Rozsliszt: fajták, előnyök, ártalmak, receptek

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

A rozsliszt készítésének leírása és sajátosságai. A fő hasznos tulajdonságok és lehetséges ellenjavallatok, összetétel és kalóriatartalom. Milyen sütéshez ideális, receptek.

A rozsliszt rozsszemek őrlésével nyert termék. A fő alkalmazás a sütés, bár alkalmas kvasz és alkoholos italok készítésére is. Az emberiség történelme során a rozskenyeret nagyon szerették és nagyra értékelték, mintha intuitív módon felismernék magas tápértékét. Nemcsak emiatt, hanem a rossz időjárással szembeni ellenállásuk és elvileg kevésbé szeszélyes termesztésük miatt is inkább a rozst részesítették előnyben a búzával szemben. Mára ez a kultúra kissé kifakult a tenyésztők által tenyésztett igénytelen búzafajták hátterében, de sok oka van annak, hogy a rozsnak minden bizonnyal jelen kell lennie az étrendünkben.

A rozsliszt leírása és fajtái

A képen rozsliszt

A rozslisztnek több fajtája létezik, a fő különbség közöttük az őrlés finomsága és a késztermékben lévő korpa mennyisége. 3 fő típusa van:

• Magvas … A fajta nagyon finomra őrölt, nem tartalmaz korpát, kizárólag a gabona endospermiumnak nevezett részéből készül - az embrió és a héj nem érintett. A termékhozam 63-65%, ami azt jelenti, hogy 10 kg gabonából 6, 3-6, 5 kg magvú fajták nyerhetők. Szín - fehér, enyhén kékes árnyalatú.
• Durva … Ebben az esetben a termék hozama már 86-87%, mivel nemcsak az endospermiumot őrlik, hogy fajtát kapjanak, hanem héjának jelentős részét, valamint az embrionális részt is. A fajta színe inkább szürke, mint fehér, barnás, kékes és akár zöldes árnyalatot is elkaphat.
• Tapéta … A legmagasabb korpatartalmú fajta, terméshozama 96%, 10 kg gabonaféléből csak 400 g fogy, színe szürke, barna fröccsenésekkel.

Olyan rozslisztet is találhat, mint a sült, ami még alaposabban szűrt magvú fajta (60% -os hozam), és a teljes kiőrlésű gabonát, ami éppen ellenkezőleg, minimálisan feldolgozott termék - a gabona 100% -át tartalmazza.

Érdemes megjegyezni, hogy minél finomabb az őrlés, annál magasabbak a fajta sütési tulajdonságai, de így vagy úgy, a rozslisztből készült receptek mindig cukrozatlan pékáruk, mivel a termék kifejezett íze és aromája nem megfelelő édességekben és süteményekben ….

Figyelemre méltó, hogy bár a finomabb szemcsék kényelmesebbek a pék számára, kevésbé kívánatosak a testünk számára. A gabona nagyobb részét eltávolítják a fajta gyártása során, a kevésbé hasznos összetevők a késztermékben maradnak.

A rozs szintén három típusra oszlik: északi téli, déli téli és tavaszi rozs. Ezenkívül a téli növények is különböző típusúak, a termesztési területtől függően. Ez a besorolás nagy technológiai jelentőséggel bír, mivel meghatározza egy adott fajta feldolgozásának finomságait.

A rozsliszt készítésének jellemzői

A rozsliszt előállítása többlépcsős felelősségteljes folyamat, amely több kötelező lépést tartalmaz:

1. Gabona előkészítése … A termék előkészítése minőségellenőrzéssel kezdődik, a tételből több szemet visznek be a laboratóriumba, ahol egy sor vizsgálatot végeznek. Ha mindegyik sikeres, akkor a köteget feldolgozásra küldik.
2. Mosás … Kritikus szakasz, amikor egy speciális hidrotermikus gép alaposan leöblíti a gabonát a szennyeződésektől, a felső héjaktól és a törmeléktől.
3. Elsődleges feldolgozás … Két szakaszból áll - hámozás és csiszolás, amelyeket speciális kerámia, acél, fa malmok vagy zúzógépek segítségével végeznek.
4. Szárítás … Ezután következik a szárító folyamat a szállítószalagon, a hőmérséklet a gabona keménységének megfelelően van beállítva, és 30 és 50 között lehet^OVAL VEL.
5. Másodlagos feldolgozás … A szárított gabonát visszaküldik a malomba vagy a darálóba, ahol a szükséges őrlést már elvégezték.
6. Szűrés és csomagolás … Őrlés után a terméket szitálják, és most készen állnak a csomagolásra. Ezenkívül a liszt azonnal elhagyja az üzemet, vagy raktárakba küldi tárolásra.

Érdemes elmondani, hogy a rozsliszt otthoni elkészítése meglehetősen problematikus, mivel a kultúra szemcséi megnövelték a keménységet, és az egyszerű háztartási készülékekkel való őrlés nagyon nehéz lehet.

A rozsliszt összetétele és kalóriatartalma

A magvú fajta kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik, de alacsony a tápértéke. A tapéta viszont vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban gazdag, de a sütéshez alkalmasabb liszt hozzáadása nélkül a tésztába szinte lehetetlen ízletes kenyeret kihozni. A hámozott fajta a legoptimálisabb lehetőség - sütésre alkalmas, és jó mennyiségű tápanyagot tárol benne, ezért ezzel a példával elemezzük a termék tápértékét.

A rozsliszt kalóriatartalma 100 grammonként 298 kcal, ebből:

• Fehérjék - 8, 9 g;
• Zsír - 1,7 g;
• Szénhidrátok - 61, 8 g;
• Élelmi rost - 12,4 g;
• Víz - 14 g.

Különös figyelmet kell fordítani a magas rosttartalomra, ez az összetevő nagyon fontos a belek normális működéséhez.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a szénhidrát részt összetett szénhidrátok képviselik - keményítők és dextrinek, egyszerű cukrok (mono- és diszacharidok) - mindössze 0,9 g a 61,8 g -ból.

Vitaminok 100 grammonként:

• B1 -vitamin, tiamin - 0,35 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,13 mg;
• B4 -vitamin, kolin - 20,6 mg;
• B5 -vitamin, pantoténsav - 0, 492 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,25 mcg;
• B9 -vitamin, folsav - 50 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,9 mg;
• H -vitamin, biotin - 3 mcg;
• K -vitamin, filokinon - 5, 9 mcg;
• PP -vitamin, NE - 2, 8 mg;
• Niacin - 1 mg

Makrotápanyagok 100 grammonként:

• Kálium - 350 mg;
• Kalcium - 34 mg;
• Magnézium - 60 mg;
• Nátrium - 2 mg;
• Kén - 68 mg;
• Foszfor - 189 mg

Mikroelemek 100 g -onként:

• Alumínium - 270 mcg
• Vas - 3,5 mg;
• Jód - 3,9 mcg;
• Mangán - 1,34 mg;
• Réz - 230 mcg;
• Molibdén - 6 mcg;
• Szelén - 14,4 mcg;
• Fluor - 38 mcg;
• Cink - 1,23 mg

Zsírsavak 100 g -onként:

• Telített - 0,2 g;
• Egyszeresen telítetlen - 0,16 g;
• Többszörösen telítetlen - 0,84 g.

Többszörösen telítetlen zsírsavak:

• Omega -3 - 0,1 g;
• Omega -6 - 0,74 g.

Azt is el kell mondani, hogy a rozsos pékáruk az összes olyan esszenciális aminosav teljes listáját tartalmazzák, amelyeket a szervezetünk nem állít elő önmagában, valamint az esszenciális aminosavak nagy listáját.

A rozsliszt előnyei

A rozsliszt sok hasznos tápanyagot tartalmaz, különösen értékes B -vitaminokkal és különféle ásványi anyagokkal. A dominánsak a B1 (a napi adag 23% -a 100 g termékben), B6 és B9 (egyenként 12,5%). Megjegyezhetjük továbbá az E- és K -vitamin magas tartalmát - a tapétafajtában a napi 100 g -os adag körülbelül 13% -a.

Ami az ásványi anyagokat illeti, 100 g tartalmazza a napi mangánbevitel 67% -át, körülbelül 25% foszfort, réz és szelént, 20% vasat, 15% magnéziumot.

Nézzük meg, hogy a rozsliszt milyen előnyeit határozzák meg a nagy mennyiségben tartalmazott összetevők:

1. Az anyagcsere szabályozása … A B -vitaminok minden metabolikus folyamat legfontosabb résztvevői; a tiamin szabályozza a fehérjék, zsírok és szénhidrátok asszimilációját. A B6 különösen fontos a különböző enzimek és a hemoglobin termelésében. A B9 a hemoglobin és az új sejtek szintéziséhez is szükséges, ezért olyan fontos a terhesség alatt, bár azok, akik nem várnak babát, ne feledkezzenek meg róla, hiszen testünk sejtjei folyamatosan megújulnak.
2. Az idegrendszer normalizálása … Ez a B -vitaminok második fontos funkciója. A tiamin elengedhetetlen összetevője az idegjelek cseréjének; a piridoxin részt vesz a neurotranszmitterek normális termelésében, amelyek meghatározzák az ember hangulatát és motivációját. A folsav elengedhetetlen a magzati idegcső kialakulásához.
3. Antioxidáns hatás … Az E -vitamin erős antioxidáns, amely harcol a szabad gyökökkel és megvédi a sejteket az agresszív részecskék bombázása okozta mutációktól. Ez segít megelőzni a szervezet súlyos betegségek, köztük a rák kialakulását.
4. A vér tulajdonságainak javítása … A K -vitamin fontos a hematopoietikus működéshez, biztosítja a normál alvadást.
5. A csontváz erősítése … Ezenkívül a K -vitamin fontos szerepet játszik a kalcium anyagcseréjében - a csontvázunk fő ásványában, a foszfor szintén asszisztens a csontok meszesedésében. Ne feledje azonban, hogy a rozsban nincs kalcium, ami azt jelenti, hogy tejet kell hozzáadni a termékhez abból a célból, hogy mindkettőből a legtöbbet hozza ki.
6. A vérszegénység megelőzése … Az anémia olyan vérbetegség, amely akkor alakul ki, ha nincs elegendő vasbevitel a szervezetben. A rozskenyér jó vasforrás, fogyasztásával elősegítheti az egészséges vérsejtek szintézisét. Egyébként a vas nem az egyetlen ásványi anyag, amely a vörösvértestek reprodukciójához szükséges; a termékben lévő réz is szükséges.
7. Az immunrendszer normalizálása … A vas nemcsak a vörösvértestek, hanem a fehér, azaz a leukociták - immunrendszerünk sejtjeinek - termelésében is részt vesz. Így rozslisztből készült kenyér fogyasztásakor a szervezet védekező képességének növekedésével lehet számolni. A vasat az immunrendszer stimulálásában a szelén is segíti, amely aktívan részt vesz az immunválaszban.
8. A szív- és érrendszer erősítése … Itt természetesen nagyon fontos a magnézium szerepe - az egyik fő elem a ritmus stabilizálásához, a nyomás szabályozásához, a megfelelő érrendszeri tónus fenntartásához. De fontos megjegyezni, hogy emellett a magnézium egésze rendkívül szükséges a szervezetünk számára, mivel több mint 300 anyagcsere -folyamatban vesz részt.
9. Az általános hang és energiaszint javítása … A mangán számos anyagcsere -folyamatban is részt vesz, különösen fontos a csontok és a kötőszövet normális felépítéséhez, az idegimpulzusok megfelelő továbbításához.

Végezetül fontos megjegyezni, hogy a rozsliszt összetételében magas a rosttartalom, ami egyfajta "seprű" a belek számára, összegyűjti az összes "almot", vagyis a méreganyagokat és toxinokat, és eltávolítja azt a a test.

Olvasson többet a lencse liszt előnyeiről

Ellenjavallatok és kár a rozsliszt számára

A rozslisztből készült sütés hasznosabb, mint a búzalisztből készült sütés, azonban használatakor, így vagy úgy, fontos számos jellemzőt figyelembe venni. Először is érdemes megemlékezni a fogyasztás mértékéről, bár a rozskenyér egészséges, az ételt változatosnak kell lennie. Pár darab minőségi pékáru mesterséges adalékanyagok nélkül nagyon jó norma.

Vannak azonban olyanok, akik számára még kis mennyiségben is ellenjavallt. A rozsliszt károsíthatja azokat, akik:

• Az emésztőrendszer betegségeiben szenved- különösen a fokozott gáztermelésről, vastagbélgyulladásról, fekélyekről, a gyomor fokozott savasságáról beszélünk.
• Cöliákia vagy gluténintolerancia van - a rozslisztben, a közhiedelemmel ellentétben, valamint a búzában is jelen van ez az összetevő.

Mivel a termék hajlamos a gázképződés serkentésére, a posztoperatív időszakban tilos, és nem ajánlott terhes nőknek.

Felhívjuk figyelmét, hogy a rozsliszt iránti egyéni intolerancia egy pillanatra is fennáll. Ha a termék elfogyasztása után egy vagy másik negatív tünetet érez, ez azt jelenti, hogy ez a táplálkozási összetevő egyszerűen nem felel meg Önnek.

Jegyzet! Ha terápiás étrendet írnak fel, feltétlenül konzultáljon orvosával arról, hogy ehet -e rozsot ilyen vagy olyan formában.

Olvasson többet a mandulaliszt veszélyeiről

Rozsliszt sütési receptek

A rozslisztből készült főétel természetesen a kenyér. Ha azonban más típusú lisztet ad hozzá a recepthez, amely kompenzálja a gabonafélék túl jellegzetes ízét, akkor különféle pitéket, palacsintát, mézeskalácsot, sütit is süthet.

Nézzünk néhány érdekes rozsliszt receptet:

1. Palacsinta kaviárral és eredeti mártással … A tojásokat (3 db) felverjük a tejjel (400 ml), hozzáadjuk a tejfölt (4 evőkanál), a cukrot (1 evőkanál), a sót (1/2 tk), összekeverjük. Az élesztőt (1/2 teáskanál) feloldjuk meleg vízben, és átöntjük az elkészített keverékhez. Fokozatosan adjunk hozzá rozsot (100 g), majd búzalisztet (100 g). Hagyja rajta fél órát. Külön keverjük össze a tejfölt (100 g), az apróra vágott zöldhagymát (50 g), a koriandert (20 g), a finomítatlan napraforgóolajat (1 evőkanál), a citromlevet (2 evőkanál), a dijoni mustárt (1 tk. L.). Ezután adjunk hozzá vörös kaviárt (50 g). Tegyen ízlés szerint sót, cukrot, borsot az elkészített szószba. Egy serpenyőt előmelegítünk, palacsintát sütünk, mártással tálaljuk.
2. Tejfölös süti … Törje fel a tojásokat (2 darab), adjon hozzá cukrot (3 evőkanál), olvasztott vajat (50 g) és tejfölt (2 evőkanál) - fokozatosan adjon hozzá minden összetevőt. Öntsön bele szódabikarbónát (1/2 tk), a többi lisztet (2 csésze). A tésztát vékonyra nyújtjuk, megkenjük felvert tojássárgájával. A kekszeket feldaraboljuk, 180 fokon megsütjük^O15-25 percig.
3. Mézeskalács … A rozsliszt tulajdonságai lehetővé teszik, hogy kiváló mézeskalácsot süssünk belőle, így itt nincs szükség búzaliszt hozzáadására. Olvasszuk fel a vajat (60 g), adjunk hozzá cukrot (70 g), kakaót (2/3 evőkanál), külön felvert tojást (1 db), fahéjat (1/2 tk), gyömbért (1/2 tk), koriandert (1) /2 tk), keverjük össze. Tegyen lisztet (1 pohár), szóda (1 tk), miután ecettel eloltotta. A tésztát összegyúrjuk, golyókat formázunk belőle, 200 fokon megsütjük^OC-on 15-20 percig.
4. Kapuk burgonyával … Amit még lehet és kell sütni rozslisztből, az a kapu - nyitott lepény burgonyával egy különleges karéliai recept szerint. Egyszerűen készülnek, és az íze nagyon szokatlan. Készíts burgonyapürét a kedvenc recepted szerint, vagy használd ezt: főzd meg a burgonyát (6 db), pürésítsd felvert tojással (1 db), tejszínnel (200 ml), tejföllel (1 evőkanál), vajjal (50 g) - ez és lesz töltelék. Most készítsük el a tésztát: keverjünk össze rozs (1 csésze) és búza (1 csésze) lisztet, kefirt (1 csésze), adjunk hozzá egy kis sót ízlés szerint. A tésztát összegyúrjuk, apró darabokra vágjuk, mindegyiket tortává sodorjuk, a tölteléket a közepébe tesszük, a tészta széleit összecsukjuk, hogy valami tartlett legyen. Keverjük össze a tejfölt (2 evőkanál) és a tojást (1 db), kenjük meg ezzel a mártással a pitéket. 180 fokon sütjük^OAranybarnáig.
5. Charlotte almával és szilvával … A tojásokat (3 tojás) összekeverjük a cukorral (170 g), jól felverjük, hogy a tál tartalma legalább kétszeresére nőjön. Adjunk hozzá rozs (2 evőkanál) és búza (1 evőkanál) lisztet, sütőport (1 teáskanál), vanillint és apróra vágott diót ízlés szerint. Kenje meg a serpenyőt vajjal. Vágjuk almát (2 db), szilvát (5 db), tegyük egy formába, és fedjük be tésztával. Süssük körülbelül egy órát 180 fokon^OVAL VEL.

Amint láthatja, a termékben rejlő lehetőségek hatalmasak, de mivel többet tud készíteni rozslisztből, könnyen kitalálhatja magát - adja hozzá az összes kedvenc receptjéhez, így nemcsak eredetibb, de egészségesebb is.

Érdekes tények a rozslisztről

Az őrölt rozs szemek nemcsak a sütésben, hanem a népi gyógyászatban, valamint a kozmetológiában is jók. Különféle maszkok, házi samponok, kenőcsök a bőr egészségére készülnek belőlük, amelyek a vélemények alapján nagyon hatékonyak.

A rozsos pékárukat mindig nagyra becsülték a keresztények a nagyböjt idején, mert vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, és képesek megszüntetni az állati eredetű élelmiszerek fogyasztásának tilalma miatti kimerült étrend hiányát.

A GOST szerint a rozsliszt ezenkívül makro- és mikroelemekkel is gazdagítható - az ilyen kenyér még egészségesebb is, feltétlenül keresse meg a boltban.

Az őrölt rozsszemeket kávéhoz hasonlóan lehet főzni - az íze gyakorlatilag megkülönböztethetetlen, és az ital előnyei sokkal magasabbak, miközben nincs veszély a szívre és az erekre.

Az egészséges élelmiszerboltok polcain különféle rozstermékeket találhat - mindenféle kenyeret és kenyeret, péksüteményeket, gabonapelyheket és még tésztát is!

A rozskenyeret jobban tárolják műanyag zacskóban, mint papírban - lassabban veszít lágyságából.

Nézzen meg egy videót a rozsliszt tulajdonságairól:

A rozsliszt egészséges és ízletes termék. Sokkal nagyobb mennyiségben gazdag fontos biológiailag aktív komponensekben, mint búza "nővére". Feltétlenül nézze meg a rozskenyeret a boltban, vagy adjon hozzá egészséges őrölt szemeket a házi pékárukhoz. Azonban vegye figyelembe a fogyasztási arányokat és az ellenjavallatokat.