Subiz szósz: kalóriatartalom és összetétel, milyen előnyökkel járhat a szervezeted számára, ki jobb, ha korlátozza a használatát. Hogyan készítsünk subiz -t és milyen ételeket adjunk hozzá?
A Soubise egy francia szósz, amelyet egy másik híres francia szósz, a béchamel alapján készítenek. A legenda szerint de Soubise hercegnő találta ki (ami egyébként megmagyarázza a nevet) kifejezetten a marsall házastársának. A mártás négy fő összetevője a béchamel, a vaj, a tejszín és a hagyma. Sok ételhez illik, és a lista nem korlátozódik csak a francia receptekre. A soubise -t vagy egyszerű módon a hagymamártást a világ számos országában nemcsak kifogástalan íze, hanem jótékony tulajdonságai miatt is szeretik.
A subiz szósz összetétele és kalóriatartalma
Annak ellenére, hogy vajat használnak a mártás receptjében, nagy mennyiségű hagyma hozzáadása miatt a kalóriatartalma meglehetősen mérsékelt, ezért néha megengedik, hogy diétás étrend mellett is kényeztesse magát egy francia finomsággal.
A subiz szósz kalóriatartalma 100 grammonként 75 kcal, ebből:
- Fehérjék - 1, 3 g;
- Zsír - 6, 1 g;
- Szénhidrátok - 4, 8 g;
- Hamu - 1,4 g;
- Élelmi rost - 1 g.
A szósz biológiailag aktív elemeket is tartalmaz - vitaminokat, ásványi anyagokat, telített zsírsavakat.
Ásványi anyag -tartalom 100 grammonként:
- Nátrium - 327 mg;
- Kálium - 62 mg;
- Foszfor - 70 mg;
- Magnézium - 10 mg;
- Kalcium - 18 mg;
- Vas - 0,4 mg.
Vitaminok 100 grammonként:
- Béta -karotin - 530 mg;
- B1 -vitamin - 0,02 mg;
- B2 -vitamin - 0,02 mg;
- A -vitamin - 88 mcg;
- C -vitamin - 1,3 mg.
A subiz szósz is tartalmaz telített zsírsavak - 0,5 gramm 100 grammonként, amelyek mérsékelten szükségesek számos fiziológiai folyamat végrehajtásához a szervezetben.
A subiz szósz hasznos tulajdonságai
A mártásban fontos biológiailag aktív elemek jelenléte miatt jótékony hatással van a szervezetre. Az adagolás azonban döntő. Így a fent említett telített zsírsavak ésszerű dózisokban fontos tápanyagok az ember számára, és túlzott dózisokban növelik a koleszterin plakkok és más egészségügyi problémák kialakulásának valószínűségét.
Ezenkívül fontos, hogy minőségi termékekből készítsük el az subiz -t - különös figyelmet kell fordítani a tej, a tejszín és a vaj minőségére. Ez utóbbi zsírtartalmának egyébként legalább 80%-nak kell lennie.
Tehát a subiz szósz előnyei, ha ésszerű mennyiségben fogyasztják és minőségi termékekből készülnek, a következő hatásokban fejeződnek ki:
- A csontváz erősítése … Mint mindannyian tudjuk, a tejtermékek, amelyek főként a szószt alkotják, nagy mennyiségű kalciumot tartalmaznak foszforral és D -vitaminnal kombinálva. A kalcium jól felszívódik, ami azt jelenti, hogy erősíti a csontvázat. Ezenkívül a csontritkulás kiváló megelőzése.
- Az agyi aktivitás javítása … A tejben található glutation erős antioxidáns, amely a legjobban védi az agysejteket a szabad gyököktől. Ezért ez a termék különösen fontos gyermekek és idősek számára.
- Izmot épít … A Subiz szósz teljes fehérjeforrás. A tejfehérjét az egyik legértékesebbnek tartják, aminosav -összetétele kiegyensúlyozottabb, mint a húskészítményekben található fehérje. Így a tej különösen értékes lesz, ha izomépítésre van szükség.
- Az idegrendszer erősítése … A krém nagy mennyiségben tartalmaz olyan fontos komponenst, mint a foszfolipidek. Ez az összetevő fontos szerepet játszik az idegrendszer megerősítésében, segít megelőzni a depressziót, az álmatlanságot és a krónikus fáradtságot. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a krém nagy mennyiségű triptofánt is tartalmaz, amely elősegíti a szervezetben az örömhormonnak tekintett seratonin szintézisét.
- Jótékony hatás az emésztőrendszerre … A vaj és a krém borító hatású, segít a gyomor és a bélnyálkahártya megerősítésében. Ezenkívül a krém tulajdonsága ismert, hogy mérgezés esetén lelassítja a toxinok felszívódását - így a káros anyagok többsége kiválasztódik a szervezetből, és csak nagyon kis mértékben szívódik fel.
- Antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatás … A hagyma erőteljes gyulladáscsökkentő komponenst, a kvercetint tartalmaz, amely segít a kórokozó flóra széles skálája elleni küzdelemben. A "hagymás" zöldségtől való félelem, mint rossz baktérium a gyomor -bél traktusban, és súlyos gyulladást okoz.
- Fokozott látás … A tejtermékek gazdagok A -vitaminban, amelyet a látás vitaminjának tartanak. Rendszeres használata kiváló megelőzése a szemészeti betegségeknek, beleértve az éjszakai vakság kialakulását is. Ezenkívül az A -vitamin jótékony hatással van a nyálkahártyákra, és képes javítani a bőr állapotát.
- Fokozott termékenység … A vaj jótékony hatással van a hormonokra, segít javítani a reproduktív funkciót, és növeli a sikeres fogamzás valószínűségét. A termékenység növelése mind a nők, mind a férfiak számára releváns.
- A megfázás megelőzése … A fent említett kvercetinnek különösen jól sikerül megbirkóznia a megfázás kórokozóival. Ebben a "harcban" a hagymában található illóolajok is szerepet játszanak.
Ellenjavallatok és ártalmak a subiz szószban
Azonban még egy jó minőségű subiz is olyan termék, amelyet nem mindenki tud enni. A hasznos tulajdonságok mellett ellenjavallatai vannak.
A Subiz szósz károsíthatja az embereket:
- Allergiára hajlamos, mivel a tejtermékek a leginkább allergének közé tartoznak;
- A szív- és érrendszer betegségeivel - ebben az esetben már kis mennyiségű telített zsír is problémát jelenthet, és súlyosbodást válthat ki;
- Anyagcserezavarok esetén: ha károsodott a faggyúmirigye, a vaj és az azt tartalmazó edények, akkor jobb, ha nem használja, hogy elkerülje a pattanások megjelenését, akkor sem szabad enni ezt a terméket, ha elhízott;
- Súlyos gasztrointesztinális betegségek esetén - a szósz ezt az ellenjavallatot a készítményben szereplő hagymának köszönheti.
Általánosságban azt kell mondanom, hogy ha bizonyos egészségügyi problémái vannak, amelyeket a fentiekben nem is említettünk, javasoljuk, hogy forduljon orvosához, és tisztázza, hogy ehet -e subiz mártást.
A szósz lehetséges károsodása nemcsak bizonyos betegségekben szenvedőkre terjed ki. Először is érdemes újra hangsúlyozni a mérsékelt fogyasztás szükségességét. Másodsorban meg kell jegyezni, hogy sok friss tanulmány azt mutatja, hogy a mindig hasznosnak tartott tej valóban súlyos károkat okoz a szervezetben.
A kritika két tényezőn alapul:
- A modern tejipar antibiotikumokkal és hormonokkal táplálja a teheneket, amelyek jelentős része minden bizonnyal tejbe kerül. Emiatt a termék szigorúan tilos hormonális problémákkal küzdő embereknek. Azonban senkinek nincs szüksége extra hormonokra és antibiotikumokra, ezeknek az anyagoknak az állandó expozíciója nemcsak negatívan befolyásolja a bélben lévő jó baktériumokat, hanem elősegíti a szuperrezisztens patogén flóra "növekedését" is.
- Még ha házi tejről is beszélünk, amely nem tartalmaz antibiotikumokat és hormonokat, a kutatók sem javasolják az ital fogyasztását, mivel azzal érvelnek, hogy 10 éves korig az emberi szervezet leáll a tejfehérje -kazein felszívódásával, és ez viszont különböző betegségek okozójává válik.
Ezeket a tényeket azonban a tudományos közösség hivatalosan még nem fogadta el, és ezért akár elhiszi, akár nem, mindenki maga dönti el. De feltétlenül, ha rosszul érzi magát a tejtermékek fogyasztása után, próbálja meg rövid időre kivágni, hogy lássa a hatást.
Hogyan készítsünk subiz szószt?
Mint mondtuk, a subiz mártást két lépésben készítik el: először a béchamel -t kell elkészíteni, majd számos további hozzávalót kell hozzáadni.
Készítse elő a besamelt:
- A hagymát meghámozzuk (1 db), félkarikára vágjuk.
- Tegyen egy vastag aljú serpenyőt alacsony hőre, öntsön tejet (700 ml), tegye az előkészített hagymát és babérlevelet (1 db.), Forralja fel, azonnal kapcsolja ki a hőt, fedje le az edényt fedéllel és hagyja 10 perc.
- A vajat (4 evőkanál) olvasszuk fel egy serpenyőben, fokozatosan adjunk hozzá lisztet (80 gramm), ne felejtsük el keverni.
- A vajat és a lisztet pár percig pirítjuk, majd lassan felöntjük az előkészített tejjel és hagymával, felforraljuk.
- Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, csökkentsük a lángot, és folyamatosan kevergetve főzzük 20 percig, majd szűrjük át a béchamel -t egy szitán.
Most, hogy az alap készen áll, elkezdheti a subiz mártás elkészítését:
- A hagymát (1 csésze) finomra vágjuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, lefedjük és 5 percig hagyjuk, majd lecsepegtetjük.
- A vajat (3 evőkanál) felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk az előkészített hagymát, és kis lángon puhára pároljuk.
- Most öntsük a béchamel -t (1 pohár) egy serpenyőbe, és főzzük további 15 percig.
- Végül adjuk hozzá a tejszínt (1 csésze), sózzuk, ha szükséges, és pár perc múlva kapcsoljuk ki a hőt.
A Subiz szósz kész! Mint látható, ez nem olyan egyszerű, de a francia étel finom íze megéri a fáradságot.
Receptek Subiz mártással
A Subiz szósz univerzálisnak tekinthető: ha szereted finom krémes ízét, élénkítő hagymajegyekkel, akkor nyugodtan kiegészítheted vele minden ételt. Ha azonban a legharmonikusabbnak elismert kombinációkról beszélünk, akkor azt kell mondani, hogy ez a legjobban összhangban van a húsételekkel.
Nézzünk néhány érdekes felhasználási esetet a subiz receptekben:
- Csirkemell subiz mártással … A csirkemellet (500 gramm) darabokra vágjuk, egy tálba tesszük. Megszórhatjuk ízlés szerint sóval, borssal, szárított fokhagymával és olasz gyógynövényekkel. Adjunk hozzá olívaolajat (70 ml), áztassuk 20-30 percig szobahőmérsékleten. A filét tegyük sütőedénybe, fedjük le fóliával, süssük 20 percig 180 fokon. Távolítsa el a fóliát, és hagyja a húst a sütőben további 10-15 percig, hogy finom héja borítsa. A főtt ételt rizzsel, cseresznyeparadicsommal és subiz mártással tálaljuk.
- Marha kolbász … Vágja a marhahúst (500 gramm) apró darabokra, lapozzon át egy húsdarálón. A darált húst ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük, és 2-3 centiméter átmérőjű, 5-6 centiméter hosszú kis kolbászokat feltekerünk. 25-30 kolbászt kell kapnia. Grillezze a kolbászt, grillezze vagy serpenyőben. A főzési idő 7-8 perc. Tálaljuk subiz mártással, sült burgonyával és friss zöldségekkel.
- Sertéshús narancsos-gyömbéres mártással és subise … A sertéshúst (800 gramm) darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, növényi olajjal megkenjük. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük egy órára. Reszeljük le a narancs héját (1 db), préseljük ki belőle a levét. A gyömbér gyökerét (1 evőkanál) finomra reszeljük. Keverje össze a héját, a gyümölcslevet, a gyömbért, a szójaszószt (50 ml) és az olvasztott mézet (50 ml), keverje össze. A szirupot sűrűre főzzük, és főzés közben habverővel folyamatosan keverjük. Távolítsa el a sertéshúst, kenje be mártással, és tegye a sütőbe további 10 percre. Ezután vegye ki és tálalja subise mártással és burgonyapürével.
Ilyen egyszerű és ugyanakkor finom ételeket lehet készíteni subise -val. Próbálja ki a francia szószt ezekben a receptekben, és kísérletezzen más ételekkel.
Érdekes tények a subiz szószról
A fő verzió szerint a subise szószt először de Soubise hercegnő, Charles de Rohan marsall felesége készítette, aki Párizsban volt híres a francia konyha igazi ismerőjeként. Van azonban egy elmélet is, amely szerint egy ismeretlen séf találta fel a szószt, ugyanazon marsallnak szentelve, mert tudta, hogy ő is, mint a felesége, a kulináris művészet ismerője.
A béchamel mártás, amely a subise alapjául szolgált, gazdag kulináris "gyakorlattal" rendelkezik, húsokkal, halakkal, zöldségekkel, valamint a híres firenzei tojásokkal, pitékkel és még levesekkel is tálalták. De a subiza a francia konyhában szűk szerepet kapott, főleg vadakkal egészítették ki.
Figyelemre méltó, hogy a subise szószt húslevessel hígítva megkaphatja a híres francia hagymalevest. Tálaljon ropogós bagettet is egy finom, kiadós és finom ételhez.
Hogyan készítsünk subiz szószt - nézze meg a videót:
