A második tanfolyamok fő típusai és előkészítésük sajátosságai. A TOP 7 legjobb recept csirke-, sertés-, marha- és halételekhez. Videó receptek.
A második tanfolyamok minden ember étrendjének fontos részét képezik. Ez a fehérjék, zsírok és szénhidrátok fő forrása, amelyek testünk építőkövei. A kulináris termékek ezen csoportja magas energiaértékkel rendelkezik, mivel főzéshez húst, halat, zöldséget, gombát, tojást, gabonaféléket, hüvelyeseket, tésztát és sajtot használnak. Továbbá részletesen arról, hogy mit lehet készíteni a második fogásra otthon, és számos népszerű receptet.
A második tanfolyamok előkészítésének jellemzői
A második fogás a fő étel minden nap, leggyakrabban ebédre. Hagyományosan levesek után tálalják. Legalább 3 részből áll: hús vagy hal, köret, ami gyakran nehéz, és mártás - meleg vagy hideg.
A fő termék elkészítéséhez 2 hőkezelési módszert alkalmaznak - vízben vagy gőzben forralva és sütve. A párolás és a párolás a forrásra is utal. A főzési idő az étel méretétől és alakjától függ. Alapvető különbség van a második fogások főzési módszerrel történő elkészítésében és a húsleves összetételében. Az első esetben a húst és a zöldségeket forrásban lévő vízbe mártjuk, így azonnal védőréteg képződik rajtuk, megakadályozva, hogy a termékben lévő tápanyagok távozhassanak főzés közben.
A hús, hal, gomba és zöldség lehet mély falú vagy sütőlapon. Ehhez egy kis zsírra vagy mártásra is szüksége lesz. Számos recept megköveteli az összetevők előpörkölését. Fóliában is süthetjük közepes hőmérsékleten.
A fő terméket többféle módon sütjük:
- Egy sütőlapon a sütőben olaj segítségével;
- A légszárítóban;
- Jól átsütve;
- Rántott;
- Nincs zsír magas hőmérsékleten;
- Nyílt tűzön.
Gyakran a második fogások receptjeiben többféle hőkezelési módszert lehet használni egy termék elkészítéséhez. Például elősütés, majd párolás vagy sütés, párolás utáni mélysütés stb.
Ha a recept apróra vágott ételeket tartalmaz, azokat előzetesen összekeverik adalékanyagokkal, például tejjel, liszttel vagy tojással. A kapott darált húsból szeletek, steakek, húsgombócok, schnitzels és egyéb kulináris termékek készülnek; a darált hús töltelékként is szolgálhat a pékárukban, vagy külön rétegként egy rakottban.
A finom második fogás elkészítéséhez feltétlenül hozzá kell adnia egy mártást - hidegen vagy melegen. Húslevest, tejet, tejszínt, tejfölt, különféle vajat használnak alapul. A hideg szósz egy ideig tárolható. A meleget közvetlenül az étel tálalása előtt készítik el.
A főzéshez használt összetevőktől függően a következő típusú ételeket különböztetjük meg:
- Burgonyából, zöldségből és gombából;
- Gabonafélékből, hüvelyesekből és tésztából;
- Halból;
- Húsból és belsőségből;
- Baromfiból, vadból és nyúlból;
- Tojásból;
- Sajt.
E típusok mindegyike különböző hőkezelési módszerekkel készíthető el. Például a burgonyából, zöldségből és gombából készült köreteket főzni, párolni, párolni vagy sütni lehet. A halat lehet főzni, sütni, párolni és sütni. Hasított formában, szeletmassza formájában használják, és nem halból készült tenger gyümölcseiből készült ételeket is készítenek. Az apróra vágott természetes hús vagy szelet, mint a baromfi, vad- és nyúlhús, főzhető, párolt, sült, párolt és süthető. A sajttermékek főzhetők vagy süthetők.
A második fogás típusától függően a tálalás módja eltérő lehet. Ebben a kategóriában minden kulináris terméket melegen szolgálnak fel kis porcelán tányérokban, amelyeket 40-50 ° C-ra előmelegítenek. Használhat fém edényeket egy munkalapon, egy adagolt serpenyőben, amelyben az edényt megfőzik és azonnal tálalják, valamint egy kerámia edényt.
Az ételek díszítése is más. A főtermék a körettel és a mártással együtt egy tányéron lehet, a köret külön tálalható a főterméktől és a mártástól, és a mártás külön is tálalható a fő résztől és a körettől. A meleget fém edényekbe öntik, hidegen - a porcelánba.
Az étel formája a forró edény típusától is függ:
- Az ovális tányérokat halételekhez használják;
- Téglalap alakú - kagylós ételekhez;
- Kerek - húskészítményekhez;
- Négyzet - baromfi és vad.
A főételeket egy- és többadagos ételekben szolgálják fel.
TOP 7 recept az ízletes második fogásokhoz
El sem tudjuk képzelni étrendünket ebéd második fogása nélkül, és sok receptet talál a modern szakácskönyvekben. A háziasszonyok leginkább a sertéshúst, a csirkét és a marhahúst szeretik használni. A hal, zöldség, gomba és tenger gyümölcsei kevésbé népszerűek. Kása, zöldség és saláta köretként szolgálhat. Ha nem tudja, mit főzzön a második fogásra, számos népszerű és népszerű receptet ajánlunk a figyelmébe.
Burgonyával sült csirke
A második étel minden nap gyorsan elkészül, és nem igényel drága összetevőket. Egyformán tetszeni fog felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt. A csirke bármely része felhasználható, de a dob és a comb a legjobb.
- Kalóriatartalom 100 g - 124 kcal.
- Adagok - 4
- Főzési idő - 1 óra
Hozzávalók:
- Vaj - 20 g
- Olívaolaj - 20 ml
- Csirkecomb - 4 db.
- Csirkecomb - 4 db.
- Burgonya - 1,2 kg
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Citrom - 1/2 db.
- Csirke húsleves - 1 evőkanál.
- Dijoni mustár - 2 evőkanál
- Tárkony - 3 evőkanál
Sült csirke elkészítése burgonyával lépésről lépésre:
- A csirkecombokat és a combokat mossuk meg, távolítsuk el a maradék tollakat, és vaj és növényi olaj keverékében süssük aranybarnára mindkét oldalon.
- A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, kockára vágjuk.
- Vegye ki a rózsás csirkét a serpenyőből, és a maradék olajban pirítsa meg a burgonyát világos aranybarnára.
- Helyezze a csirkét a tepsi aljára, és enyhén sült burgonyát a tetejére.
- Hámozza meg a hagymát és a fokhagymagerezdeket. A hagymát finomra vágjuk. A burgonya tetejére apróra vágott hagymát és egész fokhagymagerezdeket teszünk.
- Az összes hozzávalót meglocsoljuk citromlével, megszórjuk tárkonnyal és enyhén sóval.
- A második fogást 220 ° C -os sütőben fél órán keresztül sütjük.
- Amíg a csirke és a burgonya sül, készítse el a mártást. Ehhez öntsük a csirkelevest egy vastag falú serpenyőbe. A felhevített húslevesben lecsöpögtetjük a baromfi főzése során keletkezett gyümölcslevet, hozzáadjuk a dijoni mustárt, és forrásig főzzük, majd további pár percig.
A második csirke és burgonya sütése után öntsük rá a mártást, szórjuk meg friss tárkonnyal és tálaljuk.
Stroganoff bélszín
Ez egy klasszikus marhahús második étel, amely nevét az orosz gróf A. G. tiszteletére kapta. Sztroganov. Nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és borjúszeletekből áll tejfölös mártásban. A feltüntetett mennyiségű összetevő 4 adagra elegendő. Az ételhez friss marhahúst használnak vénák nélkül vagy jó bélszínt.
Hozzávalók:
- Marhahús - 500 g
- Hagyma - 1 db.
- Tejföl - 150 g
- Liszt - 1 evőkanál
- Paradicsompüré - 1 tk
- Víz - 150 ml
- Só, fekete bors - ízlés szerint
A marhahúsos stroganoff elkészítése lépésről lépésre:
- Öblítse le a húst folyó vízben, és tegye papírtörlőre, hogy megszáradjon.
- Fedjük le a marhahúst fóliával, és enyhén verjük fel fa sodrófával.
- Vágja a húst a szálakon 0,5 cm vastag szeletekre, majd mindegyiket vékony csíkokra. Minél vékonyabb, annál kevesebb időt vesz igénybe a sütés.
- A hagymát meghámozzuk és negyedekre vágjuk.
- Ezt a második ételt serpenyőben készítik, ezért előmelegíteni kell. Öntsön egy kis növényi olajat egy kalcinált serpenyőbe, és pirítsa meg a húst. Egy rétegben eloszlatva biztosítjuk, hogy jól főzzen anélkül, hogy elveszítené a levét. Vigye át a kész terméket egy tányérra.
- A hús sütésénél megmaradt levén a hagymát aranybarnára pirítjuk.
- Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze az egészet és főzzük még egy percig.
- Öntsön tejfölt, paradicsompürét, vizet a serpenyő tartalmába, és keverjen össze mindent.
- Tegyük a húst a hagymás masszába, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze és pároljuk 5 percig zárt fedél alatt.
Ez a második étel gyorsan elkészül, ezért gyakran megtalálható a napi étrendben. Stroganoff stílusú hús köretként, ahogy a marhahúsú stroganoffot is nevezik, rizst vagy hajdina zabkását, sült, burgonyapürét vagy tésztát szolgálnak fel.
Sült sertéshús gombamártással
Annak ellenére, hogy ez egy ünnepi második étel, nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető. A fő kihívás a megfelelő hús kiválasztása. Bélszínt vagy pépet kell kiválasztani, vénák és zsír nélkül. A sertéshús különleges aromáját és felülmúlhatatlan lágyságát annak köszönheti, hogy a sütőben, kellően alacsony hőmérsékleten sokáig süllyed. A finom tejszerű gombamártás kellemes utóízt kölcsönöz az ételnek.
Hozzávalók:
- Sertésszűz - 1 kg
- Vaj - 30 g
- Só, bors - ízlés szerint
- Csiperkegomba - 500 g (a mártáshoz)
- Növényi olaj - sütéshez (mártáshoz)
- Tej - 500 ml (a mártáshoz)
- Liszt - 50 g (mártáshoz)
- Vaj - 30 g (a mártáshoz)
- Só, bors, szerecsendió - ízlés szerint (a mártáshoz)
Sült sertéshús gombamártással történő főzése lépésről lépésre:
- A húst megmossuk, megszárítjuk, megszórjuk borssal és sóval.
- Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és minden oldalról megpirítjuk benne a sertéshúst.
- Helyezze a húst egy serpenyőbe vagy mély sütőedénybe, öntsön fel kevés vizet és zárja le a fedelet.
- A sertést 180 ° C -os sütőben legalább 1,5 órán keresztül pároljuk.
- A gombát megmossuk, megszárítjuk, kockákra vagy csíkokra vágjuk. Sütjük őket növényi olajban.
- Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, adjunk hozzá lisztet, keverjük össze és enyhén pirítsuk meg a masszát.
- Folyamatosan keverjük, és öntsük a tejet egy serpenyőbe. A mártást sűrűre főzzük. A főzés végén ízesítsük sóval, borssal és adjunk hozzá szerecsendiót.
- Adjunk hozzá gombát a szószhoz, keverjünk össze mindent.
A húst kivesszük a sütőből és apróra vágjuk. A második adag sertéshúst forrón tálalja, miután minden egyes részt illatos gombamártással megszórt.
Üzbég pilaf
Ez az ízletes második fogás receptje Üzbegisztánban az egyik legkedveltebb, nemcsak a mindennapi életben használják, hanem nagyon nagy ünnepeken is elkészítik. Hagyományosan az üzbég pilaf bárányból készül, de igény szerint sertéshúsra cserélhető. Ahhoz, hogy a rizs omlós legyen, fontos, hogy lépésről lépésre elkészítse a második ételt, szigorúan betartva az összetevők sorrendjét. Először sárgarépa, majd hagyma, hús és végül rizs.
Hozzávalók:
- Bárány - 500 g
- Rizs - 1 evőkanál.
- Sárgarépa - 2 db.
- Hagyma hagyma - 2 db.
- Barberry - 2 evőkanál
- Víz - 2 evőkanál.
- Kurkuma - 1 tk
- Növényi olaj - 4 evőkanál
- Só ízlés szerint
- Fokhagyma ízlés szerint
- Forró chili paprika - 1 db.
Az üzbég pilaf főzése lépésről lépésre:
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
- Ha nem akarja, hogy a pilaf megégjen, főzze ezt a második ételt lassú tűzhelyen, ehhez öntsön növényi olajat a tálba, tegye bele a sárgarépát, és kapcsolja be a "Fry" módot 15 percre.
- A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és hozzáadjuk a sárgarépához. Állítsa be a "Fry" üzemmódot multicookerben 10 percig.
- Öblítse le a húst, szárítsa meg, vágja közepes kockákra és dobja rá a zöldségekre. Állítsa a "Fry" módot további 15 percre.
- Sózza meg a kész sütést, adjon hozzá borbolyát, kurkuma, keverje össze mindent egy fából készült spatulával, és kapcsolja be a "Fry" módot ugyanabban az időben.
- Öblítse le a rizst, és tegye egy tiszta törülközőre, hogy kiszáradjon.
- A száraz rizst egyenletesen eloszlatjuk a húson, ráhelyezzük a megmosott, de nem hámozott fokhagymafejet és a paprika hüvelyét.
- Állítsa a "Rizs / gabona" üzemmódot a multikookerre 1 órán keresztül.
Ha a lassú tűzhelyén nincs "Fry" üzemmód, a zöldségeket és a húst serpenyőben megsüthetjük minden fűszer és fűszer hozzáadásával. Ezután tegye őket a készülék edényébe, öntsön vizet 2: 1 arányban gabonafélékkel, és főzze "Pilaf / hajdina" módban. A multicooker jelzi e hihetetlenül aromás és ízletes második étel készenlétét.
Rizs rakott darált hússal
Sok háziasszony megtagadja a rakott ételek főzését, mert úgy véli, hogy nagyon időigényesek, bonyolultak és nagy mennyiségű összetevőt igényelnek. Ez valójában egy gyors második tanfolyam. Mind a pilaf maradványaiból, mind a közönséges rizskásából elkészíthető, lassú tűzhelyen vagy serpenyőben sietve főzve. A szezontól függően a zeller és a paprika helyett más zöldségeket is hozzáadhat a rakotthoz, vagy főzhet ezek nélkül az összetevők nélkül.
Hozzávalók:
- Rizs - 200 g
- Olívaolaj - 2 evőkanál
- Hagyma hagyma - 2 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Édes zöldpaprika - 1 db.
- Zeller - 1 db.
- Darált marhahús - 400 g
- Kemény sajt - 150 g
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Lépésről lépésre elkészítjük a rizses rakott darált húst:
- A rizst puhára főzzük, kissé lehűtjük.
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk.
- A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk.
- Egy serpenyőt előmelegítünk, olajat öntünk bele, megpirítjuk benne a hagymát és a sárgarépát.
- 10 perc elteltével adjunk hozzá apróra vágott paprikát és zellerszárat a zöldségekhez. Mindent 5 percig főzünk.
- A sült zöldségekhez adjunk darált húst, folyamatos keverés mellett főzzük 5 percig, amíg a szín megváltozik. Sózzuk és borsozzuk a masszát. Ha zöldség hozzáadása nélkül szeretne másodszor darált húst készíteni, egyszerűen megsütheti növényi olajban és hagymában.
- Egy serpenyőt kikenünk olajjal, egyenletesen eloszlatunk egy réteg rizst az alján. A tetejére helyezzük a hús sültet.
- Töltsük meg az edényt reszelt kemény sajttal, és süssük a sütőben fél órán keresztül 180 ° C -on.
Mint látható, a rakott egyszerű és finom második fogás. Tálalhatjuk közvetlenül serpenyőben, vagy darabokra vágva, és mindenki tányérra tesszük, friss fűszernövényekkel díszítve.
Kárász a sütőben, burgonyával
A második fogás egyszerű receptje szerint a halat és a köretet egyszerre főzik hozzá. A hihetetlenül finom sült hal burgonyával felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt tetszeni fog. Opcionálisan a kárász helyett kevesebb csontos tengeri halat használhat.
Hozzávalók:
- Friss kárász - 3 db.
- Burgonya - 700-1000 g
- Majonéz - 150-200 g
- Fokhagyma - 1-2 szegfűszeg
- Fűszerek halakhoz - 1 evőkanál
- Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint
A kárász ponty fokozatos sütése a sütőben burgonyával:
- Távolítsa el a pikkelyeket a kárász pontyról, hasítsa ki a hasát, és vágja ki a kopoltyúkat. Öblítse le a megtisztított tetemeket hideg vízben.
- Dörzsölje meg a halat fűszerekkel és sóval, és hagyja pár percig pácolódni. Kívánt esetben meglocsoljuk citromlével.
- Készítse elő a mártást. Ehhez keverje össze a majonézt egy présen keresztül préselt fokhagymával, sóval, borssal, és alaposan keverje össze a mártást.
- A krumplit meghámozzuk, megmossuk és felkockázzuk.
- A mártás 1/2 -ét a hal tetemek külső és belső oldalára kenjük. A többit öntsük burgonyába, alaposan keverjük össze.
- Egy tepsit kikenünk napraforgóolajjal, a közepébe tesszük a kárászokat a szószba, a burgonyát egyenletesen elosztjuk az oldalán.
- Sütjük az edényt 180 ° C -on körülbelül 40 percig.
A ropogós sült hal és az aromás burgonya tökéletes házi készítésű második fogás. Azonnal tálalható sütőlapon, vagy adagolt tányérokra is áthelyezhető.
Francia hús burgonyával
Ez talán a legnépszerűbb második húsétel. Szinte minden ünnepi asztalon látható. Egyszerűen és gyorsan elkészül, de hihetetlenül gyengédnek és ugyanakkor nagyon kielégítőnek bizonyul.
Hozzávalók:
- Sertéshús - 500 g
- Hagyma hagyma - 3 db.
- Burgonya - 1 kg
- Sajt - 200-250 kg
- Növényi olaj ízlés szerint
- Majonéz ízlés szerint
- Só, őrölt bors - ízlés szerint
A francia hús főzése lépésről lépésre burgonyával:
- A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk.
- Egy tepsit kikenünk olajjal, és egyenletesen eloszlatjuk rajta az összes burgonyát.
- A hagymát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, és egyenletes rétegben ráfektetjük a burgonyára. Sóval és borssal ízesítünk mindent.
- A húst megmossuk, megszárítjuk és 2x2 cm -es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és a zöldségek tetejére tesszük.
- Bőségesen megszórjuk az edényt majonézzel, és egyenletesen befedjük egy vastag reszelt sajttal.
- A húst pirítsuk franciául burgonyával körülbelül 1 órán keresztül 180 ° C -on.
Annak érdekében, hogy ne szárítsa túl a sajtréteget, 10 perccel a főzés előtt megszórhatja az ételt sajttal. Az e recept szerint elkészített francia hús minden ünnepi asztal igazi dísze lesz.
