Hogyan készítsünk eper leveles tésztát otthon? A TOP 6 legfinomabb recept fotókkal. Tippek a főzéshez és a szakácsok titkai. Videó receptek.
Csodálatos élvezet és egyedi íz - eperpuffanók teához vagy kávéhoz. Ízletesek és aromásak, kiadósak és könnyűek, szellősek és ropogósak. Szinte lehetetlen elrontani az eper leveles tésztalapjait, még egy kezdő péknél is. Ha ilyen finomságot szeretne készíteni a teához, minimális erőfeszítéssel és idővel, akkor a leveles tészta hű asszisztensévé válik. A tárolt fagyasztott készételek időt takarítanak meg, és segítenek elkerülni a problémákat. Bár a leveles tészta nemcsak megvásárolható, hanem önállóan is elkészíthető. Ez azonban fáradságos és időigényes folyamat. Ez az anyag kínálja a TOP-6 legfinomabb receptet eperpuffad készítéséhez fagyasztott tésztából. Valamint a leveles tészta és az élesztőtészta elkészítésének finomságai.
Leveles tészta készítése otthon
A leveles tészta elkészítési folyamata nem túl egyszerű, de kreatív folyamat, amely sok időt vesz igénybe. Ezért a legkényelmesebb, ha előre, például egy nappal előre elkezdi főzni, és másnap folytatja a sütést. A tésztának le kell feküdnie a hűtőszekrényben, hogy jobb minőségű és valóban ízletes legyen. Ezenkívül a kész házi leveles tészta fagyasztható a fagyasztóban. Ezért kényelmes 2 kg liszthez főzni. Minőség romlása nélkül legfeljebb 6 hónapig tárolható.
Kétféle leveles tészta létezik: kovásztalan és élesztő. A kovásztalan tészta pelyhesebb, világosabb és vékonyabb, az élesztős sütemények kevésbé pelyhesek, de bolyhosabbak és szellősebbek, ízükben enyhe savanyúság van.
A klasszikus leveles tészta csak vízből, lisztből, vajból és sóból készül. Azonban ma már nemcsak vízre, hanem tejre, sörre, kefirre, tejszínre, tejfölre, túróra is vannak receptek a tésztához. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a leveles tészta nem tartalmaz cukrot, így a tészta kevésbé fanyar és káros a figura számára. Ha otthon szeretne saját leveles tésztát készíteni, nézze meg az alábbi receptötleteket.
Leveles tészta receptje
E recept szerint a tészta nagyon réteges, a pékáruk ropogósak, gyengédek és légiesek.
Hozzávalók:
- Tojás - 1 db.
- Víz - 180 ml
- Citromlé - 1 evőkanál
- Vodka - 1 evőkanál
- Só - 0,5 tk
Élesztőmentes tészta főzése:
- Keverje össze a tojást, a vizet, a citromlevet, a vodkát és a sót. Öntsük a vodkát a víz után, hogy a tojás ne göndörödjön.
- Fokozatosan hozzáadjuk a szitált lisztet, és kemény tésztává gyúrjuk, amely nem tapad a kezéhez.
- Csomagoljuk műanyag fóliába és tegyük hűtőbe 2-3 órára. Ezenkívül küldjön egy sodrófát a hűtőszekrénybe, amellyel kinyújthatja, mert le is kell hűlnie.
- Egy idő után nyújtsuk ki a tésztát 5 mm vastag téglalap alakú rétegbe. A gördülőcsapot mindig lassan és óvatosan távolítsa el magától, hogy megőrizze a formáció épségét.
- Vigyen fel egy réteg puha vajat a téglalap 2/3 -át úgy, hogy 1 cm -rel visszahúzódjon a tészta széleihez.
- Fedje le a tészta réteget vajjal egy üres résszel. Fedje le a hajtogatott réteget a téglalap fennmaradó 1/3 -át olajjal.
- A tésztát sodrófával kinyújtjuk, visszahajtjuk 3 rétegbe, és 40 percre hűtőbe tesszük.
- Ismételje meg a hengerlés, hengerlés és hűtés hasonló folyamatát még legalább háromszor, és lehetőleg 4-5 alkalommal. Minél gyakrabban nyújtja ki a tésztát, annál rétegesebb lesz.
Puff élesztős tészta receptje
Az élesztős leveles tészta elkészítése egy kicsit tovább tart. Ugyanakkor kevésbé lehet kihúzni, mert sütéskor még kiderül, hogy nem olyan réteges, mint a kovásztalan.
Hozzávalók:
- Cukor - 80 g
- Tej - 200 ml
- Só - 1 tk
- Liszt - 500 g
- Préselt élesztő - 11 g
- Vaj - 350 g
A leveles élesztős tészta elkészítése:
- A cukrot feloldjuk a tejben (100 ml), hozzáadjuk a sót és a lisztet.
- A maradék meleg tejben feloldjuk az élesztőt, és beleöntjük a tej-liszt masszába.
- Hozzáadjuk a puha vajat (100 g), és kemény tésztává gyúrjuk.
- A tésztát tekerjük fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe 4 órára, sodrófával is. Ez idő alatt megduplázódik a hangerő.
- Ezután járjon el az előző receptben leírtak szerint: nyújtsa ki a tésztát, tegye rá a maradék vajat, tekerje fel, hűtse le és tekerje ki újra. Ehhez a recepthez 3 ciklus elegendő.
A leveles tészta készítésének finomságai és titkai
- Vegyen kiváló minőségű és friss termékeket. Vásároljon legmagasabb minőségű lisztet (feltétlenül szitálja meg, hogy oxigénnel telítse).
- Fontos, hogy a tésztához hozzáadjuk a receptben meghatározott szükséges sómennyiséget. Ennek hiányában a tészta elveszíti rugalmasságát, és a rétegek elmosódnak, felesleggel a pékáruk nem lesznek nagyon ízletesek.
- Néhány recept ecetet vagy citromsavat tartalmaz. Javítják a lisztben található glutén minőségét, mert a lisztfehérje savas környezetben jobban megduzzad.
- Víz vagy tej használata a tésztához minden szakács dolga. De vízzel a tészta rugalmasabb lesz, tejjel pedig ízletesebb. A tészta minőségének kiegyensúlyozásához ezeket a termékeket egyenlő arányban használhatja.
- Minél magasabb a zsír százalékos aránya a vajban, annál teltebbek és terjedelmesebbek a pékáruk. Ha nem vajat, hanem margarint használ, vásároljon speciális sütéshez, ezzel a puffok különösen pihe -puha és lágyak lesznek.
- Néhány leveles tészta recept tartalmaz tojást vagy sárgáját. Lágyságot és gyengédséget adnak a tésztának.
- Nem ritka, hogy a keverés során erős alkoholt adnak hozzá az íz és az aroma gazdagítására. Ezután a folyadék egy részét pálinkával vagy rummal kell helyettesítenie.
- Vágja le a tésztát éles késsel vagy éles szélű kekszekkel. Ha a széle gyűrött, akkor a tészta nem fog jól megemelkedni, és a puffancsok nem lesznek bolyhosak.
- A tepsit nedvesítse meg hideg vízzel, és takarja le sütőpapírral. A leveles tészta már sok zsírt tartalmaz, ami elég ahhoz, hogy a pékáru ne ragadjon.
- Helyezze a termékeket a sütőlapra, kis távolságra egymástól, mert a sütési folyamat során megnőnek.
- Ha azt szeretné, hogy az eperpuffantok ropogósak legyenek, édeskéreggel, fedje le cukorral, fényes, és vízzel vagy tejjel rántottával gazdagon megégett, matt héjjal illatos - sovány vagy vajjal.
- A leveles tésztalapokat általában magas hőmérsékleten, körülbelül 200-250 ° C-on sütik. Alacsonyabb hőmérsékleten szárazak és nem nagyon pelyhesek.
- Mire a sütőlapot az üres helyekkel a sütőbe kell helyeznie, már jól fel kell melegíteni. Ne nyissa ki a sütő ajtaját az első 10-15 percben, hogy a termékek felemelkedjenek és elváljanak.
- Ha a házi leveles tésztáját lefagyasztották, vagy fagyasztott kisboltot használ, lassan olvassza fel. Ezért előzetesen vegye ki a fagyasztóból, és tegye a hűtőszekrény polcára a csomagolás eltávolítása nélkül. Olvassa el figyelmesen a fagyasztott kész tésztára vonatkozó utasításokat is, és kövesse a gyártó ajánlásait.
- A kiolvasztott tésztát nem lehet újra lefagyasztani. Ez azt jelenti, hogy mindent, amit leolvasztottak, leveles tésztává kell formálni és megsütni.
- A puff eper frissen vagy fagyasztva is használható. A bogyókat egészben szedjük, darabokra vágjuk vagy burgonyapürébe vágjuk.
- Friss bogyók vásárlásakor ügyeljen a színre. Jó és érett gyümölcsök, élénkpiros árnyalattal. Ha a bogyók sötétvörösek, az azt jelenti, hogy nitrátokon nőttek, vagy romlani kezdtek. Ezenkívül a bogyók nitrátokon nőttek, ha "fényes" ragyogásuk van.
- Az eper minőségének jó mutatója a szár. A farok leveleinek zöldnek és frissnek kell lenniük, ami azt jelenti, hogy a bogyókat nemrég szedték.
- A fehér hegyes eper még nem érett. A bogyóknak erősnek és nem ráncosnak kell lenniük.
- Az eper tölteléket tökéletesen kiegészíti csokoládé, banán, citromlé és héja, vanília, tejszínhab, túró, krémsajt, tejszín, kókusz …
TOP 6 recept eperfújáshoz
Az alábbi receptekhez használjon házi leveles tésztát vagy élesztőtésztát, amelyet a fent leírt receptek szerint készítettek. A levelekhez jobb leveles tésztát venni. A gyorsabb desszert lehetőséghez használjon kereskedelmi forgalomban kapható félkész leveles tésztát.
Eper és tejfölös töltelék
Egyszerű és ízletes puffanások gyengéd és lédús eper töltelékkel és tejföllel. A gyártási folyamat nagyon érdekes és nem túl bonyolult.
- Kalóriatartalom 100 g - 196 kcal.
- Adagok - 6
- Főzési idő - 45 perc
Hozzávalók:
- Leveles tészta - 250 g
- Eper - 4-6 db.
- Porcukor - ízlés szerint
- Sárgája - 1 db.
- Vanília - a kés hegyén
- Sűrű tejföl - 4 evőkanál
Eper és tejfölös puffancsok főzése:
- A hengerelt leveles tésztalapokat egy üveg vagy speciális forma segítségével 4-6 cm átmérőjű körökre vágjuk.
- Tegye félre a vágott köröket, és vágja ki a karikákat a második feléből egy kisebb átmérőjű pohár segítségével.
- Kenje meg a nagy bögréket a perem körül felvert tojássárgájával, és tegyen rájuk tésztakarikákat.
- A fennmaradó kis köröket megkenjük a felvert sárgájával, és megszórjuk porcukorral.
- A tésztát 220 ° C-ra előmelegített sütőben 5-7 percig sütjük.
- A krémhez a tejfölt és a porcukrot habbá verjük.
- Az epret megmossuk, megszárítjuk, felkockázzuk és hozzáadjuk a krémhez.
- Az elkészült puffanásokat töltsük meg epres tejföllel.
Eper és mascarpone töltelék
Illatos pöfék lédús eper töltelékkel és mascarpone sajttal. Lédús és aromás bogyó könnyű és ropogós leveles tésztával - rendkívüli finomság!
Hozzávalók:
- Élesztőmentes leveles tészta - 500 g
- Fagyasztott eper - 300 g
- Mascarpone sajt - 150 g
- Tojás - 1 db.
- Cukor - 20 g
Eper és mascarpone puffok készítése:
- A tésztát kinyújtjuk és négyzetekre, körökre vagy szívekre vágjuk.
- Kenje meg az üres részeket rántottával, és szórja meg cukorral.
- 200 ° C -ra előmelegített sütőbe küldjük őket 20 percre.
- A sajtot a cukorral turmixgéppel habosra keverjük.
- A fagyasztott epret szitára öntjük, hogy kifolyjon a lé, és hozzáadjuk a krémhez. Ismét habosra keverjük.
- Vegye ki a megsült darabokat a sütőből, és kenje meg sajtkrémmel.
Eper töltelék krémmel
Házi sütemények - illatos és nagyon ízletes puffok eperrel és tejszínnel. A legjobb, ha sütés és hűtés után azonnal fogyasztjuk őket. Ezután a puffanásokat áztatják bogyólevesben, és kevésbé vonzóvá válnak.
Hozzávalók:
- Leveles tészta - 500 g
- Eper - 200 g
- Eper lekvár - 100 g
- Porcukor - 100 g vagy ízlés szerint
- Kókuszreszelék - 2 evőkanál
- Krém 33% zsír - 500 g
Eperkrémes puffok készítése:
- A tésztát vékonyra nyújtjuk, és 6 x 10 cm -es kis téglalapokra vágjuk.
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és kibéleljük a téglalapokat. 200-220 ° C-os sütőben aranybarnára sütjük őket.
- A tejszínt felverjük a porcukorral és hozzáadjuk a vanillint.
- Az epret megmossuk, megszárítjuk és 2-4 darabra vágjuk.
- Gyűjtsd össze a süteményeket. Egy vékony réteg eperlekvárt kenjünk egy réteg sült leveles tésztára. Felöntjük tejszínhabbal, díszítjük eperrel és megszórjuk kókuszdióval.
Eper és túrós töltelék
Érdekes pöfék eperrel és túróval. Szép íz és jó kombináció. A ropogós és levegős tészta jól illik a finom, illatos és mérsékelten édes töltelékhez.
Hozzávalók:
- Levél tészta élesztő nélkül - 250 g
- Túró - 200 g
- Cukor - 2 evőkanál
- Eper - 300 g
- Porcukor - 1 tk
Eper és túrós puffok főzése:
- A töltelékhez a túrót összekeverjük a cukorral, és turmixgéppel felverjük, hogy az összes szemet feldaraboljuk.
- A leveles tésztát 5 mm -es sodrófával kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, és a közepére tesszük az édes túrót.
- Az epret megmossuk, megszárítjuk, és a nagy bogyókat 2-3 darabra vágjuk. Helyezze őket a túró tetejére.
- Csatlakoztassa a tészta ellentétes sarkait, és erősen nyomja meg, hogy pelyhes borítékot képezzen.
- Helyezze a nyersdarabokat sütőpapírral bélelt tepsire, és küldje őket 200 ° C -ra előmelegített sütőbe, hogy 15 percig aranybarnára süssék.
- A kész puffokat megszórjuk porcukorral.
Fagyasztott eper töltelék
Egyszerű, ízletes és lédús puffancsok fagyasztott eperrel töltve. Remek kiegészítője a családi teának. Ha kívánatos és elérhető, nemcsak fagyasztott bogyókat, hanem frisseket is használhat.
Hozzávalók:
- Leveles tészta - 500 g
- Fagyasztott eper - 350 g
- Cukor - 3 evőkanál
- Vaníliás cukor - 10 g
- Tojássárgája - 1 db.
- Kukoricakeményítő - 2-3 evőkanál
- Búzaliszt - tésztával való munkához
Fagyasztott eperpuffantok elkészítése:
- A fagyasztott epret rostára tesszük és kiolvasztjuk. Az összes levet lecsöpögtetjük, és a nagy bogyókat több részre vágjuk.
- Keverjük össze a cukrot a vaníliás cukorral.
- A leveles tésztát lisztezett munkafelületre tesszük és kinyújtjuk. Ezután téglalapokra vagy szeletekre vágjuk a kívánt méretet. A munkadarab egyik feléből végezzen több vágást egy speciális eszköz segítségével a rácson, vagy végezze el egy közönséges éles késsel.
- Mindegyik tésztadarabra tegyünk néhány epret, és szórjuk meg kukoricakeményítővel (1 tk). A puffasztás során a keményítő felszívja a bogyós gyümölcslevet, kissé besűríti, és a tészta nem lesz nedves.
- Adjon hozzá 1 tk -t a töltelékhez. cukor és vanília keveréke.
- Tekerjük fel a darabokat, csípjük össze a tészta széleit, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire.
- Az eper leveles tésztát megkenjük tojássárgájával, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 15 perc alatt aranybarnára sütjük őket.
Eper és banán töltelék
Nagyszerű nyári desszert - leveles tészta levelek friss eperrel és banánnal! Sok a töltelék, de nem elég a tészta - finom és ínycsiklandó leveles péksütemények lédús és édes gyümölcs töltelékkel.
Hozzávalók:
- Leveles tészta - 450 g
- Eper - 240 g
- Banán - 1 db.
- Cukor - 0,5 evőkanál
- Keményítő - 1 tk
Főzés eper banán puff:
- Az epret megmossuk, megszárítjuk, a farkát eltávolítjuk és félbevágjuk.
- A banánt meghámozzuk, és turmixgéppel sima pürére őröljük.
- A leveles tésztát kinyújtjuk, és téglalapokra vagy körökre vágjuk.
- Helyezze az üreseket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és tegye ki a banán pürét. Megszórjuk kevés burgonyakeményítővel, hogy az eperlé ne áztassa be a tésztát.
- A tetejét epres felekkel meghintjük, és megszórjuk cukorral.
- Minden puff felületét megkenjük enyhén felvert tojássárgájával.
- 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük az eper és a banán felfújását.
