Mi a harissa, receptek az elkészítéséhez. Előnyök és ártalmak a testre, összetételére és kalóriatartalmára. Használata a főzésben, receptek.
A Harissa (arissa) fűszeres aromás mártás (néha a kifejezést fűszerek keverékére használják), Tunézia és Dél -Algéria népszerű élelmiszer -terméke, az észak -afrikai népek konyhájának nemzeti étele. Az állaga pépes, a színe szükségszerűen piros, az illata gazdag, fűszeres, a csípősség összetételétől és fűszereitől függ. A chili és a fokhagyma kötelező összetevők.
Hogyan készül a harissa szósz?
Sok recept létezik a fűszerek elkészítésére, de igazi harissza nem készíthető csípős paprika és fokhagyma nélkül. Az európaiak azonban, akik félnek a túl forró fűszerektől, kiigazították a receptet, és édes paprikát használtak fő összetevőként. Igaz, a zöld vagy piros színű leglédúsabb és fűszeresebb gyümölcsöket választják. Ha vendégeket várnak, a harissa előkészítése előre, 2-3 nappal előre kezdődik. A mártást infundálni kell. Egy napraforgóolajjal kikent tepsire 1 kg édespaprikát meghámozunk, hámozás nélkül, és a tetejét meglocsoljuk olajjal. Fóliával letakarva 180 fokon 40 percig sütjük. Ezután a gyümölcsöket félbevágva megtisztítják - ez elég. Távolítsa el a bőrt, távolítsa el a szárát, válaszfalait, magjait. Az elkészített nyersanyagokat egy konyhai robotgép vagy turmixgép tálába öntjük. A Zirát (2-3 evőkanál L.) előre őröljük, és durva sóval (1 evőkanál L.) együtt adjuk hozzá a zöldségkészítményekhez. A pasztát sterilizált üvegedénybe helyezzük, a felületet olívaolajjal öntjük, és a fedelet meghúzzuk. Kóstolás 2-3 napig kívánatos.
A klasszikus recept szerint a harissa készül, mint az európaiak számára adaptált változatban. Az édes paprika helyett csak chilit használnak. További összetevőként szárított koriandert adnak hozzá. A folyamat felgyorsítása érdekében a friss, fűszeres gyümölcsöket helyettesíthetjük borspehellyel. Összesen 350 g - 250 g piros és 100 g csípős paprika szükséges. Öntsük a száraz hozzávalókat egy turmixgép tálba, öntsünk egy pohár meleg forralt vizet, és adjunk hozzá fűszereket: 6 fokhagymafog, jobb először átvinni, 1 evőkanál. l. só, 70 ml olívaolaj. Kísérletezhet az összetevőkkel. De még az olaj mennyiségének növekedésével is íze leírható "tűz a szájban".
Az európai szakácsok kifejlesztették a szinte finom ízű harissa szósz receptjét. Őröljük le egy mozsárban 1 evőkanál. l. köménymag, koriander és szárított petrezselyem (friss fűszernövényeket is használhat, de akkor 1,5 -szeresére kell növelni a mennyiséget). Őröljön össze 600 ml sűrű paradicsomlevet vagy pasztát, elkészített fűszereket, 50 ml fokhagymás pürét, fél chili hüvelyet (eltávolítva a válaszfalakat és a magokat, eltávolíthatja a keserűséget), 150 ml olívaolajat és ízlés szerint sót. Ez a szósz mérsékelten fűszeres. Gyártás után azonnal fogyasztható, de célszerű hűtőszekrényben tárolni.
Egy másik lehetőség a forró fűszerezéshez, nem túl forró: 2 kaliforniai paprikát sütünk a sütőben, a már leírtak szerint. Keverje össze a forró munkadarabokat mag és héj nélkül, 4 chili, 2 tk. őrölt kömény és ugyanannyi koriander, 3 fokhagyma, 1 evőkanál. kristálycukor és só, 2 evőkanál. l. citromlé és olívaolaj.
Amikor Észak -Afrikába látogat, ízesítőt választ, ügyeljen a színre és az állandóságra. A harissa nagyon világos színe nagy mennyiségű kémiai adalékanyagot jelez. Ezenkívül a delaminációt nem szabad megfigyelni. A szerkezetnek egységesnek kell lennie.
A bolti termék eltarthatósága 6 hét hűtőszekrényben, lezárt tartályban és 3-5 nap felbontás után.
Azok számára, akik csatlakoztak Tunézia nemzeti konyhájához, nehéz elfelejteni az égő-fűszeres ízt. A pontosabb reprodukálás érdekében tanácsos a készterméket csak melegen és száraz dobozban elhelyezni, extra szűz olívaolajat használni.
Tunéziában vásárolhat harisszát mind a boltokban - kicsik és nagyok, mind a szuvenírboltokban. A 135 g-os csomag ára 0,5-1 dinár. A legjobb márka a Le Phare du Cap Bon, világítótoronnyal a címkén. Az exportot az európai országokba hozták létre, de Ukrajna, Oroszország és Fehéroroszország területére még nem szállították. Ezért ne rendeljen az interneten keresztül - nagy valószínűséggel hamisítvány lesz.
A harissa összetétele és kalóriatartalma
Harissa szósz a képen
Annak ellenére, hogy a fűszerezés egyik összetevője az olívaolaj, diétás terméknek minősíthető. A házi készítésű termékek nem tartalmaznak GMO -adalékanyagokat.
A harissa kalóriatartalma 50 g / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 2 g;
- Szénhidrátok - 8 g;
- Zsírok - legfeljebb 2 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- B1 -vitamin - 0,01 mg;
- B2 -vitamin - 0,09 mg;
- B6 -vitamin - 0,14 mg;
- B9 -vitamin - 11 mcg;
- C -vitamin - 30 mg;
- PP -vitamin - 0,6 mg;
- Kolin - 6,1 mg.
Ásványi összetétel 100 g -onként:
- Nátrium - 25 mg;
- Kálium - 564 mg;
- Foszfor - 16 mg;
- Magnézium - 12 mg;
- Kalcium - 9 mg;
- Réz - 0,09 mg;
- Szelén - 0,2 mg;
- Cink - 0,15 mg;
- Vas - 0,5 mg.
De ez nem a harissa teljes összetétele. A mártás illóolajokat, szerves savakat - oxálsavat, almasavat, borkősavat, ecetsavat, likopint és kapszaicint tartalmaz. Ez utóbbi anyag zsírégető tulajdonsággal rendelkezik, ezért a fűszereket ajánlott bevinni az étrendbe a fogyás érdekében. De mielőtt új szószt használna folyamatosan, tanulmányoznia kell a testre gyakorolt hatást.
A harissa hasznos tulajdonságai
A fűszeres receptet okkal fejlesztették ki. Antiszeptikus és antibakteriális hatása miatt a fűszerezés lelassítja azoknak az ételeknek a romlását, amelyekkel együtt fogyasztják. Abban a korszakban, amikor nem voltak hűtőszekrények, ezt az ingatlant tartották a legértékesebbnek.
A Harissa előnyei:
- Növeli a szervezet védekezőképességét, serkenti a makrofágok termelését és csökkenti az ARVI -fertőzés kockázatát a járványszezonban.
- Elnyomja a patogén mikroorganizmusok aktivitását, megakadályozza a fogszuvasodás és a parodontitis kialakulását.
- Serkenti az endorfin termelést, bár enyhe, fájdalomcsillapító hatása van.
- Feloldja az erek falán lerakódott koleszterint.
- Erősíti a perisztaltikát.
- Késlelteti az életkorral kapcsolatos változásokat, rendszeres bevezetésével az étrendbe, degeneratív -dystrophiás folyamatok a szervezetben - arthrosis és osteochondrosis, érelmeszesedés - később alakulnak ki. Ritkábban a köszvény és az ízületi gyulladás súlyosbodik.
A tudósok megállapították, hogy a harissa csípős fűszerezése antioxidáns hatású, gátolja a daganatok rosszindulatú daganatait. Az ajánlott adag 1-1,5 teáskanál. táplálékbevitelre és legfeljebb 3 tk. napközben.
