Mi a tempura liszt és hogyan készítheti el saját maga? Kémiai összetétel és tápérték. Az összetevő hasznos tulajdonságai és ártalma a tésztához, receptek és érdekes tények róla.
A tempura liszt a tészta alapanyaga, amelyet speciális technológiával készítenek. A készítmény tartalmaz: durumbúza finomlisztet, burgonyakeményítőt, rizslisztet, tengeri sót és többféle fűszert. Gyakran előnyben részesítik a száraz fokhagymát és a fekete borsot. A kelet -ázsiai országok nemzeti konyhájában használják (főleg Japánban) több termékcsoport - zöldség, gyümölcs, tekercs, angolna és garnélarák - elkészítéséhez.
A tempura liszt készítésének jellemzői
Egy igazi japán étel elkészítéséhez a tészta hozzávalóját legjobb a boltban vásárolni. Egy önbecsülő japán szakács soha senkinek nem fogja megmondani, hogyan kell tempura panírlisztet készíteni - minden iskolának megvannak a maga hagyományai.
Ha nem tudja megvásárolni a kívánt terméket, akkor az összetevőt önállóan keverjük össze: 1 rész burgonyakeményítőt, búzát, kukoricát vagy rizslisztet, kevés tengeri sót - hogy az íze enyhén érezhető legyen. Néha őrölt borsot és száraz fokhagymát adnak hozzá, de kés hegyén. Nem kívánatos több fűszer hozzáadása. A tészta készítése azonban továbbra sem működik, mint a japán éttermekben.
De ha lágyabbá akarja tenni a tempura tésztát, hogy növelje a borító tulajdonságait, akkor használjon szokásos sütőporos sütőport. Egy hasonló hozzávalóval készített étel íze majdnem ugyanaz, mint a japán éttermekben. A legfontosabb, hogy a tésztát helyesen készítsük el, betartva a nemzeti hagyományokat és a receptekben feltüntetett arányokat.
Fontos! A tempuraliszttel készült tésztának köszönhetően a termékek különleges ízt kapnak és megőrzik az összes hasznos tulajdonságot. Lédúsabbak és gyorsabban felszívódnak.
A tempura liszt összetétele és kalóriatartalma
A tészta összetevőjének tápértéke meglehetősen magas. A fogyásnak meg kell fontolnia, hogy speciális technológiával készült ételeket vegyen be étrendjébe.
A tempuraliszt kalóriatartalma 100 grammonként 334 kcal, ebből:
- Fehérjék - 10, 8 g;
- Zsírok - 1, 3 g;
- Szénhidrátok - 69, 9 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,2 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0, 12 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,05 mg;
- PP -vitamin, nikotinsav - 0,6 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,03 mg;
- Folát - 8 mcg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,47 mg.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Nátrium - 77 mg;
- Kálium - 150 mg;
- Kalcium - 45 mg;
- Magnézium - 11 mg;
- Foszfor - 100 mg;
- Vas - 0,6 mg;
- Cink - 0,3 mg;
- Réz - 0,08 mg;
- Mangán - 0,44 mg
A Tempura liszt tartalmazza a legtöbb ilyen anyagot. Kis mennyiségű lutein + zeaxantin komplexet, betainot, kobaltot, molibdént is tartalmaz.
A japán konyha sajátossága a többkomponensű jellege, és a szakácsok által készített ételek az egészséges ételek színvonala. A japán tésztát azok is használhatják, akik az egyéni ellenjavallatok miatt már elfelejtették a sült ételek ízét.
A tempura liszt hasznos tulajdonságai
Összetett összetételének köszönhetően a termék jótékony hatással van a szervezetre, bár terápiás hatása nincs.
A tempura liszt előnyei:
- Lassítja az életkorral összefüggő változások kialakulását sejtszinten, serkenti a regenerációs folyamatokat a hámban, és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
- Javítja az agyműködést, növeli a koncentrációt.
- Normalizálja a pulzusszámot.
- Növeli a vörösvértestek termelését, felgyorsítja a véráramlást, növeli az érfalak tónusát.
- Megakadályozza a szájgyulladás és a kötőhártya -gyulladás kialakulását.
- Stabilizálja a látóideg működését, csökkenti az éjszakai vakság előfordulását.
- Megállítja a csontritkulás és a fogszuvasodás kialakulását, csökkenti az ízületi gyulladás és a reuma súlyosbodását, javítja a fogak, a haj és a körmök minőségét.
- Növeli a bőr helyi immunitását.
- Serkenti az anyagcserét, a lipid-fehérje anyagcserét, elősegíti a vitamin-ásványi komplex asszimilációját az étkezés során elfogyasztott termékekből.
- Normalizálja az izom- és idegszövetek munkáját, elnyomja a görcsöket, megakadályozza az álmatlanság kialakulását, segít felépülni a fizikai és érzelmi túlterhelésből.
- Serkenti az emésztőenzimek és az epesók termelését.
- Segít megtartani a folyadékot a szervezetben.
A tempuraliszt jótékony tulajdonságai közé tartozik az a tény, hogy a belőle készült tésztából készült termékeket - bár kis mennyiségben - be lehet vinni a cukorbetegségben és az érelmeszesedésben szenvedő betegek étrendjébe. Ajánlás: gondosan elemezze, hogy milyen termékeket sütöttek, hogy ne romoljon az állapot.
Ellenjavallatok és a tempura liszt ártalma
A főzés abszolút ellenjavallata ezzel a technológiával a tészta összetevőjének hozzáadásával a liszt összetevőivel szembeni egyéni intolerancia. Ha saját kezűleg készíti el, a nem kívánt összetevő kiküszöbölhető. Azok számára, akik többértékű allergiában szenvednek, jobb, ha teljesen elhagyják a bolti terméket. Nem tudni pontosan, hogy mit tartalmaz - mint már említettük, a gyártók szakmai titkokat őriznek.
A lisztből készült Tempura károsíthatja az emésztőrendszer betegségeiben szenvedő embereket - peptikus fekély, Crohn -betegség, divertikulitisz. Ez a figyelmeztetés azonban csak rendszeres használat esetén érvényes. Fried növeli a rosszindulatú erózió és a daganatok lehetőségét.
Ne ismerkedjen meg új krémmel a krónikus hasnyálmirigy -gyulladás és az epe dyskinesia ellen a súlyosbodás szakaszában. Ha az ábra térfogata messze nem tökéletes, vagy elhízás története van, akkor a fogyasztást egy kis darabra kell korlátoznia.
Tempura liszt receptek
A tészta elkészítésének sajátossága a keverés. Ezt úgy kell megtenni, hogy a lisztcsomók és természetesen a légbuborékok megmaradjanak. A tárolás nem megengedett. Ha nagyszámú vendég számára szeretne főzni, a tésztát többször frissítik. Nem tehet különböző típusú zöldségeket ugyanabba a keverékbe.
Kulináris bűncselekménynek számít, ha a tenger gyümölcsei sütése után ugyanezt a tésztát használják zöldségek főzésére, vagy fordítva.
A Tempura liszt receptjei:
- Garnélarák … A tészta mennyiségét 0,5 kg nyers királyrákra tervezték. A japán szakácsok soha nem engedik meg maguknak, hogy fagyasztott tenger gyümölcseit használják, de európai körülmények között lehetetlen frisseket találni. A helyes tisztítást a következő algoritmus szerint hajtjuk végre: a garnélarákat felolvasztjuk, a fejeket elválasztjuk, és a farkat óvatosan kézzel húzzuk, hogy eltávolítsuk az egész héjat. A művelet megkönnyítése érdekében először le kell vágni a lábakat - ha van rajtuk egy zacskó kaviár, akkor lefektetik, majd a gyomor héját éles késsel vágják le. A kitin eltávolítása után a sötét nyelőcső hulladékokkal kihúzódik. A hámozott garnélarákot folyó hideg víz alatt megmossuk. Jeges vízben, 1 pohárban, beleütünk egy tojást, és felöntjük a tempura liszttel. A mennyiséget szemmel határozzák meg - a tészta állagának meg kell egyeznie a palacsinta sütésével, vagyis nem túl folyékony. Keverje össze alulról felfelé, hogy maximális mennyiségű légbuborék legyen a tésztában. Melegítsünk elő egy serpenyőt, öntsünk bele napraforgóolajat, hogy a garnélarák megfulladjon benne. Mindegyiket a farkánál fogva belemerítik a tésztába, majd áthelyezik a serpenyőbe. Sütjük mindkét oldalon 1, 5-2 percig. A főtt garnélarákokat vastag papírtörlőre helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.
- Zöldségek mártással … Először kétféle mártást készítenek. A Romesco elkészítéséhez tegye a sütőt előmelegítésre (a szabályozó 200 ° C -ra van állítva. Egy sütőlapra, amelyet nagyvonalúan megkentek finomított napraforgóolajjal, terítsen ki 4 egész paradicsomot, fél fokhagymafejet, kemény héj nélkül, 2 spanyol édes paprikát (niorra fajta), 1 darab 10 percig sütve, távolítsa el a borsot és a kenyeret, a többit pedig hagyja a sütőben további 15 percig Hámozza meg a zöldségeket, vágja darabokra a kenyeret, tegyen mindent egy turmixgép tálba, és tegye bele az 1/3 -át a chili hüvely, 50 g sült mandula, 20 g mogyoró, borecet - 1 evőkanál. l., kevés só. Mindent összekeverünk, felöntjük fél pohár olívaolajjal és bekapcsoljuk a turmixgépet. A második "tatár" mártást, vágjunk 2 hagymát zöld tollal, öntsük a turmixgép táljába, tegyük oda a sárgáját főtt tojáshoz, és öntsük bele egy pohár majonézbe. Mindkét mártást a hűtőszekrénybe tesszük, és zöldségekkel foglalkozunk. Hámozzunk meg 3 vöröshagymát és karikára vágjuk., 2 színű édes paprika - vastag csíkokra vágva, cukkini és padlizsán rész körökkel megszórjuk. Csak ezután keverjük össze a tészta hozzávalóit - 150 ml sötét sörben, amelyet előzőleg lehűtünk a fagyasztóban, a sárgáját belehajtjuk, és 150 g tempurát öntünk. Melegítsen olívaolajat egy mély, vastag falú serpenyőben, mártsa bele a zöldségeket egy réselt kanálon 2 percig. Törölje le papírtörlővel, és azonnal tegye a tányérokra. A zöldségeket melegen, a mártásokat hidegen tálaljuk.
- Halak tempura tészta liszttel, saját készítésű. A fehér rizst egy nappal az edény tervezett elkészítése előtt mossuk és szárítjuk. Ezután kávédarálón őrlik. Keverjük össze arányban: búza- és rizsliszt, keményítő - 2: 1: 1. 500 g tengeri halfilét hosszúkás részekre vágunk, hagymát - 2 darabot - karikákra. A papírtörülközőket előre elterítik, hogy később megszabaduljanak a felesleges olajtól. A tészta elkészítéséhez felverünk 3 tojásfehérjét 1/4 ek. hűtött fehér bort és 100 g jeges vizet, adjunk hozzá házi lisztkeveréket, keverjük össze. A napraforgóolajat üstben felmelegítik, hogy forrjon, a haldarabokat leeresztik. Amikor vöröses kéreg jelenik meg, mindent papírtörlőre terítenek. A második adag tésztát összekeverjük - most zöldségeket sütünk benne. Sütéskor meg kell győződnie arról, hogy az olaj átitatja a tésztát, és a zöldségek csak kissé lágyabbak lesznek. A japánok sem főznek halat, de az íze túl szokatlan egy európai számára. Amíg az olaj leereszkedik, gyorsan elkészül egy saláta: a reszelt daikonot összekeverjük szeletelt hínárral, egy marék főtt rizzsel, wasabival és szójaszósszal ízesítjük. A forró tempura salátával tálalva remek sake snack.
- Tempura lisztbe forgatjuk … Rizs, 100 g, hideg vízben mossuk, 15 percig forraljuk, hagyjuk fél óráig főzni. Gabonafélékbe öntve 1 evőkanál. l. cukrot, tengeri sót és öntsünk bele ugyanannyi rizsecetet. Nori áztatás, 2 részre vágva. A szőnyeget szétterítve tekercseket formálunk, a norit fejjel lefelé fektetjük, a rizst egyenletes rétegben elterítjük. 40 g enyhén sózott lazacot vékony szeletekre vágunk, és rizsre helyezzük, krémsajtos morzsával megszórva. Forgassunk egy tekercset. Ugyanez az algoritmus szerint még egyet összecsuknak. Melegítsük fel az üstöt a tűz fölött, öntsünk bele napraforgóolajat és gyorsan gyúrjuk össze a tésztát. 1 tojást felverünk jeges vízben, kevés tengeri sót és lisztet adunk hozzá. Annyi tempura kell a tésztához, mint a palacsinta. A tekercseket mindkét oldalon egy percig sütjük, pálcikával tartva. A tésztába mártás után kenyérmorzsába márthatjuk. A japán éttermekben az ételt amerikai Roru -nak hívják.
A japánok a tempura lisztet nemcsak a tészta elkészítéséhez használják. A rizst bormártással főzzük hozzá, hozzáadjuk a hajdina tésztához.
Érdekes tények a tempura lisztről
Annak ellenére, hogy a főzési technológiát japánnak tekintik, az ételek első gyártói portugál katolikus misszionáriusok voltak. Ismeretlen körülmények között az európai gyomor számára ismeretlen ételekkel a böjt és az erőteljes tartózkodás nagyon nehéz volt, és a tápérték növelése érdekében a portugálok elkezdték a zöldségeket tésztában sütni.
A japánoknak tetszett a főzési módszer, és miután javították a tészta alapjának receptjét, a "tempura" egész kultuszát alkották meg. A név eredetéről a következő elméletek léteznek. A portugál "templomból" - "templo" vagy "spice" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Az eredeti japán név "namban riori" volt, azaz "barbár konyha". A technológia pedig 400 évvel ezelőtt, a fejlesztés után kapta meg modern nevét.
A japán szakácsok javasolták, hogy több összetevőből keverjenek lisztet, „kizárták” az élesztőt a készítményből, és különféle fűszereket vezettek be. Ha a portugálok csak halat sütöttek a tésztában, akkor a japánok tenger gyümölcseit, zöldségeket, sőt gyümölcsöket is belemerítettek, kísérletileg meghatározták az optimális főzési időt, amelynél a termékek jótékony tulajdonságai teljesen megmaradtak.
Hogyan kell főzni a tempura garnélarákot - nézze meg a videót:
