Feldolgozott sajt: receptek, hogyan kell főzni, előnyök, károk

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

A feldolgozott sajt leírása, hogyan kell főzni. Kémiai összetétel és tápérték. A termék előnyei és ártalmai, receptek.

Az olvasztott sajt túróból, oltó- és olvasztó sajtokból, tejfölből és tejből készült termék. A nyersanyagok feldolgozása során fűszereket, gyógynövényeket, aromákat, élelmiszer -adalékanyagokat és növényi zsírokat vezetnek be. Íze gazdag, krémes-sajtos, gyakran utóízt hagy. Szín - fehér -sárga, különböző telítettségű, töltőanyag -töredékeket tartalmazhat. A kiváló minőségű fajták konzisztenciája sűrű; vágáskor a termékek nem morzsolódnak össze vagy tapadnak a késhez. A zsírtartalom magas - 55-70%.

Az olvasztott sajt elkészítésének jellemzői

Egy termék előállításához az élelmiszergyárak különféle berendezésekkel vannak felszerelve. Leggyakrabban gyárakba telepítenek egy sort, amely magában foglal egy húsdarálót, olvasztó készüléket, vákuum töltőanyagot, szállítószalagokat, töltőgépeket, hűtőszekrényeket és termikus füstkamrát - ha azt tervezi, hogy a sajtot füstöléssel főzi. Egy modernebb telepítés a hővágó, amelybe azonnal beépítenek egy darálót, egy keverőt és egy főzőkazánt.

Feldolgozott sajt főzési algoritmus:

1. Nyersanyagok előkészítése. Ha ezek kemény oltósajtok, akkor a héjból meghámozzák, összetörik, szitálják, savóba áztatják.
2. Az alapanyagot kazánokba töltik, sóolvasztókat és savakat adnak hozzá. A keveréket hagyjuk érni, az eljárás időtartama 30 perc és 6 óra között van.
3. A vastag masszát hermetikusan lezárt fedéllel küldik a következő kazánba. A kellemetlen szagok eltávolítása érdekében az olvasztást vákuumban, 80-95 ° C hőmérsékleten végezzük. Ez idő alatt az alapanyagokat összekeverik.
4. A 60 ° C -ra hűtött sajtmasszát szállítószalagon keresztül küldik csomagolásra - a hűtést az utolsó szakaszban végzik el, különben a viszkozitás csökken.
5. Az utolsó szakasz a hűtőszekrénybe helyezés, ahol a termékeket tárolják, amíg a kiskereskedelmi egységekbe nem szállítják.

Ön nem főzhet olyan sajtot, mint egy boltban. Ezért nem az oltófajták maradványait használják alapanyagként, hanem a túrót. Ízesítő adalékként füstölt kolbászt, szalonnát, különféle paprikát, olajbogyót, kapribogyót, gyógynövényeket - frissen és szárítva, zöldségeket, szárított gombát, diót és fűszereket használnak. Ha hosszú távú tárolást terveznek, akkor a szárított élelmiszerekre kell korlátozódnia. Hozam: 1 kg alapanyag - 0,5 kg végtermék.

Házi receptek a feldolgozott sajt elkészítéséhez:

1. Klasszikus … Előzetesen elő kell készíteni a vízfürdő és a savógyűjtő edényeket, egy mély serpenyőt - legalább 3 liter térfogatban, egy szitát, lehetőleg műanyagot. Forraljunk fel vizet, 2 litert, gyúrjunk 1 kg túrót, és őröljük meg, hogy paszta keletkezzen, amelyet 20-25 percig forralunk. A savót lecsepegtetjük (sütéshez vagy okroshkához is használhatjuk), és a főtt túrós masszát szitán hagyjuk, hogy az üvegben legyen felesleges nedvesség. Több rétegben összehajtott sajtkendőn keresztül préselhető. Őröljön sűrű csomót vízfürdőben 100 g lágyított vajjal, 10 g sóval, 15 g szódával és felvert tojással. A keverési folyamatnak legalább 7 percig kell tartania. Ez idő alatt a köztes alapanyagok mennyisége nő. A kapott viszkózus masszát formákba helyezzük, és a hűtőszekrény polcára tesszük, amíg besűrűsödik. Ezután 20-30 percre a fagyasztóba teszik, és ismét a polcra helyezik. Ha ezt nem teszi meg, elveszítheti a hasznos tulajdonságokat.
2. Tejjel … A gyártás a kezdeti szakaszban más. A túrót tejbe áztatják, felmelegítik, de nem forralják fel. A sűrű túró képződésének és a tiszta savó elválasztásának szakaszában vegyük le a tűzről. Minden más eljárás ugyanaz, mint a klasszikus receptnél.
3. Tejszínes … 1 kg túrót daráljunk le 4 tojássárgájával, 19 g sóval, adjunk hozzá kevés vizet. A szérum nincs elválasztva. Vízfürdőben melegítjük, állandó keverés mellett, fokozatosan beleöntve 100 g olvasztott vajat. Amikor a túrós massza teljesen homogénné válik, konzervdobozba rakjuk, és hűtőbe tesszük.

Jegyzet! A töltőanyagokat az olvadási szakaszban vezetik be, amikor a túró elkezd hűlni.

Az otthoni saját főzésű feldolgozott sajt konzisztenciájára hasonlít a "Barátság" -ra, mérsékelten rugalmas, de melegítéskor ragadni kezd.

A feldolgozott sajt összetétele és kalóriatartalma

A termék tápértéke függ az alapanyagtól, a feldolgozás típusától és a további összetevőktől.

Az adalékanyag nélküli sajt kalóriatartalma 220 g és 360 kcal között van 100 g -ban, ebből:

• Fehérje - 12 g;
• Zsír - 16 g;
• Szénhidrátok - 7 g;
• Szerves savak - 0,5 g;
• Hamu - 4,5 g;
• Víz - 44 g.

Vitaminok 100 grammonként:

• A -vitamin - 163 mcg;
• Retinol - 0,15 mg;
• Béta -karotin - 0,08 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,02 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,39 mg;
• B5 -vitamin, pantoténsav - 0,6 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,1 mg;
• B9 -vitamin, folsav - 14 mcg;
• B12 -vitamin, kobalamin - 0,25 mcg;
• C -vitamin, aszkorbinsav - 0,6 mg;
• D -vitamin, kalciferol - 0,74 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,4 mg;
• H -vitamin, biotin - 3,6 μg;
• PP -vitamin - 5,7 mg;
• Niacin - 0,2 mg

Makrotápanyagok 100 grammonként:

• Kálium, K - 200 mg;
• Kalcium, Ca - 700 mg;
• Magnézium, Mg - 33 mg;
• Nátrium, Na - 1050 mg;
• Kén, S - 205 mg;
• Foszfor, P - 700 mg.

Mikroelemek 100 g -onként:

• Vas, Fe - 0,8 mg;
• Réz, Cu - 60 μg;
• Cink, Zn - 3 mg;

Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:

• Keményítő és dextrinek - 0,2 g;
• Mono- és diszacharidok (cukrok) - 2,3 g.

Koleszterin feldolgozott sajtban - 66 mg / 100 g.

A termék sokfélét tartalmaz aminosavak: pótolhatatlan - 7,625 g (leginkább valin, hisztidin, leucin), nem helyettesíthető - 13,445 g (glutaminsav, prolin, szerin).

Zsírsavak 100 g -onként:

• Telített - 11,2 g;
• Egyszeresen telítetlen - 7,46 g;
• Többszörösen telítetlen - 0,66 g.

A feldolgozott sajt előnyei és ártalmai nagymértékben függnek a tápértéktől és a feldolgozási módtól. Az egyenletes konzisztencia elérése érdekében a következőket adjuk hozzá a készítményhez:

• Stabilizátorok por és sűrített tejből az íz javítása érdekében;
• Emulgeálószerek és töltőanyagok a vágás színének javítására;
• Carrageenan E407 - gélesítőszer, fényes és sűrűvé teszi a drága fajtákat;
• Kréta - a kalcium mennyiségének növelése, mivel a tejfehérje felmelegítéskor lebomlik.

A dohányzást az egyik legveszélyesebb feldolgozási módszernek tekintik. De ugyanakkor ne felejtsük el a megszerzett minőséget - az 1-3 napos tárolás lehetőségét hűtőszekrény nélkül. Ha magával viszi egy utazásra, soha nem lesz éhes.

A feldolgozott sajt hasznos tulajdonságai

Ez a termék gyorsan felszívódik, helyreállítva az energiatartalékot, valamint a tápanyagok és szerves savak ellátását a szervezetben. Mint minden ízletes étel, serkenti a szerotonin, a boldogság hormonjának termelését, amely pozitív hatással van az idegrendszerre: megakadályozza a depresszió kialakulását, megnyugtatja és felgyorsítja az elalvást.

A feldolgozott sajt előnyei:

1. Mint minden fehérjetartalmú étel, jótékony hatással van az izom- és csontszerkezetre.
2. Serkenti az emésztőenzimek és az epesavak kiválasztását.
3. Elosztja az energiát az egész testben.
4. Javítja a bőr, a körmök és a haj állapotát.
5. Magas kazeintartalma miatt felgyorsítja az izomtömeg növekedését.
6. Normalizálja a szív- és érrendszer működését, megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását - az arachidonsavnak köszönhetően.
7. Eltávolítja a felesleges rossz koleszterint - foszfatidok és lecitin segítségével.
8. Filmet képez az emésztőszervek nyálkahártyáján, megvédve őket a külső tényezők (fűszeres és fűszeres ételek) agresszív hatásaitól.
9. Megakadályozza a test hőveszteségét a zsírsavak - kaprilsav, vaj, nylon miatt.

Füstölt, nem füstölt sajtok adalékanyagok nélkül adhatók gyermekeknek, terhes nőknek és nőknek a szoptatás ideje alatt

Ha a terméket hosszú böjt vagy alultápláltság után vezetik be az étrendbe, akkor a szervek körüli zsírréteg gyorsan helyreáll, megakadályozva az elmozdulást vagy elsüllyedést. A testtömeg növelése érdekében a legcélszerűbb krémes vagy tejtermékeket használni.

Ellenjavallatok és ártalmas a sajt

A túl zsíros ételek gyors súlygyarapodást okoznak, növelik az emésztőszervek terhelését, és kellemetlen érzéseket hagynak a túlevés után.

Ha allergiára hajlamos, akkor el kell utasítania a különféle adalékanyagokkal vagy a dohányzás módszerével feldolgozott termékeket. Veszélyes olcsó termékeket vásárolni. Nagy mennyiségben tartalmaznak mesterséges ízeket és színeket.

Az olvasztott sajt kárt okozhat:

• vese- és szívbetegségekkel, artériás hipertóniával;
• a peptikus fekély és a magas savasságú gastritis súlyosbodásával;
• ha gyakran fordul elő gyomorégés;
• elhízással.

A használat során fellépő negatív hatások minimalizálása érdekében vásárláskor ügyeljen a csomagolás épségére. Ezt nem szabad megsérteni, és a címkén fel kell tüntetni a „Feldolgozott sajt” feliratot, nem pedig a „Tejsajttermék” feliratot. A külső burkolat minősége is fontos. A "PS" polisztirolra utal, amely hosszú ideig tárolva káros vegyületeket bocsát ki. Élelmiszeripari műanyag esetében a "PP" bélyegzőt használják.

Krémsajt receptek és italok

A termék íze jól illik dióhoz, tésztához, zöldséghez, gombához és füstölt kolbászhoz. Használható szendvicsek, meleg ételek és desszertek készítéséhez.

Finom krémsajtos receptek:

1. Leves … A zöldségeket - a sárgarépát, a cukkinit, a nagy burgonyát és az 1 hagymát - megmossuk, meghámozzuk, egyenlő darabokra vágjuk, hogy egyszerre főzzük meg. A sárgarépát durvára reszelhetjük. A hagymát és a sárgarépát vajban vagy finomított olajban serpenyőben 3 percig pirítjuk. Öntsön 200 g csíkokra vágott csiperkegombát, 2 perc múlva öntsön 1,5-2 liter vizet. Öntsük a burgonyát forrásban lévő vízbe, forraljuk 10 percig, mártsuk meg a cukkini szeleteket, 2 gerezd fokhagymát, vágjuk félbe. Közvetlenül a kikapcsolás előtt adjunk hozzá 100-150 g darabolt sajtot, darabokra törve, fűszereket, fűszereket. Várja meg, amíg a sajt megolvad, engedje le a turmixgépet, és egyenletesen keverje össze a serpenyő tartalmát. A levest tálkákba öntik és gyógynövényekkel megszórják.
2. Lábas … 600-700 g cukkinit meghámozunk, durva reszelőn dörzsöljük, sózzuk, és 15-20 percig hagyjuk, amíg a lé felszabadul. Ebben az időben egy csomó zöldet mossunk és vágunk - kapor, zöldhagyma és petrezselyem, pár fokhagymagerezd és 200 g feldolgozott sajt keverékét. Szűrje le a zöldséglevet, keverje össze a többi összetevővel, adjon hozzá 2 tojást, sütőport - 1 tk, lisztet, hogy sűrű tésztát kapjon. Adjunk hozzá egy kis majonézt. Só, bors. A sütőt 180 ° C -ra melegítjük. Kenje meg a formát vajjal, kenje meg a keveréket. 1 órán át sütjük.
3. Hal tekercs … Makréla filé (4 db.) Dörzsölje meg citromlével, borssal és sóval. 2 sárgarépát finomra reszelünk, és hagymát apróra vágunk, villával összegyúrunk 2 főtt tojást és 100 g olvasztott sajtot. A hagymát és a sárgarépát, a borsot és a sót megpirítjuk, egy tálba tesszük, hozzáadunk 2 ek. l. majonéz és tojás. Mindegyik vegyes. A pergament sütőlapra fektetjük, növényi olajjal megkenjük, a filét lehúzzuk a bőrrel lefelé, és egy kevés előkészített tölteléket teszünk a tetejére. Tekerje fel a tekercset, rögzítse cérnával. A sütőt 200 ° C -ra előmelegítjük, 30 percig sütjük. Citrommal tálaljuk.
4. Csokis brownie -k … 200 g sajt, megolvad. Fekete keserű csokoládét (2 tábla) vízfürdőben felolvasztunk, 1 tk. a kávét 4 evőkanálban tenyésztik. l. forrásban lévő víz. Az összes hozzávalót összekeverjük, belekeverünk 4 tojást és 100 g cukrot. Keverjük össze fahéjjal (0,5 tk), kukoricaliszt (4 evőkanál), adjunk hozzá sót, adjunk hozzá egy kis gyömbért ízlés szerint. Nem kell ostorozni semmit. A tésztát egyszerűen összegyúrjuk. A formákat belülről vajjal megkenjük, a tésztát belefektetjük, több savanyú bogyót (áfonya vagy áfonya) préselünk minden részbe. Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra, tegyen egy edény vizet vízzel a sütőlap alá. Az első 10 percben vízzel sütjük, majd a tartályt eltávolítjuk, és a hőmérsékletet 170 ° C -ra csökkentjük. 10 perc elteltével a tűzhely kikapcsol, a desszert a sütőben marad, amíg teljesen le nem hűl. A kész sütemények ropogósak a szélén, belül puhák és puhák.

Finom italokat lehet készíteni az ilyen típusú termékekkel:

1. Fűszeres kávé … 120 ml nehéz tejszínt és 30 g kristálycukrot, 100-150 g sajtot feloldunk egy pohár forrásban lévő vízben. Forró víz, 300 ml, öntsön őrölt kávébabot, 30 g, hagyja 10 percig. Mindegyiket összekeverjük és habverővel felverjük. Forralás nélkül melegítsük fel.
2. Tej és sajt koktél … 120 ml forró tejben feloldunk 100 g feldolgozott sajtot, miután azt kisebb darabokra vágtuk. Hajtson bele 4 sárgáját, és adjon hozzá 1 tk. kömény. Hűtött ital. Jobb íze van, ha csokoládés sajtot használ.

Annak érdekében, hogy ne fertőződjön meg szalmonellózissal, a tojásokat 15 percig forralt vízben áztatják, szódát oldva benne - 2 evőkanál. l. 1 literre. Ezenkívül moshatja a héjat mosószappannal.

Érdekes tények a feldolgozott sajtról

A terméket először 1911 -ben készítették el, és nem szakácsok, hanem a védelmi iparban dolgozó svájci tudósok, Stettler Fritz és Gerber Walter. A kutatást szándékosan végezték, mivel a hadsereg hagyományos étele a fondue volt. A töltőanyagok hozzáadása meghosszabbította a fő összetevő eltarthatóságát.

James Kraft amerikai sajtkereskedő érdeklődni kezdett az ilyen típusú termékek iránt, és szabadalmaztatta a technológiát, kifejlesztve saját gyártási módszerét, függetlenül a svájci gyártóktól. De nem sajátította el a sajtgyártót, hanem illikvid nyesedékeket dolgozott fel, és sajt gyorsételt készített különböző típusú nyersanyagok keverékéből.

Az USA -ban ki találta ki a svájci technológiához hasonló sajtkészítés ötletét, nem ismert, de a találmányt csak 1921 -ben dokumentálták.

A II.

A Szovjetunióban ezt a típusú terméket először a moszkvai üzem gyártotta, és 1971 -ben kifejlesztettek egy olyan fajtát, amelyet elismertek a világpiacon - "Omichka".

Az olvasztott sajtokat az alábbiak szerint osztályozzák:

1. Lomtevye … A kiindulási alapanyag az 50-70%zsírtartalmú oltósajt. A szerkezet sűrű, nem tapad a kézhez és a késhez. Illata arra a fajtára emlékeztet, amelyből a végtermék készül.
2. Kolbász … A termelés kezdeti szakasza hasonló a darabokhoz; az utolsó szakaszban a feldolgozást termikus füstkamrában végzik, és fűszereket adnak hozzá - gyakrabban különböző típusú paprikákat és köménymagot.
3. Tésztás … A legzsírosabb, kifejezett aromával.
4. Édes desszert … Töltőanyagként szirupot, kávét, diót, mézet, kandírozott gyümölcsöket használnak.

Az osztályokat megkülönböztetik, és a csomagolástól függően brikett, tányér, háromszög, kolbász formát adnak.

A kiváló minőségű feldolgozott sajtnak krémes árnyalatúnak és egyenletes konzisztenciájúnak kell lennie a vágásban. Belül üregek nem megengedettek. Ha levágja, a keze tiszta marad. A felületen nem lehet sötét foltok vagy penész.

Hogyan készítsünk feldolgozott sajtot - nézze meg a videót:

A vágás utáni romlás elkerülése érdekében ajánlatos a sajtot műanyag fóliába vagy pergamenbe csomagolni. Ha ezt figyelmen kívül hagyja, és egy darabot nyitott formában a hűtőszekrénybe tesz, akkor magába szívja mások aromáját, és minden más termék sajt illatú lesz.