Az almás chutney szósz leírása, főzési módszerek. Energiaérték, összetétel, előnyök és ártalmak. Mi az íz kombinációja, receptek.
Az Apple Chutney egy sűrű, több összetevőből álló indiai mártás, melynek fő összetevője a zöld alma. A sűrű pépes konzisztencia teljesen homogén lehet, vagy különálló darabokat tartalmazhat a készítményben; íze - fűszeres -fűszeres, édes és savanyú; szín - sárga -narancssárga. Nem önálló ételként használják. Kiadóhelyeken tálalva, hűtve.
Hogyan készül az almás chutney?
Sok recept létezik az almás chutney elkészítéséhez, mivel nincs korlátozás az összetevők és a további fűszerek mennyiségére. Leggyakrabban a fő összetevő a szilárd zöld alma. Kombinálhatja őket hagymával, mazsolával, gyömbérrel, szárított sárgabarackkal és akár szalonnával.
Az étel lehetséges fűszerei: asafoetida (szárított gyümölcslé a büdös ferula gyökereiből), gyömbér bármilyen formában és mindenféle paprika, mustármag, babérlevél, kömény, szegfűszeg, szerecsendió, só és cukor.
Az almaszósz chutney elkészítésének algoritmusa:
- A gyümölcsöt teljesen felforraljuk, fokozatosan hozzáadva a fűszereket.
- Gyakrabban őrölnek, de megengedett a fő összetevő darabjai.
- Dugós formában hagyjuk sokáig főzni.
Az almás chutney elkészítésének módjai:
- Klasszikus chutney … Hámozzon le 1,5 kg éretlen zöld almát, és vágja kockákra, vágja le a hagymát, 2 nagy fejet. Egy vastag falú serpenyőben előzetesen áztatott mazsolát, 500 g-ot (a vizet gondosan le kell engedni) a fenti összetevőkre kell helyezni, 700 ml almaecetet kell önteni, és hozzáadni 2 tk. száraz zúzott gyömbér gyökér és mustármag, 1 tk. só és 750 g muscovado, finomítatlan nádcukor. Az almás chutney receptje szerint a mártást fokozatosan felmelegítjük, folyamatosan keverjük, és alacsony lángon hagyjuk. Zselés üzemmódban főzzük a teljes tömörítésig, amíg külön buborékok nem jelennek meg. A mártást előre sterilizált üvegekre kenjük, és fedővel lezárjuk. A kóstolás legkorábban 1-2 hónap múlva történik. Ragaszkodnia kell egy hűvös, sötét helyen.
- Indiai chutney … A mártás elkészítéséhez az indiai recept szerint növelik az összetevők számát. A serpenyőt almával, mazsolával és cukorral megtöltjük, mint az előző receptben, és a hagymaszeletek mennyiségét 500 g -ra növeljük. Öntsünk 0,5 liter balzsamecetet, tegyünk 1 kis chili hüvelyet, hámozás nélkül, de szeleteljük, héját és 2 citrom leve, 8 borsó szegfűbors, 1 evőkanál. l. mustármag, egyenként 1 evőkanál fekete -fehér bors és őrölt gyömbérgyökér keveréke, egyenként 0,5 teáskanál. fahéjpor és tengeri só. Forraljuk 2 órán keresztül. Sterilizált üvegekbe rakják, és legalább 2 hónapig hagyják infúzióban. Indiában a szósz elkészítéséhez, ha a fő összetevő zöld alma, legalább 4 órát kell adni.
- Amerikai Bacon Chutney … Ezt a mártást nem kell sterilizált üvegekbe tenni, és várni kell, amíg be nem kerül. Azonnal tálaljuk, melegen. A füstölt, nem túl zsíros szalonnát felkockázzuk és ropogósra sütjük. Főzés közben vágja kockára az édesköményt, egy kemény zöld almát és egy fél keserű hagymát - nem túl finomra. Az almát előhámozzuk. Őrölje meg az édeskömény leveleit - 1 evőkanálra lesz szüksége. l. Ha a rántott hús sütésekor sok zsírt megolvasztanak, a felesleget leeresztik - legfeljebb 3 evőkanál maradjon. l. És szalonnát papírtörlőre terítünk, hogy kicsit kiszáradjon. A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk az édesköményt, majd 2 zúzott fokhagymahegyet és az elkészített almát. Keverjük 8 percig, adjunk hozzá édesköménymagot, 1 tk, és folytassuk a főzést további 4 percig. Most hozzáadhatja a többi fűszert - citromlevet, 1 evőkanál. l., héja - 1 tk.l., kakukkfű. Hagyja 2 percig, és vegye le a tűzről. Meg kell jegyezni, hogy a modernizált almás chutney recept szerint frissen őrölt sót és borsot az edények levételét követően adják hozzá. Ugyanebben a szakaszban adjuk hozzá az előkészített szalonnát. Mindent összekeverünk, kivesszük a kakukkfüvet és lehűtjük szobahőmérsékletre. Azonnal tálaljuk. Az ilyen mártás állaga nem pépes, ételdarabok egyértelműen érződnek benne.
Nézze meg, hogyan készül a mangó chutney.
Az alma chutney szósz összetétele és kalóriatartalma
A szósz energetikai értéke receptjétől függetlenül alacsony, kivéve az amerikai változatot.
A klasszikus recept szerint készített almás chutney szósz kalóriatartalma 40-113,1 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 1,2 g;
- Zsír - 1,4 g;
- Szénhidrátok - 23,6 g;
- Élelmi rost - 2,7 g;
- Víz - 72,3 g.
A következő minimális mennyiségű alma chutney szósz: alma, mazsola, cukor, citromlé és héja, kapor és kakukkfű, bors, só és almaecet.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 4,9 mcg;
- Béta -karotin - 0,031 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,055 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,031 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 1,54 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,11 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,124 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 5,393 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 5,33 mg;
- E -vitamin, tokoferol - 1,36 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,491 mcg;
- K -vitamin, filokinon - 2,8 mcg;
- PP -vitamin - 0,686 mg;
- Niacin - 0,344 mg;
- Betain - 0,157 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 428,95 mg;
- Kalcium, Ca - 39,98 mg;
- Magnézium, Mg - 20,12 mg;
- Nátrium, Na - 39,56 mg;
- Kén, S - 18,42 mg;
- Foszfor, P - 41,6 mg;
- Klór, Cl - 7,41 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Alumínium, Al - 194,5 μg;
- Bór, B - 291,7 μg;
- Vanádium, V - 4,09 mcg;
- Vas, Fe - 2,922 mg;
- Jód, I - 2,73 mcg;
- Kobalt, Co - 2,121 μg;
- Mangán, Mn - 0,1602 mg;
- Réz, Cu - 145,55 μg;
- Molibdén, Mo - 6,141 μg;
- Nikkel, Ni - 18,014 μg;
- Rubidium, Rb - 161,9 μg;
- Szelén, Se - 1,127 μg;
- Fluor, F - 14,53 μg;
- Króm, Cr - 4,5 μg;
- Cink, Zn - 0,3837 mg.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:
- Keményítő és dextrinek - 1,032 g;
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 15,6 g;
- Galaktóz - 0,002 g;
- Glükóz (dextróz) - 2,403 g;
- Szacharóz - 7,718 g;
- Fruktóz - 5,959 g.
Az alma chutney szósz 12 féle esszenciális aminosavat és 8 nem esszenciális aminosavat tartalmaz, valamint szterolokat (1,7 g / 100 g) - az emberi hormonokra hasonló anyagokat.
Az almaszósz chutney előnyei
Indiában a chutney -t nagyra értékelik tulajdonságai miatt, amelyek növelik az étvágyat és felgyorsítják az emésztési folyamatokat, pozitív hozzáállást váltanak ki és megszüntetik az irritációt.
Az almaszósz fő előnye a nagy mennyiségű pektin, természetes sűrítőanyag. Ez az anyag adszorbeáló hatású és eltávolítja a méreganyagokat, védőfóliát képez az emésztőrendszer és a szervek felületén, amely megvédi az emésztőnedvek agresszív hatásait, és gátolja az élelmiszerekkel és vízzel bejutó kórokozó mikroorganizmusok aktivitását. A pektin kedvező feltételeket teremt a vékonybél jótékony flórájának fejlődéséhez, és növeli a perisztaltika sebességét.
Az indiai gyümölcsfűszereknek köszönhetően normalizálódik az emésztés, felgyorsul a tápanyagok felszívódása, fokozódik a hasnyálmirigy enzimek, sósav és epesók termelése. A koleszterinszint csökken, a belek, a húgyúti rendszer és a prosztata onkológiai folyamatainak fejlődési üteme csökken. A vérkeringés felgyorsul, az erek tónusa nő és a fal permeabilitása csökken. Fokozódik az immunitás, csökken a SARS előfordulási gyakorisága a járványok idején.
Az almás chutney bevezetése az étrendbe segít helyreállítani és javítani az egészségét, lefogyni és jobbá válni. Az akciót azok a termékek határozzák meg, amelyekhez tálalják.
