Grúz tkemali szósz, gyártási módszerek. A fűszerek kalóriatartalma és hasznos tulajdonságai, ártalmasak, ha beviszik az étrendbe. Milyen ételekhez illik?
A Tkemali a grúz konyha kedvelt mártása, amelynek fő összetevője a savanyú tkemali szilva, ezért kapta a fűszer nevét. Tartósítószerként ombalót (mocsári menta) használnak, amely csak Grúziában és Bulgáriában nő, így az eredeti termék ízével csak a gyártási helyeken ismerkedhet meg. Nehéz leírni-forró-édes-fűszeres, savanyúsággal. A szín a nyersanyag érettségi fokától függ: ha a gyümölcsök éretlenek, a fűszer zöld vagy barna, érett - rózsaszín, piros vagy bordó, különböző telítettségű lesz. Az állaga homogén, sűrű. A terméket hal-, hús- és zöldségételek, tészta ízének javítására használják.
A tkemali szósz főzésének jellemzői
A családok generációról generációra továbbítják a fűszerek elkészítésének titkait, kísérleteznek a készítmény összetevőivel.
A klasszikus tkemali mártást a következő recept szerint lehet elkészíteni:
- A szilvát (1 kg) hámozás vagy a gödör eltávolítása nélkül kevés hideg vízzel felöntjük, hogy kissé ellepje a felületet, és alacsony lángon addig főzzük, amíg a gödör szét nem kezd válni.
- A gyümölcsöket szitán dörzsöljük. Az edényeket apró sejtekkel kell ellátni, hogy ne csak a csontok, hanem a bőr is maradjon benne.
- A pürét ismét lassú tűzre tesszük, és amikor felforr, hozzáadunk 5-6 g koriandert, 6 g suneli-t, 10 g sót és 25 g cukrot.
- A mártáshoz aprítsuk fel a 30 g kaprot, a koriandert és a 40 g szárított ombalót is. A chili hüvelyét is odaküldik, miután összetörték és előzetesen eltávolították a magokat.
- Amikor a mártás besűrűsödni kezd, 3 zúzott fokhagymagerezdet mártunk bele.
- Kapcsolja ki, miután megkapta a sűrű tejföl konzisztenciáját.
- Tálalás előtt ízlés szerint megszórjuk friss, apróra vágott gyógynövényekkel. Termékhozam - 800 g.
A Tkemali édes mártás nagy szilvából készül, amelyet minden üzletben értékesítenek. A recept kissé változik:
- Főzés előtt a gyümölcsökről eltávolítjuk a magokat. Keverjen össze 1,5 kg szilvát 5 ek. l. cukrot és öntsünk egy pohár tiszta vizet. A cukrot feloldjuk, 10 percig forraljuk, levesszük a tűzről.
- Őröljön meg 2 hüvely csípős paprikát, távolítsa el a válaszfalakat és a magokat, valamint 10-12 fokhagymafogat.
- Öntsünk bele fokhagymát, csípős paprikát és egyenként 2 ek. Provence-i gyógynövények és édes szárított paprika hűtött félkész termékben, keverjük össze, majd tegyük tűzre és forraljuk fel. Főzzük, amíg besűrűsödik - általában 10-15 percet vesz igénybe.
- Ha azt tervezi, hogy elkészíti a mártást a télre, akkor forrón, sterilizált üvegekbe öntik.
A savanyú tkemali szósz elkészítéséhez cseresznye szilvát használnak:
- Öntsön 1, 2 kg hámozatlan gyümölcsöt egy serpenyőbe, és öntsön 50-60 g gránátalma levét.
- Főzzük, amíg a hús puha lesz, fedővel lefedve. Ez általában 20-25 percet vesz igénybe.
- A bogyókat szitán őröljük, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. sót és 100 g cukrot, puhára főzzük.
- Főzés után 15 perccel finomra vágunk 40 g kaprot, koriandert és petrezselymet, 5 gerezd fokhagymát, 1 ek. l. forró pirospaprika pelyhekben és 2 ombalos.
- Üvegekbe csomagoláskor jobb napraforgóolajat hozzáadni a felülethez.
Ha a fűszereket nem tervezik télre készíteni, akkor úgy kell elkészíteni, hogy a tápanyagok ne bomlanak fel főzés közben. Ehhez a gyógynövényeket öntjük a szószba, amely szobahőmérsékletre hűlt, és a készterméket nem forraljuk fel.
A tkemali szósz összetétele és kalóriatartalma
Annak ellenére, hogy a fűszerezés gyümölcsöket tartalmaz, a tápértéke meglehetősen magas. A számítás a klasszikus recepthez képest történik.
A klasszikus tkemali szósz kalóriatartalma 64 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0 g;
- Zsír - 0 g;
- Szénhidrátok - 16 g.
A tkemali szósz összetételét a következők uralják:
- Tokoferol - antioxidáns hatású, megakadályozza az onkológiai folyamatok kialakulását.
- Niacin - energiával látja el a szervezetet, felgyorsítja a szénhidrátok és fehérjék felszívódását, felgyorsítja a hámszövetek regenerálódását.
- Retinol - anélkül a szteroid hormonok és a glikogén termelése az izmokban lehetetlen, javítja a szerves szövetek fejlődését.
- Aszkorbinsav - részt vesz a szervezet minden anyagcsere -folyamatában, anélkül lehetetlen a normális létfontosságú tevékenység, javítja a folsav felszívódását.
- Klór - serkenti az ízlelőbimbókat, növeli az étvágyat, fenntartja az állandó víz- és elektrolit -egyensúlyt.
- Foszfor - biztosítja a csontok, porcok és pép növekedését, részt vesz a lipid -szénhidrát anyagcserében.
- Kén - javítja az idegrendszer működését és normalizálja a vércukorszintet.
- Pektinek - eltávolítják a nehézfémeket a szervezetből.
- Tanninok - védik az emésztőszervek nyálkahártyáját az agresszív külső hatásoktól.
A grúz fűszerezés hozzáadható a fogyókúrák étrendjéhez. Élessége miatt lehetetlen sok terméket enni, és kis mennyiségben felgyorsítja az anyagcserét, és lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a túlsúlytól és helyreállítsa a szükséges harmóniát. Az étrend ilyen adalékanyaga segít azoknak, akik fogynak, hogy megszabaduljanak az állandóan jelenlévő éhségérzéstől, és elkerüljék a depresszió kialakulását.
A tkemali szósz hasznos tulajdonságai
Ezt a terméket nemcsak kulináris, hanem gyógyászati célokra is használják. Különféle betegségek után fogyasztható, kisgyermekeknek és terhes nőknek adva - bár kis mennyiségben.
A tkemali szósz előnyei:
- Segít gyorsan megbirkózni a vitaminhiánnyal, a vérszegénységgel, javítja az ízérzékelést és javítja a hangulatot.
- Csökkenti a fájdalmas tünetek megnyilvánulását az epehólyag és a húgyúti rendszer gyulladásos folyamataiban.
- Normalizálja a vérnyomást és csökkenti a vércukorszintet.
- Felgyorsítja a perisztaltikát, serkenti a bél anyagcseréjét, gyorsan eltávolítja a méreganyagokat és toxinokat a szervezetből.
- Antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően megakadályozza a prosztata- és vékonybélrák kialakulását, helyreállítja a spermatermelés működését.
- Csökkenti a vérnyomást.
- A fertőző betegségek során csökkenti a hőmérsékletet, segít megbirkózni a szövődményekkel - köhögés, hörgőgörcs, helyreállítja a légzést.
- Gyorsan normalizálja az általános állapotot, segít a vitaminhiány gyógyításában.
- Hasznos terhes nők és idősek számára.
- Növeli a hatékonyságot, javítja a memóriafunkciót, felgyorsítja a reakciókat.
A kék szilva héjának részét képező rutinnak köszönhetően a tkemali jótékony hatással van az erek falára. Rugalmasabbá válnak, a permeabilitás csökken.
Ellenjavallatok és ártalom a tkemalinak
Mielőtt új ízekkel ismerkedne meg, meg kell győződnie arról, hogy nincsenek allergiás reakciók. Ezért meg kell tanulnia, hogyan kell főzni egy többkomponensű ételt. Az egyéni intolerancia gyakran előfordul a fűszereken - különösen gyakran a suneli komlón vagy más gyógynövényeken. A fűszerek bősége miatt lehetetlen pontosan meghatározni, hogy mit adtak hozzá a fűszerhez.
A tkemali szószból származó ártalom a krónikus gastritis, a peptikus fekély és a hasnyálmirigy -gyulladás súlyosbodásának hátterében fordulhat elő. Ezt a terméket nem szabad vese- és májelégtelenségben, fokozott epekiválasztásban bevinni az étrendbe.
Óvatosan kell eljárni a cukorbetegség étrendjében - főzéskor használjon szacharózt tiszta formában, és a gyümölcsök mono- és poliszacharidokat tartalmaznak.
Tkemali szósz receptek
A mártás minden ízhez és ételhez jól illik. Az egyetlen kivétel a desszertek. Nem szolgálják fel pékáruval, édességgel és fagylalttal.
Receptek tkemalival:
- Marhapörkölt … Bélszín, 600 g, mosva, szárítva, részekre vágva. Lisztbe öntve, növényi olajban megsütve, amíg kéreg képződik. Egy kerámia serpenyőben terítsük szét a 2-4 részre vágott fehér káposzta leveleit, 200 g, 1 hagymakarikát, 1 reszelt sárgarépát. Ezután öntsük a marhahúsdarabokat, az édes paprika darabjait, 3 db. Felöntjük tkemali mártással, hogy teljesen ellepje a húst. Fedő helyett pergament használnak. Sütőben 180 ° C -on sütjük.
- Csanák cserépben, gyógynövényekkel és mártással … 400 g bárány, részekre vágva. Cukkinit, nagy padlizsánt, 3 darabot is durvára vágunk. kaliforniai paprika. Tegyen egy kis bárányzsírt, 6-7 hagymakarikát, 2 gerezd fokhagymát minden edénybe, és egy darab hús tetejére, az összes elkészített zöldséget, egyenlően elosztva, hámozott burgonyát. A sütőt előmelegítjük 280 ° C -ra. Minden edényt megtöltünk 1 tk. adjika és 50 g tkemali. Az edényeket sütőbe helyezzük, pergamenre borítjuk - a lapokat szállal rögzítjük, 60-70 percig sütjük, amíg a burgonya teljesen meg nem fő. A mártást külön összekeverjük: 1 chili hüvely mag nélkül, 100 g vörösbor, 30 g vaj, 3 evőkanál. l. Tabasco, 100 ml tkemali, felforralva kicsit besűrűsödik. A chanakhokat egy tányéron szolgálják fel, korianderrel, medvehagymával megszórva és forró fűszeres mártással leöntve.
- Kharcho tkemalival … 0,5 kg zsíros marhahúst darabokra vágunk és felforralunk, felöntve 2,5 liter hideg vizet. Öntsön mosott rizst - 50 g, apróra vágott hagymát, 4 fejet, kötött gallyakat petrezselyem és koriander - 3 db. Amikor a rizs majdnem megfőtt, adjunk hozzá 3 zúzott fokhagymagerezdet, 1 mag nélküli chili hüvelyet, finomra vágott kaprot, komló -suneli - 2 tk, babérlevelet és sót. A koriander- és petrezselyemcsokrot eltávolítjuk. Kikapcsolás után öntsük bele a tkemalit, és hagyjuk főzni 5-10 percig. A levest melegen fogyasztják.
- Csirke tkemalival … A pác elkészítéséhez keverje össze 2 evőkanál. l. tkemali, szójaszósz, olívaolaj, cukor és 1 evőkanál. l. fűszerkeverékek - szárított zeller, fekete bors, szerecsendió. Dörzsölje be a csirke darabokat páccal, és csomagolja őket műanyag fóliába. Tegyük a hűtőbe 1, 5 órára. A húst rostélyon vagy sütőben aranybarnára sütjük.
- Hal mártással … Pisztráng- vagy lazacfilé, 300 g, feldarabolva, serpenyőbe tesszük és felöntjük vízzel, hogy ellepje a felületet. Pároljuk alacsony lángon, adjunk hozzá 15 ml almaecetet, sót és borsot. A halat kivesszük a húslevesből, felöntjük tkemali mártással és ízlés szerint finomra vágott gyógynövényekkel megszórjuk. Grúziában ezt az ételt Tsotskhali -nak hívják.
Érdekes tények a tkemali szószról
A szilva és a cseresznye szilva csak meleg éghajlatú területeken nő. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a hűvösebb régiókban élő embereknek meg kell elégedniük a boltban készen vásárolt üvegekből készült mártással. A szilvát vagy a cseresznye szilvát lecserélheti bármilyen savanyú gyümölcsre, például egresre vagy vörös ribizlire.
Az eredeti tkemali analógjának receptje
: A bogyót úgy mérjük le, hogy egyértelmű legyen, hány összetevőt kell hozzáadni, meg kell mosni, csavarni kell egy húsdarálón vagy meg kell szakítani egy turmixgépben, granulált cukorral együtt (600 g / 1 kg bogyó). Főzzük 5 percig, mint a lekvárt, távolítsuk el a habot, vegyük le a tűzről, várjuk meg, amíg kihűl, és adjunk hozzá fűszereket - egyenként 2 tk. fekete bors por, fahéj, szegfűszeg, 3 fej fokhagyma és 1 tk. szárított ombalo. Szárított grúz menta vásárolható a piacon, vagy rendelhető online. Ha üvegekbe kell öntenie, akkor sterilizálja őket forrásban lévő vízbe téve és fedővel lefedve. Ahhoz, hogy tovább tartsa, hozzáadhat 1 evőkanál. l. ecet 9%. A kannák sterilizálása után a fedeleket forraltra cserélik és meghúzzák. A konzervet megfordítjuk, és takaró alatt hagyjuk, amíg meg nem hűl.
Hasznos tippek a tkemali főzéséhez:
- Ahhoz, hogy a szósz ízletes legyen, a gyümölcsöknek (vagy bogyóknak) kissé éretlennek, keménynek kell lenniük.
- Jobb, ha a fém érintkezése minimális - zománcozott serpenyőben kell főzni, és nem alumíniumban; keverje össze fa vagy szilikon spatulával.
- Kis üvegekbe kell csomagolni.
- Ha a fűszer ombalót és nem ecetet tartalmaz, az eltarthatósági idő (még a hűtőszekrényben is) legfeljebb 3 nap. A Tkemali gyorsan penészesedik.
Az íz javítása érdekében citromlevet, édes paprikát, almát adnak a mártáshoz. Ami jó benne - az összetevők számának növekedésével csak finomabb lesz.
Hogyan készítsünk tkemali szószt - nézze meg a videót:
