A ketchup, ipari és házi termelés leírása. Előnyök és ártalmak a testre, felhasználás a főzésben. Termék előzmények.
A ketchup egy mártás, amelynek fő összetevője a paradicsom. További felhasználások: ecet, cukor, só, fűszerek és citromsav. Lehetőség van más ízek bevezetésére is, például édes paprika vagy fokhagyma, de szárított formában. Íz - fűszeres, savanykás -édes, néha fűszeres; illata - kellemes, csípős; szín - paradicsom; szerkezete - püré, homogén a fő összetételben, de megengedett különálló szem adalékanyagok hozzáadása. A termék sokoldalú fűszer.
Hogyan készül a ketchup?
A ketchupgyártás a paradicsompüré elkészítésével kezdődik. Igyekeznek a lehető legnagyobb mértékben megszabadulni az emészthetetlen töredékektől: bőr, magvak, rostok. Ehhez többlépcsős törlést végeznek. Minden folyamat automatizált.
Hogyan készül a ketchup
- A paradicsomot megmossuk, forró levegővel kezeljük, a szennyeződéseket eltávolítjuk és összegyúrjuk. Pépre zúzzák, és 5 mm -es lyukú szitákkal ellátott ablaktörlőn vezetik át.
- A pépet lemez sterilizáló berendezésekben 75-80 ° C sterilizálási hőmérsékletre melegítik, miközben a protopectin pektinné alakul, ami a köztes termék egyenletes állagát biztosítja.
- A finom konzisztencia elérése érdekében az ismételt törlést 1,2–0,4 mm átmérőjű szitarendszeren keresztül kell elvégezni. A folyamatot befejezésnek nevezik.
- A hulladékot újra feldolgozzák: 96 ° C -on felforralják, csavaros cefrén és lefolyón vezetik át, ahol elválasztják a gyümölcslevet, amelyet ismét a köztes alapanyaghoz továbbítanak. Ezután a hulladékot összenyomják, és a kapott gyümölcslevet a cellulóz cseppfolyósítására használják.
- Az abszolút biztonságos termék előállítása érdekében erős hőkezelésnek kell alávetni. A pépet 125 ° C -ra melegítjük, 70 ° C -ra hűtjük és 85 ° C -ra melegítjük. Minden folyamatot vákuum egységben hajtanak végre a ketchup jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében. A butulizmust okozó kórokozók elpusztítása érdekében a pasztát csöves, többcsatornás hőcserélőkön vezetik át.
- Melegítés közben a folyadékot elpárologtatják, amíg el nem érik a kívánt állagot és savasságot. Ha a pH 6,5 alatt van, a köztiterméket paradicsompüré előállítására használják.
A ketchup egész évben történő elkészítésének problémáját a köztes alapanyagok aszeptikus megőrzése segítségével oldották meg. A berendezéseket és a tárolóedényeket biológiai szűrőkön átáramló forró levegővel sterilizálják. A kihűlt pasztát steril csővezetéken keresztül tartályokba táplálják, amelyeket 0 ° C -on tárolnak, de vákuum egységben fűteni és ízesíteni. Ezeket ecet kivonat vagy kivonatok formájában adják be.
A ketchup elkészítésekor csővezetéken keresztül a töltőgépbe táplálják, majd csomagolás után ismét sterilizálják. Érdekes, hogy annak ellenére, hogy a boltokban a konténerek a pulton vannak, függetlenül a szobahőmérséklettől, 18-20 ° C-on és 75% -os páratartalom mellett tárolják őket. A termék jótállási ideje a raktárból történő kiszállítás időpontjától kezdődik, és általában 2 év.
Jegyzet! A ketchupot a világ bármely pontján megvásárolhatja. Ha lehetséges, jobb előnyben részesíteni az üvegpalackokat.
A GOST 52141-2003 ketchupok alapanyaga nemcsak paradicsompüré vagy friss paradicsom. Ez a fajta nyersanyag csak az "extra" és a legmagasabb kategóriájú termékekben található. 1-2 fajta gyártásához a paradicsompépet gyümölcspürével - almával vagy paradicsommal - keverik. Ízek - cukor, só, birsalma, hagyma, fokhagyma, bors, sárgarépa, alma stb.; sűrítők - keményítő, beleértve a módosított stabilizátorokat is - különféle ínyek, például guar; tartósítószerek - szorbinsav, benzoesav. Az élelmi rostok tömegaránya - legfeljebb 14%.
Ha az íze ugyanaz a különböző tételeknél, akkor jobb, ha megtagadja a termék megvásárlását. A felelősségteljes termelőknek kissé eltérő ízjellemzői vannak, mivel az azonos fajtájú, különböző körülmények között termesztett paradicsom íze eltérő. Hagyja, hogy a „csokor” árnyékát csak egy tapasztalt kóstoló határozza meg, de ennek ellenére ezt a tulajdonságot még a fogyasztóknak is figyelembe kell venniük.
Fontos! A ketchup ipari méretű gyártásakor a gátlástalan gyártók nem paradicsompürét vesznek alapul, hanem szilvát, almát vagy zöldségkeveréket. Egy termék akkor tekinthető „paradicsomnak”, ha 15% paradicsomtörkölyöt tartalmaz.
Sok házi ketchup recept létezik. A legegyszerűbbhez minimális összetevőkre van szükség: paradicsom, hagyma, cukor, só, ecet és fűszerek. 2,5 kg paradicsom hozama 1,25 kg végtermék.
Hogyan készítsünk ketchupot otthon:
- A paradicsomot megmossuk, szeletekre vágjuk, serpenyőbe öntjük 1 apróra vágott hagymával együtt, mindent összekeverünk, és puhára pároljuk 15-30 percig.
- Hagyjuk kihűlni, szitán átdaráljuk és ismét tűzön pároljuk, amíg a térfogat 2,5 -szeresére csökken.
- Fűszerek egyenként 0,5 teáskanál 2-3 rétegbe hajtogatott sajtkendőre kenjük. Használjon fahéjrudat, korianderbabot, fekete borsot. Mártsa a zsákot egy serpenyőbe. Ebben a szakaszban már sterilizálhatja a tartályt.
- Amikor a mártást felforraljuk, kivesszük a sajtkendőt, hozzáadunk 100 g cukrot, 15 g sót, 100 ml fehér 9% -os ecetet, forraljuk 3 percig.
- A ketchupot forrón öntik, a fedeleket felcsavarják, az üvegeket megfordítják, és a kannákat a fedelek alatt hagyják kihűlni.
Még a gyerekek sem félnek otthoni termékeket adni. Igaz, kevesebb hasznos anyag van benne, mint gyári berendezésen gyártva. Vákuumos telepítés nélkül nem lehet megőrizni a vitamin- és ásványianyag -összetételt.
A ketchup összetétele és kalóriatartalma
A képen a ketchup
A különféle adalékokkal készített mártás tápértéke kissé eltér. De a vitaminok és ásványi anyagok összetétele változik. Az alábbiakban a klasszikus recept adatai találhatók.
A ketchup kalóriatartalma 101 kcal / 100 g, ebből
- Fehérje - 1 g;
- Zsír - 0,1 g;
- Szénhidrátok - 27,1 g;
- Élelmi rost - 0,3 g;
- Hamu - 2,94 g.
A többi folyékony.
Vitaminok 100 grammonként
- A -vitamin - 26 mcg;
- Béta -karotin - 0,316 mg;
- Likopin - 12 mg;
- Lutein + zeaxantin - 161 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,011 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,166 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 12,5 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,047 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,158 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 9 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 4,1 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,46 mg;
- Gamma tokoferol - 0,13 mg;
- K -vitamin, filokinon - 3 mcg;
- PP -vitamin - 1,434 mg;
- Betain - 0,2 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 281 mg;
- Kalcium, Ca - 15 mg;
- Magnézium, Mg - 13 mg;
- Nátrium, Na - 907 mg;
- Foszfor, P - 26 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 0,35 mg;
- Mangán, Mn - 0,084 mg;
- Réz, Cu - 85 μg;
- Szelén, Se - 0,7 μg;
- Fluor, F - 15,1 μg;
- Cink, Zn - 0,17 mg.
De a ketchup előnyei és ártalmai nemcsak a készítmény vitaminjainak és ásványi anyagainak köszönhetők. Esszenciális és esszenciális aminosavakat, gazdag szerves savak, tyramin (peptid) és likopin komplexet tartalmaz. Ez az anyag rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és ami a legfontosabb, nem bomlik fel hevítve.
A ketchup hasznos tulajdonságai
Függetlenül attól, hogy hol és hogyan készült a termék (kivéve az alacsony minőségű olcsó opciókat), továbbra is fennáll az a képesség, hogy blokkolja az atipikus sejtek termelését, megakadályozza a meglévő daganatok rosszindulatú daganatait vagy lelassítja a rosszindulatú daganatok kialakulását.
A ketchup előnyei a szervezet számára
- Csökkenti a "rossz" koleszterin felhalmozódását és növeli az érfalak tónusát, normalizálja a szív- és érrendszer működését.
- Pótolja a vitamin- és ásványianyag -tartalékot.
- Segít megbirkózni a fokozott stresszel, mentális és fizikai.
- Javítja a hangulatot, megállítja a depresszió kialakulását.
- Serkenti az emésztőenzimek termelését, felgyorsítja az ételek emésztését.
- Növeli a nyáltermelést. A szájüreg sav-bázis egyensúlya a savas oldalra tolódik, a kórokozó gombák és baktériumok aktivitása gátolt. A fogszuvasodás ritkábban fordul elő.
Kiváló minőségű ketchup, túlzott fűszertartalom nélkül, 1 éves kortól, terhes nők és szoptató nők étrendjébe vezethető be. Az étvágy serkentő tulajdonsága segít megbirkózni a toxikózissal az első trimeszterben és súlygyarapodás a gyengítő betegségek után.
