A Tilsiter sajt előállításának története és jellemzői. A termék kémiai összetétele és hasznos tulajdonságai. Kinek nem szabad használni? Receptek klasszikus svájci sajttal.
A Tilsiter halványsárga, félkemény sajt, amelynek szerkezete kis szemekre és repedésekre jellemző. Egy nagyon gyakori úgynevezett asztali sajt, amelynek felhasználása a kulináris művészetben gyakorlatilag korlátlan. A salátákhoz Tilsitert adnak, forró ételeket készítenek, mártásokat készítenek belőle és természetesen szendvicseket készítenek vele. Az elsőt, régi paraszti receptek felhasználásával, porosz-svájci telepesek kezdték el gyártani Tilsit városában (ma Szovjetszk, Kalinyingrádi régió). A 19. század végén a Tilsitről exportált recepteknek köszönhetően megjelent a svájci gyártósorokon. Ma három fő fajta létezik, hagyományosan zöld, sárga és piros címkével. Az első pasztőrözött tejből készül, a második - krémmel pasztőrözött, a harmadik - pasztőrözetlen tejből.
Hogyan készítsünk otthon Tilsiter sajtot?
A Tilsitert saját kezűleg főzheti otthon, ehhez azonban speciális felszerelésre van szükség: 1 kg -os sajtformára, tejhőmérőre az azonnali hőmérsékletméréshez és egy nagy serpenyőre, amelynek kapacitása több mint 10 liter. Ezenkívül olyan összetevőket kell találnia, mint a mezofil induló kultúra, a kalcium -klorid és az oltóanyag. Azonban ne féljen, mindezek az összetevők gyorsan megtalálhatók és megrendelhetők az amatőr sajtkészítők számos online áruházának egyikében.
Tehát a Tilsiter sajt otthoni receptje a következő:
- Öntsünk tejet (10 liter) egy nagy serpenyőbe, melegítsük 74 fokra (hőmérővel vezéreljük), hűtsük le.
- Öntsük az indító kultúrát (1/4 teáskanál) meleg vízbe (100 ml), hagyjuk 30 percig.
- Melegítse fel újra a tejet, most 37 fokra, öntsön bele vizet és kovászt, zárja le a serpenyőt fedővel, és várjon még fél órát.
- Adjunk hozzá oltót (1/2 teáskanál) szobahőmérsékletű vízhez (50 ml), és öntsük vékony sugárban azonnal a tejbe, állandó keverés mellett.
- Most várja meg a vérrögképződést - ez a pillanat körülbelül egy órát vesz igénybe.
- A kapott túrót hosszú késsel 2 centis kockákra vágjuk, 10-15 perc múlva lecsöpögtetjük a keletkező savót - körülbelül egy pohár.
- Tegye a serpenyőt a tűzre, és főzze körülbelül 10 percig, folyamatosan keverve, és tartsa a hőmérsékletet 36-38 fokon. Ha a hőmérséklet emelkedik, kapcsolja ki a hőt.
- Most távolítsa el a képződött savó körülbelül 30% -át - körülbelül 3 litert kell kapnia.
- Öntsön tiszta forralt vizet az edénybe, és a termék térfogatának körülbelül 40% -a maradjon az edényben.
- A masszát ismét felmelegítjük 36-38 fokra, és a hőmérsékletet tartva, kevergetve 10-15 percig főzzük a sajtot.
- Fedje le a formát egy törülközővel. Helyezze a kapott "szemcséket" egy formába, csomagolja be és hagyja fél órát.
- Fordítsa meg és várjon még 10 percet
- Helyezzen 1 kg -os sajtót a sajtra, 3 óra múlva 3 kg -os préselésre.
- Készítse elő a sóoldatot - oldja fel a sót (200 gramm) forralt vízben (1 liter), szűrje át sajtkendőn, távolítsa el a préselt sajtot, és tegye a sóoldatba.
- 12 óra múlva vegye ki a Tilsitert, és hagyja két napig száradni szobahőmérsékleten, naponta többször fordítsa meg.
- A Tilsiter házi készítésének leghosszabb folyamata - az öregedés, amely 30-90 napig tart. A sajtot 10-12 fokos hőmérsékleten kell ellenállnia, rendszeresen folyó vízzel kell mosni és ecsettel tisztítani.
A házi Tilsiter sajt eltarthatósági ideje 8-12 fokos tárolási hőmérsékleten egy év.
A Tilsiter sajt összetétele és kalóriatartalma
A Tilsiter sajtot mérsékelt energiaértéke és zsírtartalma különbözteti meg egy ilyen terméknél, ezért kis mennyiségben is fogyasztható diéta alatt.
A Tilsiter sajt kalóriatartalma 100 grammonként 340 kcal, ebből:
- Fehérjék - 24,4 g;
- Zsír - 26 g;
- Szénhidrátok - 1,9 g;
- Víz - 42, 86 g.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium - 65 mg;
- Kalcium - 700 mg;
- Magnézium - 13 mg;
- Nátrium - 753 mg;
- Foszfor - 500 mg
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas - 0,23 mg;
- Mangán - 0,013 mg;
- Réz - 26 mcg;
- Szelén - 14,5 mcg;
- Cink - 3,5 mg.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- B1 -vitamin - 0,061 mg;
- B2 -vitamin - 0, 359 mg;
- B5 -vitamin - 0, 346 mg;
- B6 -vitamin - 0,065 mg;
- B9 -vitamin - 20 mcg;
- B12 -vitamin - 2,1 mcg;
- PP -vitamin, NE - 0, 205 mg.
Esszenciális aminosavak 100 grammonként:
- Arginin - 0,849 g;
- Valin - 1,752 g;
- Hisztidin - 0, 704 g;
- Izoleucin - 1,484 g;
- Leucin - 2,548 g;
- Lizin - 2,039 g;
- Metionin - 0,754 g;
- Treonin - 0,899 g;
- Triptofán - 0,352 g;
- Fenilalanin - 1, 358 g.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Telített - 16, 775 g;
- Egyszeresen telítetlen - 7, 136 g;
- Többszörösen telítetlen - 0,721 g.
Az Omega-3 és Omega-6 zsírsavak között körülbelül 0,35 g van 100 gramm termékben.
A Tilsiter sajt hasznos tulajdonságai
Jelenleg a sajtok ipari termelésében megengedett különböző élelmiszer -adalékanyagok használata, amelyek kétértelmű hatást gyakorolnak az emberi szervezetre. Így a Tilsiter sajt előnyei csak akkor relevánsak, ha önmagukban készítik el, vagy szigorú minőségellenőrzéssel rendelkező gazdaságban vásárolják.
A félkemény svájci sajt előnyei elsősorban a következők:
- Jó hatással van a csontvázra, a fogakra, a hajra és a körmökre … A kalcium helyes felszívódásához foszforral együtt kell bejutnia a szervezetbe. Ezt a mintát figyelembe veszik a sajtnál. Így a Tilsiter a megfelelő kalciumforrás. A termék rendszeres fogyasztásával számíthat a csontszövet, a haj, a fogak és a körmök erősítésére.
- Izomszövet építése … A Tilsiter teljes értékű fehérjében gazdag, amelynek értéke magasabb aminosav -összetételben, mint a húsfehérje. Ezért fontos a termék fogyasztása a sportolók számára, és mindazok számára is előnyös, akik napközben komoly izomfeszültséget tapasztalnak.
- Támogatja a szív és érrendszer egészségét … A kálium és a magnézium jó arányban szerepel a Tilsiter sajt összetételében - ásványi anyagok, amelyek nagyon fontosak a szív és az erek normális működéséhez. Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy a kálium hozzájárul a szervezet vízháztartásának szabályozásához.
- Jótékony hatás az idegrendszerre … A termékben található B -vitaminok jó hatással vannak az idegrendszerre, javítják a hangulatot és a koncentrációt.
- A szemészeti betegségek megelőzése … A Tilsiter jó A -vitaminforrás, amely jótékony hatással van a látásra, erősíti a nyálkahártyát, és megmenti a mára elterjedt száraz szem szindrómát.
Általában véve a Tilsiter jó kiegyensúlyozott vitamin- és ásványianyag -összetétellel rendelkezik, és minden bizonnyal értékes táplálék az étrendben.
