Keleti konyha, főzési módszerek terméke. A rizstészta kémiai összetétele és kalóriatartalma előnyös a szervezet számára. Milyen ételeket főzhet, és hogyan ne tévedjen a választás során?
A rizstészta hosszú, hosszúkás tészta rizslisztből. Az ázsiai, különösen a japán és a kínai konyha nemzeti termékének tekintik. A fogyasztóknak 2–2 cm széles, 20–50 cm hosszú terméket kínálnak A szín lehet fehér vagy fehér-szürkés, állaga sűrű, főzés után rugalmas. Kiemelt diós vagy bab utóíz, de enyhe rizs árnyalat. Gyakran összetévesztik a funchose -val, babkeményítő vermicellivel, de ez egy teljesen más termék.
Hogyan készülnek a rizstészta?
Nyersanyagként a legmagasabb vagy első osztályú polírozott darát használják. Az őrlést speciális malmokban végzik, amelyek nagy kávédarálókhoz hasonlítanak.
A rizstészta ipari előkészítését többféle módon hajtják végre:
- Gyors … A lisztet megpároljuk, részben gélesíti a keményítőt. A dagasztást forrásban lévő vízzel végezzük, a forró tésztát összegyúrjuk, és rétegeket képezünk belőle, egy speciális berendezésbe táplálva (az eljárást extrudálásnak nevezzük). A rétegeket a kívánt alakú csíkokra vágjuk, pároljuk, és ismét forrásban lévő vízbe tesszük a rövid távú blansírozáshoz. Csomagolás előtt a terméket 15%nedvességtartalomig szárítják.
- Durva lisztből … Az alapanyagokat 50-60 ° C-ra felmelegített vízzel való mosással, 30 másodpercig áztatással megnedvesítjük, arányban: 1 rész liszt 3 rész vízhez. 20%nedvességtartalomig szárítjuk, majd 30 percig hagyjuk, amíg a lisztrészecskék megduzzadnak. Zselatinizálást végzünk, tökport adunk hozzá, és csak ezután gyúrjuk. Ezután a már ismertetett módon elkészítjük a rizstésztát: a tésztát extrudáljuk, felvágjuk, blansírozzuk, és a készterméket megszárítjuk.
- Házi tészta analógja … A darákat először folyó vízben áztatjuk, majd hidegre öntjük, és 4 órán át hagyjuk megduzzadni. Ezután finom sejtes szitára öntik, a vizet eltávolítják és malmokba helyezik, ahol nem lisztet, hanem homogén folyékony masszát kapnak, amelyet felhevített ruhára helyeznek, és gőzzel szárítják. A párolt lapokat eltávolítják a szőtt felületről, csíkokra vágják és csomagolják. További szárítás nem szükséges.
A gyártási folyamat nem olcsó, így a rizstészta ára 2-3-szor magasabb, mint a búzatészta. Kínában egy egész iparág azon dolgozik, hogyan lehet népszerű terméket előállítani, miközben csökkentik a termelési költségeket.
Hogyan főzzünk rizstésztát magunk:
- Vásároljon polírozott kerek fehér rizst, magas keményítőtartalommal. Megmossuk, hagyjuk megszáradni a napon, egy rétegben sütőlapra vagy vágódeszkára fektetjük.
- Őrölje kézi malomban finom őrléshez, vagy kávédarálóban.
- Gyúrja a tésztát csirke tojáson - 1 db. 110 g liszthez. Ha a tétel sikertelen, adjon hozzá kevés forrásban lévő vizet. Mint látható, lehetetlen rizstésztát főzni, mint a gyárakban, nincsenek extrudálási lehetőségek, ezért tojást kell használnia.
- A meredek és rugalmas tésztát vékony rétegekbe sodorjuk. Kényelmes, ha otthon van tésztagép vagy fúvóka a konyhai robotgéphez tészta készítéséhez.
- A rétegeket késsel vékony csíkokra vágjuk, kevés liszttel megszórjuk és összekeverjük.
- Ezeket egy fa felületre fektetik, és napfényben vagy nyitott ajtós sütőben 30-50 ° C hőmérsékleten szárítják.
A készterméket azonnal fel lehet használni, vagy üvegedényekbe kell tenni, és szorosan le kell zárni.
A házi készítésű rizstészta íze más, mint a "bolti", de minden nemzeti ételt meg lehet főzni belőlük. A keleti szakácsok tudják, hogyan kell tésztát készíteni tojás nélkül; a tészta megerősítéséhez különféle adalékanyagokat vezetnek be, amelyek titka nemzedékről nemzedékre öröklődik. Ezért a különböző családokban készült ételek íze eltérő.
A rizstészta összetétele és kalóriatartalma
Az adatok a tésztagyárban készült termékekre vonatkoznak. Mivel otthon dagasztáskor tojást adnak hozzá, a tápértéke magasabb.
A rizstészta kalóriatartalma - 364 kcal, ebből:
- Fehérjék - 3,44 g;
- Zsír - 0,56 g;
- Szénhidrátok - 81,64 g;
- Élelmi rost - 1,6 g;
- Víz - 11,91 g;
- Hamu - 0,85 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- B1 -vitamin, tiamin - 0,031 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,017 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,051 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,016 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 3 mcg;
- PP -vitamin - 0,221 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 30 mg;
- Kalcium, Ca - 18 mg;
- Magnézium, Mg - 12 mg;
- Nátrium, Na - 182 mg;
- Foszfor, P - 153 mg;
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,7 mg;
- Mangán, Mn - 0,5 mg;
- Réz, Cu - 78 μg;
- Szelén, Se - 15,1 μg;
- Cink, Zn - 0,74 mg.
A rizstésztában is:
- Esszenciális aminosavak, 10 név, leginkább arginin;
- Cserélhető aminosavak, 8 típus, túlsúlyban van a glutaminsav;
- Zsírsavak-omega-3 és omega-6;
- Telített zsírsavak - palmitinsav és sztearinsav;
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - omega -9;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - linolsav és linolénsav.
Ha a keleti konyhára való áttérés célja az egészség javítása, akkor előnyben kell részesíteni a tésztát, amely további hőkezelést igényel. Tartósítószereket és ízfokozókat adnak az instant termékekhez, hogy megőrizzék a késztermék alakját, amelyből a vizet elpárologtatják. A jellegzetes íz megmarad, de nem szabad számolnia a hasznos anyagok komplexével a készítményben.
A rizstészta egészségügyi előnyei
A terméknek nincs közvetlen terápiás hatása, de érdemes megjegyezni, hogy a japánok és a kínaiak átlagosan kevésbé betegek, mint az európaiak, és tovább élnek. A tudósok ezt azzal magyarázzák, hogy az étrendben megnőtt a rizsételek száma. Ez a klasszikus technológia szerint készült tészta csak lisztet és vizet tartalmaz.
A rizstészta előnyei:
- Bevehető a gluténintoleranciában szenvedők étrendjébe.
- Megakadályozza az ödéma kialakulását az alacsony nátriumtartalom miatt.
- Normalizálja az anyagcsere folyamatokat.
- Lehetővé teszi az energiatartalékok feltöltését és a szervezet tartalékának feltöltését a normál élethez szükséges vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
- Könnyen felszívódik, nem okoz stagnálást.
- Normalizálja az idegrendszer munkáját.
- Javítja a haj, a köröm és a bőr állapotát.
- Antioxidáns hatása van, csökkenti a bél- vagy hólyagrák valószínűségét.
- Megakadályozza a trombózis kialakulását, megakadályozza a koleszterin plakkok képződését az erek lumenében.
Nincsenek korhatárok a rizstészta fogyasztására. Kiegészítő élelmiszerként (előre aprítva) bevezethető csecsemőknek, instabil emésztőrendszerű idős embereknek vagy betegeknek adva a kezelés alatt vagy a rehabilitáció szakaszában.
Ellenjavallatok és a rizstészta károsodása
Ennek a terméknek az étrendbe történő bevezetésére egyetlen korlátozás van - a rizs intoleranciája. Nincs más ellenjavallat a használatára.
Az instant rizstészta káros lehet a szervezetre, de még akkor is - csak a megnövekedett íz-, koncentrátum- vagy ízfokozó -tartalom miatt. De egy ilyen termék csak ízben néz ki valódi terméknek.
Rizs tészta receptek
A termék hozzáadható forró ételekhez - első és második fogáshoz, salátákhoz. Ha cukrot használ a gyártásban, akkor édes ételt kap, amelyet a gyerekek örömmel fogyasztanak. Egy adott étel elkészítése előtt tudnia kell, hogyan kell főzni a rizstésztát, hogy megőrizze jótékony tulajdonságait.
Ha salátát szeretne főzni, akkor a tésztát széles rétegű edényekbe helyezzük egy rétegben, sós forrásban lévő vízzel felöntjük és 5-6 percig hagyjuk megduzzadni. Ezután szűrőedénybe dobják, folyó hideg vízzel mossák.
A rizstészta leves titka, hogy cérnametéltet öntünk a levesbe, és az étel elkészítéséhez szükséges összes terméket hozzáadjuk hozzá. Vagyis a tésztát megpároljuk, hagyjuk megduzzadni, hideg vízzel megmossuk, óvatosan lecsöpögtetjük, majd megkezdődik a főzés. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy minden termék "aldente", azaz kemény. Ennek a kulináris kezelésnek az az előnye, hogy minden hasznos anyag és eredeti íz megmarad.
Ha azt tervezi, hogy köretet főz húsból vagy zöldségből, akkor a korábban 3 percig párolt tésztát öblítés nélkül egy szűrőedénybe dobja, és csak ezután rakja ki egy serpenyőbe.
A gőzölési idő a termék hosszától és vastagságától, valamint az elkészítendő étel receptjétől függ.
Rizs tészta receptek:
- Sült fagylalt … Egy csomag fehér fagylaltot (200 g) kissé felmelegítünk, azonos golyókat képezünk, amelyeket jéggé fagyasztunk. A fehérjét (2 db.) Só hozzáadása nélkül habbá verjük. Az egyik tálba édes kókuszreszeléket öntünk, a másikba burgonyakeményítőt adunk. Merítsen minden golyó fagylaltot keményítőbe, először fehérjébe, majd egy csészealjba, kókuszreszelékbe. A finomított napraforgóolajat mély serpenyőbe vagy serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. Melegítés közben a házi rizstésztát pároljuk, akár egy salátát, amelynek előállításához porcukrot használtunk. A párolt tésztát mártsa mély zsírba közvetlenül egy réselt kanálon, majd papírtörlőre kenve távolítsa el a felesleges zsírt. Gyönyörűen kirakva egy tálra, porcukorral meghintve, a szélek körül fagyasztott bogyókkal díszítve. 3-5 másodpercig a fagylaltot mély zsírba mártjuk, és papírtörlővel gyorsan elitatjuk, és egy tésztát tartalmazó párnára helyezzük. Az étel nagyon lenyűgözőnek tűnik, de az íze sajátos. Annak érdekében, hogy teljes mértékben értékelni tudják, egyszerre egy kis olvasztott fagylaltot és több tésztát tesznek a szájukba.
- Rizs tészta csirkével … A főzés elég egyszerű. 200-250 g csirkefilét darabokra vágunk, és serpenyőben, finomított napraforgóolajjal kissé megkenve aranybarnára sütjük. Külön gőzölünk 150 g rizstésztát. A durva reszelőn apróra vágott sárgarépát, a csíkokra vágott (lehetőleg piros vagy narancssárga) paprikát, egy kis friss uborkát - vékony csíkokban - nagy lángon sütjük. Kombinálja az összes zöldséget csirkével és tésztával, öntsön hozzá 5-7 evőkanál. l. szójaszósz, bors, só, ha szükséges, kis lángon, állandó keverés mellett 5-7 percig pirítjuk. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.
- Rizs tészta zöldségekkel … Minden zöldséget - cukkinit, sárgarépát, póréhagyma szárát - vékony szeletekre vágunk. Egy serpenyőben, kevés vízzel és napraforgóolajjal, először pörkölt póréhagymát - 3 percig, majd terítse ki a többi zöldséget, készen áll. Daráljuk le turmixgéppel, öntsünk bele 2 ek. l. szójaszósz, belekeverve 3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 tk. só és ugyanannyi kukoricakeményítő. Külön -külön 100 g rizstésztát párolnak - nem vékonyan, hideg vízzel való öblítés nélkül, zöldségekhez küldve. Melegítsük fel, kevergetve 5 percig alacsony lángon. Tányérokra tesszük, és minden részt megszórunk apróra vágott gyógynövényekkel, és szójaszószra öntjük.
- Rizs tészta garnélarákkal … A héjról és a nyelőcsőről eltávolított 300 g garnélarákot eltávolítjuk. Öntsön 400 g rizstésztát, széles, forrásban lévő vizet 10 percig, és ebben az időben garnélarákokkal foglalkoznak. Vajban ropogósra sütve. Ez 8-9 percet vesz igénybe. A tésztát szűrőedénybe dobjuk, majd a garnélarákokkal együtt tányérokra rakjuk. Keverjük össze a mártást: 2 evőkanál. l. víz, 2 tk. cukor és citromlé, 1 tk. friss reszelt gyömbér gyökér és 3 evőkanál. l. szója szósz. A garnélarákot öntözzük, vagy külön tálaljuk.
- Rizs tészta tenger gyümölcseivel … Tészta, 250 g, forraljuk 3 percig, kagyló, 850 g, - 5 perc, és kis polipok, 2-3 db, - 7 perc. Annak érdekében, hogy az ízeltlábúak ízletesek és gyengédek legyenek, először háromszor forrásban lévő vízbe mártják őket, és csak ezután puhára főzik. 3 gerezd fokhagymát préselünk, vajban vagy ghee -ben megsütünk, 60 g curryt kenünk pép formájában, és további 40 másodperc múlva - 1, 5 evőkanál. l. cukor, 2 evőkanál. l. narancslevet és halszószt, öntsön 2 pohár kókusztejet és egy pohár, 110 ml, fehér bort. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tartályt a tűzről. Szépen elterített polipok a tányérokon, 2-3 darabra vágva, főtt tészta, és nyitott kagyló a tetején. Mártással megszórjuk.
- Rizs tészta saláta … A chilipaprikát daráljuk le, a magok eltávolítása után 1 gerezd fokhagymát ugyanúgy daráljunk le, keverjük össze 1 tk. reszelt gyömbér gyökér. Mindegyiket összekeverjük és fél lime levével ízesítjük. Friss zöldségek, sárgarépa és uborka, csíkokra vágva. Készítse elő a pácot úgy, hogy fél evőkanál nádcukrot 150 ml hideg forralt vízzel egyesít, és adjon hozzá 1, 5 evőkanál. l. rizsecet. Pároljuk a sárgarépát körülbelül 40 percig. Az 50 g rizstésztát előre elkészítettük, amint azt már leírtuk, egy saláta tálba rakjuk, és leeresztjük a vizet, jéghegy-lapokra. Öntsük a sárgarépát és keverjük össze uborkával, öntsük öntettel, szórjuk meg szeletelt zöldhagymával. Ha az íze nem elég, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. hal vagy szójaszósz, ami az európaiak számára jobban ismert.
Amikor vékony rizstésztából készítenek ételeket, az európaiak a „csomót” 2, néha 3 részre osztják. De a japánok vagy kínaiak, amikor ilyen módon csomagolnak egy terméket, pontosan egy adagra számítanak. Általában egy ilyen termék tömege 50-75 g.
Érdekes tények a rizstésztáról
Japánban a termék gyártását már a 17. században elsajátították. Mindegyik szamuráj nemcsak tésztát, hanem ételkészletet is magával vitt magával - egy pohár sört és különleges botokat.
A leghosszabb rizstésztát a kínai Zhengzhou város séfjei készítették egy tésztagyárban. Egy 100 g -os csomóban 113 apró tészta volt, amelyek mindegyike több mint 42 m hosszú volt. De a rekord ugyanazon a helyen készült, 420 m hosszú minta. Természetesen ez egy prototípus.
Többféle rizstészta létezik:
- Mingxian - a legvékonyabb, sózott rizs tésztából;
- Gotyao - a klasszikus recept szerint készült, csíkok 3 mm -ig;
- Shahefen - íze Gotyao, de a csíkok szélesek;
- Layfeng - vastag, áttetsző tészta, keményítő hozzáadásával, kerek alakú.
Az európai fogyasztónak kínálják az ismerős cérnametéltet.
Hogyan főzzünk rizstésztát - nézze meg a videót:
Amikor rizstésztát vásárol, ügyeljen a textúrára. A minőségi termék matt vagy áttetsző, mint a márvány, egységes színű, a szálak könnyen elválaszthatók egymástól. A pultban található szupermarketekben gyakran megtalálhatók a "Vifon" és a "BinBong" márkák. Ezeknek az instant termékeknek semmi közük az igazi rizstésztához. Ha szeretné élvezni az igazi ízt, vásároljon "SenSoy" vagy "Rollton" -t. Eltarthatósága legfeljebb 2 év.
