Finom, levegős, szájban olvadó … habcsók, vagy ahogy habcsóknak is nevezik. Megtanuljuk, hogyan készíthetjük el őket otthon, és felfedjük a francia konyhaművészet minden finomságát.
A recept tartalma:
- Hozzávalók
- Főzés lépésről lépésre
- Videó recept
A francia habcsók lehet lágy és szájban olvadó, törékeny és omlós, kívül ropogós, belül puha. Egy torta egy fehérjetömegből különböző módon készíthető. Sok háziasszonynak úgy tűnik, hogy azóta kevés hab van a habcsókban, nagyon egyszerű elkészíteni. De ez a desszert szeszélyes, és néha nagyon kiszámíthatatlanul viselkedik. És nem minden kulináris szakember tudja, hogyan kell helyesen elkészíteni a habcsókot. Ezért először el kell sajátítania néhány technikát, amelyek segítenek egy igazi francia finomságot kapni hibák nélkül.
A cukrászat művészetében 3 módszer létezik a habcsók készítésére - svájci, francia, olasz. Egy svájci recept szerint a habcsók vízfürdőben készül. A tömeg térfogata többször növekszik, rugalmas és vastag lesz. Gyönyörű süteményeket és díszes krémes süteményeket készít. A franciák úgy készítik el a fehérjetömeget, hogy egy csipet sóval felverik a fehérjéket, és apró adagokban fokozatosan hozzáadják a porcukrot. A fehérjéket addig verjük, amíg tökéletesen meg nem tartják alakjukat. A francia habcsók lágyak és szellősek. Az olaszok vékony sugárban cukor helyett forró és sűrű cukorszirupot öntenek a fehérje masszába, miközben nem hagyják abba a habverést. A forró szirupból krémes puding készül. Tele vannak csövekkel, eklerákkal és süteményekkel vannak bevonva. A tejszín jól elkeverhető vajjal.
- Kalóriatartalom 100 g - 270 kcal.
- Adagok - 15
- Főzési idő - 10 perc - a tejszínhab felverése, 1-1, 5 óra - sütés
Hozzávalók:
- Tojásfehérje - 3 db.
- Cukor - 3 evőkanál (jobb porcukrot használni)
Főzés habcsók
1. Törje fel a meleg tojást, amelynek hőmérséklete 22 ° C. Válassza le a sárgáját a fehérjékről. A tojásfehérjét tiszta, száraz és zsírmentes keverőtálba tesszük.
Használhat hideg fehérjéket is, ezek gyorsabban felvernek, de a tömeg sütés közben kevésbé terjedelmes, sokkal sűrűbb és kevésbé stabil. A meleg fehérjék dús légtömeget adnak, stabil megkönnyebbüléssel, aminek következtében a termékek jól megsülnek, a sütőben megemelkednek és megtartják alakjukat.
2. Sárgája nem szükséges ebben a receptben. Ezért csomagolja be őket fóliával, amint az a képen látható, hogy ne legyen oxigén -hozzáférés, és küldje el a hűtőszekrénybe. Ezzel a tárolással akár 3 napig is fekszenek.
3. Kezdje el keverni a fehérjét lassú sebességgel keverővel, hogy a massza telített legyen oxigénnel. Amikor megjelenik egy fehér hab buborékokkal, de még nem légies, kezdje el apránként hozzáadni a cukrot, egyenként 1 teáskanálnyit. rendszeres időközönként. Ebben az esetben ne állítsa le a habverési folyamatot, hanem állítsa a sebességet maximálisra.
Javaslom, hogy porcukrot használjunk cukor helyett. Minél finomabbak a szemek, annál jobb lesz a fehérjetömeg felverése, sokkal könnyebb és lágyabb lesz. És ha a cukor nem oldódik fel teljesen, akkor a desszert megkóstolásakor a fogakra csikorog.
4. A fehérjét kemény habbá verjük, kemény, fehér, levegős masszává.
5. Evőkanállal vagy cukrászsák segítségével tegye a fehérjetésztát egy tepsire.
6. A tálcát küldje 100-120 ° C-ra melegített sütőbe 1-1,5 órára. A habcsókokat krémesre és ropogósra szárítjuk. Ha a lágyabb és finomabb habcsókot részesíti előnyben, akkor 150 ° C -on világos sárga színűre sütjük. A desszertet 5 percig is sütheti 200 ° C -on, majd csökkentse a hőt 100 ° C -ra, és főzze további fél órát.
Sütés közben ne nyissa ki a sütőt, különben a habcsók leesik és sütemény lesz. Lehűlés után ellenőrizze a készültséget, mert belül egy meleg sütemény nedves lesz. Tartsa őket szobahőmérsékleten, mint a hűtőben, nedvesek lesznek.
Nézze meg a videó receptjét is a habcsók elkészítéséről ("Minden finom lesz/Minden rendben lesz" program 26. kiadás, 2014. 01. 25.).
