Hogyan készítsünk otthon leveles tészta rétest? TOP 4 recept, kulináris tippek és titkok. Videó receptek.
Leveles tészta rétes - a híres osztrák desszerten alapuló étel. Az eredeti változatban azonban a vékony alap filo húzott tésztából készül, amelyet különféle töltelékekkel kombinálnak, de leggyakrabban bőséges mennyiségű almával, mazsolával, dióval és fahéjjal. Egy ilyen rétes otthoni elkészítéséhez sok időt és erőfeszítést kell töltenie. Mivel a kinyújtott filo tészta fáradságos folyamat és meglehetősen fáradságos üzlet. A tésztát lisztből, vízből és olajból összegyúrjuk, majd a lehető legvékonyabban kinyújtjuk, és kézzel kihúzzuk, megforgatva és szünetek nélkül átlátszó réteget készítünk. A kezdő szakács számára elérhetőbb értelmezés létezik, leveles tésztát használnak a sütéshez. Ma TOP-4 rétesrecepteket kínálunk, amelyek különösebb gond nélkül készülnek a leveles tésztából.
A szakácsok titkai és tippjei
- A leveles tésztát készen lehet vásárolni a boltban. Lehet élesztő és kovásztalan élesztőmentes. Nincs sok különbség benne. Az élesztőmentes leveles tészta kalóriadúsabb és zsírosabb. Mivel több rétege van (kb. 140), és több olaj van közöttük. Sütéskor kissé megemelkedik, szemben a kovásztalan, kovásztalan tésztával. Ebben a rétegek nem olyan jól láthatók.
- A rétest különféle gyümölcsökkel és bogyókkal készítik, és néha a zöldségek töltelékként szolgálnak. De az almás rétes továbbra is az egyedi recept.
- A rétesben sok tölteléknek kell lennie. Ha a töltelék nagyon lédús, szórja meg a tésztát őrölt zsemlemorzsával, dióval vagy sütivel, hogy felszívja a felesleges folyadékot.
- Adja hozzá a töltelékhez a titkos hozzávalókat. Ausztriában hibátlanul hozzáadják a rumot és a diót. Így a desszert íze különösen finom és felejthetetlen lesz. A rum jól áztatja a tésztát, és "nedvességet" ad hozzá, a dió pedig ízt ad, de hozzáadás előtt összetörni kell.
- A rétes könnyebb tekerése érdekében tegyen egy vászon törülközőt vagy sütőpapírt a munkalapra, és lisztezze be. Tekerje fel a rétest úgy, hogy maga felé húzza a törülközőt.
- A legfinomabb rétes meleg, de hűtve is tálalható.
- Mielőtt a rétest a sütőbe küldi, kenje meg a tésztát olívaolajjal, hogy finom és ropogós héja legyen.
Almával
Ez egy gyors és finom alma leveles tészta almás rétes fahéjjal. Bár az osztrák kulináris hagyományoktól való eltérésekkel készül, ez a lehetőség nem tart sokáig.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 183 kcal.
- Adagok - 6
- Főzési idő - 1 óra 10 perc
Hozzávalók:
- Leveles tészta (élesztő vagy élesztőmentes) - 500 g
- Mazsola - 100 g
- Vaj - körülbelül 100 g
- Őrölt fahéj - 2 tk
- Zsemlemorzsa - 40-50 g
- Cukor - 150 g
- Citromlé - fél citromból
- Dió - 100 g
- Porcukor - 2-3 evőkanál
- Alma - 500 g
Leveles tészta almás rétes készítése:
- A töltelékhez alaposan öblítse le a mazsolát és törölje szárazra papírtörlővel. A diót tiszta, száraz serpenyőben megpirítjuk, és késsel vagy turmixgép tálban apróra vágjuk (nem apróra daraboljuk). A magoknak közepes méretűnek kell maradniuk.
- Az almát megmossuk és megszárítjuk, meghámozzuk és magházát eltávolítjuk. Ezután apró vékony szeletekre vágjuk őket.
- Hajtsa az almaszeleteket egy mély tálba, szórja meg egy fél citrom levével és keverje össze. Ezután adjunk hozzá mazsolát dióval, cukorral és őrölt fahéjjal az ízért. Az összes komponenst jól keverje össze.
- A leveles tésztát előzetesen kiolvasztjuk, és vékony téglalap alakúra nyújtjuk.
- A vajat felolvasztjuk, és 2-3 ek. kinyújtott tésztarétegre. Szilikonkefével egyenletesen kenje szét az egész felületet.
- Öntsön egy réteg zsemlemorzsát a tetejére, az egyik szélétől 10 cm -re hátralépve, a másik három ráktól pedig 4 cm -re.
- Ezután a morzsák tetejére kenjünk egy réteg tölteléket a zsemlemorza határán.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a töltelék ne essen ki, hajlítsa meg három szélét egyenként 4 cm -rel, és tekerje a nyersdarabot szoros tekercsbe. Ugyanakkor a tészta minden fordulatát megkenjük olvasztott vajjal.
- A kialakított rétest tegyük sütőpapírral borított tepsibe.
- 180 fokos sütőben 30-40 percig sütjük. 10 percenként vegye ki a rétest, és kenje meg olvasztott vajjal.
- A kész leveles tészta almás rétest almával és dióval megkenjük a maradék vajjal, és finom szitán megszórjuk édes porcukorral.
Cseresznyével
Lusta leveles tészta rétes cseresznyével és dióval - finom házi pékáruk. Ehhez a lédús és aromás süteményhez friss vagy fagyasztott bogyók alkalmasak gyors teához.
Hozzávalók:
- Élesztőmentes leveles tészta - 500 g
- Fagyasztott cseresznye - 500 g
- Dió - 100 g
- Kenyérmorzsa - 80 g
- Granulált cukor - 100 g
- Kukoricakeményítő - 1 evőkanál
- Vaj - 1 evőkanál
- Tojás - 1 db.
Cseresznye leveles tészta rétes készítése:
- A tésztát szobahőmérsékleten kiolvasztjuk. Megszórjuk a munkafelületet liszttel, és sodrófával nagyon vékonyra nyújtjuk.
- A vajat felolvasztjuk, és a feltekercselt tésztát megkenjük vele.
- A tésztát egyenletesen megszórjuk zsemlemorzsával, 2 cm -re visszahúzódva a réteg széleitől.
- A diót tiszta, száraz serpenyőben előre megsütjük vagy megszárítjuk, és aprítógépben apróra vágjuk. Ezután szórjuk őket a tésztára.
- A cseresznyét kiolvasztjuk, a levet lecsöpögtetjük, hozzáadjuk a keményítőt, és úgy keverjük, hogy a cseresznye leve belül „lezáródjon”, és a rétes ne áztassa be.
- A cseresznyét a dió tetejére helyezzük, és megszórjuk kristálycukorral.
- A megtöltött tésztát óvatosan tekerjük szoros tekercsbe, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire.
- A tetejére villával néhány szúrást készítünk, és felvert tojással megkenjük a tekercset.
- A cseresznyés leveles tészta rétest küldjük 200 fokra előmelegített sütőbe 15 percre.
- Amikor a tészta aranybarna, vegye ki a tekercset a sütőből, hűtse le és szórja meg porcukorral.
Lekvárral
Leveles tészta rétes lekvárral - gyors és ízletes sütemények teához váratlan vendégek számára. Mindig szellős, szokatlan és hihetetlenül ízletes. Bármilyen lekvár alkalmas a recepthez, a lényeg az, hogy sűrű és nem folyékony.
Hozzávalók:
- Leveles tészta - 500 g
- Lekvár - 75 g
- Keményítő - 2 tk
- Menta szirup - 1 evőkanál
- Porcukor - ízlés szerint
Leveles tészta rétes készítése lekvárral:
- A tésztát szobahőmérsékleten kiolvasztjuk. Ez a folyamat általában nem tart tovább 30 percnél. Ezután sodrófával vékonyra nyújtjuk.
- Keverjük össze a lekvárt keményítővel, és öntsük a tésztára 1 cm-es rétegben, a széleitől 1, 5-2 cm-rel visszalépve.
- Hajtsa fel a tészta három szélét, lefedve a tölteléket, nehogy kifolyjon, és tekerje fel a tésztát tekercsbe.
- A széleket jól összekeverjük, és a tekercset áthelyezzük egy tepsibe. 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
- 5 perccel azelőtt, hogy a leveles tészta rétes lekvárral elkészülne, megkenjük menta sziruppal és megszórjuk porcukorral.
Túróval
Légies rétes finom túrós töltelékkel remek kiegészítője a reggelinek. Egyszerű és gyorsan elkészíthető, de nagyon finomnak bizonyul. A túrós tölteléket ízlés szerint mazsolával, aszalt sárgabarackkal, kandírozott gyümölccsel vagy bármilyen más adalékanyaggal egészíthetjük ki.
Hozzávalók:
- Leveles tészta - 400 g
- Túró - 200 g
- Mazsola - 100 g
- Vaj - 50 g
- Tojás - 1 db.
- Cukor - 130 g
- Vaníliás cukor - 1 tasak
- Porcukor - 1 evőkanál
- Őrölt dió - 50 g
- Fahéjpor - 1 tk
- Csokoládé chips - 50 g
Leveles tészta rétes készítése túróval:
- Vegye ki a leveles tésztát a fagyasztóból, és olvassza fel természetesen, mikrohullámú sütő használata nélkül. 25-30 perc múlva a tészta kiolvad. Ezután megszórjuk liszttel az asztalt, és ráfektetünk egy réteget. A tésztát sodrófával kinyújtjuk, hogy 2-3 mm vastag legyen.
- A túrót összekeverjük a cukorral, és turmixgéppel addig keverjük, amíg lágy, édes masszát nem kapunk.
- A mazsolát megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és hozzáadjuk a túrós masszához. Ezután hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a csokoládé darabokat, a fahéjat és a diót. Egy kanállal óvatosan keverjük össze a túrós tölteléket.
- A tölteléket egyenletesen eloszlatjuk a kinyújtott tészta felületén, 2 cm -t hagyva minden szélén.
- Gördítsük minden szélét a töltelékre, és tekerjük a tésztát tekercsbe. Óvatosan húzza meg a végeket, nehogy kiszivárogjon a töltelék.
- Törje fel a tojást, és csak a sárgáját vegye be, fehérje nem szükséges. A sárgáját villával felverjük, és a rétes felületét megkenjük.
- Fedjük le a tepsit papírral, tegyük rá a tekercset és kenjük meg sárgájával.
- A leveles tészta rétest túróval küldje el, hogy előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig süljön.
- A kész pékárut kicsit hűtsük le, szórjuk meg porcukorral és díszítsük porcukorral.
