Terjedés: típusok, gyártás, receptek

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

Mi terjed, főzési funkciók. Tápérték és összetétel. Előnyök és ártalmak fogyasztáskor, receptek ételekhez ezzel az összetevővel. Érdekes tények egy összetett összetételű tejtermékről.

A kenet tejtermék- és növényi zsírok keverékéből készült termék. A név az angol "Spread" szóból származik, ami szó szerint "nyújtás, maszatolás". A termék fő jellemzői: fagyás után nem omlik szét, és könnyen kenhető kenyérre. A természetes zsírok mennyisége változó, és 39-95%lehet. Háromféle termék létezik: vajas-zöldséges (több mint 50% tejzsír), növényi tejszín (15% -tól) és növényi zsír. A kompozíciótól függően a szín megváltozik - gazdag sárgától tejig. Az ipari termelésben ízeket, aromákat és színezékeket adhatnak a vaj helyettesítőjéhez.

Hogyan készül a kenet?

Ezt a terméket többféle módon állítják elő. Technológiai vonalakat telepítenek a tejüzemekbe, valamint kazánokat és keverőket használnak. Utóbbi esetben a kenetet úgy készítik, mint a tej vajat.

Konverziós módszer speciális telepítéseknél átalakítással:

• Nyersanyagok átvétele, válogatása és fertőtlenítése.
• A zsírt 65 ° C -ra melegítve emulzióvá olvadják.
• Keverjük össze az emulziót a tejkeverékkel. 2 csatlakozási lehetőség van: tejplazmát vezetnek be az emulzióba, vagy fordítva. A 9. keveréket "Mona Milk" a készítmény stabilizálására használják.
• A komplex összetétel emulgeálása 65 ° C -on.
• Pasztőrözés 100-108 ° C-ra melegítve.
• Lehűlés az eljárás kezdeti hőmérsékletére.
• Magas zsírtartalmú keverék kenéssé alakítása vajkészítőben.

A szórásgyártás utolsó szakaszai a csomagolás, a termosztát és az értékesítés előtti tárolás fagyasztóban.

A tejtermékek tejszínhabhoz hasonló kenést készítenek, habverővel. A gyártás első szakaszai hasonlóak a már leírtakhoz. De az emulgeálás helyett a zsíremulziót nyomáskamrában 1-5 atm nyomáson homogenizálják és 60-65 ° C-ra melegítik. Ezután a keveréket pasztörizálják, tejszínnel keverik. A kapott készítményt 68 ° C-ra hűtjük, és hagyjuk érlelődni 8-20 órán keresztül.

Az utolsó lépésben a köztes terméket 10-12 ° C-ra melegítik, és egy olyan berendezésben felverik, ahol a vajat általában felverik. Ezután a csomagolást elvégezzük és lehűtjük.

A kész kenet állaga egyenletes, a felülete fényes. Az előrecsomagolt termékek nem változtatják meg tulajdonságaikat szélsőséges hőmérsékletek során, nem omlanak össze fagyáskor, nem rétegződnek, ha lágyulnak vagy megolvadnak. Az élelmiszer -adalékanyagokat a vajkészítő vagy a habverés szakaszában adják hozzá.

Az otthoni kenet készítéséhez a következő termékekre van szüksége:

1. Növényi olajok: szilárd (kókusz, kakaó vagy pálma) és folyékony (olíva, napraforgó vagy kender), nem finomítva;
2. Fürj tojássárgája;
3. 1, 2–2, 5%zsírtartalmú tej;
4. Fűszerek, fűszerek és fűszerek ízlés szerint.

A fürjtojás helyettesíthető csirke tojással, de szem előtt kell tartani, hogy a hőkezelést nem hajtják végre. A helyettesítés segít megelőzni a szalmonellózis kialakulását. A kórokozók gyakran bejutnak az emésztőrendszerbe a kezeletlen csirketojással együtt.

Az otthoni terítés algoritmusa:

• Szilárd vaj, 200 g, mikrohullámú sütőben (vízfürdőben) felolvasztva, apró darabokra vágva.
• Öntsük a kapott emulziót növényi olajba (kicsit kevesebb, mint egy pohár), tegyük az edényeket a keverékkel jégre, és keverjük össze egy merülő turmixgéppel a leglassabb sebességgel.
• Külön verjünk 4 fürj sárgáját villával 2 tk. tej.
• Keverjük össze, adjunk hozzá sót, borsot, fűszernövényeket, citromlevet.

Formába öntve hűtőben hűtjük, amíg besűrűsödik és megszilárdul. Házi készítményt kell ennie 3 napon belül. De a boltban vásárolt termék legfeljebb hat hónapig tárolható.

A kenet összetétele és kalóriatartalma

A termék tápértéke a tejzsírtartalomtól, az aromáktól, a fajtától és a fajtától függ.

A kenet átlagos kalóriatartalma 663 kcal, ebből:

• Fehérjék - 0,9 g;
• Zsír - 72,5 g;
• Szénhidrátok - 1,3 g;
• Víz - 46 g;
• Hamu - 2 g.

Vitaminok 100 grammonként:

• A -vitamin, RE - 819 mcg;
• Béta -karotin - 0,61 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,01 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,04 mg;
• B4 -vitamin, kolin - 6,5 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,01 mg;
• B9 -vitamin, folsav - 2 mcg;
• B12 -vitamin, kobalamin - 0,1 μg;
• C -vitamin, aszkorbinsav - 0,1 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 5,7 mg;
• K -vitamin, filokinon - 57,6 mcg;
• PP -vitamin - 0,03 mg.

Makrotápanyagok 100 grammonként:

• Kálium, K - 37 mg;
• Kalcium, Ca - 28 mg;
• Magnézium, Mg - 2 mg;
• Nátrium, Na - 607 mg;
• Foszfor, P - 23 mg.

Mikroelemek 100 g -onként:

• Vas, Fe - 0,09 mg;
• Réz, Cu - 5 μg;
• Szelén, Se - 0,5 μg;
• Cink, Zn - 0,02 mg.

A kenet koleszterint tartalmaz - 71 mg / 100 g.

Zsírsavak 100 g -onként:

• Omega -3 - 0,698 g;
• Omega -6 - 10,601 g.

Telített zsírsavak 100 g -onként:

• Vaj - 0,522 g;
• Nylon - 0,309 g;
• Kaprilsav - 0,18 g;
• Lauric - 0,452 g;
• Myristic - 1,702 g;
• Palmitic - 8,31 g;
• Sztearinsav - 4,435 g.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:

• Palmitoleic - 0,361 g;
• Olajsav (omega -9) - 19,128 g;

Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:

• Linolsav - 601 g;
• Linolén - 0,698 g.

A kenet összetétele meglehetősen gazdag. Tejzsírból és növényi anyagokból származó tápanyagokat és vitaminokat tartalmaz. Ez lehetővé teszi a szervezet feltöltését hasznos anyagokkal anélkül, hogy veszélyes koleszterinnel túltelítené. Különleges tulajdonságai miatt a terméket ajánlott karcsúsító étrendbe venni.

A kenet hasznos tulajdonságai

Az első növényi-zsíros keverékek a 20-30-as években. Században értékesítették a gyógyszertárakban. Ezeket csak receptekkel lehetett megvásárolni.

A kenőcs jótékony tulajdonságai az alacsony zsírtartalomnak és a gazdag vitamin- és ásványianyag -összetételnek köszönhetők:

1. Javítja az emésztési funkciókat, megakadályozza a székrekedést, felgyorsítja a méreganyagok és toxinok eltávolítását a szervezetből.
2. Normalizálja a vérkeringést, megakadályozza a "rossz" koleszterin lerakódását az erek falán.
3. Megakadályozza a test korai öregedését az E -vitamin tartalma miatt.
4. Stabilizálja a lipid-zsír anyagcserét és a sav-bázis egyensúly szintjét.
5. Csökkenti az iszkémiás betegség súlyosbodásának kockázatát, a stroke és a szívroham kialakulásának lehetőségét.
6. Csökkenti az oszteoporózis és az arthrosis előfordulását.
7. Jótékony hatással van a vizuális funkciókra.
8. Antioxidáns hatása van, és serkenti a koleszterin eltávolítását az érrendszerből.
9. Javítja az izom -csontrendszer ízületeinek mobilitását.
10. Javítja a bőr, a haj és a körmök minőségét.

Ha aszkorbinsavval dúsítják (citruslé bevezetése a készítménybe), a kenet előnyeit antimikrobiális és gyulladáscsökkentő hatások egészítik ki. Bevehető bármely életkorú betegek étrendjébe, terhesség és szoptatás alatt. De különösen ajánlott ezt a terméket elhízás esetén használni. A menü megváltoztatása nemcsak a kívánt térfogat megszerzését segíti elő, hanem megszabadulni a súlygyarapodás nemkívánatos hatásaitól is: megnövekedett vérnyomás, visszér kialakulása, osteochondrosis és a szív- és érrendszeri problémák.

Ellenjavallatok és a terjedés veszélye

Az új terméknek az étrendbe történő folyamatos bevezetésével kapcsolatos elfogultság a transzzsírok összetételében való jelenléte miatt merült fel. De az ilyen kiegészítések túlzott mennyisége csak az olcsó hamisítványokban szerepel, megsértve a főzési technológiát. Ha nem vásárol hamisítványt, nem lesz árt a kenet használata.

Ennek ellenére az esetleges egészségügyi problémák elkerülése érdekében a növényi zsíros ételeket nem vezetik be az étrendbe az onkológiai betegek, a 2 év alatti gyermekek és a terhes nők számára. Az egészségre gyakorolt hatások nem teljesen tisztázottak, és az sem ismert, hogy a pálmaolaj -keverék hogyan fog hatni a növekvő szervezetekre.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a krémes növényi összetétel magas kalóriatartalmú, és tulajdonságaiban hasonló a vajhoz. Érdemes elkerülni az ilyen termékkel való visszaélést súlyos elhízással - már a harmadik foktól, a cukorbetegség és a rák az aktív stádiumban.

Az új ízlés első megismerésekor allergiás reakciók alakulhatnak ki az összetevők intoleranciája miatt.

Spread receptek

Ez a termék helyettesítheti a vajat szendvicsekben, tésztát gyúrnak rá, mártásokat készítenek vele.

Terjesztési receptek:

• "Édes fog" krém … Küldje a keverő tálba: 100 g méz, 2 evőkanál. l. barna cukor, 6 fürjtojás sárgája, fél pohár tejföl és 80 g vajas-zöldséges kenet, felolvasztás után. Verjük nagy sebességgel, amíg levegős masszát nem kapunk. Az első rétegben egy tányérra kenjük a túrót, majd ízlés szerint és óvatosan a bogyókat, nehogy leessen a habos "kupak", kanalakkal terítsük fel a felvert kenést.
• Szendvics … A kenyeret vékony szeletekre vágjuk, és krémes növényi termékben kissé ropogósra sütjük. Minden réteget puha keverékkel megkenünk, salátaleveleket, szelet kemény sajtot és sonkát, paradicsomszeleteket és ízlés szerint gyógynövényeket terítünk közéjük.
• Lábas … 2 tojást felverünk cukorral - 3 evőkanál. l., hozzáadjuk, habverővel erőteljesen felverjük 200 g túróval együtt. Fokozatosan öntsön fél pohár lisztet vékony sugárban. Adjunk hozzá 80 g tejfölt és 20 kenetet, szóda, ecettel oltva. Ha abszolút homogén szerkezetet lehet kapni, akkor liszttel meghintett szilikon formába öntjük. 180 ° C -on aranybarnára sütjük.
• Fűszeres szendvics kenet … A piros csípős paprikát nyílt tűzön sütjük, villával megszurkálva, minden oldalról. Ezután lehűtjük, eltávolítjuk a magokat és elválasztjuk a héját. Zománcozott tálban keverje össze 500 g krémes kenést, 3 evőkanál. l. majonéz, darab piros sült bors és őrölt fekete, sózzuk. Adjunk hozzá zöld hagymát. Kenyérre kenve.
• Dió desszert … A krémes terméket felmelegítik, turmixgépben felverik fahéjjal és zúzott dióval vagy diókeverékkel együtt - kesudió, mogyoró, dió. Vaníliás cukrot adunk hozzá. Használat előtt tegye hűtőszekrénybe.
• Squash spread … A zöldségeket meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk (ha szükséges), durva reszelőn dörzsöljük. Melegítsünk fel egy serpenyőt, és pároljuk meg a cukkinit zöldségesen, amíg meg nem puhul, sóval és borssal. Amint a folyadék elpárolog, kapcsolja ki a serpenyőt, és tegye a tartalmát egy szitára, hogy teljesen eltávolítsa a maradék gyümölcslevet. Egy pohár dió harmada megsült - kenje ki a serpenyőt, mint a cukkini, porrá zúzza. Keverje össze az összes összetevőt egy zománcozott tálban, öntsön fél pohár joghurtot, adjon hozzá apróra vágott petrezselymet és kaprot, fűszerezze napraforgóolajjal. A kapott pasztát kenyérrel megkenjük.
• Muffin … Hozzáadunk 2 tojást és habosra verjük. Adjon hozzá egy pohár cukrot, és ismételje meg az eljárást, amíg levegős fehér masszát nem kap. Olvasszunk fel 100 g tejszínes kenetet, öntsük a tojásokhoz, adjunk hozzá 4-4, 5 csésze tejet, 2 tk. fahéj, egy narancs héja, egy kanál sütőpor és 150 g tejföl. A tésztát legalább 25 percig állni hagyjuk. Zsírozás nélkül szilikon formákba öntik, 180 ° C -on megsütve, fogpiszkálóval ellenőrizve a készenlétet. Ha megszáradt, kiszedheti a lágy muffint.

Végtelenül kísérletezhet receptekkel, lecserélheti a tételben a margarint, és vaj helyett hozzáadhatja az eredeti terméket a mártáshoz.

Érdekes tények a terjedésről

Az egészséges életmódról Nyugaton és az Egyesült Államokban az 50-60-as években kezdtek gondoskodni. múlt század. Már akkor is figyelmeztették a fogyasztókat a zsíros ételek magas koleszterintartalmára, a túl magas kalóriatartalmú ételekkel járó veszélyes betegségek lehetséges kialakulására. Ekkor nyerte el a szétterítés a fogyasztók szeretetét.

Ezek a termékek az 1970 -es években érkeztek a Szovjetunió területére, de a kultúra sajátossága miatt nem nyertek népszerűséget. Minden "természetellenes" még mindig elutasítást okozott (és van). A margarint alacsony költsége miatt ismerték el, és a kiváló minőségű vajas-zöldséges keveréknek meglehetősen magas ára volt. Mi értelme külön fizetni egy helyettesítőért?

Jelenleg kenőcsöket használnak, de csak az egészséges életmód hívei. A "Ráma" meglehetősen bosszantó hirdetése ellenére a legtöbben még mindig "Vologda" vagy "Derevensky" vajjal kenik a szendvicseket 72%, 85%és akár 92%zsírtartalommal! Ennek magyarázata az, hogy a gátlástalan termelők gyakran árulnak margarint a „spread” márkanév alatt.

A tejszínes zöldségkeverékek gyártására vonatkozó GOST -ot csak 2003 -ban vezették be. A technológia szerint a termék zsírtartalmának legalább 39%-nak kell lennie, bár csak növényi olajokból lehet előállítani emulgeálással (keményítéssel).

Sajnos továbbra is a spreadek a leggyakrabban meghamisított árucikkek. Ezért vásárláskor feltétlenül olvassa el a csomagoláson leírtakat. Nem érdemes megvenni, ha tartalmaz: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Azonban bármit kinyomtathat. Jobb, ha olyan terméket vásárol, amelyet műanyag tartályba csomagolnak - alacsonyabb a többszörösen telítetlen zsírok tartalma.

Különböző típusú kenések jellemzői:

1. Növényi-krémes … Szerkezete könnyű, íze édeskés, műanyag. Tartalmaz: sovány tehéntejet és olajokat - pálma, szója vagy kókusz. Zsír - akár 82%. Lehetőség van emulgeálószerek, szorbinsav és más természetes eredetű töltőanyagok bejuttatására a növényi-tejszínes kenőcsbe.
2. Növényi és zsíros … Nincs koleszterin. Kalóriatartalom 360 kcal. A transzzsírok mennyisége minimálisra csökken. A tejzsírokat napraforgó- vagy szójaolajjal helyettesítik. A fitoszterolok, vitamin- és ásványi komplex részeként. A szerkezet leginkább a margarinra emlékeztet.
3. Krémes zöldség … Az íze savanyú, nehezen olvad, a tejzsírtartalom 11%-ig megengedett. Zsírtartalom - 50-85%. Dietetikában nem használják, mivel az ételek összetevőjét nem vezetik be az alacsony átalakulás miatt. A hasznos összetétel jellemzői - biológiai rostok, pektin és inulin.

Mi a terjedés - nézze meg a videót:

Bármilyen terméket is vásárol, fontos, hogy jó minőségű legyen. Ha a vásárlás után hámlik, morzsolódik, a vágás zavaros, a felület egyenetlen, akkor jobb, ha megtagadja a kóstolást. Kár kidobni - dagasztják a tésztát. És legközelebb más gyártótól vásárolnak árut.