Mi az aludttej, hogyan készül? Az erjesztett tejtermék kalóriatartalma és összetétele. Mi hasznos és mindenki beléphet az étrendbe? Ételek aludttejjel és érdekes tényekkel.
A savanyú tej egy erjesztett tejtermék, amelyet csak tejsavbaktériumok erjesztésével állítanak elő. Az a tény, hogy nagyon könnyen elvégezhető, maga a név is jelzi. A friss ital nem tartalmaz etil -alkoholt. A "régi" 3 napos aludttej összetételében már hasonlít a kefirre. Az ital állaga nem homogén, a fényes alvadékok jelenléte megengedett, a szín fehér, az íze enyhén savanyú, lágy. Kiindulási termékként bármilyen típusú tejet használhat - akár növényi tejet is, de a tehéntej előnyös. Az ukrán erjesztett sült tej egyfajta eredeti terméknek tekinthető.
Hogyan készül az aludttej?
Kezdőként felhasználhatja a gyógyszertárban vásárolt eredeti erjesztett tejital, tejföl, joghurt vagy tejsavbaktérium maradékát tabletta formájában.
Házi túrós recept:
- Tejfölön … A 2 literes házi tejet 25 ° C -ra melegítik, a bazárban vásárolják, előzetesen felforralják és lehűtik. Keverje hozzá 8 evőkanál. l. olajos tejföllel, zárja be, helyezze a tartályt meleg helyre vagy forró vízbe az állandó hőmérséklet fenntartása érdekében. 5-7 óra alatt megkóstolhatja a bort. Használat előtt jobb hűtőbe tenni. A joghurtos italt ugyanúgy készítik el.
- A joghurt többi részén … A legutóbbi alkalommal megmaradt joghurt egy részét kovászként használják fel. A teljes tejet felforraljuk és 40 ° C -ra hűtjük. 0,5 literes dobozokba öntve mindegyikhez adjunk hozzá 1, 5 evőkanál. l. kovász és kevés cukor. Zárja le a nyakkivágást vászonruhával, és tegye meleg helyre 8 órára. Keverjük össze és tegyük a hűtőbe, ahol legalább 6-8 órán át tároljuk.
- Gyors recept … 4 csésze tejet felforralunk, lehűtjük egy pohár kefirrel, egy napig sötét, meleg helyen eltávolítjuk.
- Tablettás kovászon … Az elkészítés aránya: 0,5 l tej, 1 tabletta. A nyersanyagot előmelegíteni kell 60 ° C -ra, engedje le a tablettát, hagyja 2 órán át meleg helyen. Ezután hozzáadhat még egy kis tejet a tartály egyharmadához, és meleg helyen 18-22 órán át érlelheti. A készenlét mértékét az íz határozza meg.
- A szójatejből … Ebben az esetben nincs szükség kovászra. Az aludttej főzése előtt a tejet meleg helyen savanyítjuk, és 18 órán át hagyjuk. Ízlés szerint ez az ital nem különbözik a hagyományos italtól.
Az otthoni elkészítés egyszerűsége ellenére az erjesztett tejital előállításának technológiája meglehetősen bonyolult. A tejet előzetesen megtisztítják és leszűrik, pasztőrözik. Ezután elválasztjuk, és az optimális erjedési hőmérsékletre hűtjük. Ha mezofil tenyészeteket használnak - 38 ° C -ig, termofil - 40-45 ° C -ig. Az italt vagy tartályokban, vagy palackokba csomagolva érik. Az első esetben a tejkeveréket rendszeresen keverjük. 4-6 óra múlva a terméket lehűtjük.
Most előnyben részesítik a tartályos módszert, mivel sűrű polietilént vagy tetrapakot használnak csomagolásként. Az ipari termelésben a homogenizálás kötelező technológiai művelet.
A joghurt összetétele és kalóriatartalma
Az erjesztett tejital tápértéke lehetővé teszi, hogy bevezetje a fogyás étrendjébe.
A joghurt kalóriatartalma 59,3 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 2,9 g;
- Zsír - 3,2 g;
- Szénhidrátok - 4,1 g;
- Hamu - 0,7 g;
- Víz - 89 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Béta -karotin - 0,01 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,03 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,13 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 43 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,38 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,02 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 7,4 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,34 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 0,8 mg;
- H -vitamin, biotin - 3,39 mcg;
- PP -vitamin - 0,8 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 144 mg;
- Kalcium, Ca - 118 mg;
- Magnézium, Mg - 16 mg;
- Nátrium, Na - 51 mg;
- Kén, S - 28 mg;
- Foszfor, P - 96 mg;
- Klór, Cl - 98 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,1 mg;
- Jód, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangán, Mn - 0,01 mg;
- Réz, Cu - 10 μg;
- Molibdén, Mo - 5 μg;
- Szelén, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Króm, Cr - 2 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Az emészthető szénhidrátokat mono- és diszacharidok (cukrok) képviselik - 4,1 g / 100 g.
A joghurt 8 mg koleszterint és 1,5 g telített zsírsavat is tartalmaz.
Az aludttej előnyei és ártalmai nemcsak a szervezet egyéni felfogásától, hanem a termelési módtól és a kovász típusától is függenek. A tejsavbaktériumok részt vesznek az immunitás kialakításában, javítják az élelmiszerek feldolgozását és a tápanyagok felszívódását. A bolgár bacillus lelassítja az öregedést, és az acidophilic - leállítja a rothadó folyamatok kialakulását.
Ha a terméket az egészség javítása érdekében vezetik be az étrendbe, győződjön meg arról, hogy a joghurtban nincs semmi, ami károsíthatja az egészségét. Vannak adalékanyagok, amelyek semlegesíthetik a jótékony hatásokat - ezek nagy mennyiségű cukor, mesterséges aromák és tartósítószerek, amelyek meghosszabbítják az eltarthatósági időt.
Jegyzet! Az eredeti erjesztett tejital legfeljebb 3 napig tárolható.
A joghurt hasznos tulajdonságai
A terméket népiesen értékelik, mivel képes gyorsan megszüntetni a másnaposság szindrómát, enyhíteni a fejfájást. Az erjesztett tejital méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik, elősegíti az etil -alkohol és az élet során felhalmozódott bomlástermékek gyors eltávolítását a szervezetből. Ezért ajánlott a máj tisztítására használni. Ebben az esetben igyon 1 pohárral minden reggel, éhgyomorra, 2 hónapig.
Túrós tej használata:
- Kedvező feltételeket teremt a jótékony bélflóra számára, vastagbélgyulladás, gyomorhurut és egyéb állapotok kezelésére szolgál, amelyek tünete a krónikus székrekedés.
- Serkenti az erek tisztítását. A készítményt alkotó anyagok felgyorsítják a káros koleszterin oldódását, megakadályozzák a stroke, az iszkémiás betegség, a szívinfarktus kialakulását.
- Csökkenti a vérnyomást.
- Erősíti a csont- és porcszövetet, elősegíti az ízületi folyadék termelését. Gyorsítja a törések utáni gyógyulást.
- Javítja a nyálkahártya állapotát szájgyulladással, ínygyulladással.
- A köhögés enyhítésére különböző etiológiájú hörghurutban, beleértve a dohányosokat is. Csökkenti a bronchiális asztma rohamainak gyakoriságát és csökkenti a megnyilvánulás fájdalmát.
- Rendszeres használatával megszünteti a rossz leheletet.
Csecsemők esetében 7 hónapos kortól beviheti az erjesztett tejitalot az étrendbe. Kezdje fél evőkanállal, majd fokozatosan növelje a kiegészítő ételek mennyiségét.
Terhesség és szoptatás alatt nem szabad lemondani a termékről. A joghurt jótékony tulajdonságai jótékony hatással vannak az anyák és a babák egészségére.
A külső használat segít megszüntetni a leégés utáni fájdalmas érzéseket, helyreállítani az arc puhaságát, megállítani az életkorral kapcsolatos változásokat és az öregségi foltokat. A legkifejezettebb hatást a Mechnikovskaya aludttej fejti ki - egy olyan termék, amelyet különféle kovászokkal gazdagítanak.
Ellenjavallatok és a joghurt károsodása
A termékkel való visszaélés hasmenést okozhat. A megengedett "adag" napi felnőttnél legfeljebb 0,5 liter, de még mindig jobb, ha 250 ml -re korlátozza magát, azaz napi egy pohárral, lehetőleg reggel.
A joghurt károsodása a hasnyálmirigy -gyulladás, a gyomorhurut és a gyomorfekély súlyosbodását okozhatja, alacsony savassággal. Ne igyon sok erjesztett tej italt, ha kórelőzményében epe- vagy urolithiasis, májelégtelenség áll fenn.
Három napos italt nem adnak gyermekeknek-legfeljebb 0,03-06% etil-alkoholt, tejsavas erjesztési termékeket tartalmaz. Az ilyen erjesztett tejtermék minősége hasonló az erős kefirhez.
Ne vegyen be aludttejet az étrendbe egyéni intoleranciával, allergiával a tejfehérjére.
Receptek aludttejjel
Mi a jó a rövid távon tárolt erjesztett tejtermékben - nem kell ártalmatlanítani, ha savanyulni kezd. Használható tészta dagasztásához és finom pékáruk készítéséhez. De ez nem az egyetlen módja a joghurt használatának. Finom desszertek és sós mártások készítéséhez használható.
Receptek finom joghurtos ételekkel:
- Káposzta palacsinta … A kis, körülbelül 15 cm átmérőjű villákat feldaraboljuk - finomra nincs szükség. Forraljuk puhára, hűtsük le, öntsünk 1 pohár joghurtot, adjunk hozzá 3 tojást, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Gyúrjuk közepes vastagságú tésztát, és süssük a palacsintát mindkét oldalán aranybarnára. Ebben a receptben nem túl friss joghurtot használhat.
- Zsemle … Liszt, 2 csésze, szitált, száraz élesztővel keverve, 1 tk, öntsön 150 ml joghurtot, tegyen bele 1 tojást, adjon hozzá cukrot - 1 evőkanál. l., egy kis só, hozzáadhat vaníliát. Adjunk hozzá egy darab vajat - 40 g a tésztához, gyúrjuk meg a puha tésztát, és hagyjuk "járni" 30 percig. Ezután a sütőt előmelegítjük 160 ° C -ra. A tésztát egy rétegbe tekerjük, megkenjük töltelékkel - málna vagy almalekvár, áfonyalekvár, feltekerjük, legfeljebb 4 cm vastag darabokra vágjuk. Helyezzük sütőpapírral borított tepsire. 20 percig sütjük. A forró zsemlét vajjal vagy tejföllel megkenjük.
- Búzadara rakott … Öntsön egy pohár aludttejet ugyanannyi búzadarával, és hagyja állni 40 percig. 3 tojást külön felverünk egy pohár cukorral. Liszt, 1 pohár, 1 tk. sütőpor és vaníliás cukor. Keverje össze az összes összetevőt, jól keverje össze. A szilikonformát megkenjük napraforgóolajjal, a tésztát kiöntjük, 180 ° C -on megsütjük. 40 perc múlva vegyük ki a sütőből és szórjuk meg porcukorral.
- Jégkrém … Erjesztett tej italt (1 l) öntünk egy turmixgép tálba, hozzáadunk 2 citrom levét és az egyik héját, hozzáadunk 0,5 kg porcukrot. Először alacsony, majd nagy sebességgel verje. Formákba öntve a fagyasztóba fagyasztjuk.
Savanyú tej italok otthon:
- Mogyoró koktél … A turmixgép edényét erjesztett tejital tölti meg - 250 ml, egy érett banán szelete, több mag nélküli szőlő, fél evőkanál mogyoróvaj. Cukor ízlés szerint. Tálalás előtt lehűtjük, és félbevágott szőlővel és őrölt dióval díszítjük.
- Turmix … El lehet végezni turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel. A tálat megtöltjük egy pohár joghurttal, 2 evőkanál. l. előfőzött fehérbab, 1 evőkanál. l. búzakorpa, 12 szárított sárgabarack, darabokra vágva. Tegye a keveréket teljes homogenitásúvá. Tálalás előtt hűtsük le, adjunk hozzá egy kis mézet vagy vaníliás cukrot az ízért. És a jótékony hatás fokozása érdekében - 3-4 goji bogyó.
Érdekes tények a joghurtról
A sziklafaragásokból ítélve ez az ital másnap jelent meg, miután az ókori emberek megszelídítették a marhákat, amelyeket később megtanultak fejni. Nem voltak hűtőszekrények, és a tej savanyú lett. Akkor nem volt szokás a termékeket ártalmatlanítani - túl nehéz volt hozzájutni, és a savanyú alvadékot elkezdték enni.
Persze akkor nem gondoltak az erjesztett tejital terápiás hatására. Az egyetlen javulás, amelyet empirikusan elértünk, az a túrós massza felkeverése és bevitele az étrendbe nem azonnal, savanyítás után, hanem rövid érlelés után.
Hippokratész írásaiban megemlítette az ital jótékony hatását a bélpangásban szenvedő betegek szervezetére, de nem végzett további tanulmányokat a tulajdonságokról.
De minden osztályból származó nők értékelték a házi joghurt bőrre és hajra gyakorolt hatását. Neki köszönhető, hogy az arc fakóvá vált, mint a porcelán, belülről ragyog.
A hajnövekedés gyorsítására és a minőség javítására szolgáló készítmények, amelyeket még mindig használnak:
- Teljes erjesztett tejital … Dörzsölje a gyökerekbe, és ossza szét a hosszában. Hagyja egy éjszakán át, ha törülközőbe tekeri a fejét.
- Mustárral … Egy teáskanál száraz port keverünk fél pohár italba, erőteljes masszázsmozgásokkal felvisszük a hajnövekedési zónára, 30 percig hagyjuk, fóliával és törülközővel felmelegítjük.
- A kiesés ellen … Keverjen össze 150 ml joghurtot, 1 sárgáját, 2 evőkanál. l. aloe juice. A növény biológiai tulajdonságainak aktiválásához 10 napig hűtőszekrényben kell tartani, vastag papírba csomagolva. Alkalmazza az egész fejre.
A száraz haj kiküszöbölése és a fejbőr lágyítása érdekében növényi olajokat - ricinus, bojtorján, homoktövis, olíva vagy napraforgó - adnak az italhoz, és elosztják a hosszában, a hegyektől a gyökerekig. 40 perc múlva mossa le.
Sokféle erjesztett tejital létezik, amelyek zsírtartalmában különböznek - 3, 2%, 4%, 6%, az indító kultúra típusa és a tejfeldolgozás módja.
Az ipari környezetben készült joghurt besorolása:
- Szabályos … A kiindulási alapanyag sovány és teljes pasztőrözött tej, a tejsavbaktériumok tiszta tenyészetei - streptococcusok tabletta formájában kerülnek bevezetésre.
- Acidofil … A különbség a szokásos termékhez képest az, hogy acidofil baktériumokat juttatnak a starter kultúrába.
- Mechnikovskaya … További indító - bolgár bot.
- Déli … A főzéshez élesztőt használnak.
- ukrán … A sült tejet nyersanyagként használják.
- Édes … A teljes tejet pasztörizálják és bolgár rúddal erjesztik. Az érlelés során bogyólekvárt vagy lekvárt adnak a termékhez.
- Varenets … A kiindulási anyag sült tej, az előétel tejsavbaktériumok és bolgár bacilus keveréke 1: 1 arányban.
Mit kell főzni joghurtból - nézze meg a videót:
A termék lejárati dátuma a csomagoláson van feltüntetve, hűtőszekrényben kell tárolni. Vásárlás előtt figyelmesen olvassa el, mi van a címkén. Mesterséges színeket és ízeket, fahéjat, lekvárokat, mézet, vanillint, cukrot vagy fruktózt adhat a készítményhez. Mint már említettük, a leghasznosabb ital további összetevők nélkül, és ízfokozókat, ha szükséges, önállóan is hozzáadhat.
