Mi a matbuha, hogyan kell főzni otthon. Tápérték, előnyös tulajdonságok és lehetséges negatív hatások a szervezetre. Használata a főzésben, receptek.
A Matbuha a marokkói konyha fűszeres zöldségmártása, amelynek fő összetevői a paprika és a paradicsom. Most Izrael nemzeti mártásának tekintik. Az állaga pépes, szerkezete heterogén, zöldségdarabok vannak; szín - piros, narancssárga; íze fűszeres és csípős; aroma - borsos, édeskés. A "matbuha" elnevezést zöldségpörköltre is utalják.
Hogyan készül a matbuha szósz?
Nincs egyetlen recept a fűszerezéshez. Minden családnak és minden szakácsnak megvan a maga módja a matbuha elkészítésére. Ha abszolút minden kompozíció húsos paradicsomot tartalmaz, akkor a paprika típusa megváltozik. Vehet bolgár édes fajtákat vagy lédús, kaliforniai fajtákat, adjon hozzá paprikát vagy chilit.
Természetesen a szósz kezdetben nagyon fűszeres ízű volt. Az ízesítők célja, amelyek receptjét a hűtőszekrények hiányának korszakában fejlesztették ki, az volt, hogy megakadályozzák a romlást és elnyomják a kórokozó növényzetet, ha azt már bevitték az edénybe. Később, amikor megjelent a hosszú távú tárolás lehetősége, elkezdtek kísérletezni a matbuh szósz ízével, édesebbé vagy fűszeresebbé téve azt.
A matbuha főzésének módja:
- Homogén szósz … A szárakat, a válaszfalakat és a magokat eltávolítják a paprikáról, és csak a szárát távolítják el a chiliről. Az összes zöldséget folyó vízzel megmossuk, 2 paradicsomot és 4 piros paprikát turmixgéppel megszakítunk, amíg pépes nem lesz, és a tál tartalmát zománcozott serpenyőbe öntjük. Serpenyőben napraforgóolajban megsütve 4 chili, karikára vágva, és az egyik fej fokhagyma fogai, ékekre vágva. A pecsenyét turmixgépben feldaraboljuk, és egy serpenyőbe is öntjük, mindent alacsony lángon addig forralunk, amíg szinte az összes folyadék el nem párolog. Feltétlenül keverni kell, különben megég. Kikapcsolás előtt adjunk hozzá cukrot (1 evőkanál L.), ízlés szerint sót és paprikaport. Egyéb fűszerek is hozzáadhatók, különösen akkor, ha nem tervezik a hosszú távú tárolást.
- Csípős szósz … Ha a fűszert köretként szolgálják fel, a matbuha pörköltként készül. 2 kg paradicsomot 1-2 percig forró vízbe mártunk, hogy eltávolítsuk a héját, és kockára vágjuk. A keserű chiliről eltávolítjuk a szárát, 3 hüvelyet levágunk, és a serpenyőbe is elküldjük a paradicsomhoz. A fokhagymát (4 evőkanál) aprítóval összetörjük, és mindent tűzön elpárologtatunk, amíg pépes állapotba nem kerül, legalább 1 órán keresztül. Kaliforniai ropogós paprika (2 db.) Nagy négyzetekre vágva, a válaszfalak és a magok eltávolítása után öntsünk bele 2 ek. l. paradicsompüré és 1 evőkanál. l. olivaolaj. Keverjük és pároljuk, amíg a zöldségdarabok meg nem puhulnak. Azonnal kapcsolja ki, vegye le a tűzről. Só és szükség esetén bors, közvetlenül tálalás előtt.
- Hagymával … Keserű ízű matbuha készítéséhez hagymát adunk a hozzávalókhoz. Hagymát vagy fehér hagymát használnak, az ízét empirikusan kell meghatározni. Egy vastag falú öntöttvasban a napraforgóolajat felmelegítjük, és a hagyma félkarikáit (200 g) aranybarnára sütjük, hozzáadva paprikaport (1 tk). Darab bolgár forró, lédús zöld vagy pirospaprikát (200 g) öntsünk ugyanabba az edénybe, keverjük 5 percig. Öntsön 4-5 apróra vágott paradicsomot és 4 gerezd zúzott fokhagymát, apróra vágott csípős paprikát. Amikor az összes zöldség puha lesz, a tartályt levesszük a tűzről, és botmixerrel, sóval és borssal homogén állapotba hozzuk. A fűszereket hidegen tálaljuk.
- Csirkehúslevessel … Elég kevés - 4 evőkanál. l. Pirítson mindenféle paprikát napraforgóolajban, előre kockára vágva (3 bolgár zöld, 1 zöld keserű szár nélkül, 1 piros paprika) 3 percig, és tegye hozzá a félig érett paradicsomot (3 kg), a héja eltávolítása nélkül, nagy fokhagymafej (a héj megtisztítása és a szeletek félbevágása után), minden fűszer - 2 evőkanál. l. paprika, 0,5 tk keserű fekete bors, 1 tk. só, 1 evőkanál. l. Szahara. Lefedve főzzük, amíg az összes zöldség megpuhul, majd folyamatosan kevergetve nagyon alacsony lángon elpárologtatjuk, hogy meg ne égjen. Amikor a kanál nehezen forog, öntsük hozzá a húslevest, keverjük össze újra, vegyük le a tűzről és hűtsük le. Hűtőszekrényben tárolandó.
- Mártás a télre … A matbukha elkészítéséhez használhatja a 3 -as receptet. Csak ebben az esetben növekszik az összetevők száma, különben nincs szükség az érintkezésre. A paradicsomnak 2 kg -ra, a paprikára - 4-5 db, keserűre - 3 db, a hagymára - 1 kg, egy fej fokhagymára van szüksége. A zöldségeket nem csak lágyítják, hanem főzik is; nemcsak sót és borsot adnak hozzá ízfokozóként, hanem fűszereket is - köményt és koriandert. A turmixgéppel végzett őrlés után forraljuk fel újra. A fűszereket forrón, sterilizált üvegekbe helyezzük, a felületet napraforgóolajjal öntjük.
A Matbuha szószt kis magánvállalatok készítik. A gyártósorok fel vannak szerelve zöldségek vágására és mosására szolgáló eszközökkel, keverőkkel, vákuumkamrákkal a hőkezeléshez és csomagolóeszközökkel. 250 ml űrtartalmú, műanyagból készült lapos üvegekbe rakják. Minimális összetevők: 2 féle bors - bolgár és chili, paradicsom, paradicsompüré, cukor, só. A tartósítószerek és stabilizátorok típusai a címkén vannak feltüntetve. A szerkezet pépes, teljesen homogén.
Nagyon nehéz matbuhát vásárolni Izraelen kívüli szupermarketekben. A fűszerezésre nincs nagy igény. A magánszállítók azonban az interneten keresztül veszik fel a megrendeléseket. Hogy megéri -e kockáztatni és megrendelni egy terméket, nem tudni, hogyan tárolták, mindenki maga dönti el.
A matbukh szósz összetétele és kalóriatartalma
A képen matbuha szósz
A szósz vitamin- és ásványianyag -összetétele a recepttől, az arányoktól és az összetevők típusától függ. Alacsony tápérték. A paradicsomlében párolt fűszer kalóriatartalma 60 g / 100 g.
A matbuha növényi olajjal kalóriatartalma 79 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 1,5 g;
- Zsír - 1,5 g;
- Szénhidrátok - 10,3 g;
- Élelmi rost - 1,2 g;
A fűszerezésben uralkodó vitaminok: aszkorbinsav, kolin, likopin, nikotinsav, béta-karotin. A matbuha ásványi összetétele nagy mennyiségben tartalmaz nátriumot, káliumot, foszfort, magnéziumot, szilíciumot, vasat, cinket, mangánt. Annak ellenére, hogy a termék nem kapcsolódik a tengerhez, kis mennyiségű jódot tartalmaz - az édes paprika miatt. 12 féle pótolhatatlan aminosav létezik, amelyekben leucin van, nem esszenciális - 8, leginkább glutaminsav és aszparaginsav. És a mártás szerves savakat (almasav, citromsav), pektineket, cserzőanyagokat is tartalmaz.
A matbuha hasznos tulajdonságai
A fűszeres fűszerek aktiválják az emésztési folyamatokat, növelik a perisztaltika sebességét. A főzéshez használt só segít megőrizni az értékes nedvességet, valamint fenntartani a víz- és elektrolit -egyensúlyt, ami nagyon fontos azokban a régiókban, ahol a szószt készítették.
A matbuha előnyei a szervezet számára:
- Ez az ízletes termék serkenti a boldogsághormonok - noradrenalin és szerotonin - termelését, megakadályozza a depresszió kialakulását, segít megbirkózni az ideges izgalommal, stabilizálja az érzelmi hátteret és javítja az elalvást.
- Elnyomja a patogén mikroorganizmusok aktivitását, csökkenti a gyulladásos folyamatok - szájgyulladás és fogágybetegség - kialakulásának valószínűségét.
- Növeli a test általános hangját, felgyorsítja a vérkeringést. A vérnyomás abbahagyja az „ugrálást” és stabilizálódik.
- Javítja az impulzusvezetést, a memóriafunkciót és a koordinációt.
- A magas aszkorbinsavmennyiség miatt növeli az immunitást, csökkenti a betegségek előfordulását a járványok idején, és feltölti a szervezet vitamin- és ásványianyag -tartalékát.
Azok a nők, akik rendszeresen bevitték a matbuhát a napi menübe, megjegyezték, hogy a PMS ritkábban kezdett zavarni, és a menstruációs ciklus normalizálódott. A férfiak számára a mártást alkotó termékek - csípős paprika és paradicsom - afrodiziákumok. A stimuláló hatás növeli a szexuális vágyat és serkenti a sperma termelését.
Érdemes megjegyezni a matbuha antioxidáns hatását a likopin miatt, egy olyan anyag, amely megtalálható a paradicsomban, és nem bomlik le a hőkezelés során. A bél lumenében és a keringési rendszerben utazó szabad gyökök eltávolítása felgyorsul, a rosszindulatú daganatok elnyomódnak, és a bélrák kialakulásának kockázata minden részen és az emlőmirigyekben csökken.
