Hogyan főzzünk otthon borban finom, serpenyőben párolt kecskebordákat? Tápérték és kalóriatartalom. Lépésről lépésre fotó és videó recept.
Tudta, hogy a világ lakosságának körülbelül 70% -a kecskehúsból táplálkozik. A kecskehús értékes termék, és évszázadok óta számos országban aktívan használják a főzésben. A kecskehús táplálkozási tulajdonságai nem maradnak el az értékes bárányhús mögött. A legfinomabb a fiatal házi kecskék húsa, amelyek nem érték el a 6 hetes kort. De rendkívül nehéz megvásárolni, és a sebeken és az üzletekben hozzáférünk a 6-9 hónapos fiatal kecskék húsához. Az ilyen kecskehúst is fiatalnak tekintik, és sokkal gyengébb, mint egy érett kecske húsa, mert kevesebb zsírt tartalmaz. Az állat íze és illata némileg a fiatal bárányra emlékeztet. De annak ellenére, hogy a kecskehús vörös húsnak minősül, a kecskehús kevésbé zsíros és kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a bárány és a marhahús.
Egy fiatal, tejelő kecske húsa nagyon puha és ízletes, és az ebből készült ételek méltóak az ünnepi asztalhoz. Különféle ételeket készítenek kecskehúsból, pörkölt, sült, sült, grillezett, apróra vágott, konzervek és különféle kolbászok készülnek. Ma azt javaslom, hogy egy serpenyőben borban párolt bordákat készítsenek egy fiatal kecskéből. A fiatal kecske húsa a leglágyabb, az aroma felébreszti az étvágyat, és a főzés első perceitől kezdve elterjed a konyhában. És az étel íze nem hagy senkit közömbösen, különösen azokat, akik szeretik az ízletes és kielégítő ételeket. A receptemben egy fiatal kecske bordáit használom, de bármely más részét is használhatja.
- Kalóriatartalom 100 g - 192 kcal.
- Adagok tartályonként - 4-6
- Főzési idő - 2 óra
Hozzávalók:
- Kecskehús - 1 kg
- Növényi olaj - sütéshez (kb. 3 evőkanál)
- Pépes mustár - 1 tk
- Víz - 50-100 ml, ha szükséges
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
- Bor - 200 ml
- Fűszerek és gyógynövények ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
A serpenyőben, borban párolt kecskeborda fokozatos főzése:
1. A páchoz keverje össze a fűszereket és a gyógynövényeket egy mély tálban. Őrölt szárított gyömbérgyökeret, fekete őrölt borsot, paprikát, pirospaprikát és sót használok. Hozzáadhat bármilyen fűszert, amely a legjobban tetszik. Például tetszés szerint megszórhatjuk apróra vágott gyógynövényekkel (bazsalikom, koriander, petrezselyem) vagy zúzott fokhagymával.
2. Adja hozzá a mustárpépet a száraz fűszerekhez. Használhat francia gabona mustárt. Ebben a pácban jó lesz harmonizálni minden mártást, amely a legjobban tetszik. Például a satsebeli vagy a fogkő és egy kanál méz hozzáadja az ízt és az aromát.
3. Keverje össze a mustárt és a száraz fűszereket, amíg sima pasztát nem kap.
4. Öntsön bort a fűszerekbe, és keverje homogén folyadékká. Bármilyen bort elvihetsz. Száraz, félédes, piros, fehér, rózsaszín megteszi. Helyettesítheti gránátalma levével, borecet vagy szójaszósz, vagy ezek keveréke.
5. Öblítse le a húst hideg folyó vízzel és szárítsa meg papírtörlővel. Bordákat használok ebben a receptben. Használhatja az ágyékát, a bélszínt (gyorsan megsül) vagy más részeket.
Inkább egy darabban pároltam a kecskehúst. Ha ugyanezt teszi, apró darabokat vághat a húsba, és megtöltheti fokhagymadarabokkal. Ha szükséges, vágja a húst tetszőleges méretű szeletekre. Ne feledje, hogy minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban sül meg.
Sokan azt javasolják, hogy a kecskehúst főzés előtt legalább 1 órára teljesen öntsük hideg vízzel, hogy a kész étel ne legyen specifikus szagú. De a kecskehúsnak nincs kellemetlen szaga, annak ellenére, hogy rossz szagú. A báránynak szagosabb, mint a kecskének.
Ha vadon élő vagy öreg kecske húsát főzi, akkor azt pácolni kell, különben a kecskehús száraz és kemény lesz, és a pác taszítja a felnőtt állatokban megnövekedett különleges szagot.
6. Jól melegítse fel a serpenyőt, és adja hozzá a növényi olajat. Egy perc múlva hozzáadjuk a kecskehús darabokat.
A főzéshez használjon bármilyen vastag falú edényt, amely jól tartja a hőt, például üstöt, serpenyőt, serpenyőt.
7. Erős lángon az egyik oldalát aranybarnára sütjük (ez 10-15 percet vesz igénybe). Ezután fordítsuk át a másik oldalra, és süssük aranybarnára.
Ha darabokra vágott húst főz, akkor nem lesz felesleges sült apróra vágott hagymát és apróra vágott sárgarépát félkarikában vagy nagy csíkokra tenni a pörkölés során.
8. Öntsük a boros pácot a serpenyőbe.
9. Ezután adjon hozzá ivóvizet (ha szükséges), hogy a folyadékszint 1-1,5 cm-rel fedje le a serpenyő alját.
10. Forraljuk fel az edény tartalmát, és fedjük le fedővel.
11. Fordítsuk a hőt a lehető legkisebbre, és pároljuk puhára. Ügyeljen arra, hogy mindig legyen folyadék a serpenyőben, ha a mártás, amelyben a húst pároljuk, nem elég, adjon hozzá egy kevés vizet vagy húslevest. A pörkölés körülbelül 1-1,5 órát vesz igénybe, feltéve, hogy a kecskehús fiatal és nagy darab, mint az enyém. Ellenkező esetben például, ha fiatal kecskehúst főz, akkor a pörkölési idő 30 perc lehet, főzzen egy felnőtt állatot legalább 1,5 órán keresztül.
Az ízletes étel megszerzéséhez meg kell vásárolnia a megfelelő húst, és ehhez meg kell tanulnia megkülönböztetni a fiatal és az idős állatok húsát. Ügyeljen a rostok sűrűségére, gyerekeknél a hús puhább, felnőtteknél keményebb. A megkülönböztető jellemző a zsír: fiatal állatoknál fehér, idősebb állatoknál sárgás.
Ha szeretné, teheti a húst egy sütőzsákba, húzza meg szalagokkal, és küldje el a sütőbe. 180 fokon kell sütni ugyanannyi ideig, mint pörköléskor.
Egy idő után próbálja ki a kecskehúst a készenlét érdekében. Szúrja át késsel, jól illeszkednie kell. Vágjon le egy darabot és kóstolja meg. A kecskehúst addig kell főzni, amíg meg nem puhul, alacsony lángon. Folytassa a párolást, vagy szükség szerint fűszerezze további fűszerekkel.
Tálaljuk a lédús, illatos és ínycsiklandó párolt kecskebordákat egy serpenyőben borban. Burgonyából (főtt vagy sült), rizsből vagy hüvelyesekből készült köret mellé fogyasztják. Friss zöldségekből vagy savanyúságból készült salátát szolgálnak fel. Melegen kell fogyasztani, mert a zsír, mint a birka, gyorsan megkeményedik, és kevésbé ízletesé teszi az ételt.
