Mi az aioli szósz és hogyan készül? A fűszerek tápértéke és összetétele, előnyei és lehetséges károsodása fogyasztáskor. Milyen ételeket adnak hozzá, érdekes tények.
Az Aioli fokhagymából és olívaolajból készült mártás, amely népszerű a Földközi -tenger partjainak lakói körében - Spanyolországban és Olaszországban. Más összetevők - citromlé és tojás - felhasználásával fűszerezésre is van lehetőség. A mártás színe aranysárga vagy zöldes, különböző árnyalatokkal, íze sós, olajos, fanyar, állaga egyenletes. Ezt a fűszerezést a majonéz elődjének nevezhetjük, mivel a fő paraméterek - szerkezet és alkalmazási terület - hasonlóak.
Hogyan készítsünk aioli mártást?
Az alapvető főzési lehetőséget olyan könnyű megismételni, hogy még egy tapasztalatlan háziasszony is képes megbirkózni vele. Ezenkívül minimális összetevőkre van szükség - csak 3.
Fűszerezési receptek:
- Klasszikus aioli szósz … 6 gerezd fokhagymát őröljünk meg mozsárban sóval együtt, jobb nagy, tengeri sót használni. Cseppenként öntsük bele az olívaolajat. Kövesse a konzisztenciát - homogén sűrű masszát kell kapnia. Körülbelül 240 ml -t öntünk bele, de szükség lehet egy kicsit többre vagy kevesebbre. Az elkészített keveréket tiszta kerámia edénybe öntjük, hűtőbe tesszük, fedjük le. 40-60 perc alatt megkóstolhatja. A mártást legalább 40-50 percig verjük, ezért az elkészítéséhez jobb turmixgépet használni.
- Tojás szósz … Minden olyan terméket, amelyet később hozzáadnak a készítményhez, legalább 20 percig szobahőmérsékleten kell hagyni a rétegződés elkerülése érdekében. Fokhagyma fogak, 4 db., Sóval őröljük. A forrázott citrom felét kinyomkodjuk, és a levét szitán átszűrjük. 2 sárgáját adunk a fokhagymás püréhez, és a mozsártörőt, amellyel dörzsöltük, habverővé változtatjuk. Verjük körülbelül 5-7 percig, borsozzuk és öntsük bele a citromlevet. Ezután, amint már leírtuk, az olajat cseppenként, körülbelül 300 ml -ben öntjük hozzá. Hűtés szükséges. Az elkészítés minőségét a fűszer szerkezete alapján lehet megítélni - ha helyesen felverték, nem következik be rétegződés.
- Dióval … A főzés sokkal hosszabb időt vesz igénybe, mivel nem csak a fokhagymás szegfűszeget sóval kell őrölni, hanem kemény diót is, bár porrá zúzva - 2 evőkanál. l. Ezután az aioli mártást a 2. számú recepthez hasonlóan készítik el, azaz citromlevet és sárgáját öntenek bele. További összetevő az apróra vágott kapor. Az utolsó szakaszban kerül bevezetésre.
- Házi aioli mustárral … Ebben a receptben az olívaolaj után mustárt vezetnek be - sima vagy Dijon, lágyabb. Különösen óvatosan verje fel, hogy az állaga légies, lágy legyen, és lehűlés után is ugyanaz maradjon.
- Katalán mártással … Az összetevőkhez körtét adnak. A gyümölcsöt meghámozzuk, és szeletekre vágjuk, addig pirítjuk, amíg kevés cukorral meg nem puhul. A szirupot lecsepegtetjük, és a gyümölcsszeleteket szűrőedénybe tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Fokhagyma, 5 db, hámozva, fóliába csomagolva és 200-220 ° C hőmérsékleten megsütve. 30 perc elteltével a fokhagymát kivesszük, turmixgépbe tesszük, és körtedarabokkal összekeverjük. Fokozatosan öntsön bele 2 evőkanál. l. almaecet és 120 g olívaolaj. Verjük alacsony sebességgel, hogy a szósz ne rétegesedjen.
- Kenyérmorzsával … A recept meglehetősen szokatlan. A szárított fehér kenyér morzsáját tejbe áztatjuk, fél pohárral szorosan megtöltjük, 3 gerezd fokhagymát sóval, tojássárgáját és kinyomkodott morzsát turmixgépben felaprítjuk. Ha az állaga túl sűrű, hígítsa tejjel. Keverjük össze a hűtött napraforgó- és olívaolajat egyenlő mennyiségben, kanalakkal adjuk hozzá a turmixgép táljához, majd finoman vágjunk fel 1-2 szál bazsalikomot.
A csirke tojást az aioli mártáshoz való hozzáadása előtt fel kell dolgozni. Először a héjjal együtt mosószappannal mossák folyó víz alatt, majd szódabikarbónában áztatják - 30 percig. Feloldjuk forralt vízben (1 evőkanál. L. Szódabikarbóna 1 pohár vízhez). A vizet szobahőmérsékletre kell hűteni, hogy a sárgája ne veszítse el előnyös tulajdonságait. A boltban vásárolt tojásokat biztonságosnak tekintik - a baromfitenyésztési csirkéket szalmonellózisra kell ellenőrizni, de a világos sárgájú mezőgazdasági termékeket csak megbízható gyártótól kell megvásárolni.
Hasznos tanácsok az Aioli szósz elkészítésekor:
- Egy recepttel való kísérletezés során nem szabad 1 komponensnél többet megváltoztatni, és 2 -nél többet hozzáadni. Ellenkező esetben teljesen más ételt kaphat.
- Hozzáadható almához, avokádóhoz vagy paradicsomhoz.
- Ha nincs kéznél olívaolaj, akkor finomított napraforgóolajat öntenek bele, amelyet minden háziasszony a konyhában tart, vagy mustárolajat. Az illatos olaj megszakítja az ízét.
- A citromlé ideális helyettesítője a különleges fehér szőlőből készült balzsamecet.
- Nem szabad főzni későbbi használatra. A fűszereket 4-5 napig tároljuk a hűtőszekrényben, de megváltoztatja az eredeti ízt, az aroma eltűnik.
Az aioli szósz otthoni elkészítése elegendő időt igényel - legalább 1 órát. Még akkor is, ha lehetséges az egyenletes állag elérése, sokáig tart a habverővel habverővel vagy turmixgépben kis sebességgel. Érdemes sietni, és egy új íz megismerése frusztráló tud lenni.
Az aioli szósz összetétele és kalóriatartalma
A fűszerek tápértéke a fő összetevők típusától és arányától függően változik. Az adatok egy tojássárgáját, sót, fokhagymát és olívaolajat tartalmazó opción alapulnak.
Az aioli szósz kalóriatartalma 100 grammonként 847,4 kcal, ebből:
- Fehérjék - 1,1 g;
- Zsír - 93,3 g;
- Szénhidrátok - 0,9 g;
- Élelmi rost - 0,1 g;
- Hamu - 0,1 g;
- Víz - 4,5 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 50,9 mcg;
- Retinol - 0,049 mg;
- Lutein + zeaxantin - 0,44 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,019 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,018 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 44,68 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,237 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,059 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 1,316 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,099 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 0,86 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,424 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 11,213 mg;
- H -vitamin, biotin - 3,083 mcg;
- PP -vitamin - 0,2394 mg;
- Niacin 0,006 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 18,14 mg;
- Kalcium, Ca - 12,47 mg;
- Magnézium, Mg - 1,51 mg;
- Nátrium, Na - 3,28 mg;
- Kén, S - 9,36 mg;
- Foszfor, Ph - 35,9 mg;
- Klór, Cl - 8,04 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,783 mg;
- Jód, I - 1,82 mcg;
- Kobalt, Co - 1,266 μg;
- Mangán, Mn - 0,0499 mg;
- Réz, Cu - 15,94 μg;
- Molibdén, Mo - 0,661 μg;
- Szelén, Se - 0,391 μg;
- Króm, Cr - 0,39 μg;
- Cink, Zn - 0,2031 mg.
Zsírok 100 g -onként:
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 61,376 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 11,108 g;
- Koleszterin - 83,12 mg;
- Béta -szitoszterin - 91,743 mg
Az Aioli szósz más hasznos vegyületeket is tartalmaz: esszenciális aminosavak - 12 tétel; nem esszenciális aminosavak - 8 típus.
A leghasznosabb anyagok a következők:
- Alfa -tokoferol - serkenti az endokrin rendszert, az ivarmirigyeket és a szívizomot.
- Kálium-szabályozza a pulzusszámot, a vérnyomást, a sav-bázis és a víz-elektrolit egyensúlyt.
- Foszfor - ez az anyag minden életfolyamathoz szükséges energia szállítója.
- Jód - felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat és megakadályozza az elhízást, növeli a szénhidrátok felszívódását.
- Kobalt - aktiválja a folsav -anyagcserét és a zsírsavak lebontását.
- Réz - antioxidáns hatású és serkenti a nemi hormonok termelését.
- Glutaminsav - erősíti az immunrendszert és serkenti a védő nyálka termelését.
- Linolsav - gyulladáscsökkentő hatása van, és felgyorsítja a hámszövetek regenerálódását.
Az aioli szósz előnyei és ártalmai a vegyületek tartalmától függenek, amelyek túlzott mennyisége negatív hatással van az egészségre. Ezek közé tartozik az omega-6, az omega-9 és a sztearinsav. A vér viszkozitása emelkedik, a gyomor munkája lelassul, és elhízás alakul ki. A kiegészítést nem szabad folyamatosan hozzáadni az étrendhez - ez egészségügyi problémákat okozhat.
Az aioli szósz egészségügyi előnyei
A fűszerezés nem rendelkezik gyógyászati tulajdonságokkal, de a készítmény összetevői - fokhagyma, olívaolaj és sárgája, amelyek szinte minden receptben szerepelnek, pozitív hatással vannak az emberi szervezetre. Az aioli szósz egészségügyi előnyei fokozódnak, ha körtét, mandulát vagy diót tartalmaz.
Tekintsük hasznos tulajdonságait:
- A bélmozgás felgyorsul, a salakok és a méreganyagok eltávolításra kerülnek.
- A hang és a vérnyomás emelkedik.
- A csontszövet megerősödik és izomrostok képződnek.
- A látás javul, az éjszakai vakság kialakulásának valószínűsége csökken.
- A víz-elektrolit egyensúly normalizálódik.
- A készítmény gyulladáscsökkentő, antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Ha rendszeresen hozzáadják az étrendhez, lassítja a prosztatarák kialakulását.
- Harcol a rossz hangulat ellen, megállítja a depressziót.
- Normalizálja a vércukorszintet, növeli az inzulinérzékenységet.
Az aioli szósz kiegyensúlyozott összetétele semlegesíti az összetevők káros tulajdonságait. Az olaj lágyítja a fokhagyma és a mustár csípősségét, ezek pedig serkentik a káros koleszterin feloldódását, amely a sárgájával együtt kerül a szervezetbe.
Ellenjavallatok és ártalom az aioli szószban
Ne adjon fűszereket az étrendhez a gyomor -bél traktus patológiáinak súlyosbodásával - epeúti diszkinézia, gyomorfekély és nyombélfekély, eróziós gastritis, reflux oesophagitis és magas savasság.
Az Aioli szósz kárt okozhat, ha allergiás az egyes összetevőkre. A diófélék, a sárgája és a forró fűszerek, például a mustár vagy a fokhagyma veszélyesebbek. Ez a zöldség nagy mennyiségű allicint tartalmaz, ami gyakran egyéni intoleranciát okoz.
Ha kórelőzményében visszér, érelmeszesedés, agyvérzésre hajlam, aranyér és a húgyúti rendszer gyulladásos betegségei vannak, figyelnie kell az étkezés mértékét.
Vese- és májelégtelenség, valamint a cystitis súlyosbodása esetén teljesen el kell hagyni a készítményt.
Aioli receptek
A fűszereket bármilyen ételhez tálalhatjuk, amely túl enyhe vagy halvány ízű. Minden ételhez ki kell választania a gyengéd levegős adalékanyag saját változatát.
Aioli mártás receptek:
- Spárga prosciutto -val … Spárga, 1 csomó, megmosva, az egyik végéről késsel hámozva és úgy forralva, hogy szilárd maradjon, legfeljebb 2 percig. A szárakat hosszában levágják. Prosciutto (olasz nagyon sós sonka, jamonra emlékeztet), 100 g, vékony rudakra vágva és finomított napraforgóolajban minden oldalról ropogósra sütve. Egy tányérra vastag réteg salátaleveleket kevernek, többféle fajtából - rukkola, róma, csata vagy tölgyfa, bármilyen kombinációban, a tetejére spárga, prosciutto, füge darabokra vágva és aioli -ra öntve, 100 g Mindent megszórunk kecskesajttal - 100 g, lágy tojással díszítve … Nem kell félni attól, hogy a sárgája szétterül - még gyönyörű is lesz.
- Finom Olivier … Ennek a jól ismert salátának a receptje nem sokban különbözik. Keverjük össze vágás 2 főtt burgonyagumó, 1 sárgarépa, 1 pácolt uborka, 1-2 evőkanál. l. zöldborsó, adjunk hozzá főtt szarvashúst, egy csokor metélőhagymát. Külön készítse el a ribizli mártást frissen fagyasztott bogyókból: 2 evőkanál. l. felengedjük, lecsöpögtetjük a vizet, kevés cukorral és citromsavval pároljuk, a masszát szitán átdörzsöljük, és beleöntünk 2 ek. l. finomított napraforgóolaj. Lehűtjük, salátával összekeverjük, és aioli mártással felöntjük. Javasoljuk, hogy az összetevőkhez adjunk hozzá zsázst és friss reteket.
- Marhatartár … Ebben az ételben a legfontosabb dolog több kötszer elkészítése. A klasszikus recept szerint készített Aioli-t (80 g) chilis szósz (10 g), kim-chi paszta (10 g) keverjük össze. Mindezt egy turmixgépbe tesszük, szószokat öntünk hozzá - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), másik adag aioli (120 ml), szója (10 ml). Öntsön oda 20 g kapribimbót, 2 fokhagymahegyet, pácolt uborkát, lilahagymát, sót, olívaolajat, borsot. Keverjen össze mindent, hogy homogén szerkezetet kapjon. A marhahúst felforraljuk, apró darabokra vágjuk, összekeverjük egy többkomponensű mártással, és hagyjuk ázni. Ezután a felesleges folyadékot lecsepegtetjük, közös edényre rakjuk, burgonyaforgácsokkal, félbevágott fürjtojással és retek szeletekkel díszítjük.
Érdekes tények az aioli szószról
Nem meglepő, hogy a receptet a mediterrán országokban találták ki, mert az alapja az olívaolaj. Ez adja az étel finom emulziós konzisztenciáját. A mártás tökéletesen meghatározza a halételek és a tenger gyümölcsei ízét.
Katalóniában az aiolit bárány, paella és grillezett zöldségekkel tálalják.
A máltai mártást kínál, amely ketchupnak tűnik az eredeti név alatt. Ez nem meglepő, tekintettel arra, hogy ezen országok kulináris szakemberei nem tudják, hogyan kell napfényben szárított paradicsom nélkül főzni valamit, és nem kihűtve, hanem kissé felmelegedve kínálják.
De Provence -ban ez a név egy ételre utal, amely fűszeres zöldségpörköltre hasonlít - zöldbabbal, sárgarépával és fiatal burgonyával, amelyet főtt vagy sózott tőkehallal és főtt tojással tálalnak. A tojást az eredetire emlékeztető fűszerezéssel öntik.
Hogyan készítsünk mártást aioli - nézze meg a videót:
