Svájci Fribourg sajt: fajták, összetétel és kalóriatartalom. Melyek a termék hasznos tulajdonságai? Lehetséges károk és ellenjavallatok. Mi a legjobb módja annak, hogy tálalják, és milyen ételeket adhat hozzá?
A Fribourg egy svájci sajtfajta, más néven Vashrain Friborgois. A termék pasztőrözött tehéntejből készül. A fej hengeres, nagy, átmérője - 35 cm, súlya - 7 kg. A kéreg laza, aranybarna. A pép krémes, ritka, de meglehetősen nagy lyukakkal. Az állaga félpuha és nagyon kemény, íze édeskés-finom és fűszeres, savanyú. A jellemzők ilyen különbségeit a fajta és az érlelési idő határozza meg - minél hosszabb, annál sűrűbb állagú és intenzívebb ízű. A világ ínyencei imádják Fribourgot, külön -külön és összetett ételek részeként is fogyasztható, de leggyakrabban ebből a sajtból finom fondü készül.
A Fribourg sajt készítésének jellemzői
Hivatalosan hatféle Fribourg sajt létezik - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio és Alpage. Ez utóbbi egyedülálló abban a tekintetben, hogy kizárólag alpesi tehenek tejéből állítják elő, és gyakran a szántóföldön, a szó legszorosabb értelmében - a tejet melegítik, hogy tűzön vízforralóban túrják, alpesi réteken tenyésztik. Ez a fajta nagyon ritka, néha még Svájcban is nehéz megtalálni, ára pedig sokkal magasabb, mint más Fribourg fajtáké.
Figyelemre méltó típusú kéreg keletkezik a sajton az érlelés során, speciális sóoldattal történő rendszeres mosás eredményeként.
Fribourg sajt érési ideje:
| Fajta | Klasszikus | Külön | Ország | hegy | Életrajz | Alpage |
| Öregedési idő, hetek | 6-12 | 12 -től | 12-35 | 9-25 | 9 -től | 12-25 |
A Fribourg recept összetett, és megköveteli számos technológiai finomság betartását. A fő nehézséget az érés különböző fázisainak többféle hőmérsékleti rendszere jelenti. Ezenkívül a nyersanyagok a legfontosabb tényezők. Természetesen megismételheti a receptet a sajtkészítési tanfolyamok során, de ha nincs kéznél svájci tehéntej, akkor sem kapja meg ugyanazt az ízt.
A Fribourg sajt összetétele és kalóriatartalma
A Fribourg sajt kalóriatartalma 327 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 22 g;
- Zsír - 27 g;
- Szénhidrátok - 0 g.
A termék összetétele és energiaértéke klasszikus "sajtos", sok fehérje, szénhidrát teljes hiánya és magas zsírtartalom. A vitaminok és ásványi anyagok egyensúlya szintén hagyományos. A sajt különösen gazdag kalciumban, foszforban, káliumban, A- és B -vitaminban.
A Fribourg sajt hasznos tulajdonságai
A sajt értéke elsősorban a teljes fehérje magas tartalmában rejlik, nagy mennyiségben tartalmaz aminosavakat, amelyek sok más termékben (metionin, lizin és triptofán) korlátozottak, de amelyek nélkül a saját fehérje felépítése lehetetlen. Emiatt a termék nagyon fontos a sportolók számára.
A Fribourg sajt előnyei a magas tápanyagtartalomnak is köszönhetők, mint például:
- Kalcium … Ennek az ásványnak a fő feladata a csontváz és a fogak egészségének biztosítása. Ennek ellenére számos további opcióval rendelkezik. A kalcium katalizátor szerepet játszik számos biokémiai folyamatban, amelyek közül a legfontosabb számos hormon és enzim aktiválásában való részvétel, az idegimpulzusok előállítása és továbbítása. Éppen ezért hiányának tünetei nemcsak a körmök törékenysége és a fogszuvasodás, hanem az idegesség, depresszió, görcsök is.
- Foszfor … A kalciummal együtt dolgozik a csontváz erejének javára, azonban ismét, mint partnere, más fontos funkciókat is ellát. Foszfor nélkül a normál energiatermelés, az alapvető tápanyagok, különösen a fehérjék metabolizmusa lehetetlen.
- Kálium … A fő celluláris elem szabályozza az idegimpulzusok munkáját és az összes izom összehúzódását, beleértve a szívet is. Emiatt ez az ásványi anyag elengedhetetlen a vérnyomás normalizálásához. A koffein egyébként nagy káliumveszteséget okoz, ezért nem ajánlott szívbetegségek esetén használni.
- A -vitamin … A normál látáshoz, különösen az éjszakai látáshoz szükséges tápanyag. Ezenkívül fenntartja az egészséges bőrt és a száj, a belek és a nemi szervek nyálkahártyáját. Az A -vitamin normál termelése nélkül a tojásérés és a spermiumképződés folyamata megszakad.
- B -vitaminok … Fontos szerepet játszanak az idegrendszer egészséges működésében, megakadályozzák a hipoxiás folyamatokat. Az ebbe a csoportba tartozó vitaminok normál bevitelével jelentősen csökken a depresszió, a szorongás és az alvászavarok kialakulásának kockázata.
Fontos megjegyezni, hogy más vitaminok és ásványi anyagok is kis mennyiségben vannak jelen a Fribourg sajtban, amelyek szintén nagy hatással vannak a szervezet általános homeosztázisának fenntartására.
A Fribourg sajt ellenjavallatai és káros hatásai
A Fribourg sajt azok közé az ételek közé tartozik, amelyeket fontos mértékkel fogyasztani. Egy egészséges ember nem fogyaszthat napi 50-70 g-nál többet a termékből. Ennek a korlátozásnak két oka van: a magas zsírtartalom és a magas nátriumsó -tartalom - a sajtot hosszú ideig sós lében áztatják.
Használat előtt az is fontos, hogy óvatosan vágja le a héjat a pépről, mivel penészkultúrákat használnak annak kialakítására, amelyek nagy mennyiségben történő bevitele elfogadhatatlan. Emiatt a legyengült immunitású embereknek különösen óvatosnak kell lenniük az eljárás végrehajtásakor.
A termék használatának teljes tilalma általában azokra vonatkozik, akik:
- Túlsúly - a magas zsírtartalmú élelmiszerek elfogadhatatlanok az elhízás veszélyének kitett emberek étrendjében;
- Laktázhiány - ha a szervezet nem emészti vagy rosszul emészti a tejcukrot, akkor a sajt, mint minden más tejtermék, nem kívánatos.
- Allergia a tejtermékekre - ebben az esetben természetesen a sajtnak is hiányoznia kell az étrendből.
A Fribourg sajt károsíthatja az embereket egy bizonyos terápiás étrendet követve, anélkül, hogy előzetesen orvoshoz fordulna, nem szabad hozzáadni az étrendhez.
Tudjon meg többet a Gorgonzola sajt ellenjavallatairól
Fribourg sajt receptek
A Fribourg sajt kifejezett tejszerű íz, fűszeres gyógynövényekkel. A fajtától függően a diófélék, a gyümölcsök árnyalatai, a könnyű keserűség és a gyantásodás is sejthető. Ideális önálló snackként és fondue összetevőként. A legnépszerűbb fondü Svájcban fele Fribourg és fele Gruyere. A Vashren Fribourgeois nagyon alkalmas forró ételek, különösen sült ételek elkészítéséhez.
Nézzünk néhány érdekes felhasználást a Fribourg sajt receptekben:
- Zöldséggel sült csirke … A paprikát (3 db) és a hagymát (2 db) karikára vágjuk, a fokhagymát (3 gerezd) finom reszelőn dörzsöljük. Sózzuk és borsozzuk a csirkemell filét (4 db), enyhén felverjük. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat (2 evőkanál), nagy lángon megpirítjuk a mellét - nem kell főzni, amíg meg nem főzzük, a legfontosabb az étvágygerjesztő aranykéreg elérése. Tegye a filéket egy kiolajozott tepsibe (1 evőkanál). Abban a serpenyőben, amelyben a húst sült, külön hagyja el a hagymát és a paprikát. Helyezze a zöldségeket a csirke tetejére. Tegye a fokhagymát ugyanabba a serpenyőbe, fél perc múlva öntsön vizet (100 ml), tegyen apróra vágott paradicsomot (4 darab), adjon hozzá olasz gyógynövényeket, sót, borsot és szerecsendiót ízlés szerint, jól keverje össze. Öntsük bele a tejszínt (100 ml), keverjük újra és pároljuk 5-7 percig. Öntsük a mártást a csirkére zöldségekkel, fedjük le a formát fóliával, küldjük a 200 fokra előmelegített sütőbeOFél óráig. Nyissa ki a sütőt, vegye le a fóliát, adja hozzá a reszelt Fribourg -t (100 g), és kapcsolja ki a hőt.10 perc múlva az étel tálalható.
- Sült krumpli … A burgonyát jól megmossuk (4 nagy), dörzsöljük bele a héját olívaolajjal és sóval. Tegyük egy tepsibe és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbeOC. Fél órával a burgonya elkészülése előtt tegye a hámozatlan fokhagymát (4 gerezd) külön fóliába a sütőbe; előzetesen olívaolajjal és sóval kell előkezelni. A szalonnát (4 csík) felkockázzuk, serpenyőben megsütjük. Vegye ki a burgonyát a sütőből, hűtse le, vágja félbe és távolítsa el a pépet. Keverjük össze a pépet sült és darált fokhagymával, tejföllel (2 evőkanál), szalonnával, reszelt sajttal (200 g), és kenjük rá a tölteléket a burgonyára. Helyezze a sütőbe 10 percre. Finoman vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
- Francia omlett … A tojásokat (3 db) felverjük tejjel (1 evőkanál). 1 evőkanál vajat felolvasztunk egy serpenyőben. Öntsük a tojás és a tej keverékét egy jól felmelegített serpenyőbe. Fribourgot (50 g) lereszeljük, amikor az omlett már majdnem kész, az egyik felét sajttal megszórjuk, a másikkal pedig spatulával letakarjuk. Főzzük még fél percig.
- Sült cukkini … Vágja félbe a fiatal cukkinit (2 darab), távolítsa el a pépet. Keverjük össze apróra vágott hagymával (1 db) és reszelt sárgarépával (1 db). Sütjük a zöldségeket egy serpenyőben, hozzáadva a kockára vágott paradicsomot (1 db) és a préselt zúzott fokhagymát (1 gerezd). Tegyük a tölteléket a cukkinibe, szórjuk meg sajttal (100 g), süssük 180 fokonOC -on 20 percig.
- Sajt fondü … Vágjuk egy gerezd fokhagyma mentén, dörzsöljük meg a fondü oldalát és alját vágással. Kapcsolja be a tüzet, öntsön bele száraz fehérbort (300 ml) és citromlevet (1 evőkanál L.). Amint a bor felforr, csökkentse a hőt, adjon hozzá fokozatosan felszeletelt Fribourg sajtot (250 g) és Gruyere -t (250 g). Keverjük össze külön a cseresznye likőrt (1 evőkanál) és a kukoricakeményítőt (1 evőkanál), öntsük ezt a keveréket a fondü tálba, amikor az összes sajt megolvadt. Folyamatos keverés mellett pár percig pároljuk. Kenyérrel és zöldségekkel tálaljuk.
Egyébként a Fribourg sajtos ételek tálalásakor a borkísérletet a klasszikus szabály szerint határozzák meg. Fiatal fajtáknak - könnyű borok, éretteknek - gazdagok és erősek.
Érdekes tények a Fribourg sajtról
A sajt története sok évszázadra nyúlik vissza, bizonyos, hogy a 15. században a termék nemcsak létezett, hanem maga Zsigmond király is értékelte. A Fribourg mindig az azonos nevű városban készült: története benne kezdődött, és a mai napig úgy gondolják, hogy az igazi Vashren Friborgois csak ezen a földrajzi területen születik.
A termék 2005 -ben megkapta a svájci AOC tanúsítványt, ha ilyen jel van a sajt fején, ez azt jelenti, hogy ez egy igazi Fribourg, egy klasszikus recept szerint készült egy adott földrajzi területen, és megfelel a legmagasabb minőségi előírásoknak.
Évente 2000 tonna Fribourg sajtot állítanak elő. A kilogrammonkénti ár körülbelül 20 frank.
