Mindenki tudja, hogy a tojás kiváló fehérjeforrás. Nézzük meg a főtt tojás egészségügyi előnyeit a sportolók számára. A cikk tartalma:
- Nyers vagy főtt tojás
- Főtt tojás összetétele
A fehérjevegyületek hajlamosak a denaturációra. Ez azt jelenti, hogy elvesznek tulajdonságaik, például az oldhatóság vagy a hidrofilitás. A denaturáció magas hőmérsékletnek, savas vagy lúgos környezetnek, nehézfémsóknak stb. Ez a cikk a főtt tojás testépítő előnyeit tárgyalja.
Nyers vagy főtt tojás - melyik a jobb
Valószínűleg sok sportolónak felmerül a kérdése, hogy miért főtt termékről beszélünk, nem pedig sajtról. Elméletileg a nyersanyagokat gyorsabban kell felszívnia a szervezetnek. Ez igaz, de részben. Egyes fehérjetartalmú ételek nyersen jobbak a szervezet számára.
A fehérjéket alkotó összes aminosav -vegyületet peptidek kapcsolják össze. Hevítéskor ezek a kötések lebomlanak, és ezáltal megváltoztatják a fehérje jellegét. Ez meglehetősen kellemetlennek tűnhet, de nem jelent veszélyt a szervezetre.
Ha a hevítést nem a legmagasabb hőmérsékletre hajtottuk végre, akkor a fehérjék enyhe változásokon mennek keresztül, bár részleges denaturáció is előfordulhat. De kevesen élvezik a nyers tojás hozzáadását a fehérjeturmixokhoz.
Erre a kérdésre már pontos választ kaptunk. Már a cikk témájából valószínűleg sokan tudják a választ. De ennek ellenére érdemes erről kicsit részletesebben beszélni. Korábban a tudósok biztosak voltak abban, hogy a nyers tojásfehérjéket 92-97%asszimilálja. Viszonylag nemrégiben volt egy közvetlen tanulmány, amely egyértelmű választ adott.
Az alanyok nyers és főtt tojást vettek, amelyeket izotópokkal injektáltak, hogy nyomon kövessék a fehérjék mozgási útját. Egészséges embereket választottak ki a vizsgálatba. Ekkor sebészeti beavatkozás segítségével egy tartályt ültetnek a testbe, amelyet a váladék összegyűjtésére terveztek. Hasonló műveleteket hajtanak végre egyes bélbetegségek esetén, amikor annak egy részét eltávolították.
Ezeknek az embereknek a választása nem volt véletlen. Az ileosztómiás tartályoknak köszönhetően fehérjefeldolgozó termékek érhetők el. Ha megvizsgálja a váladékot, akkor elhalt bélsejteket, vérsejteket stb. A kísérlet eredményeként elfogadták, hogy a fogyasztás pillanatától számított 24 órán belül a nyers tojás emészthetősége mindössze 50%, a főtt tojásé pedig 91%. Ugyanakkor a tudósok azt javasolták, hogy a megmaradt emésztetlen fehérjék az előírt időtartamnál tovább maradjanak a belekben, ami kóros elváltozásokat okozhat a belekben, beleértve a vastagbélgyulladást és a rákot.
Az ilyen kijelentések után nem szabad azt gondolnia, hogy a főtt tojás előnyei a testépítésben mítoszok. A szervezetben minden folyamat némileg másképp zajlik, mint a laboratóriumban. Elég a szükséges mennyiségű rost elfogyasztása, amely rosszul emészthető, de segít javítani más termékek gyomor -bél traktuson való áthaladását. Ez történik a hiányosan emésztett ételekkel is. Ez az egyik fő oka annak, hogy a rost megakadályozza a rákot. Egyszerűen ennek köszönhetően felgyorsul a különböző rákkeltő anyagok eltávolítása a szervezetből.
Most sokakban felmerülhet a jogos kérdés, hogy a főtt tojás miért szívódik fel jobban, mint a nyers. A lényeg itt pontosan a termék hőkezelése. Melegítés után megváltozik a fehérjemolekulák szerkezete, ami megkönnyíti az emésztőenzimek számára a tojásfehérjék peptidkötéseihez való hozzáférést. Ennek eredményeként a denaturáció felgyorsítja az emésztést.
A nyers tojásfehérje olyan enzimeket tartalmaz, amelyek zavarják ezt a folyamatot. Ezek az anyagok gátolják az emésztőrendszer fő enzimének - a tripszin - biológiai aktivitását. Feladata, hogy a peptidkötéseket egyszerűbb frakciókra bontja. Ezenkívül a legújabb kísérleteknek köszönhetően kiderült, hogy a nyers tojás fogyasztásakor a nitrogéntartalom szintje lényegesen alacsonyabb, mint a főtté.
A nitrogén az az anyag, amely megkülönbözteti a fehérjét a többi makrotápanyagtól, például a zsíroktól és a szénhidrátoktól. A nyers tojásfehérjék gyorsabban haladnak a gyomorban, és a belekbe kerülnek. Következésképpen a szállítási ideje is hosszabb, és feltételezhetjük, hogy a nyers tojásfehérjéket jobban kell megemészteni. A gyakorlatban azonban ennek az ellenkezője igaz.
Főtt tojás összetétele
A főtt tojás előnyeiről beszélve nem lehet mást mondani, mint a termék összetételéről. Sokan tudják, hogy a tojás alkotóelemei - a sárgája és a fehérje - nemcsak ízükben, hanem összetételükben is különböznek egymástól. A főzésben széles körben használják mind együtt, mind külön.
Különböző ételek elkészítésekor a tojásokat leggyakrabban hőkezelésnek vetik alá, de italok gyártásakor nyersen is felhasználhatók.
A főtt tojás fogyasztásra kész termék, de nagyon gyakran használják levesek, saláták, főételek stb. Összetevőjeként.
A főtt tojás a nagy mennyiségű fehérje mellett egyéb hasznos anyagokat is tartalmaz. Ez a termék magas mangán, cink, nátrium, vas, kálium és szelén tartalommal rendelkezik. A vitaminok közül a tojás összetétele tartalmazza a K, A, D, E és PP csoportba tartozó anyagokat. A tojások kalóriatartalma nagymértékben függ attól, hogy melyik ételbe kerülnek. A főtt tojás átlagos kalóriatartalma 100 gramm termékenként 159 kcal.
Nézzen meg egy videót a tojás testépítésben való használatáról:
Amint a fentiekből megérthető, a tojás nagy mennyiségű fehérje, különböző ásványi anyag és vitamin forrása. Így nem szabad alábecsülni a főtt tojás testépítő előnyeit. Ennek a terméknek köszönhetően a sportolók nagyszámú alapvető tápanyaggal láthatják el szervezetüket. A tojásnak jelen kell lennie minden sportoló táplálkozási programjában. Meg kell jegyezni, hogy sülten fogyasztva nem hatékony, és nem hozza meg azokat az előnyöket, amelyekre a főtt tojás képes.
