Mi a saler, gyártási jellemzők. Kalóriatartalom és hasznos tulajdonságok. Elfogyasztása potenciális kárt okozhat. Alpesi sajt receptek és érdekes tények róla.
A saler vagy alpesi saler egy nyers, préselt francia sajt, amely különleges alapanyagokból, saler tehenekből származó tejből készül, és amelyet bizonyos időszakban - április 15 -től november 15 -ig - etetnek. Vagyis amint szénát vagy más száraz takarmányt adnak az állat étrendjéhez, a termék termelése leáll. A Saler sajt feje hengerre emlékeztet, aranyszínű, rugalmas pép, vastag, szürke-barna héja mély repedésekkel. Íze enyhén kesernyés, gyógynövényes, gentian és árnika jegyekkel. Magas szárazanyag -tartalmában különbözik más erjesztett tejtermékektől.
A magas hegyvidéki Saler sajt készítésének sajátosságai
A tej minőségét gondosan ellenőrzik. Ezt egy bizottság végzi, amelyben Franciaország, Belgium és néha Olaszország képviselői is részt vesznek. A gyártási technológia az AOC (Association of Industry Unions) tanúsítvány szerint szabadalmaztatott.
A kezdeti szakaszban a saler sajtot a szokásos préselt sajtokhoz hasonlóan készítik: a tejhez mezofil kovászt adnak, várják a sajtszem érését, és az első érlelés során sajtolják. Ezután ismét préselést végeznek. Vagyis a tömörített sajtmasszát ismét apró kockákra vágjuk, sózzuk, és ismét présformákba helyezzük, és további 3-5 órán át hagyjuk, folyamatosan forgatva, hogy elválasszuk a savót - a végterméknek sűrűnek kell lennie.
A formákat speciális vászonruhával béleljük ki, a már kialakított fejeket odahelyezzük, és a prést ismét két napra felhelyezzük. Fordítsa meg 1,5-2 óránként. Saler sajtot otthon alig lehet készíteni. Az egész folyamat során állandó hőmérsékletet kell tartani a helyiségben - + 23 ° С.
A préselés után a fejeket egy speciális kamrába vagy pincébe helyezzük, ahol az érési hőmérséklet + 12-14 ° C, a páratartalom 95%. Az érlelés időtartama 3 hónap és 1,5 év között van. 2-8 hónappal a hűvös helyre helyezés után egy speciális atka, egy lisztatka, az Acarus siro fajból kerül a salera kéregbe.
Ha ez a rovar istállókban telepedik le, gyümölcsökbe vagy diófélékbe kerül, az állományt el kell dobni. De az ilyen típusú sajt elkészítésekor az atka "tervező" - jellegzetes repedéseket hoz létre a kéregben, "márvány" mintát. Az értékesítés előtti előkészítés során a kullancs megsemmisül.
Az öregedési időszak változása miatt a salera ízének leírásakor csak általános elképzelés adható. A fiatal sajt lágyabb, érezhető a krém utóíze, "édes keserűsége", lágyabb az állaga. Érett, kifejezett keserű, a fejek levágásához késsel kell lenyomni - a sajt sűrű.
A késztermék egy súlyos henger, 30-40 kg, 37-48 cm átmérőjű és 43-45 cm magas. A "Salers" bélyegzőt a fejre helyezik, alumíniumlemezzel beágyazva, és a gyártó azonosító számát és a gyártás dátumát kell alkalmazni. Hűvös helyen, + 6-8 ° C állandó hőmérsékleten tároljuk.
A saler sajt összetétele és kalóriatartalma
Az erjesztett tejtermék tápértéke magas. A Saler sajt kalóriatartalma 350 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 26,3 g;
- Zsír - 26,6 g;
- Hamu - 2,3 g.
Az élelmi rost hiányzik, kis mennyiségű cukor van. A fejekben édeskés utóíz érződik, érlelése három hónapra korlátozódik.
A Saler sajt részeként:
- Kalcium - normalizálja a vérnyomást és erősíti a csontszövetet, megőrzi a fogak egészségét.
- Kálium - normalizálja a lüktetést, javítja a központi idegrendszer működését és serkenti az izomrostok összehúzódását.
- A foszfor a fehérje-lipid anyagcsere fő résztvevője, energiát szállít a szervezetnek és fenntartja a hatékonyságot.
- Magnézium - megakadályozza a kövek lerakódását a vesékben, az epehólyagban és az ízületekben, normalizálja az endokrin rendszert.
- Nátrium - fenntartja a víz és elektrolit egyensúlyt, megakadályozza a folyadékveszteséget, fokozza a véralvadást.
- Pantoténsav - segíti a zsírsavak asszimilációját és átalakítását, javítja a mellékvesék működését.
- Nikotinsav - tágítja az ereket, normalizálja az anyagcsere folyamatokat, felgyorsítja a méreganyagok eltávolítását.
- Kolekalciferol - serkenti a csontszövet növekedését, segíti a foszfor és a kalcium felszívódását.
- Retinol - pozitív hatással van a látóidegre, megállítja a hiperkeratózist, ami megakadályozza a bőrrák kialakulását.
- Tokoferol - véd az ultraibolya sugárzás túlzott kitettségétől, megakadályozza a keloidok képződését, serkenti a perifériás vérellátást, normalizálja a cukorszintet és megakadályozza a cukorbetegség kialakulását.
A nagy mennyiségű többszörösen telítetlen és telített zsírsav felelős a Saler sajt előnyeiért és ártalmáért. A magas zsírtartalom (45%) miatt a rendszeres fogyasztás súlygyarapodást okozhat, és rosszabbra változtathatja az alak alakját. De egy kis darab, amelyet naponta esznek, segít lelassítani az életkorral kapcsolatos változásokat és fenntartani a test tónusát.
A saler hasznos tulajdonságai
Az erjesztett tejterméknek nincs gyógyító tulajdonsága. Az étrend szisztematikus bevezetése nem képes semmilyen betegség gyógyítására.
A saláta sajt jótékony tulajdonságai a szervezet számára pontosan ugyanazok, mint más erjesztett tejtermékek esetében:
- Növeli a csontok szilárdságát és fenntartja az egészséges fogakat és hajat.
- Kedvező feltételeket teremt a jótékony bél mikroflóra aktivitásának növeléséhez, normalizálja a perisztaltikát, segít megszabadulni a toxinoktól.
- Antioxidáns hatása van, elkülöníti a bélhurkok lumenében utazó szabad gyököket.
- Stabilizálja az anyagcsere folyamatokat minden szinten.
- Megakadályozza a depresszió kialakulását.
- Növeli az étvágyat és serkenti az emésztőenzimek és az epesavak termelését.
A mérgezés hátterében az éhségérzet gyakran tompul, a betegek elkezdenek megtagadni az étkezést. Ebben az esetben a Saler sajt előnyei felbecsülhetetlenek lehetnek. Az erjesztett tejtermék pikáns íze izgatja az ízlelőbimbókat és serkenti az étvágyat. De még ha a beteg csak egy szelet sajtra szorítkozik, nem rossz. Nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, amelyek feltöltik a szerves tartalékot.
Ellenjavallatok és kár az alpesi salera
Az egyéni intolerancia kivételével nincs más korlátozás ennek az erjesztett tejterméknek az étrendbe történő bevezetésére.
Nem ajánlott felajánlani csecsemőknek - a keserű íz sokáig emlékezhet, és a jövőben idegen lesz minden kemény sajttól, amit nehéz lesz kezelni.
Ha egy nő egész életében evett ezt a fajtát, akkor nem szabad megtagadnia a terhesség alatt.
A saláta sajt ártalma a bélfertőzések, a peptikus fekélybetegség súlyosbodása, az epe dyskinesia vagy a pancreatitis hátterében jelentkezhet. Ezt a termék magas zsírtartalma magyarázza - 45%-ról. A hasmenés, amely ezen betegségek jellemző tünete, jelentősen megnő, és nehéz lesz megállítani.
Saler sajt receptek
A legtöbb esetben ezt a fajtát önálló termékként használják, "sajtlapon" bemutatva, málnával, szőlővel, almával vagy mogyoróval kombinálva. A Saler finom borokkal - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol - kombinálható. A sajt kifinomultsága azonban nem "ellenjavallat" a legfinomabb rakott ételek és pizzák készítéséhez, a pékárukhoz és salátákhoz való hozzáadáshoz.
Saler sajt receptek:
- Tőkehalmáj szendvicsek … A fehér cipót vékony szeletekre vágjuk, és kenyérpirítóban vagy száraz serpenyőben megsütjük. Keverjük össze a finomra vágott főtt tojást, a villával összetört tőkehalmájat és a reszelt sajtot. Adjunk hozzá egy kanál krémsajtos mártást. Dörzsölje meg a pirítósokat fokhagymával az egyik oldalon, kenje rájuk a tőkehalkeveréket, szórjon meg mindent apróra vágott gyógynövényekkel és kenje le az olajbogyóval, miután eltávolította a követ.
- Finom szendvicsek … A rozskenyeret darabokra vágjuk, nem vékonyra, az egyik oldalát vajjal kikenjük. A sajtot finom reszelőn lereszeljük, kevés pirospaprikát és vajat, vékonyra szeletelt retek darabokat adunk hozzá. Mindezt kenyérre kenik, retek körökkel, olajbogyóval és salátazölddel díszítik.
- Canapes … A sajtot lereszeljük, kevés tejszínes majonézzel elkeverjük, kenyérre kenjük és apró darabokra vágjuk. Mindegyiket olívaolaj díszíti, és nyárssal átszúrják. A bemutatás során az edényt petrezselyem gallyak díszítik.
- Olasz pizza … A tészta dagasztásához fél teáskanál száraz élesztőt 110 ml meleg vízzel hígítunk, sót és cukrot adunk hozzá. Óvatosan öntsön bele 2 csésze szitált lisztet, gyúrja össze, beleütve 1 tojást és egy kevés olívaolajat. A tésztának elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy jól kinyúljon, de nem túl sűrűnek, különben lehetetlen lesz vékony süteményt kapni. A tésztát osszuk 2 golyóra, az egyiket fóliával csomagoljuk. Legközelebb fagyaszthatja és főzheti a pizzát. Nyújtsunk ki egy vékony réteget, kenjünk rá paradicsomszószt vagy ketchupot, a tetejére pedig véletlenszerűen kihelyezett sonkát, vékony szeletekre vágjuk, olajbogyót, olajbogyót, paradicsomot, pácolt lilahagymát, és megszórjuk reszelt sajttal. 220 ° C-on 8-14 percig sütjük. Ha a pizzát otthon, hagyományos sütőben készítik, akkor ajánlott a sajt nélküli süteményt először a sütőbe tenni, és 6-10 perc múlva megszórni. Vegye ki, amikor a sajt teljesen felolvadt.
- Gyors pizza … A tésztát összegyúrjuk. Hozzávalók: fél pohár pasztőrözött alacsony zsírtartalmú tej, 1 evőkanál. l. vaj, 1 tojás. A lisztnek valamivel kevesebbre van szüksége, mint egy pohárnak. Adjunk hozzá egy harmadik teáskanál szódabikarbónát, oltott ecetet és 4 ek. l. reszelt sajt. Nyújtsunk ki egy vékony süteményt, terítsük mikrohullámú körre, villával szúrjuk át az egész felületet. Sütjük maximális teljesítményen 5 percig. Ezután kinyitják a mikrohullámú sütőt, megkenik a réteget paradicsommal vagy ketchuppal, majd ismét bekapcsolják a sütőt 3 percre. Kiveszik a jövőbeli pizzát, véletlenszerűen kirakják a tölteléket - többféle kolbász, paradicsom, gyógynövény, paprika, pácolt hagyma. 3 percig sütjük, majd megszórjuk reszelt sajttal és ismét mikrohullámú sütőben, amíg teljesen fel nem olvad. Van egy gyors pizza, majd egy forró. Ha kihűl, a sütemény elporlad.
- Lábas … A burgonyát meghámozzuk és sós vízben megfőzzük. A tojást felverjük fél pohár tejföllel, összekeverjük a tört burgonyával, a reszelt kemény sajttal, az apróra vágott hagymával és a zöldhagymával, hozzáadjuk a tejfölt és összegyúrjuk a burgonyatésztát. Só ízlés szerint. A gombát külön sütjük. Egy tepsit kikenünk vajjal, megkenjük a krumplitésztával és egyenletes réteget képezünk. Gombát merítünk bele, és sütőlapot teszünk a sütőbe. 200 ° C -on addig sütjük, amíg aranybarna nem kezd kialakulni. Ezután szórjuk meg a tepsit reszelt salátával, és tegyük vissza a sütőbe. Amikor a sajt megolvadt, kiveheted.
Érdekes tények a Saler sajtról
A sajtkészítő gazdaságokat már az ókori Görögországban is építették, de ezt az élelmiszeripart a középkori Franciaországban fejlesztették ki. Ezután a saler gyártása az azonos nevű város körül összpontosult, 930 m tengerszint feletti magasságban. A száraz évszakokban a parasztok alpesi rétekre hajtották állataikat, ahol 7 hónapig legeltek. Ekkor kivételes minőségű tejet lehetett kapni a tehenektől, amelyekből ez a fajta sajt készült.
A legeltetés és a nyersanyagok begyűjtése idején a pásztorok hegyi kunyhókban - buronokban - telepedtek le, ahol elkezdték a sajtkészítést. A préselt fejeket a lejtőkön szállították, és a természetben előforduló barlangokba helyezték, hogy érlelődjenek.
Lehetséges, hogy saler sajtot lágy vagy félpuha készítsen otthon egyedül. Ezért, ha méltóságteljesen szeretne bánni a barátokkal, vásárolhat egy szeletet a boltban, és kérjen egy könnyű vacsorát és egy pohár bort. Finom sajt, finom bor és olajbogyó a legjobb módja a nap befejezésének.
