Mi a mirin, gyártási módszerek. Kalóriatartalom és vitamin -ásványi komplex a készítményben. A testre gyakorolt hatások, kulináris felhasználások, terméktörténet.
A Mirin egy nagyon édes rizsbor, a nemzeti japán konyha terméke, amelyet gyakrabban használnak halételek vagy különféle mártások fűszerezésére. Az illata finom, cefre jegyzet nélkül; íze édes, kissé cukros; szín - világos, néha átlátszó, de lehet világos sárga is. Az állag az ital típusától függ - lehet folyékony, enyhén viszkózus és sziruphoz hasonló. A Hon Mirin 14% alkoholt tartalmaz, sio-1,5% és sós ízű, a mirin-fu-chomiryu íze a borhoz hasonló, de 1% -os. A cukor minden változatában 45-50%.
Hogyan készül a mirin rizsbor?
A családi vacsorák során ritkán látni édes rizsbort a japán asztalon - csak ünnepnapokon fogy el. De az alacsony alkoholtartalmú analóg népszerűbb, mivel sok ételhez adják hozzá. De mirint készítenek mind magas, mind alacsony alkoholtartalommal, majdnem ugyanúgy.
Az egyik fő kiindulási összetevő a háló. Ez egy desztillált japán rizs holdfény, amelynek erőssége 36-45%. Annak ellenére, hogy az értékesítés előtti előkészítés során az erő nem csökken, a japánok 25%-ra hígítják az italt. A Felkelő Nap országában nem szokás "többfokozatú" alkoholt fogyasztani.
A második összetevő a csiszolt rizs. A gabonahéjat és az endospermiumot teljesen eltávolítják. A feldolgozás során a tápérték akár 30% -a is elveszik.
Hogyan készül a rizsbor
- A polírozott rizst hosszú ideig pároljuk, amíg teljesen omlós nem lesz.
- Hűtsük le és vezessük be a konzi penészt. A tartályt nedves, meleg helyiségben tartjuk 36 órán keresztül.
- Adjon hozzá indító kultúrát a hálóhoz, és vigye át az erjesztésre szánt köztes terméket egy hűvösebb helyiségbe - 15-20 ° C hőmérsékletre. Ennek során a cukor százalékos aránya nő. Az erjedés végét empirikusan határozzák meg.
- Szűrje le a tinktúrát, préselje ki a kovászt, és tegye a folyadékot egy hűvös kamrába vagy pincébe.
- A kész italt leszűrjük. A hagyományos recept szerint elkészített rizsbort néhány hónapig állni hagyjuk.
- Ha a jövőben mártást szeretnének készíteni, akkor az italt elpárologtatják, az alkohol százalékos arányát cukorral csökkentik. Ha szükséges, keverjük hozzá a sót.
A mirin előkészítésének fenti módja nem az egyetlen. Jelenleg az alkoholt ipari méretekben állítják elő, speciális erjesztőberendezéseket, sűrítőberendezéseket, hűtő- és erjesztőkamrákat használva. És valószínűleg minden családnak megvan a maga titka, hogyan lehet illatos mártást készíteni gyenge alkoholból.
Hogyan készítsünk rizsbort európai alapanyagokból
- A polírozott rizst alaposan megmossuk, majd 1-2 napig áztatjuk, leengedve a zavaros folyadékot. Meg kell szabadulnia a keményítőtől.
- A megmosott gabonát forrásban lévő vízzel pároljuk és felforraljuk. Vékony rétegben terítsük szét, hogy egyenletesen száradjon, de ne tekerje fel.
- Keverjük össze élesztővel vagy borkelesztővel, adjunk hozzá cukrot, rázzunk fel mindent.
- A kovászt vízzel keverik, az összetevőket palackba öntik, vízzárót szerelnek fel - gumi kesztyű áttört ujjal. A tartályt 20-25 ° C hőmérsékletű helyiségben hagyják. A rizsbort otthon körülbelül 2 hétig erjesztik.
- Amint a folyadék abbahagyja a buborékolást és a kesztyű leesik, a köztes terméket leszűrjük, a sörlevet kinyomjuk, és hűvös pincében (5-15 ° C-on) érleljük.
- Az italt többször kell szűrni - az üledéket gondosan el kell távolítani.
- Ha koji -t használtak a bor kovász vagy élesztő helyett, a kapott italt pasztőrözik vízfürdőben, 70 ° C -ra nem melegítve, hogy elpusztítsák a penészflórát. Ha gombák maradnak a borban, fogyasztás után mérgezés alakulhat ki.
Hogyan készítsünk házi koji gomba rizsbort:
- 900 g kerek szemű csiszolt rizst hideg vízzel (1: 3) felöntünk és 1 órán át forraljuk.
- Mossuk, leszűrjük és 15 percig újra forraljuk. Ismét mosva.
- Hűtsük le, keverjük hozzá 5 g koji, 1 tk. búzaliszt és egy fél citrom leve.
- Tegyük egy kerámia serpenyőbe, zárjuk le és formáljunk mélyedést a közepén.
- A tartályt fóliába csomagolják, és meleg helyre teszik (az akkumulátorhoz nyomhatja). A folyadékképződést figyelemmel kísérik.
- 2-3 hét elteltével a rizst kinyomják, és a folyadékot üvegedénybe öntik. Zárja le fedővel, és tegye a hűtőszekrény polcára. Az üledéket rendszeresen eltávolítják.
- Egy hónap múlva az italt vízfürdőben sterilizálják és palackozzák.
A házi rizsbor ízében és állagában különbözik a valódi japán mirintől, de használható halételekhez és a japán konyha nemzeti mártásaihoz. A sűrű állag elérése érdekében a folyadékot vízfürdőben vagy nagyon alacsony lángon elpárologtatják. Az erő csökkentése érdekében adjon hozzá cukrot - 1 evőkanál. l. 0,5 l, rázzuk össze és hagyjuk 2-3 napig.
Kísérleteznek a mirin ízével is - csökkentik vagy növelik az édesítőszer százalékát, hozzáadnak fűszereket. A készterméket palackozzák és hűtőszekrényben vagy a pincében tárolják.
A mirin rizsbor összetétele és kalóriatartalma
A képen rizsbor mirin
Sem az ital, sem a fűszer nem tartalmaz GMO -termékeket, tartósítószereket vagy stabilizátorokat. Minden összetevő természetes. A rizsbor és a szósz tápértéke nem különbözik jelentősen.
A Mirin kalóriatartalma 230-258 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 0,2 g;
- Zsír - 0,2 g;
- Szénhidrátok - 52, 2 g.
A vitamin- és ásványi komplexet tokoferol, karotin, B -vitaminok - B1, B2, B6, kálium, foszfor, kalcium, magnézium, vas, szelén, cink és réz képviseli. A nátrium mennyisége a termék típusától függ. A rizsborban nem sok van belőle - 100 g -nál nem több, mint 2 mg, de sio szószban a tartalom eléri a 12-18 mg -ot ugyanannyi termék esetén. A jód még a mirin összetételében is megtalálható, amelyet a Felkelő Nap országa kulináris szakembereinek hagyományai szerint készítettek. A főtt rizsből és élesztőből készült bor európai analógjában ez hiányzik.
A mirin rizsbor hasznos tulajdonságai
Az erjesztett élelmiszerek emberi szervezetre gyakorolt pozitív hatását hivatalosan is bizonyították. Az alkoholtartalom ellenére az emésztőrendszerre gyakorolt negatív hatás minimálisra csökken.
Mirin előnyei
- Felgyorsítja az anyagcsere -folyamatokat, kiküszöböli a stagnáló jelenségeket a belekben, leállítja az erjedést és a rothadást.
- Növeli az általános hangot, erősíti az ereket, normalizálja a szív- és érrendszer működését, növeli a vérnyomást.
- Erősíti az idegrendszert, segít gyorsan felépülni az érzelmi stresszből. Megkönnyíti az elalvást, segít ellazulni.
- Meghosszabbítja a hepatociták életciklusát, lassítja a zsíros máj kialakulását.
- Serkenti az emésztőenzimek termelését, javítja az emésztést.
- Növeli a vitalitást.
- Elnyomja a patogén baktériumok létfontosságú tevékenységét. Féreghajtó hatása van.
Japánban az édes rizsbort nemcsak édessége miatt tartották italnak a nők számára. A hagyományos gyógyítók azt ajánlották, hogy a menopauza idején belépő nők napi 30-40 g italt fogyasszanak, hogy csökkentsék a fájdalmas tünetek - fejfájás, hőhullámok, hangulatváltozások - gyakoriságát. Célszerű a "keveréket" lefekvés előtt, 30-40 perccel korábban bevenni.
