Mik azok a banán chipsek és hogyan készülnek? Tápérték és hasznos anyagok a készítményben, a testre gyakorolt hatás. Milyen ételek tartalmazzák a terméket, érdekes tények róla.
A banán chips apróra vágott és szárított útifűszeletek, egy különleges zöldségfajta banán. Az útifű gyümölcsök nem rendelkeznek jellegzetes banán édességgel, és a fogyasztás utáni érzések semlegesek. A chipek lemezek formájában vannak, amelyek közepén sötét pontok vannak - a mag, a szín a hőkezelés mértékétől függ - lehet majdnem világos, halvány krém, bézs vagy világos sárga. Az ízt a további adalékok határozzák meg. A különleges szépség az, hogy a szeletek ropogósak. A desszert népszerű Dél -Amerikában, ahonnan elterjedt az egész világon.
Hogyan készülnek a banán chipsek?
Mind a kisvállalkozások, mind az élelmiszergyárak termeléssel foglalkoznak. Az ilyen típusú termékek legnagyobb exportőre a Fülöp -szigetek.
A banánforgácsok elkészítéséhez speciális technológiai vonalakat telepítenek. A gyártás jellemzői:
- Az útifű gyümölcsét kézzel hámozzák meg, és szállítószalagra teszik, ahol felszeletelik.
- Kádba merítve, több összetevőből álló oldatokkal: borkősav vagy citromsav sósav vagy kálium -metabiszulfit hozzáadásával. A kémiai feldolgozás rövid távú.
- A szeleteket egy nagy szitába öntik, ahol folyó vízzel leöblítik, és a felesleges nedvességet eltávolítják.
- A szeleteket egy rétegbe öntjük egy sütőlapra, kénnel füstöljük, és autoklávban vagy napon szárítjuk, időnként megkeverve 60-65 ° C-on.
- Ezután a munkadarabok egy mélysütőbe kerülnek, ahol pálmaolajban megsütik vagy forrásban lévő cukorszirupba áztatják. A legszebb élénk sárga édesburgonya chips chips pálmaolaj és melasz keverékében sült. A folyamat ugyanaz, mint a rántott burgonyánál.
- Ezután a lemezeket tengeri sóba, paprika vagy más fűszerek keverékébe mártjuk.
- Szárítás után a szeleteket élelmiszer -minőségű polietilén vagy műanyag csomagolásba csomagolják.
- Az összeomlott darabokat kézzel válogatják, és lisztet készítenek belőle, amelyet pékáruk és desszertek készítésére használnak.
Elég nehéz megszerezni az útifű gyümölcsét, ezért otthon a közönséges banánt használják alapanyagként. Enyhén éretlen sűrű fürtöket választanak, zöldes-sárgás héjjal. A zöld gyümölcsök keserűek, a kéregben sötét foltokkal borított gyümölcsök összeomlanak.
A banánt meghámozzuk, és ferdén 2-4 mm vastag szeletekre vágjuk. Gyártási körülmények között a "szirmok" vastagsága nem haladja meg a 2 mm -t, de otthon nagyon nehéz elválasztani egy ilyen vékony lemezt. A szeletelés lehet hosszanti, a teljes gyümölcs mentén.
A legfontosabb folyamat a hőkezelés. Számára használhat elektromos szárítót, sütőt, olajsütőt, mikrohullámú sütőt. Forró napokon a szeleteket egy rétegben helyezik el, és a napon hagyják, gézzel letakarva, hogy a rovarok ne üljenek le. Előzetesen meglocsoljuk citromlével - megakadályozza a sötétedést.
Hogyan készítsünk banán chipset otthon:
- Szárításkor az elektromos szárítóban előkezelés citromlével is szükséges. Ezután a szeleteket formákba helyezik, és az egységet 70 ° C -ra melegítik. Telepítse a raklapokat, és állítsa be a maximális időt - 10-12 óra. Ha a szeletek nem szárazak, a szárítógépet először hagyjuk kihűlni, és csak ezután kapcsoljuk be újra. A lefektetéskor figyelni kell: a lemezek között réseknek kell lenniük. A levegő elérése nélkül vetemednek.
- Amikor chipset főz a sütőben a banánszeleteket sütőpapírral borított tepsire terítjük. Meglocsoljuk citromlével. Melegítsük elő a sütőt 90 ° C -ra, tegyük bele a formákat. Otthon ezen a hőmérsékleten az ajtó kinyitásával sokáig szárítható a banánforgács. De ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, akkor negyed órát 90 ° C-on, ugyanezt 150 ° C-on, ugyanabban az időben 120 ° C-on tartanak, majd a hőmérsékletet ismét 80-90 ° C-ra csökkentik C és hagyjuk teljesen megszáradni.
- Érett gyümölcs előkészítési folyamata a mikrohullámú sütőben gyorsan, és nélkülözheti a citromlevet. A készülék lemezét pergamen borítja, vékony szeleteket helyeznek el, a teljesítmény 600 W-ra van állítva, és az idő 6-8 perc. Zöld banán vásárlásakor először héjában főzzük meg. 5 perc forralás után vegyük ki, hagyjuk kihűlni, távolítsuk el a héját és vágjuk hosszú szeletekre a gyümölcs mentén. A már leírtak szerint pergamenre fektetjük, egy rétegben, megszórjuk paprika vagy kurkuma keverékével. Tartsa a sütőben 4 percig 880 W teljesítményen, fordítsa meg. Hagyja még 4 percig.
- A banán chipsek, például burgonya chips olajban való készítéséhez kényelmesebb használni fritőz, de egy közönséges serpenyővel meg lehet boldogulni. Először a darabokat hideg vízbe mártjuk, különben összeragadnak, hagyják lefolyni a vizet, és néhány percre forrásban lévő olajba teszik. A pirospozsgákat papírtörlőre tesszük, hogy az üveg túlságosan olajos legyen. Ezután felforgathatja a chipset fűszerek vagy paprika keverékében, és megszáríthatja, egy rétegben egy tányérra terítve.
- Édes banán chipset lehet főzni mint egy tatár desszert chak-chak … A szirupot felforraljuk, 1 rész cukrot és 1, 2 rész térfogat mézet összekeverünk, az olajban sült darabokat leengedjük, kivesszük és pergamenre helyezzük száradni. A banánszeleteket egy réses kanálra tesszük, egy rétegben elterítjük, hogy ne ragadjanak össze.
A "bolti desszert" jobban néz ki, gazdag banánaromával rendelkezik, és különféle ízekben kerül bemutatásra. De a házi készítés kémiai feldolgozás nélkül készül, és pálmaolaj használata nélkül sütjük.
A banán chips összetétele és kalóriatartalma
Egy saját készítésű desszert tápértéke a feldolgozási módtól függ. De egy ipari környezetben készült termék esetében ez a mutató kissé megváltozik.
A banán chips kalóriatartalma 519 kcal, ebből:
- Fehérjék - 2,3 g;
- Zsír - 33,6 g;
- Szénhidrátok - 58,4 g;
- Élelmi rost - 7,7 g;
- Hamu - 1,4 g;
- Víz - 4,3 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 4 mcg;
- Alfa -karotin - 32 mcg;
- Béta -karotin - 0,034 mg;
- Lutein + zeaxantin - 46 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,085 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,017 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 21,3 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,62 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,26 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 14 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 6,3 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- K -vitamin, filokinon - 1,3 μg;
- PP -vitamin - 0,71 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 1,25 mg;
- Mangán, Mn - 1,56 mg;
- Réz, Cu - 205 μg;
- Szelén, Se - 1,5 μg;
- Cink, Zn - 0,75 mcg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 536 mg;
- Kalcium, Ca - 18 mg;
- Magnézium, Mg - 76 mg;
- Nátrium, Na - 6 mg;
- Foszfor, Ph - 56 mg.
Az emészthető szénhidrátokat mono- és diszacharidok (cukrok) képviselik - 35,34 g / 100 g.
A banánchips összetételében 10 féle pótolhatatlan aminosav van, az arginin, a valin, a leucin, a lizin uralkodik.
Cserélhető aminosavak 8 név - leginkább szerin, aszparaginsav és glutaminsav.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Omega -3 - 0,01 g;
- Omega -6 - 0,62 g.
Telített zsírsavak 100 g -onként:
- Nylon - 0,2 g;
- Kapril - 2,51 g;
- Kapris - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Myristic - 5,62 g;
- Palmitic - 2,79 g;
- Sztearinsav - 0,94 g.
Az egyszeresen telítetlen zsírsavakat az omega -9 képviseli - 1,95 g / 100 g.
Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:
- Linolsav - 0,62 g;
- Linolén - 0,01 g.
Ha kontrollálnia kell a súlyát, ne fogyasszon napi fél csésze desszertnél többet. Ebben a térfogatban 176 kcal, a magnézium napi értékének 8% -a, a vizuális készülékhez szükséges 6% retinol, 3% foszfor és 4% kálium. Egy 100 g -os adag a napi rostbevitel harmadát tartalmazza. Az otthon sütés nélkül elkészített desszertben 1-2% -kal több tápanyag van. A finomság nem nevezhető diétás terméknek, de a rendszeres bevezetés az étrendbe az egyik legjobb módja a gyors gyógyulásnak.
A banánchips előnyei
Ez a termék nem helyettesítheti a friss gyümölcsöket - a hőkezelés során a hasznos anyagok részben megsemmisülnek. De ez a finomság nem "üres": a banánchips javítja a hangulatot, serkenti a boldogsághormon - a szerotonin - termelését. A termék vitamin komplexet tartalmaz, amely aktiválja az agy örömközpontját - piridoxint és triptofánt. De a hatást az ízlés is magyarázza: az édességeknek köszönhetően kellemes érzelmeket élnek át, megfeledkeznek a problémákról, így a depresszió visszahúzódik.
A banánchips előnyei:
- Felgyorsítja a perisztaltikát, normalizálja a bélműködést, az élelmi rostoknak köszönhetően segít eltávolítani a toxinokat és toxinokat, megszünteti a székrekedést.
- Magas tápértékkel rendelkeznek, gyorsan feltöltik a szervezet energiatartalékát, segítenek felépülni a legyengítő betegségekből, és anorexiával híznak.
- Erősíti az immunrendszert, fenntartja a víz és elektrolit egyensúlyt.
- Normalizálja a szívverést.
- Megakadályozza az osteoporosis, osteochondrosis vagy arthrosis kialakulását.
- Javítja a vizuális rendszer működését.
- Segítsen az izom gyors felépítésében.
A mikrohullámú sütőben, elektromos szárítóban vagy napfényben történő szárítással készített házi csemegét terhes nők, nők szoptatás alatt fogyaszthatják, és kisgyermekeknek adhatják, hogy megnyugtassák őket. A tápanyagok tartalmát tekintve egy ilyen desszert leginkább a friss banánhoz hasonlít, és több hasznos tulajdonsággal rendelkezik, mint a boltban vásárolt.
Ellenjavallatok és kárt a banán chips
Az élelmiszergyárban készült terméket mindig vegyszerekkel kezelik. Mint már említettük, elengedhetetlenek az íz fokozásához és a megjelenés javításához. Ez növeli az allergiás reakció kialakulásának lehetőségét.
A 3 év alatti gyermekeknek nem szabad bemutatni az új ízt, a terhesség vagy a szoptatás ideje alatt banán chipsekkel kényeztetheti magát. Még ha a fogyasztás után nem is érinti hátrányosan a nő testét, nem ismert, hogy az étrend ilyen adalékanyaga milyen hatással lesz a magzatra vagy a babára.
A banánchips kárt okozhat:
- Elhízás esetén - nagyon ízletesek, és nehéz elkerülni a túlevést;
- Cukorbetegség esetén a főzés során finomított cukrot adnak hozzá, ami jelentősen növeli a termék glikémiás indexét;
- A magas vérnyomásban, szív- és érrendszeri betegségekben, visszerekben és fokozott véralvadásban szenvedő embereknél - ha a szeleteket sóval vagy fűszerekkel fűszerezték, akkor használatuk a víz -elektrolit egyensúly megsértését, ödéma kialakulását okozza;
- Az ateroszklerózis vagy a magas koleszterinszint kialakulásával - a magas zsírmennyiség és a sütés során megjelenő rákkeltő anyagok miatt.
Ha szárítással készített házi chipset használ, az ellenjavallatok az egyéni intoleranciára és a túlsúlyra korlátozódnak.
Banán Chips Receptek
Ez a termék önmagában fogyasztható, saláták összetevőjeként bevezethető, vagy bemutatásra használható - különféle ételek díszítésére.
Banán chips receptek:
- Orchidea saláta … Fűszeres koreai édeskés sárgarépa, 80 g, apróra vágva, pácolt uborka, 1-2 db., Kockára vágva, és főtt tojás, 2 db. Füstölt szalonna vagy csirke, 150 g, apróra vágva, 90 g sajttal dörzsölve. 4-5 db. fűszeres chips borssal porrá őröljük. A sajt kivételével minden hozzávalót összekeverünk, majonézzel vagy olívaolajjal ízesítjük, dián megkenjük. Megszórjuk sajttal, és közepére orchidea alakú chipset ragasztunk.
- Garnélarák saláta … Vágjuk fel a hagymát, ízesítsük borecettel, vízzel, adjunk hozzá egy kevés cukrot, és hagyjuk a fedő alatt 20 percig. 300 g pácolt hámozott garnélarákot (tenger gyümölcseit maga is főzheti, majd a hagymához hasonlóan lehűtheti és pácolhatja) öntsön 5 evőkanál. l. citromlevet és korianderszeletekkel keverve, 1 csokor. Adjunk hozzá hagymát, a pác leeresztése után 150 ml ketchupot (opcionális), hagyjuk 1 órát a hűtőszekrényben, lezárt edényben. A salátát kis adagokban tálaljuk, mindegyik tányérba 3-4 banánforgácsot ragasztunk, ami egyszerre lehet kanál is.
- Desszert … 200 g kekszet kissé megszárítunk, szabályos műanyag zacskóba tesszük és apró darabokra gyúrjuk. Őröljön össze banánforgácsot, 50 g. Gyúrja össze a tésztát a kekszmorzsából, a lisztből a chipsből és 150 g vajból. A formát megkenjük olívaolajjal és megszórjuk finomított finomított cukorral vagy porcukorral, szétterítjük a tésztát, összenyomkodjuk és hűtőbe tesszük, hogy a réteg megszilárduljon. Oldjon fel 8 tányér zselatint a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Fél pohár meggylevet 250 g cseresznye joghurttal keverünk össze. Öntsön bele 2 lime (vagy citrom) levét, keverjen hozzá 75 g kristálycukrot. A cseresznye keverékhez adjunk hozzá meleg vízzel hígított zselatint és 400 ml kemény tejszínhabot, óvatosan, mozdulatokkal felülről lefelé keverjük össze, hogy a krém ne essen le. A meggy-tejszín keveréket eloszlatjuk a fagyasztott tortán, és hűtőbe is tesszük. Amíg a desszert fagy, 300-350 g konzervcseresznyét dobunk egy szűrőedénybe, hogy üvegesítse a folyadékot. A fagyasztott desszertet egy tálra rakják, cseresznyével, banánforgácsokkal és fehér csokoládéval díszítve. Gyorsan kell enni, amíg a torta meg nem olvad.
- Banán botok … A sütőt 180 ° C -ra melegítjük. 30 g chipset lisztbe verünk. 80 g vajat felhevítünk, belekeverünk 2 ek. l. mézet és 80 g nádcukrot, és amikor feloldódik, vegye le az edényeket a tűzről. Hagyjuk kissé kihűlni, adjunk hozzá 180 g zabpehelylisztet és forgácsmorzsát, 1 pépesített banánt. Addig gyúrjuk, amíg sűrű tejfölös állagot nem kapunk. Kenje meg a formát növényi olajjal, öntse ki a tésztát, süsse 10 percig. Hagyja kihűlni a tortát, de ne teljesen, pálcikákra vágva, és mindegyikbe vágjon chipset.
Érdekes tények a banán chipsről
A napon szárított és szárított banán mindig is népszerű volt, így az 1854-1860-as chips megjelenése után a trópusi gyümölcsöket ugyanúgy szárították, darabokra vágva. A technológia nagyon lassan fejlődött, mivel a banán csak a második világháború után vált népszerűvé Európában.
1960 -ban a forró országokat látogató turisták érdeklődni kezdtek a desszert iránt, 1986 -ban pedig az első gyár megjelent a Fülöp -szigeteken. Nem csak sült útifűszeleteket kezdtek gyártani, hanem töltelékekkel - édes és fűszeres szeleteket is. A termék gyorsan meghódította a világpiacokat, nőtt a kereslet, új gyárak épültek - 1988 -ban és 1990 -ben a Fülöp -szigeteken, később Kínában, Vietnamban, Peruban és Kolumbiában.
Banán chips vásárlásakor ügyeljen a lejárati időre, a további adalékokra, a szeletek integritására és a színre. A túl fényes sárga szép szeletek magas élelmiszer -festék -tartalmat, a sötét, egyenetlen színűeket pedig nagy valószínűséggel nem megfelelő tárolást jelentenek, ezért jobb megtagadni a vásárlást.
Hogyan készítsünk banán chipset - nézze meg a videót:
Ha gyermeknek csemegét vásárol, ne feledje, hogy nem szolgálhat alternatívaként a vitamin-ásványi komplex vagy a friss banán számára. A chips csak gyorsétterem, semmi több.
