A cirokliszt jellemzői, gyártási módja. Előnyök és ártalmak, ha bevezetik az étrendbe, kulináris összetevőként használják. A termék története és a gabonafélék sokfélesége.
A cirokliszt magas tápértékű gabona őrlése. Szín - tejszerű, sárgás, krémes szürke vagy bézs árnyalatú; illat - semleges, friss; íze enyhén édes; szerkezet - szabadon folyó, monodiszperzív, szemcsemérete akár 40 mikron. A fő különbség más gabonafélékhez képest a glutén hiánya.
Hogyan készül a cirokliszt?
A gabona betakarítása gépesített. Ehhez használjon kombájnokat beépített fejléccel, vágófejjel egy adott magasságban. Hűvös éghajlaton a szár magassága 80-100 cm, az afrikai országokban - akár 2,5 m. A levágott fejeket a közeli szállítótestbe vagy a kombájn bunkerébe dobják. A cirokliszt előállítása a termesztési körülményektől, a termés minőségétől és mennyiségétől, valamint a gazdaság felszereltségétől függően eltérő.
Az afrikai országokban, ahol a kézi munka olcsó, a takarítást közvetlenül a begyűjtés után végzik. A dolgozók nagy szárakat, kavicsokat és szerves hulladékot választanak ki kézzel, és csak ezután szolgálják fel a gabonát a győztesnek. A cirok szára és szalma nedvességgel terhelt, mint a kukorica vagy a búza, és nehéz elválasztani őket.
Hogyan készül a cirokliszt gépesített berendezések jelenlétében
- Az elsődleges cséplést speciális centrifugaberendezésekben végzik, amelyek több hengeres tartályból vannak összeállítva, csavarral. A csiga szélei és a hengerek falai közötti távolság mesterségesen van beállítva.
- Továbbá a köztes alapanyag belép a szitába, amely megtartja a külföldi zárványokat. A gabona a raklapra esik.
- Ezután a gabonát mossuk és szárítjuk irányított légáram segítségével. A magokat vékony rétegben helyezik el egy szállítószalagon, amely aztán egy centrifugális malomba táplálja. A megengedett páratartalom 25%.
A köztes alapanyagok feldolgozására használt légáram hőmérséklete a későbbi alkalmazástól függ. Ha ciroklisztet kíván főzni, a fűtési határ 70-90 ° C. Összehasonlításképpen: a vetés előkészítése során a szárítást legfeljebb 40 ° C hőmérsékleten végezzük.
A cséplés után a gabonafélék azonnal felhasználhatók különféle ételek készítésére. Az afrikai népek azonban nem hosszan főző gabonából, hanem őrlésből főznek zabkását és levest. Gyakran kuszkuszt készítenek belőle.
Ha tudja, hogyan főzhet ciroklisztet otthon, új ételeket adhat étrendjéhez:
- Ha a terményt önállóan termesztették, akkor a panicles megszárítják, megtisztítják a levelektől és gallyaktól, és alaposan megmossák. Nehéz önállóan nagy mennyiségű lisztet készíteni - a folyamat sok időt vesz igénybe. Talán nem sokat kell hozzá tenni a pékárukhoz.
- A szemeket 8-12 órán át áztatjuk. Jobb savanyítani a folyadékot. Ezt a folyamatot fermentációnak nevezik. Ennek során kimosódnak a cserzőanyagok és az alkaloidok. A boltban vásárolt cirokot 2-3 órán keresztül vízzel öntik. Azokat a vegyületeket, amelyek negatív hatással lehetnek a szervezetre, eltávolítják a feldolgozás során.
- 40 ° C -os sütőben, kissé nyitott ajtóval szárítsa meg. Röviden megsütheti egy száraz serpenyőben - akkor a cirokliszt gyönyörű arany árnyalatot kap. A gabonát folyamatosan keverni kell, nehogy megégjen.
- A cirokot lehűtjük őrlés előtt.
- Liszt készítéséhez használjon bármilyen erre alkalmas eszközt: turmixgépet, konyhai robotgépet, kézi őrlőt. Az afrikai háziasszonyok kőhabarcsban őrlik a magokat, de bizonyos készségek nélkül meglehetősen nehéz megbirkózni az ilyen típusú tevékenységgel.
- A kész őrlést többször szitálják. Ez elősegíti az egyenletesebb állag elérését és oxigénnel való telítését, hogy a tészta könnyebb és jól gyúrható legyen. Közvetlenül az előkészítés előtt átszűrjük egy szitán.
Olvassa el a dióliszt elkészítésének módját is.
A cirokliszt összetétele és kalóriatartalma
A fotón cirokliszt
A modern gabonaféléket hibrid magvakból termesztik. A vetőmag természetes módon, keresztezéssel, biotechnológia alkalmazása nélkül jött létre, ezért nem tartalmaz GMO -kat.
A cirokliszt kalóriatartalma - 357 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 9,5 g;
- Zsír - 1,2 g;
- Szénhidrátok - 75 g;
- Élelmi rost - 1,9 g.
Megengedett nedvességtartalom - akár 12 g.
Vitaminok 100 grammonként
- B1 -vitamin, tiamin - 0,09 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,005 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,184 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,068 mg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 0,6 mg;
- PP -vitamin - 1,329 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 145 mg;
- Kalcium, Ca - 6 mg;
- Magnézium, Mg - 31 mg;
- Nátrium, Na - 1 mg;
- Foszfor, P - 87 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,97 mg;
- Mangán, Mn - 0,43 mg;
- Réz, Cu - 9 μg;
- Cink, Zn - 0,47 mg.
Zsírok 100 g -onként
- Telített - 0, 303 g;
- Egyszeresen telítetlen - 0,385 g;
- Többszörösen telítetlen - 0,95 g.
A cirokliszt előnyei és ártalmai az emberi szervezet számára nagymértékben a következő vegyületektől függenek
- Omega-9-gyulladáscsökkentő hatású és növeli a szövetek plaszticitását. A memóriafunkciókra gyakorolt negatív hatás hiánya, gátolja a sejtek regenerálódását. A túlsúly elhízást és termékenységi problémákat okoz.
- Linolsav - felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat és csökkenti a cukorbetegség kialakulásának lehetőségét. De ha túlzottan használják, problémák merülnek fel az emésztéssel és a dysbiosissal.
- Omega -6 - gátolja a hám felszínén kolonizáló patogén baktériumok aktivitását, és stimulálja a makrofágok termelését, amikor a kórokozókkal találkozik, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A felesleg szívrohamhoz, agyvérzéshez, vérrögökhöz és vérrögökhöz vezet.
Jelenleg a cirokliszt összetételét nem tanulmányozták kellőképpen. Azonban már ismert, hogy antocianinokat, fitoszterolokat, policosanolt és tannint tartalmaz - egy fenolos vegyületet, amelynek túlzott tartalma negatív hatással van az emberi szervezetre. A GOST 8759-92 szabványok szerint ennek az anyagnak a százalékos aránya a lisztben legfeljebb 0,3%, a teljes kiőrlésű gabonákban pedig legfeljebb 0,5%.
A cirokliszt előnyei
Az ilyen típusú őrlés egyik legértékesebb tulajdonsága a glutén hiánya. A cöliákiában - glutén intoleranciában - szenvedő betegek étrendbe történő bevezetésére nincs korlátozás. De ez a minőség nem korlátozódik a cirokliszt előnyeire.
A magas rosttartalom miatt a perisztaltika sebessége felgyorsul, stagnálás nem következik be. A testet rendszeresen tisztítják, székletkövek nem képződnek. Az élelmi rost adszorbeáló, antitoxikus és antioxidáns hatású, megakadályozza a képződmények kialakulását a vastagbél területén, és csökkenti az aranyér előfordulását. Kedvező feltételeket teremtenek a hasznos flóra létfontosságú tevékenységéhez.
A teljes kiőrlésű szemeket összetörik, a felületét viaszos réteg borítja, amely polikozanolt tartalmaz, ami jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. Csökkenti az érfalak permeabilitását és növeli a tónusát, megakadályozza a koleszterin felhalmozódását, megakadályozza a cukorbetegséget.
A cirok hasznos tulajdonságai
- lassítja az öregedési folyamatot;
- fokozza az immunitást;
- normalizálja a véralvadást;
- felgyorsítja az idegimpulzus-vezetést;
- stabilizálja a szívritmust;
- javítja a vér minőségét;
- növeli a hemoglobin szintjét.
A cirokliszt megakadályozza az elhízás kialakulását, felgyorsítja a fogyást és normalizálja az anyagcsere folyamatokat. A lassú emésztés miatt sokáig felszívódik, és blokkolja az éhségérzetet.
Kutatások folynak a cirok étkezés beépítésére a rák elleni küzdelemben szenvedő betegek étrendjébe. A szervezetre gyakorolt pozitív hatás már bebizonyosodott a kemoterápia során.
