Lor peynierre és a különböző gyártási lehetőségekre jellemző. Kalóriatartalom, összetétel, előnyök és ártalmak a szervezet számára. Főzés és török túró története.
A Lor Peinir lágy, sózatlan török sajt, szemcsés állagú, amely állagában hasonlít a túróra. Az íze lehet enyhe, homályos vagy sós, még enyhén keserű is, színe fehér vagy sötét, az illata tejszerű, enyhén savanykás. Fóliába, vákuumcsomagolásba vagy élelmiszeripari műanyag edényekbe csomagolják. A farm változat apró fejekbe préselhető, korong, golyó vagy "csepp" alakú. Törökországban a sótlan sajtot részesítik előnyben.
Hogyan készül Lor Peynier?
A török konyhában több lehetőség van túró készítésére. Nyersanyagként mindenféle tejet használnak - tehén, kecske, juh, többféle keverék, valamint egy másik fajta elkészítése után megmaradt savó.
Minden gazdának saját receptje van, amely elmagyarázza Lor Peinier elkészítését:
- A tejből … Az e recept szerint készített túrót általában a saját igényei szerint készítik. A 4 kg nyers tejet felforraljuk, és ebben a fázisban 250 ml frissen facsart citromlevet és 1 evőkanál. l. almaecet vagy balzsamecet. Forraljuk 5-6 percig. Ha sós változatot szeretne kapni, adjon hozzá sót. Forraljuk alacsony lángon 5-6 percig. Visszahajítják egy szűrőedénybe, gézzel borítják, több rétegben összehajtják, jól összenyomják. Hagyjuk állni egy lezárt edényben szobahőmérsékleten, majd tegyük hűtőbe. Most ennek a receptnek megfelelő terméket kezdték el előállítani a tejgyárakban. Kakhvaltilik Lornak hívják, és íze a legközelebb áll az európai túróhoz.
- Szérummal … Egy további összetevővel a Lor Peinir -t elkészítik, amint azt az előző receptben már leírtuk, csak tejsavót öntsünk - 1 liter tejhez 5 litert veszünk. A kiindulási anyagot először jól fel kell forralni, folyamatosan keverve, hogy ne ragadjon a serpenyő aljára. Öntsön hideg savót, ecetsavat és citromlevet. A tartály tartalmát addig gyúrjuk, amíg a savó teljesen átlátszóvá nem válik. A teljesebb alvadás érdekében a kádat a köztes alapanyaggal közepesen melegített sütőbe helyezzük, és körülbelül egy órán át tartjuk. Ezután a szérumot leeresztik, a gézzel ellátott csomót 2-3 órán át felfüggesztik. Ha szükséges, sót is adunk hozzá a forralási szakaszban. A sajttömeg tömörítéséhez elnyomás alá helyezzük, 4-6 órára, rendszeresen megfordítva.
- Lor Peinier savanyú ízű … A kezdeti szakaszok hasonlóak a leírtakhoz, de amikor a sajtmasszát kinyomják, ismét apró darabokra törik, tejsavóval mossák és kanállal dörzsölik. Nyomja ki újra és öblítse le újra.
A Lor Peinier elkészítési módjának megváltoztatása jelentős hatással van az ízre és az állagra. Lehet teljesen nyájas, savanyú és változó sótartalmú, keserű; omlós és sűrű, apró szemcsékkel, vagy finom, majdnem egységes állagú. A tejgyárak gyakran készítenek kis mennyiségű sót vagy teljesen nyájas terméket, de a mezőgazdasági termék sós, keserű, zsírosabb.
A sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék energiaértéke az alapanyagok típusától és az elkészítés módjától függ. Juh- vagy kecsketej használata esetén magasabb, a tehéntej alacsonyabb, ami csökkenti a savó hozzáadásának tápértékét.
A tejsavóval ellátott klasszikus Lor Peynir kalóriatartalma 72 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 10, 34 g;
- Zsírok - 6, 66 g;
- Szénhidrátok - 0,29 g.
A vitaminokat az A -vitamin képviseli - 8 mg / 100 g.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Nátrium - 372 mg;
- Kálium -137 mg;
- Kalcium - 86 mg;
- Vas - 0,16 mg.
A tejkeverék alapján készített Lor peynir kalóriatartalma 97 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 11, 15 g;
- Zsírok - 38,6 g;
- Szénhidrátok - 3, 39 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 36 mg;
- B6 -vitamin - 0,050 mg;
- Folsav - 12 mg;
- D2 -vitamin - 0,1 mg;
- E -vitamin - 0,09 mg;
- B12 -vitamin - 0,42 mg;
- B1 -vitamin - 0,026 mg;
- B2 -vitamin - 0, 160 mg;
- B3 -vitamin - 0,098 mg.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Kalcium - 82 mg;
- Magnézium - 8 mg;
- Foszfor - 158 mg;
- Nátrium - 365 mg;
- Vas - 0,08 mg;
- Kálium - 103 mg;
- Cink - 0,42 mg.
Zsírok 100 g -onként:
- Koleszterin - 16 mg;
- Transzzsírok - 0, 905 g.
A cukorbetegségben szenvedőknek a napi menü összeállításakor figyelembe kell venni a Lor peynir tejcukor -tartalmát - 2, 66 mg / 100 g.
A Lor peynir kaanlar magasabb kalóriatartalommal rendelkezik - 122 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 16 g;
- Zsírok - 3, 8 g;
- Szénhidrátok - 6,1 g.
A Kahvaltilik Lor sajt kalóriatartalma 175 g / 100 g, a gyártás során sót nem adnak hozzá
A török túró kiválasztásakor nemcsak a saját ízlésére kell összpontosítania, hanem a termék zsírtartalmára is a maradék szárazanyag tekintetében - 3-6%. Egy európainak nehéz először navigálni, ugyanaz a gyártó kínálhat friss és sós termékeket egyaránt. Ezért először tanácsos kedvenc Lor -t vásárolni a szupermarketekben.
A termék hasznos tulajdonságai
A túró sómentes változatai kiskoruktól kezdve, terhes és szoptató gyermekek számára is bevezethetők a vitamin- és ásványianyag-tartalék pótlására. Az alapanyagokat felforralják, így a mikrobiológiai veszély alacsony.
Lor Peinier előnyei:
- Növeli a vékonybélben gyarmatosító lakto- és bifidobaktériumok aktivitását, javítja a perisztaltikát, leállítja az erjedést és a rothadási folyamatokat, segít megszabadulni a rossz leheletetől.
- A tejsavófehérjének köszönhetően segít erősíteni az immunrendszert. Ugyanez az összetevő antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, megállítja a meglévő daganatok degenerációját, és csökkenti az emlő- és végbélrák előfordulását.
- A kalcium-foszfor komplex feltölti az energiaellátást, tonizáló hatású, és megakadályozza a csontritkulás kialakulását és a csontszövet degeneratív elváltozásait. A fogak és a körmök sűrűbbek lesznek, a haj gyorsabban nő és nem töredezik.
- A készítményben lévő káliumnak köszönhetően normalizálja a pulzusszámot és stabilizálja a szívizom munkáját.
- A B-vitaminok javítják az idegimpulzus-vezetést, fejlesztik a memóriát és jótékony hatással vannak a hallásra.
A gyengén sózott termék szabályozza a sav-bázis és a víz-elektrolit egyensúlyt. Friss - csökkenti a vérnyomást. Magas sótartalmával - megakadályozza a folyadékveszteséget és enyhíti a hypotensio támadásait.
Az alacsony kalóriatartalmú túró diéta segít gyorsan megszabadulni a túlsúlytól, megakadályozva az emberi test anyagcsere-folyamatainak támogatásához szükséges tápanyagok elvesztését. A sportolóknak azt javasolják, hogy viszonylag magas energiaértékű fajtákat használjon, az ilyen étrend felgyorsítja a fárasztó edzésekből való felépülést és a túlterhelés utáni szakadt izomrostok gyógyulását.
