A mogyoró chutney leírása és a főzési lehetőségek. Energiaérték és kémiai összetétel, fogyasztás és előny. Főzés és felhasználási útmutató.
A mogyoró chutney egy sűrű babszósz, amelyet az észak -indiánok kedvelnek. Az íze nagymértékben függ az összetevőktől, de ha kevés van belőlük, akkor összehúzó borítékú, édes-savanyú és fűszeres-forró. A szín az összetevők típusától is függ, de a fő összetevő, a mogyoróvaj, világos bézs. Az állaga leggyakrabban krémes, könnyen kenhető. Elfogadható azonban, ha a fűszer különféle termékek darabjait tartalmazza - például kukoricaszemeket, almát vagy bármilyen bogyót.
Hogyan készül a mogyoró chutney?
Ahhoz, hogy finom mogyoró chutney -t készítsünk, a földimogyorót szét kell válogatni pörkölés előtt. A magokat, amelyek a hosszú távú tárolás és az elveszett nedvesség miatt összezsugorodtak, vagy a nedves gyümölcsöket nem használják chutney-ban, sütés után kesernyés ízűek.
Mielőtt elkezdené elkészíteni a mogyoró chutney -t, végezze el a dió pirítását. Gyakrabban az egész diót kalcinálják, héjában, de néha a magokat hámozzák. Mindenesetre a mogyorót hámozás nélkül, folyó vízzel megmossuk, szitán visszadobjuk, hogy a pohárban minél több folyadék legyen. Ezután papírtörlőre öntjük és megszárítjuk. Forró serpenyőben körülbelül 15-20 percig sütjük, amíg a héja meg nem reped. Biztosítani kell, hogy ne égjen, különben az edényben, amelyben a félkész terméket használni fogják, kellemetlen szaga lesz. Pörkölés után a diót meghámozzuk. A minőséget a rózsaszín héj alapján lehet megítélni - teljesen száraznak és könnyen lehámozhatónak kell lennie.
Ha már meghámozott magokat vásárolt, azokat is először meg kell mosni, és csak ezután kell meggyújtani. Ebben az esetben a sütés 5-6 percig tart, nem tovább. Még akkor sem, ha a diót már csomagolva értékesítik, nem szabad elhanyagolni a hőkezelést. A mártást ritkán főzik.
A mogyoró chutney elkészítése:
- A legegyszerűbb recept … A későbbi használatra nem szükséges megtenni. A fűszereket apránként fogyasztják. Mozsárban őrölje meg mozsárral 1 csésze rózsaszín héj nélküli sült és hűtött diómagot, 0,25 tk. só és 1 tk. őrölt cayenne -i bors.
- Fokhagymaszósz … 1 piros chilit és 1 gerezd fokhagymát pirítsunk addig, amíg a darabok átlátszóak nem lesznek. Egy tálba öntjük. Tegyen nyers diót ugyanabba a serpenyőbe - 0,5 csésze, valamint 0,5 tk. kömény. Amikor a nukleolák aranyszínűvé válnak, a serpenyőt kikapcsolják, és hagyják kihűlni. Ekkor 1-2 szál curryt öntünk egy forró serpenyőbe, 0,5 tk. mustármagot és néhány babot eltávolítottak. Minden összetevőt turmixgépben megszakítunk, vizet adunk hozzá, hogy pépes állagot kapjunk.
- Mogyoró Chutney hagymával … Az öntetet ugyanazon fűszerek felhasználásával készítik el, mint az előző receptben. Fél csésze apróra vágott hagymát serpenyőben sütünk zöld chili darabokkal együtt, amíg a karikák aranybarna színűek nem lesznek. Konyhai robotgépben pörkölt fűszereket, hagymát és egy pohár pörkölt földimogyorót vágnak le. Ez a szósz a legfinomabb.
- Chutney főzése mogyoróval és almával … Öntsünk 100 g mazsola forrásban lévő vízzel, és hagyjuk 10 percig. Ez idő alatt 400 g édes almát és egy fél citromot összetörünk - a héját nem hámozzuk meg, 150 g cukrot öntünk hozzá. A 150 g földimogyorót olívaolajban sütjük, annak ellenére, hogy ez a dió önmagában zsír. Enyhén kenje meg a serpenyőt. A fűszereket mozsárban őröljük: 4 fahéj rúd, 1 szerecsendió, 3-4 golyó szegfűbors. A mazsolát egy szitán visszadobjuk a folyadék eltávolítása érdekében, kicsit megszárítjuk. Melegítsen elő egy vastag falú serpenyőt, és tegye ki az összes hozzávalót a fűszerkeverék kivételével. Sütjük, alaposan kevergetve, hogy az alma és a mazsola puha legyen, és a dió megrepedjen. Ez 30-40 percet vesz igénybe. Kikapcsolás előtt keverje hozzá a fűszereket. Az alma- és diószószt pépesre reszelhetjük, vagy darabokban hagyhatjuk.
- Mogyoró joghurtos Chutney recept … Egy turmixgép vagy konyhai robotgép tálában daráljunk le: 2 hámozott zöld chili hüvelyet, kókuszpép - 1/3 dió, 1-2 csokor koriander, 1 citromhéj, 1 cm gyömbérgyökér, fél pohár földimogyoró. A sűrű tejföl konzisztenciájú hígításához öntsön cukrozatlan joghurtot - 200-250 ml, citromlevet 1 citrusféléből. Az összetevők előkészítése a következőképpen történik: a chiliből eltávolítjuk a magokat és a válaszfalakat, a kókuszreszeléket lereszeljük, a koriandert felvágjuk, a diót megsütjük.
- Többkomponensű indiai Chutney … Tamarind koncentrátum, 1 evőkanál l., forró vízzel pépes állagúra hígítva, 125 g nyers földimogyorót pirítunk mogyoróvajban vagy ghee -ben, amíg a dió aranysárga nem lesz, adjunk hozzá 85 g apróra vágott kókuszpépet, és keverjük még 1 percig. Töltsön meg egy edényt egy konyhai robotgépből pörkölt kókusz-dió keverékkel, adjon hozzá 2 apróra vágott zöld chili hüvelyet, egy pohár friss korianderlevelet, 1 tk. só, 1 evőkanál. l. barna cukor. Mindegyiket megszakítjuk és vízzel pépes állagúra hígítjuk. Az e recept szerint elkészített chutney szószt nem kell ragaszkodni, azonnal tálaljuk. De a hűtőszekrényben 2-3 napig tárolhatja.
Indiában szinte minden háziasszony rendelkezik tamarind koncentrátummal, de az európai háziasszonyoknak egyedül kell elkészíteniük. A Tamarind -ot 8 órán át áztatják, közvetlenül egy tálba osztják folyadékkal, és csak ezután ürítik ki. Szűrjük át egy szitán, dörzsöljük kézzel vagy kanállal, amíg püré lesz, távolítsuk el a kemény héjakat és a magokat. Ezt az eljárást még kétszer megismételjük, a lágy pürét vízzel hígítjuk, és tűzön forraljuk, amíg a serpenyő tartalma felére nem csökken. Öntsön citromlevet, és adjon hozzá citromsavat és cukrot - általában nádcukrot. Forraljuk, amíg sűrű fekete szirupot nem kapunk. Hozzávalók aránya: 1,3 kg tamarind, 0,75 evőkanál. cukor, 0,5 evőkanál. l. citromlé, 1 tk. citromsav. Tárolja sterilizált üvegekben és hűvös helyen, de legfeljebb 1 évig.
A mogyoró chutney készítéséhez szokás zöld chilipaprikát használni, de ha pirosra cseréljük, az nem befolyásolja jelentősen a fűszerek ízét. Fokhagymát, urad dal vagy curry leveleket adnak a mártáshoz, hogy fokozzák az aromát.
Jegyzet! Hűtőszekrény nélkül a mogyoróval ízesített fűszer legfeljebb 3 órán át tartható, különben keserű íze lesz. Hűtőszekrényben, légmentesen lezárt üvegben csak 1-2 napig tárolható.
Nézze meg, hogyan készül a chutney hagyma
A mogyoró chutney összetétele és kalóriatartalma
Bármilyen receptet is készít a mártás, a kalóriatartalma magas lesz. Valóban, a fő összetevőben, dióban, 550 kcal / 100 g. De nem javasolják enni ennyit. Megengedett rész - legfeljebb 2 teáskanál. egy étkezéshez vagy 1, 5 evőkanál. l. egy napon belül.
A mogyoró chutney kókuszdió kalóriatartalma 530 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 19 g;
- Zsír - 44 g;
- Szénhidrátok - 25,5 g.
Ha napi adag mogyoró chutney -t fogyaszt, pótolhatja vitaminkészletét:
- Retinol - 6,7%;
- B6 -vitamin - 4, 4%-kal;
- B2 -vitamin - 1,6%-kal;
- B1 -vitamin - 4,7%;
- C -vitamin - 1, 3%;
- E -vitamin - 5,7%-kal;
- Niacin - 10,5%;
- Folsav - 5, 6%;
- Pantoténsav - 2,3%-kal.
Ásványi anyagok egyetlen adagban, amelyek szükségesek a normális emberi élethez a nap folyamán:
- Kalcium - 1,4%;
- Kálium - 8%-kal;
- Réz - 6, 4%;
- Vas - 4,0%;
- Magnézium - 7,7%;
- Mangán - 20,8%;
- Foszfor - 6, 3%;
- Szelén - 1,7%;
- Cink - 3,9%.
A földimogyoró -chutney nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz - a mártáshoz még édes változatban is konyhasót kell hozzáadni. Ennek az anyagnak a fokhagymás fűszerezésével 246 g / 100 g -ig.
A mogyoró chutney hagymás kalóriatartalma 100 g - 230 kcal
A földimogyorónak van egy érdekes tulajdonsága: a hőkezelés során a tápanyagok tartalma nem csökken, hanem nő. Ezért ajánlott ezt a terméket használat előtt felmelegíteni - sült vagy akár főtt. Ezt az előkészítési módszert is használják, különösen máj- vagy epehólyag -problémák esetén.
A Peanut Chutney előnyei
A fűszeres édes -savanyú fűszerek fő gyógyító tulajdonságai a perisztaltika stimulálása. Fokozódik az emésztőenzimek és az epesók termelése, az ételcsomó nem stagnál a gyomorban, hanem gyorsan elmozdul a nyelőcső mentén. A mártással elfogyasztott termékekből származó tápanyagok felszívódnak, a méreganyagok nem halmozódnak fel, hanem természetes úton választódnak ki.
De a mogyoró chutney előnyei nem korlátozódnak erre a műveletre:
- A nyál termelése nő. Ennek a fiziológiai titoknak köszönhetően a szájüreget megtelepedő patogén baktériumok aktivitása elnyomódik, kívülről behatolnak beléjük, és elégtelen vagy nem megfelelő higiéniával szaporodnak.
- Kedvező feltételeket teremtenek a jótékony flóra - lakto- és bifidobaktériumok - létfontosságú tevékenységéhez.
- A keményítő lebomlása felgyorsul, a vércukorszint normalizálódik.
- A test általános hangja emelkedik, az idegimpulzusok és ennek megfelelően a reakciók felgyorsulnak, a koordináció javul.
- A memória javul, a koleszterin felhalmozódik az erek falán, feloldódik, a stroke és a szívroham, az érelmeszesedés gyakorisága csökken.
- Csökken a fogkő felhalmozódásának lehetősége a vesékben, az epehólyagban és a csatornákban.
- Az étvágy fokozódik, ami segít gyorsan visszanyerni a testsúlyt és az alak szükséges paramétereit különböző jellegű mérgezések után.
- A máj munkája normalizálódik, a hepatociták, az e szervet alkotó sejtek életciklusa meghosszabbodik.
- A bőr és a belső szervek öregedési folyamata lelassul.
A mogyoró chutney különösen jó a férfiak számára. Pozitív hatással van a szexuális funkcióra, mivel növeli a tesztoszteron szintézist és növeli a szexuális vágyat. Mivel nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, a rendszeres bevitel segít fittnek maradni, kidudorodó izmokat építeni, és a testet szépnek és rugalmasnak tartani. Aktív edzés hiányában is elkerülhető a has kialakulása. Ezenkívül ezt a fűszerezést a kopaszság kezelésére használják.
Olvassa el az almaszósz chutney egészségügyi előnyeit
A mogyoró chutney ellenjavallatai és károsodása
A túlevés gyorsan súlygyarapodáshoz vezet. A szósz nem csak magas kalóriatartalmú, hanem növeli az étvágyat is. Van éhségérzet, és ennek megfelelően az adagok növelésének vágya. Az inaktív életmódot kedvelő fűszeres ételek rajongói gyorsan fejlődnek az elhízásban.
A mogyoró chutney fogyasztása kárt okozhat magas allergén hatása miatt. Ha a történelemben mogyoró intolerancia van, akkor a kanál megnyalása után Quincke ödéma jelenik meg.
Bronchiális asztma, atópiás dermatitis vagy obstruktív bronchitis esetén, kifejezett allergiás hajlam esetén a szószt el kell hagyni. A negatív hatást fokozzák a sütés során felszabaduló rákkeltő anyagok.
A fűszereket óvatosan kell használni az étrendben:
- visszérrel vagy tromboflebitissel - a vér megvastagodása miatt;
- gyakori hasmenéssel - hogy ne okozzon hosszan tartó bélpanaszokat;
- urolithiasis és epekőbetegség esetén - lehetséges a fogkő elválasztásának stimulálása.
A terhesség és a szoptatás ideje alatt el kell hagyni az új ízlés megismerését. Nem ismert, hogyan reagál egy fejlődő szervezet egy lehetséges allergénre. Ezenkívül a terhesség alatt a kifejezett tónusos hatás miatt nő a vetélés valószínűsége.
Lásd a mangó chutney fogyasztásának ellenjavallatait
Peanut Chutney receptek
Indiában a fűszereket gyakran reggelire szolgálják fel - tortillával, vacsorára - rizzsel vagy babbal. A vendéglátó -ipari létesítményekben kiegészítik őket baromfihús - csirke vagy pulyka, valamint bármilyen hal - bemutatásával, azonban sokkal ritkábban.
Milyen mogyorós chutney szószt fogyasztanak leggyakrabban:
- Csirke pirított … A melleket részekre vágjuk, és előre áztatott fapálcikára fűzzük. A húst megsózzuk, megszórjuk borssal, és szójaszósz és napraforgóolaj keverékével megszórjuk. A "nyársat" a rácson sütjük, 3-4 percig mindkét oldalon, amíg aranybarna nem lesz. Egyébként, amikor az ételt a legegyszerűbb recept szerint elkészített mogyoró chutney -ban tálaljuk, tanácsos egy kevés apróra vágott érett mangót belekeverni.
- Radzsasztáni lepénykenyér … A 250 ml -es Uraddal -t hideg vízzel 4 órán át öntjük. Majd egy aprítógépben pépes állagra őröljük. Külön keverjük össze 500 g lisztet korpával, 4 evőkanál. l. ghee olaj, 2 tk. szódabikarbóna és gyúrjuk a tésztát. Műanyag fóliába csomagolják, és 30 percig hagyják szobahőmérsékleten. Kinyújtjuk a körülbelül 5 cm átmérőjű tortillákat, mindegyik közepére megkenjük a chutney -mártást, lezárjuk a széleket, és újra beleforgatjuk a pogácsát a tortillába. 2 oldalon sült. A tortillákat melegen fogyasztják.
- Shrimati pite mogyoróval és alma chutney -val … Öntsön 250 g búzadarát egy pohár kefirrel, hagyja állni, hogy a gabona megduzzadjon. 125 g finomított napraforgóolajat őrölnek egy csomag vanillinnel és 150 g cukorral. 3 perc elteltével adjunk hozzá olajat a megdagadt darákhoz, keverjük össze a 0,5 tk szódabikarbónát 150 g liszttel és gyúrjuk össze a tésztát. Egy tepsit kenjünk ki ghee -vel, és melegítsük elő a sütőt 200 ° C -ra. Öntsük a tészta felét, tegyük ki a tölteléket, és töltsük meg a tészta többi részével. Amint a pite megsült (általában 40 percet vesz igénybe), megkóstolhatja.
Érdekes tények a mogyoró chutney -ről
A mogyorószószt ritkán főzik. Tartalmazza a termékek és fűszerek összes hasznos anyagát, amelyek alkotják. Ez az ételízesítő gyorsan elkészül, az expressz verzió nem igényel nagyszámú összetevőt, így még a váratlan vendégeket sem fogja meglepni.
A legnépszerűbb a mogyoró chutney -vel Maharashtra -ban, az egyik legnépesebb indiai államban. Végül is a mogyoró, annak ellenére, hogy "diónak" nevezik, a hüvelyesekre utal, ami azt jelenti, hogy sok fehérjét tartalmaz. A szegények számára ez a mártás gyakran az egyetlen fehérjeforrás. A fűszert a vegetáriánus étrend követői is értékelik.
Egyébként Indiában a fűszerezés előkészítése során a földimogyorót nemcsak először megsütjük és felverjük, hanem néha először porrá őröljük és szárítjuk, és csak ezután keverjük össze a többi összetevővel. Ez felgyorsítja a kulináris folyamatot.
Az ayurvédikus gyógyítók aszténikus típusú és gyenge gyomorú embereket javasolnak a fűszerek, különösen a cayenne -i paprika mennyiségének csökkentésére.
A mártást nem kell önállóan elkészíteni; megvásárolhatja mind a nagy szupermarketekben, mind a kis boltokban. Csak megbízható gyártóktól kell megvásárolni. Akkor biztos lehet benne - nincsenek GMO- és gluténtermékek a készítményben.
Nézze meg a videót a mogyoró chutney -ről:
