TOP-3 receptek fotókkal a zselés házi készítésről. Kulináris tippek és titkok. Videó receptek.
A zselés, zselés hús vagy aszpik az orosz konyha hagyományos étele, amely fagyasztott húsleves húsból, halból, zöldségekből. Különösen népszerű télen és az újévi ünnepek alatt. Sok háziasszony azonban nem meri főzni, attól tartva, hogy az edény nem fagy meg. De az ebben az anyagban leírt tippekkel és részletes lépésről lépésre elkészített receptekkel elkészítheti a tökéletes zselét.
Kulináris tippek és titkok
- A jó kocsonyás zselé érdekében magas kollagéntartalmú szempillaspirál részeket kell venni. Ezek tiszta sertés- és marhacombok, az elülső és az alsó rész jobb. Erre a célra csirke belsőségek, marhafarok és sertésfüle alkalmas. Ezektől az ételektől a húsleves nyúlós, zamatos és zselés lesz. A kiválasztott gélesítő termékeket alaposan meg kell mosni, hideg vízzel le kell önteni és 3 órán át hagyni kell.
- Az étel ízletes húskomponense - sertéscsülök, marhacomb, pulyka vagy csirke. A zselét egyféle húsból vagy több fajta kombinációjából lehet főzni. Jobb, ha a kiválasztott húst nem fagyasztották, hanem frissen.
- Általában 2 liter hideg vizet vesznek minden kilogramm húsra.
- Miután a húsleves felforrt, csökkentse a hőt és távolítsa el a habot. A hab kiválasztásához mindig használjon réselt kanalat, különben a húsleves zavaros lesz. Ugyanezen okból a főzés során ne öntsön vizet, ne keverje meg a serpenyő tartalmát, és ne hagyja, hogy a húsleves forrjon és túl forrjon.
- Pár órával a készenlét előtt egy egész hagymát sárgarépával kell a húslevesbe tenni, ha szükséges, hozzáadni a zellert és a petrezselyemgyökeret. És 30 perccel a főzés vége előtt tegyen egy babérlevelet borssal és más fűszerekkel.
- Ha a hagymát nem hámozzuk meg a héjától, de hagyjuk az utolsó réteget, a húsleves gyönyörű arany színű lesz. A hagymahéj kiváló természetes színezőanyag.
- Meg kell sózni a levest a legvégén, hogy ne vigyük túlzásba, mert főzés közben a húsleves kissé felforr.
- A kész húslevesből lehetőleg távolítsa el a zsírt. Ehhez leszűrhetjük, és hidegbe tesszük, miközben szétszedjük a húst. A zsír megkeményedik, és egy kanállal könnyen eltávolítható.
- A lehűtött húslevesből a zsír eltávolításának másik módja, ha papírtörlőt helyezünk a húsleves tetejére. Gyorsan zsírfilm borítja. Ezután vegye ki és dobja ki. Ismételje meg ezt a műveletet többször.
- A zselét díszítheti sárgarépa szeletekkel, főtt tojással, citrommal, zöldhagymatollal, pácolt uborkával.
- Ha marad húsleves, öntsük adagformákba, fagyasszuk le és tároljuk a fagyasztóban. Ezután használja a húskoncentrátumot mártás, első fogások, mártások készítéséhez.
Házi zselé tormával
Terítsen gazdag újévi asztalt különféle ízletes ételekkel, és főzzön hagyományos házi finom zselét tormával. A minőségi étel elkészítésének folyamata hosszú és fáradságos, de az eredmény nem marad észrevétlen.
- Kalóriatartalom 100 g - 205 kcal.
- Adagok - 6-7
- Főzési idő - 12 óra
Hozzávalók:
- Sertéscomb - 2 db.
- Marhahús - 1 kg
- Sertésszár - 1 db.
- Szegfűborsó - 5 db.
- Hagyma - 1 db.
- Babérlevél - 3 db.
- Petrezselyemgyökér - 1 db.
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Sárgarépa - 1 db.
- Fokhagyma - 1 fej
- Só ízlés szerint
Házi torma zselé főzése:
- Tisztítsa meg a lábakat a tarlón lévő lábszárral, ha szükséges, zsírozza meg és mossa le. A sertéscombokat hosszában félbevágjuk, a csülköt több részre vágjuk. Fedjük le őket hideg vízzel, és hagyjuk 3 órán át szobahőmérsékleten áztatni. Ezután öblítse le őket újra folyó vízzel.
- Hajtsuk a lábasokat és a marhahúst egy lábasba, és töltsünk fel mindent vízzel úgy, hogy 5 cm -rel magasabb legyen a szintnél, majd forraljuk fel és távolítsuk el a habot. Kapcsolja be a fűtést, és folytassa a hab lefőzését as a habzás csak 10 perc múlva áll le.
- Ezután zárja le az edényt fedővel, és főzze a zselét 5 órán keresztül, elkerülve a forralást. Ezután tegye egy serpenyőbe a hámozott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, fokhagymagerezdeket és hagymát, borsot, sót és borsot, majd további egy óra főzés után engedje le a babérlevelet. Folytassa a főzést további 45 percig.
- Az összes húst egy réses kanállal eltávolítjuk, és hagyjuk kihűlni. Dobja el a zöldségeket, és hagyja a sárgarépát a díszítéshez. Szűrjük le a levest sajtkendőn, és hagyjuk kihűlni. Fél óra elteltével távolítsa el a felesleges zsírt a húsleves felszínéről, a húst válogassuk le a magokról és vágjuk fel.
- Tegye a húst az előkészített formákba, és töltse fel húslevessel. A tartály aljára apróra vágott zöldeket, főtt sárgarépát vagy tojást tehet. Küldje el a zselét, hogy megfagyjon a hidegben, körülbelül 3-5 óra.
Csirke zselé fokhagymával és gyógynövényekkel
Csirke zselé fokhagymás aromával és fényes friss gyógynövényekkel. Az étel főleg főtt burgonyával és reszelt tormagyökérrel tálalható.
Hozzávalók:
- Víz - 2,5 l
- Sertés- vagy marhacomb - 2 db.
- Csirkecomb - 2 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Babérlevél - 2 db.
- Szegfűborsó - 4 db.
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Só ízlés szerint
- Frissen őrölt bors - ízlés szerint
Csirkezselé főzése fokhagymával és gyógynövényekkel:
- A feldolgozott sertéscombokat és csirkecombokat jól öblítse le. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát.
- Tegye a lábakat és a csirkecombokat egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel és forralja fel.
- Lehúzzuk a habot, felcsavarjuk a tüzet, és lassú tűzön pároljuk a húst 4 órán keresztül, hogy szabadon elválhasson a csontoktól, és a húsleves ragadós legyen.
- Egy órával a főzés vége előtt sózzuk meg a húslevest, tegyünk hagymát sárgarépával, borssal és babérlevéllel.
- Vegye ki a főtt húskészítményeket a kész húslevesből, dobja ki a zöldségeket, és szűrje le a levest, és ha szükséges, adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint.
- Válassza le a húst a csontokról és apróra vágja.
- A húst formákba rendezzük, megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel és finomra vágott fokhagymával.
- Öntsük a levest az ételekre, és tegyük hűtőbe, amíg megszilárdul.
- Forró vízbe mártott kanállal távolítsa el a zsírt a fagyasztott zselé felületéről.
Klasszikus zselé
A klasszikus kocsonya jól felpezsdíti az étvágyat mustárral és reszelt tormával, különösen a hideg évszakban a sok ünnep alatt. Az alábbiakban egy alapvető recept található, amely sok tapasztalt háziasszony számára ismerős, de a kezdők számára ez jó segítség lesz.
Hozzávalók:
- Sertéscomb - 500 g
- Sertéspép - 550 g
- Csirke filé - 350 g
- Csirkecomb - 300 g
- Csirkecomb - 500 g
- Sárgarépa - 1-2 db.
- Hagyma - 2-3 db.
- Fokhagyma - 0,5 fej
- Babérlevél - 3-5 db.
- Fekete bors - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Zöldek - néhány gally
A klasszikus zselé elkészítése:
- Öblítse le az összes húsdarabot hideg vízzel, tegye egy serpenyőbe és fedje le vízzel. Tegye az edényt magas hőre és forralja fel. Gyűjtse össze a szürke habot a felületről, engedje le a folyadékot, és mossa le a forrázott húst.
- Helyezze a húsdarabokat egy tiszta serpenyőbe, és adjon hozzá új vizet (4 liter). Forraljuk fel, és adjuk hozzá a hámozott hagymát, sárgarépát és gyógynövényeket. Csökkentse a hőt és párolja legalább 3 órán keresztül.
- Ezután adjunk hozzá fűszereket (babérlevelet és fekete borsot) a húsleveshez, sózzuk és borsozzuk. A zselét további 3 órán keresztül főzzük.
- Távolítsa el az összes tartalmat a kész levesből egy réselt kanállal. Dobja el a főtt hagymát, fűszernövényeket, fűszereket, és hagyja a puha sárgarépát díszítésre. A húst porcokkal borítsuk le a csontokról, vágjuk darabokra vagy szétszedjük szálakká, és szűrjük le a húslevest egy finom szitán.
- Osszuk a húst mély formákba, teljesen töltsük meg, ne hagyjunk réseket, és öntsünk mindent forró tömény húslevessel.
- Rendezze el a sárgarépát és a petrezselyem ágakat, darabokra vágva, véletlenszerű sorrendben, fényes ékezetet adnak. Zárja le a tartályokat fedéllel, és tartsa a hűtőszekrényben, amíg teljesen meg nem szilárdul (legalább 4 óra).
- Miután megszilárdult, fordítsa meg a tartályokat, és tegye a zselét lapos lemezekre. Tormával és mustárral tálaljuk.
