A hajdina liszt készítésének leírása és sajátosságai. Tápérték, vitaminok és ásványi anyagok komplexe, előnyei és ártalmai a szervezetnek, felhasználás a főzésben. Terméktörténet és nem élelmiszer jellegű felhasználás.
A hajdina liszt a hajdina szemek őrlésével készült élelmiszer. Szín - bézs, világos, barnás árnyalatú, barna; illat - friss, diós; íz - keserűséggel; textúra - szabadon folyó. Az egyes részecskék mérete 60-300 mikron, a szerkezet heterogenitása megengedett. A tenyészet feltételesen gabonafélékre utal, és álszeműnek tekintik, vagyis a hajdina lisztben nincs glutén. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a termék univerzálisnak tekinthető, alacsony kalóriatartalmú és terápiás étrendbe is bevezethető.
Hogyan készül a hajdina liszt?
Érdekes módon külön módszert alkalmaznak a hajdina liszt készítésére a betakarítás során. Vagyis először egy fűnyíró halad át a mezőn, amely hajdina kaszál, mint a széna. A tekercseket a szántóföldön heverve hagyják, majd egy közbenső tárolóba szállítják, ahol cséplés előtt megszárítják.
A hajdina liszt előállítása több szakaszból áll: tisztítás, frakcionálás, nedvesítés, temperálás (a nedvesség egyenletes eloszlása a gabona egészében speciális eszközökben), hőkezelés (160-190 ° C hőmérsékleten), hűtés, hámozás, válogatás és cséplés.
Először a szárított szárakat egy kőgyűjtőbe táplálják, ahol eltávolítják az ásványi szennyeződéseket, majd mágneses pajzson vezetik át. A tekercsek tisztítása és gereblyézése során fémporrészecskék kerülhettek az alapanyagba. A szennyeződéseket levegős szitaleválasztóval választják szét, a szemcséket szitán átszűrik és frakciókra válogatják.
A hajdina liszt elkészítéséhez szükséges gabonát 30%-ig megnedvesítik, 8 órán át edzik, és röviden kalcinálják - legfeljebb 2 percig. Fújással lehűtjük, és hengerhámozó gépbe küldjük. A héjat szétválasztják. A nyersanyagok minőségének javítása és a GOST 31645-2012 szabványnak megfelelő hajdina liszt beszerzése érdekében a héj szétválasztását két lépcsőben hajtják végre, egy aspirátoron keresztül (szeparátor fújással).
Az őrléshez görgős malomot használnak. A homogén szerkezet eléréséhez az őrlést több lépésben kell elvégezni. Közbenső nyersanyagokat szitán átszűrjük. A nagy részecskéket ismét a malomba küldik. Most minden folyamat teljesen automatizált. A végtermék hozama 70-78%.
Hogyan készítsünk hajdina lisztet otthon
- A darákat óvatosan szétválogatjuk, többször folyóvízben megmossuk, durva szemű szitába öntjük.
- Szárítsa meg úgy, hogy egyetlen rétegben nedvszívó papírtörlőre teríti. A szemek csírázása hosszú, azonban ha a bélést 1-2 alkalommal nem cserélik, az alapanyag rothadhat.
- Száraz serpenyőben 7-8 percig kalcináljuk, folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. A recsegés készenlétet jelez.
- Tepsiben szobahőmérsékleten szárítva, gézzel vagy vászonruhával letakarva egyenletesen lehűl.
- A gabona hajdina liszthez való őrléséhez otthon használhat kávédarálót, turmixgépet vagy otthoni darálót. Ügyeljen arra, hogy szitálja a nagy részecskéket, és oxigénnel telítse.
A hajdina lisztet száraz, zárt edényben, sötét helyen tárolja. Kívánatos, hogy a környezeti hőmérséklet ne haladja meg a 25 ° C -ot.
Főzés előtt újraszitálás szükséges. Amíg az őrlemény az üvegben van, „süt”, sűrűsödik, nehéz lesz, ami tovább negatívan befolyásolja a pékáruk minőségét.
A hajdina liszt összetétele és kalóriatartalma
A képen hajdina liszt
A termék nem alacsony táplálkozási értéke miatt tekinthető diétásnak - ezek a paraméterek megközelítőleg azonosak a különféle őrleményeknél. Az összetett lassú szénhidrátok jelenléte miatt az egészséges élelmiszerek közé sorolták - nekik köszönhetően még túlfogyasztás esetén sem fordul elő gyors súlygyarapodás.
A hajdina liszt kalóriatartalma 353 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 13,6 g;
- Zsír - 1,2 g;
- Szénhidrátok - 71,9 g;
- Élelmi rost - 2,8 g;
- Víz - 9 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- B1 -vitamin, tiamin - 0,4 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,18 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 54,2 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,44 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,3 mg;
- K -vitamin, filokinon - 7 mcg;
- PP -vitamin - 6,3 mg;
- Niacin - 3,1 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 130 mg;
- Kalcium, Ca - 42 mg;
- Magnézium, Mg - 48 mg;
- Nátrium, Na - 3 mg;
- Foszfor, P - 250 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 4 mg;
- Szelén, Se - 5,7 μg.
A hajdina liszt 10 esszenciális aminosavat és 8 - esszenciális aminosavat tartalmaz, túlsúlyban az arginin, a leucin, a glutaminsav és az aszparaginsav. Chiroinositolt tartalmaz, amely normalizálja a vérnyomást és az endokrin rendszer működését.
Elég, ha elfogyasztunk 100 g terméket, hogy a szervezet megkapja az immunitás fenntartásához szükséges napi rostérték 25% -át. Az ilyen mennyiségű termékkel járó energia elégetéséhez elegendő 150 -szer ugrani, 20 percig felmenni a lépcsőn, vagy 1, 5 órát sétálni a megfelelő ütemben.
A hajdina liszt előnyei
A hajdina liszt glikémiás indexe viszonylag alacsony - 54 egység. Ez lehetővé teszi az őrlemény felhasználását a cukorbetegek étrendjében. Az is fontos, hogy a hőkezelés után a GI ne növekedjen.
A hajdina liszt jótékony tulajdonságait gazdag vitamin- és ásványianyag -összetétele határozza meg. Tekintsük részletesebben őket:
- Csökkenti a véralvadást.
- Normalizálja a vérnyomást anélkül, hogy csökkentené a test általános tónusát.
- Javítja a vérkeringést és felgyorsítja az oxigén szállítását a szövetekbe és szervekbe. Enyhíti az érgörcsöt.
- Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és izolálja a szabad gyököket, amelyek mind a bél lumenében, mind a véráramban eljutnak.
- Segít ellenállni az agresszív UV sugárzásnak.
- Erősíti a csont- és porcszövetet.
- Javítja a bőr, a haj és a körmök minőségét.
- Segít a kívánt térfogatú izmok alakításában.
- Csökkenti az epekövek és az urolithiasis kockázatát.
- Normalizálja az epe termelését és javítja az epevezetékek vezetőképességét.
- Enyhe vizelethajtó hatása van.
A hajdina péksütemények nemcsak nem okoznak súlygyarapodást, persze, ha elkerülik a túlevést, hanem segítenek a testsúly azonos szinten tartásában is. A koleszterinszint stabil marad, az emésztőszervek nincsenek túlterhelve.
Érdekes, hogy a hajdina liszt serkenti az étvágyat, ezért ajánlatos belőle készült ételeket felvenni az étrendbe magas hőmérsékleten, amelyek mérgezést okoznak. Ilyenkor "egy darab nem megy le a torkán", ami megnehezíti a legyengült szervezet megbirkózását a betegséggel. A kiegyensúlyozott vitamin- és ásványi komplex termék gyorsítja a gyógyulást és segíti a rehabilitációt.
A hajdina liszt előnyei nem korlátozódnak a fenti tulajdonságokra. A nagy mennyiségű élelmi rost miatt az étrend -kiegészítő javítja a bélműködést, erősíti az összehúzódásért felelős izomrostokat. Meg kell jegyezni, hogy a termék alacsony allergén hatású, ezért bevezethető első kiegészítő élelmiszerként.
Olvasson többet a szójaliszt előnyeiről
Ellenjavallatok és a hajdina liszt ártalma
A termékkel szembeni intoleranciát egyedi esetekben észlelték. Az orvosi gyakorlatból származó eseteket írtak le, amikor a szervezet negatív reakciói megjelentek az ál -gabonafélék virágzására - szénanátha és kötőhártya -gyulladás, de nem a zabkása és a gabonafélék lisztje. De mégis, ha allergiás a növényre, óvatosan vegyen be egy új terméket az étrendbe, vagy utasítsa el.
A hajdina liszt használata ártalmas akut gastroenterocolitisben, Crohn -betegségben, fekélyes vérzésben és akut hasnyálmirigy -gyulladásban, azaz olyan körülmények között, amikor átmenetileg teljesen abba kell hagynia az étkezést, vagy be kell tartania a különleges étrendet - tejterméket vagy zöldséget.
Hajdina liszt receptek
Oroszországban a 10. századig senki sem gondolt arra, hogy mit főzzön hajdina lisztből. Abban az időben a hajdina volt az egyik legnépszerűbb étel. Vásárokon árulták, útra vitték, uzsonnának vagy teljes értékű étkezésnek használták.
Mivel a hajdina őrlése nem tartalmaz glutént, sütéskor minden liszttel kombinálják, amely tartalmazza. De desszertek készítésekor további ömlesztett összetevőket nem kell hozzáadni.
A hajdina liszt receptjei:
- Mézeskalács … Hajdina liszt, 200 g, szitálva, cukorral keverve - 15 g, szóda a kés hegyén, reszelt gyömbér - 1,5 cm gyökér. Keverjünk hozzá 1 tojást és 100 g olvasztott vajat. Fél pohár tejben oldjunk fel 50 g világos és 100 g sötét melaszot, és öntsük a tésztába is. Jól összekeverni. A sütőt 150 ° C -ra melegítjük. A formát kikenjük napraforgóolajjal, beleöntjük a tésztát, kb 1 órát sütjük.
- Soba … Együtt szitáljon 2 csésze daráló hajdinát és 0,5 - búzát, adjon hozzá sót és hígítsa fel vízzel, hogy sűrű tésztát kapjon, amely nem tapad a kezéhez. Vékony, 3 mm -es rétegbe nyújtjuk, megszórjuk hajdina liszttel, lapos tekercsbe tekerjük és csíkokra vágjuk. Szárítsa meg a napon, egy rétegben terítse szét.
- Hajdina kenyér … Öntsön 280 ml vizet a kenyérsütőgép edényébe, 2 evőkanál. l. olívaolaj, öntsön 300 g búzát és 100 g hajdina lisztet, egyenként 1 tk. száraz élesztő és só, valamint 2 tk. kristálycukor. Tartalmazza a fő programot.
- Kenyér a sütőben … A dagasztáshoz kétféle őrlésre van szükség - 260 g búza és 130 g hajdina, 1, 5 evőkanál. l. pékélesztő, 30 ml napraforgóolaj, jobban finomított, szagtalan, 300 ml víz, 1 tk. só és 1 evőkanál. l. Szahara. A mézeskalácsos embernek 45 percig fel kell jönnie egy pamut törülköző alatt, nehogy felzárkózzon. Ezután kenyeret formáznak, és egy sütőlapra helyezik, több vágást végeznek a jövőbeni felső kéregben, és 200-210 ° C-on 30 percig sütik. Csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C -ra, és készen álljon.
- Falusi hajdina … A darált hajdinát forrásban lévő vízzel pároljuk, vajat adunk hozzá, sózzuk és pároljuk a sütőben (egyszer orosz sütőben) körülbelül 1 órán át, amíg viszkózus állagot nem kapunk. 60 ° C -ra hűtve. Hajtson be néhány tojást és hűtse le, hogy sűrű, sűrű anyagot kapjon. Darabokra vágjuk, és 2 oldalról aranybarnára sütjük.
- Hajdina rakott … A hajdina lisztet a fent leírt recept szerint pároljuk. Hajtson be legfeljebb 1 tojást 2 csésze eredeti termékhez, hagyja besűrűsödni. A fogantyú vagy forma nélküli öntöttvas serpenyőt kikenjük vajjal vagy zsírral, megkenünk egy réteg zabkását, apróra vágott főtt tojást, kaprot, apróra vágott rozs kekszet. Az utolsó réteg a keksz. Mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal, 180-200 ° C-on aranybarnára sütjük. Tálaláskor minden adaghoz adjunk egy fagyasztott vajat.
- Hajdina májjal … Ennek az ételnek a hajdina lisztből való elkészítését a már leírt módszer szerint készítik. A tojásokat külön felverjük vajjal és sóval, a hagymát aranybarnára sütjük. A főtt májat húsdarálóval vagy turmixgéppel feldaraboljuk, belekeverjük a hagymát. A napraforgóolajjal kikent tepsin "lepény" képződik - egy réteg viszkózus kása, darált hús, a töltelék fele, a második zabkása, töltelék. A felületre több kis vajdarabot kennek. 180-190 ° C-on sütjük.
Lásd még a mogyoróliszt receptjeit.
Érdekes tények a hajdina lisztről
Érdekes, hogy kémiai összetételét tekintve a hajdina közelebb áll a rebarbarahoz, mint a gabonafélékhez.
A tudósok nem állapították meg, hogy a hajdina mikor háziasult és kezdett növekedni Szibériában és az Urálban - ezekben a régiókban még mindig megtalálható a vadonban.
Az orosz keresztségért felelős görög szerzetesek nagyra értékelték a kultúra tápértékét, és nekiláttak a művelésnek. Ezért az emberek körében a "görög dara" nevet kapta, és elkezdték elfelejteni, hogy ez egy ősrégi orosz termék.
Az európaiak, akik a XV. A gabonaféléket szaracénnak, töröknek vagy pogánynak hívták. A 17. századhoz közelebb, egy újabb élelmiszerválság hátterében kezdtek belőle ételeket főzni, de nem szereztek népszerűséget, még a szegények körében sem.
De amikor Amerikában álszemeket kezdtek termeszteni, akkor kereslet lett belőle. A 19. század óta a hajdina őrlését használják a nemzeti ételekben. A vendéglátóhelyeken és vendéglőkben Bakuit palacsintát, melaszt vagy juharszirupot szolgáltak fel. Innen hozták az új terméket, és nem Oroszországból, Nagy -Britanniába és Németországba. A helyi háziasszonyok nem gondolkodnak azon, hogy mit kell sütni a hajdina lisztből. Ezekben az országokban a darálással kekszet készítenek. De a szláv konyhában diétás kenyér sütésekor adják hozzá.
A hajdina liszt használata a hagyományos orvoslás receptjeiben:
- Cukorbetegséggel … A vércukorszint csökkentése érdekében 1 evőkanál. l. keverjen bele 250 ml 2, 5-3, 2% -os zsírtartalmú kefirt, és igyon a nap folyamán. A kezelés időtartama 3 hónap.
- Atherosclerosisban … Ragaszkodjon 3 órán keresztül 3 evőkanál fedél alatt. l. őrlés egy pohár vízben. 1 liter forrásban lévő vízbe öntve főzzük 15 percig. Napi inni kell. Mézzel édesíthető és dióliszttel keverhető.
- Vérszegénységgel … A szárított sárgabarackot, aszalt szilvát, diót, mazsolát, kevés hajdina lisztet apróra vágjuk, és mézzel pasztaszerű állapotba hozzuk. Vegye be 1 hónapon belül, 1 tk. minden étkezés után.
- Fogyáshoz és májtisztításhoz … Őrölt hajdina, 2-3 evőkanál, kefirrel keverve és reggeli helyett részeg a böjt napján. Rövid ideig tartó fájdalom a jobb oldalon azt jelzi, hogy az epe elvezet. Ellenjavallat - epekő betegség.
A hajdina liszt maszkok javítják a bőr minőségét, növelik a tónusot és megszüntetik a gyulladást. A faggyúszekréció tisztítására és csökkentésére az őrlést kamilla infúzióval pépes állapotúra hígítjuk; az arc és a dekoltázs hidratálásához keverjen össze 1 evőkanál. l. szilvapürével, 3 ek. l., tojássárgája és 1 tk. édesem.
A hajdina liszt gond nélkül megvásárolható - az élelmiszer- és kenyérosztályokon értékesítik. A költségek Oroszországban 40 rubeltől 1 kg -ig, Ukrajnában - 23 hrivnyától ugyanannyiért.
Nézzen meg egy videót a hajdina liszt tulajdonságairól:
