A Hood sajt leírása és az elkészítés titkai. Kalóriatartalom, összetétel, hasznos és káros tulajdonságok az emberi test számára. A fajta fogyasztásának módja, kulináris alapanyagként való felhasználása, a fajta története.
A Guda vagy Gudis Kveli grúz sajt nyers juhtejből. Szín - krém, elefántcsont vagy világos sárga; állag - törékeny, szilárd, olyan sűrű, hogy a sajt könnyebben összetörhető, mint darabolható, mivel összeomlik. Sok apró, kerek szem, amelyek miatt a vágás felszálló tésztának tűnik. Az illata kifejezettebb, mint a penészes, pasztőrözés nélkül készült francia fajtáké, íze sajtos, fűszeres-sós, krémes. A fejek kenyér vagy tórusz alakúak.
Hogyan készül a Guda sajt?
Ebből a fajtából valódi grúz kveli csak akkor készülhet, ha a borbőr-guda érésre kész. A sajt a báránybőr zsák miatt kapta a nevét.
A bőrt óvatosan le kell venni a juhról, ügyelve arra, hogy ne sértse meg. A végtagokon lévő darabokat levágják, mert a jellegzetes illatot és ízt csak gyapjúval való érintkezéskor lehet elérni (3 cm hosszúságúra vágják). A bőrt alaposan megtisztítják, lekaparják a húst, egy hétig hagyják száradni az árnyékban, majd folyó vízben áztatják, amíg ki nem öblül. Ezután leverik a kívánt rugalmasságot, és csak ezután varrják szőrrel belül. Mielőtt a Hood sajtját egy borosbőrbe tenné, vizet öntenek bele és sót adnak hozzá.
Milyen jó sajt készül a paraszti gazdaságokban:
- Az elkészített juhtejet illatos gyógynövényekkel - csalán, pusztai tollfű, menta vagy citromfű - bélelt szitán átszűrjük.
- A tejet felmelegítik, a bárány gyomrából származó oltóanyagot adnak hozzá, és a kádat köpenybe vagy nemeztakaróba csomagolják, hogy a hőmérséklet állandó maradjon.
- Amikor a túrótúró képződik, keverőpálcával összetörjük, hagyjuk, hogy az alvadék leülepedjen az aljára, és a savó egy részét lecsöpögtetjük.
- Többször keverjük össze, forralt meleg vizet adva hozzá, gyűjtsük össze a túrószemeket egy lenzacskóban. Tegye fel, hogy üvegesítse a szérumot.
- Egy nap elteltével a zsákot eltávolítják, külön fejeket formáznak, amelyek a sajtmasszát formába öntik, vagy labdává gördítik. Hagyja száradni több órán keresztül.
- Ismét külön pamutszövetbe csomagolva, nemezbe csomagolva, enyhén szárított csalánnal borítva. Hagyja még 24 órát.
- Mindegyik fejet durva szürke (mész, barlangokban gyűjtött) sóval dörzsöljük, és borbőrbe helyezzük, amelybe rendszeresen 25% -os sóoldatot öntünk.
- A zsákot naponta 2-3 alkalommal megfordítják, hogy a só egyenletesen eloszoljon. Egy borbőrben 2-3 fej érik egyszerre. 2 hónap múlva megkóstolhatja.
Az illat és a jellegzetes íz fokozása érdekében a Hood sajt készítésekor a fejes borosbőrt először felrúgják, botokkal megverik és felverik, majd egy napig sós lében hagyják. Aztán visszarakják a zsákba, a földbe temetik, és tüzet raknak a tetejére. Egy nappal később természetes barlangokban érik. Ez a sajt a legillatosabb, és az ínyenc vélemények szerint a legfinomabb.
Jó sajt készítése a gazdaságokban:
- A kiindulási anyagot (juhtej vagy juh- és tehénkeverék 1: 1) vízfürdőben 33 ° C -ra melegítjük, száraz termofil indító tenyésztéssel és oltóval keverjük össze, és 1 órán át hagyjuk.
- A formázott kelkáposztát csak függőlegesen, 1 cm széles csíkokra vágjuk, hagyjuk 5-10 percig "pihenni", majd vízszintes síkban őröljük.
- Az 1x1 cm-es kockákat összegyúrjuk, és lassan 5-7 percig emeljük a hőmérsékletet 37 ° C-ra. A túrós masszát hagyjuk leülepedni. Engedje le annyi savót, hogy a többi csak a túrószemeket takarja. A sóoldatot ezután az eltávolított folyadék alapján készítik el.
- A sajtszemeket serpyanka-val (sajtkendővel) borított formákba töltjük, és 40 percig hagyjuk az önpréseléshez. Fordítsa meg és hagyja 1 órán át. Az elnyomás nem szükséges.
- A savót 80 ° C-ra melegítik, és annyi sót oldanak fel benne, hogy 18-20% -os sóoldatot kapjanak. Hűtsük le jégre 10 ° C -ra. A sajtot sóoldattal ellátott edényekbe engedik, majd a kamrákba helyezik.
- 5-7 nap elteltével a fejeket borosbőrbe helyezzük, leverjük, ahogy már leírtuk, és egy ilyen tartályban 20 napig kamrákba helyezik. A sóoldatot naponta adják hozzá.
- További 40 napig érlelődik a sajt a polcokon. A nagy tételben készített termék tulajdonságai és íze nem sokban különbözik a magán sajtgyártók által főzött termékektől. De az illata kellemesebb.
Olvassa el azt is, hogyan készül a Lor Peinier sajt.
A Hood sajt összetétele és kalóriatartalma
A Goodies Kweli gyártásához semmilyen tartósítószert vagy ízfokozót nem használnak. Juhtejet, oltóanyagot és sót tartalmaz. A fajta tulajdonságai az alapanyagon és az érés különleges körülményein alapulnak. Zsírtartalom a szárazanyaghoz viszonyítva - 45-50%.
A Guda sajt kalóriatartalma 100 grammonként 294 kcal, ebből
- Fehérje - 31 g;
- Zsír - 24 g;
- Szénhidrátok - legfeljebb 1 g.
A termék könnyen emészthető a kiegyensúlyozott vitamin- és ásványi komplexumnak köszönhetően. A Goode juhsajt B -vitaminokat tartalmaz, szinte teljes egészében, túlsúlyban folsav, tokoferol, karotin, kálium, kalcium, mangán, magnézium, cink, szelén, vas. Érdemes figyelni a kalcium és a vas tartalmára - ezekből a vegyületekből több van, mint más juhtejből készült fajtákban.
A Guda sajt hasznos tulajdonságai
A kaukázusi népek hatékonyságát és hosszú élettartamát nemcsak az éghajlat magyarázza, amelyben élnek, hanem az étrend sajátossága is, amely nagy mennyiségű erjesztett tejterméket tartalmaz.
A Goode sajt előnyei
- Erősíti az idegrendszert, csökkenti az ingerlékenységet, megakadályozza a depresszió kialakulását.
- Növeli a munkaképességet, fenntartja a hangot, csökkenti a külső környezetből behatoló kórokozó mikroorganizmusokkal szembeni fogékonyságot.
- Felgyorsítja a szerves reakciókat.
- Normalizálja a szív- és érrendszer működését, csökkenti az érfalak permeabilitását, fenntartja a szívösszehúzódások ritmusát és csökkenti a vérnyomást.
- Stabilizálja az anyagcsere folyamatokat.
- Megakadályozza a dysbiosis kialakulását, feltölti a beleket az élelmiszer emésztéséhez és a tápanyagok felszívódásához szükséges flórával.
- Elnyomja a bélben gyarmatosító rothadó baktériumok aktivitását, védve a dysbiosistól.
- Erősíti a csontokat, javítja a haj minőségét és növeli a köröm erejét.
A Good sajt érési jellemzői miatt a tejcukrot, amely sokkal kevesebb a juhtejben, mint a tehénben, teljesen feldolgozzák. Laktázhiány esetén nincs ellenjavallat a használatára. Ha heti 2-3 alkalommal hozzáadja az étrendhez, normalizálja a hormonokat és lassítja az életkorral kapcsolatos változásokat, megőrzi a bőr simaságát és a fogak szilárdságát.
A Goodis Kweli segít gyorsan felépülni súlyos betegségekből vagy fizikai megterhelésből, felgyorsítja a gyógyulást a tuberkulózisból és a szerves rendszerek működési zavaraiból származó vérszegénységből.
Ellenjavallatok és a Hood sajt káros hatása
Ha allergiás a juhtejre, ne ismerkedjen meg a Goodies Kweli ízével. A hosszú távú erjedés ellenére az alapanyag alapvető tulajdonságai maradéktalanul megmaradnak.
A Goode sajt által okozott károkat a magas sótartalom okozhatja. Emiatt el kell hagyni a fajtát a magas savasságú gyomorhurut, valamint a gyomor és a belek (beleértve a duodenumot is) eróziós és fekélyes elváltozásai, magas vérnyomás, károsodott vesefunkció és ödéma esetén.
A nagy mennyiségű kálium a szívizom összehúzódásának megsértését idézheti elő, hipertóniás válsághoz, aritmiához és angina pectorishoz vezethet. A viszonylag alacsony kalóriatartalom ellenére, inaktív életmód mellett a fajta visszaélése elhízáshoz vezet. A hormonális rendellenességek és az emésztőszervek betegségei miatt a Good sajt használatát napi 50 g -ra kell korlátozni.
A magánsajt -gyártók által gyártott Kweli Gudis mikrobiológiai veszélye fokozódik. Annak ellenére, hogy a sót megbízható tartósítószernek tekintik, a patogén mikroorganizmusok fejlődéséhez kedvező feltételek jönnek létre a guda bundájában. Ezenkívül az alapanyagot nem pasztőrözték.
Ezért az ilyen sajtot nem szabad terhes nők, szoptató nők vagy kisgyermekek étrendjébe bevezetni.
A gazdaságokban készült fejeket prémes borosbőrben erjesztik legfeljebb 20 napig, majd a polcokon érlelik. A só hozzáadása gátolja a patogén mikrobákat, és biztonságosabbá teszi a használatát. De szem előtt kell tartani, hogy egy személy, aki először próbálja ki a terméket, előfordulhat, hogy nincsenek olyan enzimek a gyomorban, amelyek hozzájárulnak Goodis Kweli asszimilációjához. Ezért ajánlatos apró darabokban bevezetni a napi menübe.
Jó sajt receptek
A Gudis Kweli -t friss kenyérrel és lapos süteményekkel fogyasztják, házi borokkal és tárkonnyal mosva. Sok grúz étel és saláta összetevőjeként használható, amelyekben Sulugunit és Fetát mutattak be.
Jó sajt receptek:
- Lobio … 500 g limát vagy fehérbabot egy éjszakán át hideg vízzel öntünk. A 200 g -os Guda sajtot is áztatják, de 40 percig, hogy megszabaduljanak a felesleges sótól és enyhén eltávolítsák a jellegzetes aromát. 2 hagymát és 1 póréhagymát pirítunk egy serpenyőben napraforgóolajban, lehetőleg finomra vágva. A babról leengedjük a vizet, és félretesszük. Apróra vágjuk egy kis csokor korianderrel és bazsalikommal. Amikor a hagyma aranybarna lesz, tegye a szárított babot egy serpenyőbe és párolja 2 percig. 50 ml borecetet felmelegítünk. Egy marék szárított tárkonnyal, darált dióval együtt, 70 g, fokhagymás foggal és 1 tk. tengeri só. A babot meleg tárkonnyal, diókeverékkel, reszelt szegfűborssal ízesítjük (2 borsó elég), 1/3 tk. fahéj, petrezselyemlevél, koriander, kakukkfű, csipetre szórva, egyenként 1/4 tk. suneli komló és koriander. Pörkölt, amíg meg nem puhul. A serpenyő tartalmát sűrű mártássá őröljük úgy, hogy apróra vágott Goodis Kweli -t adunk hozzá, és beleöntjük a bab áztatása után maradt vizet.
- Sajtos rakott … Többszínű kaliforniai paprika, 4-5 darab, egyenlő szeletekre vágva. Szereljen szét 400 g káposztát - 200 g brokkolit és 20 g karfiolt - a virágzathoz. Öblítse le 5 percig, és hűtse le hideg folyó vízzel, hogy a zöld szín megmaradjon. A formát vajjal kikenjük, az első réteget borssal megkenjük, a második pedig különböző fajták káposzta keveréke. 2 tojást felverünk 150 ml tejjel. 0,25 órától L. fekete és szegfűbors, 0,5 ek. só. Zúzott Guda, 100 g, öntsük hozzá a tojás-tej keveréket. Öntsük a zöldségeket és süssük 180 ° C -on aranybarnára.
Jegyzet! A Goodis Kweli -t nem használják töltelékként sütéshez. Ezzel a kiegészítéssel a sütés kellemetlen szagú lesz.
Érdekes tények a Hood sajtjáról
Ezt a fajtát hagyományosan Georgia történelmi régiójában - Tusheti hegyvidékén - állítják elő. A helyiek "Gudis Kweli" -nek hívják, szó szerinti fordításban: "sajt zacskóból".
A guda sajt a török Tulum vagy analóg török peynir analógjának tekinthető. Meg kell azonban jegyezni, hogy a kaukázusi Kweli egy szőrmeoldalával befelé fordított borhéjban érlelődik, a török pedig fordítva. És azok az állatok, akiknek a bőrét zsákokhoz használják, különbözőek.
A Goode sajt ízét sokan annyira "émelyítőnek" tartják, hogy nehéz megbirkózni a hányással, ha megismerjük. Ha azonban legyőzi önmagát, páratlan örömre tehet szert. Azonban nem mindenki engedheti meg magának, hogy kipróbálja a finomságot: 1 kg -on körülbelül 20 euróért vásárolhat Guda sajtot, és a legtöbb turista megelégszik a morzsával, amelyet a helyi piacokon féláron árulnak. Nem szabad harapni magával a repülőn. Még a vákuumcsomagolás sem tudja megállítani az aromát.
A fajtát 1998 -ban hivatalosan bejegyezték Grúzia területén, azonban a leírt gyártási technológiától való eltérések megengedettek. A sajtkészítők minden családjának megvannak a saját titkai a grúz Guda sajt készítéséhez, amelyek segítenek új ízt adni saját terméküknek.
A Gudis Kveli kipróbálásához látogasson el a fesztiválra, amelyet 2010 óta rendszeresen tartanak a Tbiliszi Néprajzi Múzeum területén. Az erjesztett tejtermékek gyártói nem csak ebből az országból érkeznek oda, hanem Örményországból és Azerbajdzsánból is. Nem csak a Guda sajttal, hanem a Kaukázus nemzeti konyhájának számos termékével is megismerkedhet.
Nézze meg a Hood sajtról készült videót:
