Az osztriga kalóriatartalma, összetétele és összetevői. A puhatestű hasznos tulajdonságai, lehetséges ellenjavallatok. Hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket, a felhasználási módokat és az elkészítést.
Az osztriga nagyszerű tápértékű csemege. A kagyló élvezetéhez fontos, hogy a megfelelőt válasszuk ki, és megfelelően előkészítsük a tálaláshoz. Továbbá részletesen a termék összetételéről és a finom csemegék elkészítésének érdekes módjairól.
Az osztriga összetétele és kalóriatartalma
A képen friss osztriga
A történészek azt állítják, hogy távoli őseink 4000 évvel ezelőtt, Kínában tenyésztettek osztrigát. A kagylókat nemcsak különleges ízlésük miatt értékelték és értékelték. Az osztriga összetétele egyedülállónak nevezhető. Végül is a termék sok hasznos anyagot tartalmaz, beleértve a kiváló minőségű fehérjét is, ugyanakkor abszolút étrendi.
Az osztriga kalóriatartalma 100 g termékben 72 kcal, ebből:
- Fehérjék - 9 g;
- Zsír - 2 g;
- Szénhidrátok - 4,5 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 85 mcg;
- B1 -vitamin - 1,5 mg;
- B2 -vitamin - 0,19 mg;
- B6 -vitamin - 0,05 mg;
- B9 -vitamin - 10 mcg;
- C -vitamin - 3 mg;
- E -vitamin - 0,9 mg;
- PP -vitamin - 3,5 mg.
A kagylók kézzelfogható mennyiségű A-, E- és C -vitamint tartalmaznak, amelyek erős antioxidánsok. Emiatt az ősidők óta az emberek nem csak az egészségben, hanem a szépség és a fiatalság megőrzésében is bíznak az osztriga előnyeiben.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Kálium - 220 mg;
- Kalcium - 60 mg;
- Magnézium - 40 mg;
- Nátrium - 90 mg;
- Foszfor - 140 mg;
- Vas - 6,2 mg;
- Mangán - 0, 21643 mg;
- Réz - 1576 mcg;
- Szelén - 77 mcg;
- Cink - 146,62 mcg.
A finomság a réz, a szelén és a cink tartalmának rekordja. 100 g kagyló a napi adag 158, 140 és 139% -át tartalmazza.
Esszenciális aminosavak 100 grammonként:
- Omega -3 zsírsavak - 0,74 g;
- Omega -6 zsírsavak - 0,07 g.
Az osztriga is tartalmaz egy kis koleszterint - 50 mg / 100 g.
Az osztriga hasznos tulajdonságai
Gazdag összetételének köszönhetően az osztriga pótolhatatlan támaszt nyújt a szervezetnek. Táplálják a szöveti sejteket, mivel nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, értékes anyagokkal gazdagítják, anélkül, hogy extra centimétereket fenyegetnének. Emiatt már az ókorban nemcsak élvezet, hanem fogyás céljából is ették őket.
Az osztriga fő előnyös tulajdonságai:
- A kagyló elősegíti a szív erősítését, normalizálja ritmusát és szabályozza a víz egyensúlyát. Emellett támogatja az ereket, normalizálja a vérnyomást.
- Kiváló étel a csontrendszer javára. A csontok megerősödnek, az ízületek mobilitása helyreáll a szövetekben kialakuló anyagcsere miatt.
- A finomság helyreállítja az erőt, segít megszabadulni a krónikus fáradtságtól. Az osztriga helyreállítja az étvágyat és erősíti az immunrendszert.
- A tenger gyümölcsei elősegítik a koncentrációt, javítják a memóriát. Ezenkívül rendszeres használatával a hangulat emelkedik, a depressziós gondolatok elmúlnak.
- Az osztriga segít fenntartani a vér hemoglobin szintjét. Ezt nemcsak a készítményben lévő vas, hanem a kén is elősegíti, amely fontos szerepet játszik a vörösvértestek képződésében.
- Kagylókat fogyasztva észreveheti, hogy a körmök, a bőr és a haj erősebbé, egészségesebbé és szebbé válnak. Ezt a hatást cinkkel érik el, amely elősegíti a sejtek növekedését és kialakulását.
- A redox tulajdonságokkal rendelkező osztriga megelőző eszközként szolgál a gyakori megfázás és más patológiák ellen.
- Az osztriga fiatalító hatású. Megakadályozzák a korai öregedést, és még az első jeleket is megszüntetik a sejtek fokozott táplálkozása miatt, aktív megújulásukkal.
Ellenjavallatok és károk az osztriga számára
Egy csodálatos tenger gyümölcsei nem csodaszer minden betegségre, hanem érdekes termék, saját sajátosságaival. Anélkül, hogy tudnánk, akár az osztriga is megsérülhet.
Először is, mint minden más tenger gyümölcse, a kagyló allergiát okozhat. Ezért először nagyon óvatosan kell kóstolni. Ha allergiás reakciókra hajlamos, kettős éberségre van szükség.
Jobb, ha egy ideig megtagadja a finomságot a baba szülésének ideje alatt és a szoptatás alatt. Mivel senki sem tudja megjósolni, hogy egy nagyon specifikus termék hogyan befolyásolja a magzat kialakulását. Szoptatáskor fennáll az allergia kockázata egy gyermekben: a szoptató anyáknak általában óvatosnak kell lenniük, ha bármilyen tengeri halat és halat esznek.
Sajnos, az ilyen kellemetlenségek, mint az osztrigamérgezés is lehetséges. Leggyakrabban rossz minőségű termék fogyasztása miatt fordul elő.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő osztrigát?
A fotó bemutatja, hogyan kell kinyitni egy osztrigát
Az ilyen termék vásárlásakor a legfontosabb pillanat a frissesség. Megjelenése határozza meg. A friss osztriga a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- Szorosan zárt ajtók;
- Monokromatikus árnyalat;
- Kellemes, kifejezett tenger illata.
Van egy egyszerű módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a pincér által felajánlott osztriga friss: meglocsolja a kagylót citromlével. Ha a termék friss, vagyis valójában az osztriga él, akkor reagál a savra - egy kicsit mozogni fog. De jó létesítményekben a finomságot zárt mosogatókkal szolgálják fel az asztalra.
Jegyzet! A tenger gyümölcseit a mérettől függően számozással értékesítik. Minél több nulla, annál nagyobb az osztriga.
A legértékesebb csemege a természetes körülmények között termesztett kagyló. Kiváló minőségű osztrigát hoznak Norvégiából. Úgy gondolják, hogy a helyi tengerekben értékes anyagokkal telítettek, ezért különleges ízük és nagy tápértékük van.
Azonban a speciális gazdaságokban, ahol ilyen puhatestűeket termesztenek, megpróbálnak minden körülményt megteremteni, hogy semmiképpen se legyenek rosszabbak a természetes tározókból származó osztrigánál. Például kifejezetten tengeri moszatokkal táplálják. Tehát nemcsak természetes eredetű, hanem ember által tenyésztett osztriga is vásárolható. Csak jobb bízni a megbízható gyártókban.
Hogyan eszik az osztriga?
Fotók a sajttal sült osztrigáról
Az osztrigát nemcsak különleges ízük és tápértékük miatt ismerik el finomságnak. A kagylók különleges ismereteket és készségeket igényelnek. Nem elegendő kiváló minőségű osztrigát találni és vásárolni - fontos megérteni, hogy mi a teendő velük.
A kezdő elveszett, amikor zárt héjra kapja a kezét. És ez nem meglepő. Egy egész művészetet kell megtanulni - hogyan lehet otthon nyitni egy osztrigát. Először is érdemes megtanulni, hogyan nem tudsz cselekedni. A mosogató nem ütődik kalapáccsal vagy más nehéz tárggyal: ha megreped, a termék használhatatlan lesz. És a lényeg nem is az, hogy éles és kemény töredékek kerülnek a puhatestű lágy húsába: íze visszavonhatatlanul romlott.
A szakemberek speciális szerszámot használnak - osztrigakést. Először a szárnyak közé helyezzük, és kattanásig forgatjuk. Ezután a héjszelepek csatlakozási vonala mentén hajtják végre. A puhatestű izmai vannak, amelyek zárva tartják a "házat". Otthon egy kis éles kés alkalmas az ilyen manipulációkhoz. Még jobb, ha kéznél van a szikét.
Nagyon fontos, hogy ne sérüljön meg kés vagy más szerszám használata közben. Mellesleg, csak a héj éles szélein vághatja magát. A szakemberek speciális láncos kesztyűt viselnek. De egy törülközőt tekerhet a kéz köré, amelyben a személy a mosdót tartja.
Miután megnyitotta a puhatestű "házát", nem kell megfordítani. Belsejében lé van - kifolyhat. Ezért a finomságokat óvatosan egy jégtálra helyezzük, anélkül, hogy kiömlöttük volna az értékes tartalmat.
Ha továbblépünk az osztriga evésének módjára, akkor felmerülhet a kérdés, hogy mennyire eltérőek az ilyen finom csemegék felhasználási módjai. És az első közülük nyers. Csak egy tapasztalatlan kóstoló gondolja azt, hogy ebben nincs semmi nehéz.
Valójában ez egy egész rituálé:
- Először is, a mosogató óvatosan kinyílik.
- Ezenkívül az osztriga testét óvatosan leszúrják egy speciális villával - abban különbözik, hogy csak két foga van.
- A kagyló kivétele után mártásba mártjuk, vagy egyszerűen meglocsoljuk citromlével. Alternatív megoldásként öntözheti az osztrigát, amíg a mosogatóban van.
- A finom tartalom egy rágás nélkül felszívódik!
- Az utolsó szakasz egy korty fehérbor vagy más ital.
Bár ezt a fogyasztási módszert klasszikusnak tekintik, néhányan eltérnek tőle. Például sokan úgy vélik, hogy az osztrigát közvetlenül a héjából eszik. A szakemberek azonban negatívan viszonyulnak ehhez a módszerhez. Már csak azért is, mert ebben az esetben a lé részeg, amely a héj mikrorészecskéit tartalmazhatja. Mivel a puhatestű testét nem rágják, a "ház" ilyen töredékei veszélyesek az emberekre. Ha a gyomor -bél traktusba kerülnek, károsodást okozhatnak!
Miután megtanulta az osztriga kinyitását, néhány kezdő érdekesnek találja, hogy kísérletezzen egy ilyen termékkel. Végül is nemcsak nyersen fogyasztják. Igaz, meg kell érteni, hogy a hőkezelés után a csemege tápértéke jelentősen csökken.
A tenger gyümölcsei ínyencei azonban különféle módon főzik, hogy felejthetetlen élvezetet szerezzenek. És vannak olyanok is, akik egyszerűen nem tudják nyersen felszívni a héjak tartalmát, de forralás vagy sütés után örömmel fogyasztják el a csemegét.
A puhatestű a következő feldolgozásra alkalmas:
- Sütés sütőben vagy grillben;
- Főzés, beleértve a párolást is;
- Pácolás;
- Dohányzó.
Az osztriga főzésének mérlegelésekor feltétlenül grillezze őket. Közvetlenül bontatlan kagylóba teheti őket, és a tűz felett kinyílnak. Ha kagylót szeretne szolgálni sajttal, ami jól illik a tenger gyümölcseihez, akkor a "házakat" előzetesen fel kell nyitni. Mindenesetre fontos, hogy ne túlexponáljuk a finom ételt! 10 perc a maximum, és akkor is ez a nagy kagylókra vonatkozik.
A grillezett osztrigát krémes fokhagymával vagy szójaszószsal fogyasztják.
A sütés bonyolultabb és fáradságosabb folyamat. Mert minden puhatestűt le kell venni a héjról. De ha nem túl lusta, akkor a recept szerint nagyon finom osztrigát főzhet a tészta segítségével:
- A megmosott héjakat kinyitjuk, a húst eltávolítjuk.
- Egy külön tálban felverjük a tojást sóval és fűszerekkel.
- Mindegyik osztrigát felvert tojásba, majd zsemlemorzsába mártunk.
- A kagylókat 1-2 percig aranybarnára sütjük.
A család meglepetéséhez gőzölhet osztrigát, és nemcsak vizet önthet egy serpenyőbe, hanem sört és bort is. Ezután a finomság telített lesz az italok aromájával, és érdekes ízt kap.
A levesek is ebből a csodálatos tenger gyümölcseiből készülnek, a snackek mártások hozzáadásával készülnek. Például a wasabi vagy a tabasco egy kis pikantériát ad hozzá. Érdekes, hogy egyáltalán nem tömik el az osztriga finom ízét, bár maguk is nagyon hangsúlyos ízjellemzőkkel rendelkeznek. Ezek hátterében a puhatestűek teljes pompájában mutatkoznak meg. Azonban lágyabb szószt készíthet maga - bor vagy citrom alapján.
Oyster italok
A képen osztrigalövők
A mélytengeri lenyűgöző lakói nemcsak fehérbor előételeként kerültek az asztalra. A kagylók alapján különleges koktélokat készítenek. Lövészeknek is nevezik őket - a fő különbség a kis hangerőben rejlik. Nem haladja meg a 40-60 ml-t. Vagyis ez a koktél szó szerint egy korty, tehát egy kortyban iszik.
A nyitott osztriga a verembe kerül, és a tetejét gyorsan alkohollal öntik, és hozzáadnak más összetevőket. Rengeteg recept létezik - vodka és gin, whisky és sake alapján.
A következő összetevőkből készíthet lövöldözőst:
- 250 ml paradicsomlé;
- 80 ml vodka;
- 1 evőkanál Worcester szósz;
- pár csepp Tabasco;
- só bors.
Fontos, hogy a levet és a vodkát jól lehűtsük a lövöldözés előtt. Ezután minden gyorsan és egyszerűen történik. Az osztrigákat poharakba küldik. Öntsük a tetejére paradicsomlé és vodka keverékét, és adjuk hozzá a többi hozzávalót. A koktélok készen állnak.
Miért hasznosak az osztrigák - nézze meg a videót:
Miután megtanulta, hogyan kell helyesen enni az osztrigát, fontos megjegyezni a legfontosabb dolgot: örömre készülnek, nem sietve. Egy ilyen finomság nem tölti meg a gyomrot az evés érdekében. Inkább remek csemege egy kellemes, sietetlen vacsorához család és barátok társaságában.
