Mi a főtt sűrített tej, hogyan készül? Kalóriatartalom és összetétel. Van haszna fogyasztáskor? Főtt receptek és érdekes tények a termékről.
A főtt sűrített tej főtt sűrített tej vagy édes tejkoncentrátum, amelyet nyersanyagok további hőkezelésével állítanak elő szódabikarbóna és citromsav hozzáadásával. Konzisztencia - homogén, vastag és viszkózus, színe - sárgás -krémes és sötétbarna, íze - édes, karamellás. Főzéshez használják desszertek készítéséhez.
A főtt sűrített tej elkészítésének jellemzői
Az élelmiszergyárakban többféle nyersanyagot használnak fel főtt sűrített tej előállításához.
Az általános gyártási algoritmus a következő:
- A tejet normalizálják (pasztőrözik, vákuum egységben forralják, homogenizálják).
- Adjunk hozzá kalcium -kiegészítőket és adjunk hozzá cukrot.
- Hűtött, lezárt tartályokban.
- Autoklávokba helyezzük, 95-100 ° C-ra melegítjük, 2-4 órán át inkubáljuk.
- A kényszerhűtést 65 ° C -ra hajtják végre.
- Az utolsó szakasz az értékesítés előtti előkészítés, a dobozokba csomagolás és a címkézés.
GOST főtt sűrített tej Oroszországban - R 54540-2011. A csomagoláson fel kell tüntetni a gyártás dátumát vagy a lejárati dátumot - meddig használható fel a termék. A tárolás időtartama 8 hónaptól 1,5 évig terjedhet.
Olcsóbb termékek előállításakor a száraz sovány sűrítményből készült sűrített tejet alapanyagként lehet használni. Ebben az esetben a normalizálás során a tejzsír hozzáadásával helyreáll a kezdeti nyersanyag. Kalcium -kiegészítőket nem használnak. A Varenka kevésbé koncentráltnak tűnik, csomók jelennek meg a késztermékben. Használat előtt ajánlatos felmelegíteni és felrázni az üveget.
Jegyzet! Ha a csomagon nincs GOST, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást.
Hogyan készítsünk főtt sűrített tejet saját kezűleg:
- Sűrített tej … Ez a legegyszerűbb módszer. Olyan mennyiségű serpenyőben vizet kell forralni, hogy merítéskor az üveg megfulladjon. Távolítsa el a papírcímkét a közönséges sűrített tejről, mártsa be a konzervdobozt forró vízbe, és hagyja 3-4 órán át. Forralás nem történik. A termék eltarthatósága nem változik. Nyomásos tűzhely használatakor a folyamat kevesebb, mint egy órát vesz igénybe. Amíg az otthoni főtt sűrített tej teljesen le nem hűlt, a fedelet nem távolítják el.
- A tejből … Nagy edényre van szükség, hogy a nyersanyagok felét kitöltsék. 2 liter közönséges tej, házi vagy pasztőrözött, nem számít, felforralják. A felmelegített folyadékba keverés közben öntsön 900 g kristálycukrot, lehetőleg vékony sugárban, hogy könnyebben oldódjon, és szódabikarbóna - 1 tk. Nyitott edényben addig főzzük, amíg a kívánt telítettségű barna árnyalatot nem kapjuk. Figyelembe kell venni: lehűléskor a forralt víz még jobban besűrűsödik és sötétebb lesz.
Lehetetlen főtt sűrített tejet készíteni az első receptben leírtak szerint, ha sovány tejpor, növényi olajok, tartósítószerek és sűrítők vannak jelen az alapanyagokban. Forralás után az üveg tartalma meggörbül, vagy sok csomó jelenik meg benne.
Amikor forralt víz készítésére szolgáló terméket vásárol, figyelnie kell a zsírtartalomra - a legjobb termék 8,5% zsírral sűrített.
Ha főtt sűrített tejet készítünk otthon, nagyon fontos, hogy üveget válasszunk sérülés nélkül! Ha az ón horpadt, felforralva felrobbanhat. Ha forró sűrített tejjel égetik, gyakran súlyos sérüléseket szenvednek.
A főtt sűrített tej összetétele és kalóriatartalma
Ha főtt tej előállításához közönséges sűrített tejet használtak, akkor a termék tápértéke nem változik. Ha boltban vásárol, nézze meg a csomagolás zsírtartalmát. A főtt sűrített tej energiaértéke 100 grammonként 312-328 kcal lehet.
A "Milk Country" főtt sűrített tej kalóriatartalma 7,5% - 312 kcal, ebből:
- Fehérjék - 5 g;
- Zsír - 8, 5 g;
- Szénhidrátok - 53, 9 g.
Az "Alekseevskaya" főtt sűrített tej kalóriatartalma 8, 5% - 328 kcal, ebből:
- Fehérjék - 7,2 g;
- Zsírok - 8, 5 g.
- Szénhidrátok - 55,5 g;
- Hamu - 1,8 g;
- Víz - 26,6 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- B1 -vitamin - 0,06 mg;
- B2 -vitamin - 0,38 mg;
- B6 -vitamin - 0,1 mg;
- C -vitamin - 1 mg;
- E -vitamin - 0,2 mg;
- PP -vitamin - 1,8 mg;
- B12 -vitamin - 0,5 mg;
- D -vitamin - 0,05 mg;
- A -vitamin - 0,042 mg;
- B5 -vitamin - 0,8 mg;
- H -vitamin - 3,2 mcg
Makró és mikroelemek 100 g -onként:
- Nátrium - 30 mg;
- Kálium - 365 mg;
- Foszfor - 219 mg;
- Magnézium - 34 mg;
- Kalcium - 307 mg;
- Kén - 70 mg;
- Réz - 30 mg;
- Jód - 7 mg;
- Mangán - 0,007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Kobalt - 2 mcg;
- Szelén - 3 mcg;
- Cink - 1 mg;
- Vas - 0,2 mg;
- Klór - 238 mg
A főtt sűrített tej telített zsírsavakat tartalmaz - 5, 2 g, koleszterint - 30 g / 100 g.
A szénhidrátokat mono- és diszacharidok képviselik - 55,5 g, a legtöbb szacharóz (41,77 g / 100 g), fruktóz, galaktóz és laktóz is.
Ezenkívül a főtt sűrített tej tartalmaz:
- Biotin - a szénhidrát -anyagcseréért felelős anyag, amely szükséges a máj és a hasnyálmirigy normál működéséhez;
- Kálium - a szív- és érrendszer stabil munkája lehetetlen nélküle;
- Foszfor - elosztja az energiát az egész testben;
- A kalcium a csontszövet építőanyaga, amely nélkül gyorsan elpusztul;
- A klór felelős a sav-bázis és a víz-elektrolit egyensúlyért.
Azonban nem szabad lakmározni főtt tejjel, ha kontrollálnia kell a súlyát. Ez a termék nem diétás, és rendszeres használata azonnal nullára csökkenti a fogyás minden erőfeszítését.
A főtt sűrített tej hasznos tulajdonságai
Ezt a terméket rendszeresen kell fogyasztani tartós alulsúly esetén. Gyorsan felszívódik, pótolja a vitamin- és ásványianyag -tartalékot, és támogatja a szervezet létfontosságú tevékenységét.
A sűrített főtt tej előnyei kisebbek, mint a sűrített tejtől a hőkezelésig, mivel a legtöbb tápanyag és szerves sav lebomlik. De nem szabad feladni, annak ellenére, hogy magas a tápértéke.
Főtt sűrített tej elfogyasztása után:
- A csontszövet erőssége megnő;
- A szív -érrendszer és az agy munkája normalizálódik;
- Az elalvás javul, a depresszió kialakulása megelőzhető;
- Fokozódik az immunitás.
Ha a terméket kiváló minőségű friss tejetől függetlenül készítik, a szervezetre gyakorolt jótékony hatás fokozódik. Csökken a belekben és az emésztőszervekben már meglévő daganatok rosszindulatú daganatainak kockázata, serkentik a nőknél a mellékvesék és a petefészkek munkáját.
Ellenjavallatok és a főtt sűrített tej károsodása
A negatív hatás a főtt víz magas kalóriatartalmának köszönhető. A visszaélés gyors súlygyarapodást, hormonális egyensúlyhiányt okozhat a férfiaknál és a fogszuvasodás kialakulását.
A főtt sűrített tej kárt okoz, ha az anamnézisben laktóz- és kazein -intolerancia, cukorbetegség, magas vérnyomás az akut fázisban. Kerülni kell a túlevést, felfúvódásra, emésztési zavarokra, instabil hasnyálmirigyre és gyakori allergiás reakciókra hajlamos.
A bolti termék negatív hatásokat okozhat a szervezetben a tartósítószerek, stabilizátorok és aromák miatt. A károk minimalizálása érdekében főtt sűrített tej vásárlásakor alaposan olvassa el a címkén leírtakat, és saját maga is elkészítheti.
Az állapotot elemezni kell, ha terhes nők vagy kisgyermekek forralt vizet esznek - allergiás reakció léphet fel.
Főtt sűrített tej receptek
A Varenka ételeket túróval, banánnal, eperrel és dióval kombinálják, vaj vagy dióvaj hozzáadásával bármilyen krémet süthet belőle - homokot, élesztőt, leveles tésztát. Sok desszert van ezzel a töltelékkel.
Főtt sűrített tej receptek:
- Nincs sütemény … Egy üveg zsíros forralt vizet további 40-60 percig forralunk, hogy sűrű konzisztenciát és gazdag barna színt kapjunk. A mályvacukrot a jövőbeni torta formájában helyezik el. Jobb, ha több részre vágjuk, hogy lapos, sűrű réteget kapjunk. A tetejére mindent felkenünk főtt sűrített tejjel, majd megszórjuk apróra vágott sütivel. Az eljárást 1-2 alkalommal megismételjük - a torta magassága az összetevők számától függ. A tetejét olvasztott csokoládé csíkokkal, amelyek spontán elrendeződnek, ízlés szerint megszórjuk darált dióval. A süteményhez hozzáadhat egy réteg mazsolát dióval vagy szárított sárgabarackkal - ebben az esetben a túlzott cukrosság eltűnik. Éjszaka a desszertet a hűtőszekrény polcán hagyják.
- Sakk Cupcake … A lisztet (2 csésze) összekeverjük egy csomag sütőporral, felverünk 6 tojást, fokozatosan hozzáadunk 2 csésze kristálycukrot. A tésztát összegyúrjuk, majd egyenlő részekre osztjuk. 3-4 evőkanál beavatkozik egybe. l. kakaópor, egyenletes állag elérése. A sütőt 180-200 ° C-ra melegítjük. Viszont sütőlapon vagy pergamenen lévő formában a süteményeket 10 percig sütjük. Melegen eltávolítják, különben a papírhoz tapadnak. Az egyik keksz felületét bőven felkenjük forralt vízzel, lefedjük egy másik keksszel, préseljük. Hagyja rövid ideig, majd vágja kétszintű csíkokra. Gyűjtsön össze egy süteményt ezekből a csíkokból. Annak elkerülése érdekében, hogy szétessen, a "szerelvény" oldalfelületeit felkenjük főtt sűrített tejjel. Vágáskor a pékáru úgy néz ki, mint egy sakktábla.
- Keleti torta … A tészta hozzávalóinak aránya: 220 g prémium liszt, 5-6 tojás, 100 g kakaópor, 320 g kristálycukor. Annak érdekében, hogy a keksz dúsabb legyen, dagasztás előtt keverje össze a lisztet a kakaóval, és szitálja át egy szitán. A fehérjét és a sárgáját szétválasztjuk, a cukor felével külön felverjük. A mókusokat akkor tekintik késznek, ha sikerül csúcsokat, sárgákat szerezniük - ha fehérednek. Az összes összetevő keverésekor nagyon óvatosan kell eljárni, kanállal mozogni - csak felülről lefelé, különben a hab leülepedik. A szárított gyümölcsöket - 100 g aszalt sárgabarackot és aszalt szilvát - öntsük fel forrásban lévő vízzel, forraljuk 5 percig, és hagyjuk gőzölni. A kekszet megsütjük, ahogy az előző receptben már leírtuk, csak időre van szükség, legalább 25 percre. A készenlétet fogpiszkálóval ellenőrzik. Ha szúrás után száraz marad, eltávolíthatja. A tejszínt felverjük, 160-180 g apróra vágott vajat és forralt tejet összekeverünk. A párolt bogyókat csíkokra vágjuk. Keverjen össze egyenlő mennyiségű kávét (frissen főzött italt), kávélikőrt, kristálycukrot, mézet vagy lekvárt. Ki kell számítani az impregnálás mennyiségét, hogy a keksz "elvegye". Ezután a tortát 2 részre vágjuk. Az egyiket tejszínnel megkenjük a tetején, megszórjuk szilvacsíkokkal. A második részt szétterítjük, lenyomkodjuk és a tetejére krémmel kikenjük, szárított sárgabarackkal és darált dióval díszítjük. Hagyja ázni 40-50 percig.
- Dió … Mielőtt elkészítené ezt a desszertet, formát kell kapnia. A krémet a 3. receptben leírt algoritmus szerint készítik el. A tésztához 250 g lisztet keverjünk össze 0,5 tk. só és ugyanannyi sütőpor. 1 tojást felverünk 3 ek. l. kristálycukor - habverővel vagy keverőben, nem számít, adjunk hozzá 70 g olvasztott vajat. Adjunk hozzá lisztet az olajkeverékhez, gyúrjuk össze a tésztát, hogy ne ragadjon a kezéhez. A dióformában lévő hornyokat növényi olajjal megkenjük, és tűzön felmelegítjük. Minden üregbe egy golyó tésztát helyeznek. Nyomkodjuk a forma második felével, minden oldalról megsütjük. Az aranyszínű "héjakat" lehűtjük. Töltőanyagként használhatunk krémet, amelyet összetört diószemekhez vagy süteménydarabokhoz keverünk, egyszerűen használhatunk ugyanolyan ízű gombócokat is. Csatlakoztassa a feleket a közepének kitöltésével. Tegye az egész "diót" egy tányérra.
- Túrós fagylalt … A turmixgép tálában felverjük a forralt vizet - 150 g, a túrót - 200 g, tej hozzáadásával - annyi, hogy krémes állagot kapjunk. A masszát formába öntjük, 2-3 órára hűtőbe tesszük.
Érdekes tények a főtt sűrített tejről
A gombócok első említését a kubai szakácskönyvekben találták, amelyek írását 1600-1603-ra datálták. A termék nevét közvetlenül nem említették, de édes, barna sűrű tejet írt le, amelyet kifejezetten a tengerészek számára készítettek a hosszú átkelések előtt. Sajnos a kézirat szerzője nem ismert.
1865 -ben Buenos Aires tartományban az ellenséges hadseregek - észak és dél - kapitányai fegyverszünetet ünnepeltek. A cseléd pedig elfelejtett egy doboz sűrített tejet, amelyet a modern USA és Argentína területén már 1830 -ban, szénen kezdtek el készíteni. Az ón felrobbant. A tábornokok egy pillanatnyi szeszélynek engedelmeskedve kipróbálták a melaszhoz hasonló állagú barna masszát, és nagyon tetszett nekik. Még a forralt víz "felismerésének" helye is ismert - Kanewelas falu. A tábornokoknak óriási befolyása volt, és az új termék iránti rajongásuk jelentette a legjobb reklámot.
Oroszországban a sűrített tej előállítására szolgáló üzem csak 1881 -ben működött teljes mértékben - ezt megelőzően a termékeket nem tartották népszerűnek. Azonban a háziasszonyok, akiknek sikerült egy üveg értékes terméket beszerezniük a desszert elkészítése előtt, forralt vizet főztek. Így lehetséges volt, hogy a konzisztenciát a legkényelmesebb krémhez verjük. És csak a huszadik század elején kezdtek el forralt vizet ipari méretekben készíteni.
Ha eleinte csak dobozokba volt csomagolva, most már levehető műanyag vagy csövekben is megvásárolható. Az utóbbi csomag kényelmesebb - kis adagokban is fogyaszthatja a finomságot, anélkül, hogy félne a tartalom romlásától.
Hogyan készítsünk főtt sűrített tejet - nézze meg a videót:
Amikor egy terméket boltban vásárol, tanácsos előnyben részesíteni a jól ismert márkákat: "Favorite Classic", "Baby" és "Glavprodukt". Feltétlenül nézze meg a gyártás dátumát - a romlott forralt víz mérgezést okozhat.
