.
A rizsfűszerek fajtái:
- Fekete … A legnépszerűbb Dél -Kínában, ahol chiklang néven ismert. Az állaga sűrűbb, mint más típusú eceté; az erjesztés során korpát adnak hozzá. A héja földes füstös utóíz. Érdekes módon az azonos nevű termék gyakran cirokból vagy kölesből készül.
- Piros … Az alapanyagokat speciális gombás élesztőkultúrákkal (Monascus purpureus penész) kezelik, amelyek vörös színűek. Gyümölcsös jegyek vannak a végtermékben, az édesség kifejezettebb.
- fehér … Magas ecetsavtartalmában különbözik, sushi és növényi pácokhoz egyaránt használják.
Aligha lehet egyedül elkészíteni rizsecetet, mint Japánban, a hagyományokat követve. A főzés különleges feltételeket igényel - stabil mikroklímát. Ezért egyes területek termeléssel foglalkoznak, például Fukuyama falu, amelyet minden oldalról dombok zárnak le. Az éves átlaghőmérséklet itt 18-19 ° C.
Az előkészítés áprilisban kezdődik. A rizst forró vízzel pároljuk, és 3 napig kazánban tartjuk. Ezután meredek magas kancsókba töltik, a magasság 1/5 -ös mélységében a földbe ássák, majd hozzáadnak egy világoszöld színű ecetes méhet. A legtisztább forrásokból származó vizet öntik, a nyakát lezárják és hosszú ideig hagyják.
Az alkoholos erjedés 3-4 hét múlva kezdődik. Sake illata a félig nyitott kancsóból. Csak 2, 5-3 hónap elteltével az aroma ecetsavra változik.
Egy hónap múlva hallani a buborékok felrobbanását - alkoholos erjedés zajlik, és érezhető a sake aromája. 3 hónap elteltével megjelenik a végtermék illata. Az erjesztés különböző kancsókban különböző sebességgel megy végbe, és a készültséget az határozza meg, hogy a felületen úszó kovász elsüllyed.
A minőségirányítók minden nap elemzik a köztes alapanyagok állapotát. Hallgatják, milyen intenzíven választják el a buborékokat, értékelik a folyadék átlátszóságát, megkóstolják a termékeket. A kancsók tartalmát naponta üreges bambuszcsővel keverjük, a folyadékot oxigénnel telítjük, ecetet vagy további összetevőket adunk hozzá.
Az erjedés során keletkező mikroorganizmusok lebontják a gabonában lévő keményítőt, és cukorrá alakítják. Az élesztőgombák cukrot bontanak etil -alkoholra és szén -dioxidra. Amikor az erjedés véget ér, a gombás flóra elpusztul.
Hogyan készítsünk rizsecetet otthon:
- Egyszerű recept … Hosszú fehér rizs, 300 g, többször mossuk folyó vízzel, 4 órán át hideg (1,5 l) áztatjuk, és a serpenyőt egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Reggel tegye a tartályt vízfürdőbe, keverje hozzá a cukrot, 900 g, főzze 20-25 percig. Hűtsük le testhőmérsékletre, oldjunk fel 0,3 evőkanál. l. gyors élesztő. Zárja le a fedelet, és hagyja 4-7 napig, amíg az erjedés befejeződik, egy szekrényben vagy egy ablakpárkányon. Ezután nagyon óvatosan, hogy az üledék ne emelkedjen fel (lehetőleg tömlővel), a folyadékot tiszta edénybe, lehetőleg üvegedénybe öntjük. Zárja be a nyakat gézzel, több rétegben összehajtva, és ragaszkodjon 1, 5-2 hónapig. Ezután leszűrjük, palackokba öntjük, légmentesen lezárjuk és hűtőbe tesszük.
- Klasszikus recept … A kiindulási anyag kerek rizs (400 g). Megmossuk, hagyjuk megduzzadni, mint az előző receptben, hűtőszekrényben, 2 liter vizet öntve. A vizet dekantáljuk egy finom lyukú szitán, anélkül, hogy összenyomnánk a gabonát, a cukrot, 600 g -ot öntünk bele, és addig gyúrjuk, amíg teljesen fel nem oldódik. A szirupot 20 percig vízfürdőben forraljuk, és üvegedénybe öntjük, ahol 38 ° C -ra és 1 evőkanálra hűtjük. l. élesztő. Ha otthon rizsacetet szeretne készíteni, tegye a sörfüvet a kamrába, és takarja le a nyakát gézzel, amíg a buborékok el nem fogynak. Ezután tiszta edénybe öntik, hogy ne zavarják az üledéket. Egy hónapig ragaszkodnak ugyanazokhoz a feltételekhez, dekantálják a folyadékot egy serpenyőbe. Forraljuk fel vízfürdőben, néhány másodperccel a kikapcsolás előtt, keverjünk hozzá 2 fehérjét a csirke tojásból. Hűtsük le szobahőmérsékletre, töltsük üvegekbe és tegyük hűtőbe.
- Rizsbor recept … 300 g főtt fehér rizst kerámia edénybe vagy üvegedénybe töltünk. Öntsünk bele 30 ml rizsecetet, ha van, vagy sake -t, 60 ml -t, keverjük össze, öntsük fel vízzel, 1 l. Fedje le a nyakát gézzel, és hagyja 3 hétig, időnként megkeverve. Amint az erjedés véget ért, a folyadékot sajtrongyon átszűrjük. De először óvatosan távolítsa el a fóliát, amely meghúzta a köztes nyersanyagok felületét. Az ecetes méhet meg kell menteni, és a jövőben felhasználni kell a termék következő adagjának elkészítéséhez. A zavaros folyadékot lehűtjük, 2-3 órán át hűtőszekrényben tartjuk, és további 2-3 alkalommal leszűrjük. Palackozott, mint a már leírt receptekben.
Ha a rizsecet használata nem korlátozódik a tekercsek készítésére, akkor szokás cukorral, sóval, szakéval, reszelt gyömbérrel vagy szezámmaggal ízesíteni. Szintén megengedett többféle nyersanyag felhasználása, amelyeket a kezdetektől fogva és az erjesztési folyamat során adnak hozzá.
Érdekes tények a rizsecetről
A termék megjelenése a Kr. U. 2. században nyúlik vissza. e., és már a III-V században elterjedt Kelet-Ázsiában, ahol étel főzésére használták a nemesek számára. Japánban su -nak hívták. A fűszerek csak a 16. században váltak elérhetővé a hétköznapi emberek számára, és ettől kezdve kezdték "ipari" léptékben gyártani.
A rizsfűszerezés nemcsak szín szerint, hanem származási ország szerint is osztályozható. Japán - gyakran fehér, a legpuhább, a képen ennek az országnak a rizsecete enyhén sárgás árnyalatú. Az élesztő adja ezt a színt. Koreában gyakrabban készítenek barna fűszereket; az erjedés fokozása érdekében a szakéból megmaradt üledéket használják fel. Ezért a címkék gyakran írják - mcgeolli -sikcho (azaz bor). Vietnamban a kínai rizsfajtákat használják alapanyagként. 2 fajtát készítenek: fűszeres, savanyú ízű - gim -bong, valamint lágyabb, édeskés - szegély.
Kozmetikai célokra tanácsos fehér fűszert használni. Maszkokba és arcápolókba injektálják, hogy felgyorsítsák a hám regenerálódását a gyulladásos folyamatok után. De zsíros bőr tonikjaként is használható, dekoratív kozmetikumok alkalmazása előtt. A készítményhez szükséges összetevőket a következő arányban keverjük össze: rizsecet (2 evőkanál), 4-6 csepp teafa illóolaj, desztillált víz - amennyi szükséges az égő érzés megszüntetéséhez.
Ha házi japán konyhával szeretne kedveskedni, és nincs kéznél ecet, akkor a hagyományos rizsfűszereket salátákban vízzel hígított citromlével, kevés cukorral helyettesítheti. De a sushi esetében jobb más receptet használni: 2 evőkanál. l. almaecet, 2 tk. cukor, 1 tk. só, 3 evőkanál. l. forrásban lévő víz.
De még mindig jobb eredeti terméket vásárolni, különösen azok számára, akiknek problémái vannak a túlsúllyal. Fél 1 teáskanál, egy pohár meleg vízben feloldva, naponta háromszor fél órával étkezés előtt - és 3 hét után mínusz 4-6 kg. Ez a fogyási módszer csak egészséges emberek számára alkalmas. A gyomor -bél traktus problémái esetén más módokat választanak a harmónia megszerzésére.
Nézze meg a rizsecetről szóló videót:
