A második klasszikus olasz étel a híres bolognai spagetti után a carbonara tészta. És ma ő lesz cikkünk hősnője.
A pasta alla carbonara egy klasszikus olasz étel (Pasta alla carbonara), amely kerek kis szakaszú spagetti, több mint 15 cm hosszú és körülbelül 2 mm átmérőjű. A tésztát elkeverjük füstölés nélkül sózott sertéspofával, tojásos mártással, parmezán sajttal, fekete borssal és sóval. A szósz elkészül a főtt tészta melegétől.
Az ételt a huszadik század közepén olasz szakácsok találták ki. Mint a legtöbb recept, amelyek a világ konyhájának klasszikusai, a carbonara létrehozásának körülményei továbbra is homályosak. És erről több történet is szól. Az egyik elmélet szerint a "carbonara" szó az olasz szénkályhából származik, amelyet Olaszországban "carbonaro" -nak hívnak. Minden nap kiadós ételt készítettek rajta a bányászoknak, nevezetesen: carbonaro tésztát. Egyesek inkább azt hiszik, hogy ezt az ételt először a Carbonari titkos társaság tagjainak szolgálták fel. Bizonyos, hogy a carbonara pasztát Elizabeth David híres Italian Cuisine című könyvének kiadásában nyomtatták ki, amely 1954 -ben jelent meg az Egyesült Királyságban. Eddig a pillanatig nincs információ a Carbonarról, amelynek létrehozása a háború utáni éhes évekre - az 1940 -es évek végére - nyúlik vissza.
Hogyan kell helyesen főzni a carbonara -t?
Annak ellenére, hogy a spagetti carbonara meglehetősen egyszerű étel az elkészítéséhez, megvannak a sajátosságai és titkai.
- Először is, bizonyos számú tojást kell tartalmaznia. Mivel ezek egy lédús mártás alapját képezik, és minden összetevőt vékony spagettivel ragasztanak össze. A tojásokat csak a főtt tészta melegétől és melegétől hozzuk a kívánt készre. Ezért fontos meghatározni az adott mennyiségű spagettihez szükséges tojások számát. Alapvetően 3 darab van 400 g spagettihez. tojás.
- Másodszor, a Rómában leggyakrabban használt sajt pecorino romano. A szakácsok szerint azonban a pecorino túlságosan keménysé teszi a szószt, és ha csökkenti a mennyiséget, a karbonár elveszíti gazdagságát. Ezért a szakértők javasolják a sajtok kombinációjának használatát -? csésze pecorino és 3/4 parmigiano reggiano.
- Harmadszor, van egy fokhagyma aroma, amelyről a kulináris szakértők különböznek. Egyes kulináris mesterek azt javasolják, hogy a fokhagymát szeletekre sütjük, míg mások nyersen és apróra vágva adják hozzá a mártáshoz. A második opciót az motiválja, hogy a fokhagyma forró tésztával kombinálva kissé felmelegszik és feltárja aromáját, ami különleges pikantériát kölcsönöz az ételnek.
Hogyan főzzünk carbonara -t otthon?
Egy kiváló étel, a haute olasz konyha "spagetti carbonara", abszolút nem nehéz elkészíteni, és otthon is elkészítheti, különösebb kulináris élmény nélkül. Ez a mártás a közönséges tésztát finom és ünnepi ételré varázsolja, és minden asztalnál előnyös lehet. Ugyanakkor minimális időbe telik azok elkészítése.
A karbonara -mártás elkészítésének receptjei sokfélék. Ebben a cikkben ennek az ételnek több fajtáját kínáljuk, és reméljük, hogy legalább egy recept tetszeni fog, és hozzáadja kulináris malacka bankjához.
1. A klasszikus recept a carbonara készítéséhez
Selymes, gyengéd és hihetetlen íz - mindezek az epitettek a közönséges tésztáknak szólnak! De csak azzal a feltétellel, hogy ez túlzás nélkül a nagy olasz tészta carbonara. Rég átlépte szülőföldje határát, és meghódította az egész világot, az egyik legnépszerűbb étel lett mind az étteremben, mind az otthoni konyhában.
- Kalóriatartalom 100 g -ban - 386 kcal.
- Adagok - 6
- Főzési idő - 20 perc
Hozzávalók:
- Durum búza spagetti - csomagolás
- Pancetta - 250 g
- Nyers sárgája - 4 db.
- A pecorino és a parmezán keveréke - 200 g
- Olívaolaj - 4 evőkanál
- Fokhagyma - 2 ék
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
A klasszikus carbonara elkészítése:
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál. vajat, és forraljuk fel a spagettit, amíg meg nem főz. A tészta főzési idejét lásd a gyártó csomagolásán. Általában 100 g spagettit 1 liter vízben felforralunk.
- Közben a pancettát csíkokra vagy rudakra vágjuk, és 2 evőkanállal előmelegített serpenyőben megsütjük. vajat, amíg átlátszó a zsír. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a pancetta ne száradjon ki. Ezután levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni, hogy a tojásfehérje ne göndörödjön hozzá, ahogy hozzáadjuk.
- A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
- A tojásokat egy edénybe verjük, és villával jól felverjük. A tojásmasszához adjunk fél adag reszelt sajtot, 2 csipet fekete borsot, és mindent jól keverjünk össze. Ahhoz, hogy a mártás sima állagot kapjon, melegítse fel, óvatosan kevergetve, forrásban lévő víz felett, ahol a tészta főtt.
- Öntsük a mártást a serpenyőbe sült szalonnával, és melegítsük fel egy kicsit, folyamatosan kevergetve.
- Dobja el a kész spagettit egy szűrőedényben, és ne törje össze annyira a vizet, hogy fenntartsa a mártás besűrűsödésének hőmérsékletét.
- Tegye a forró spagettit egy serpenyőbe, és gyorsan keverje össze a mártással.
- Helyezze a carbonara -t egy tálra, és szórja meg a maradék sajttal, frissen őrölt fekete borssal elkeverve.
2. Carbonara szalonnával
Tekintettel a sertészsír iránti genetikai szeretetünkre, úgy gondoljuk, hogy a szalonnás carbonara sokak ízlése lesz. Ez az étel díszíti a napi étkezést és minden ünnepi lakomát, a spagetti és a szalonna remek kombinációja pedig páratlan kulináris szakember elismerését hozza el Önnek.
Hozzávalók:
- Spagetti al dente (enyhén kemény) - 450 g
- Szalonna - 100 g
- Parmezán sajt - 50 g
- Csirke tojás - 3 db.
- Olívaolaj - 4 evőkanál
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
A carbonara főzése szalonnával:
- A tésztát sós vízben addig főzzük, amíg meg nem fő, só és 2 ek. olajok. Ezután hajtsa be egy szűrőedénybe.
- Egy serpenyőben felhevítünk 2 evőkanálnyit. olajok. Helyezzen bele közepes kockákra vágott szalonnát és apróra vágott fokhagymagerezdet. Sütjük őket, folyamatosan kevergetve 4-5 percig.
- A tűzről levett forró tésztát a serpenyőbe tesszük a sült szalonnával.
- Adjunk hozzá 3 nyers tojást a serpenyőbe, habverővel vagy villával verjük fel, és jól keverjük össze.
- Azonnal borsozza a termékeket, szórja meg finomra reszelt parmezán sajttal, keverje össze újra, és tálalja az ételt az asztalra. Egy tányérra, ha kívánja, még megszórhatja a carbonara -t reszelt sajttal.
3. Hogyan főzzünk carbonara sonkával és gombával
Híres olasz szakácsok a mai napig "törik a lándzsákat", és megpróbálják eldönteni: érdemes -e gombát hozzáadni a carbonara elkészítéséhez? De sajnos még mindig nem jutottak közös véleményre. Akkor miért nem próbáljuk ki? Akkor képes lesz saját véleményét kialakítani ebben a kérdésben.
Hozzávalók:
- Tojás tészta - 250 g
- Hagyma - 1, 5 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Friss csiperkegomba - 100 g
- Sonka - 100 g
- Krém 25% - 200 ml
- Kemény sajt - 200 g
- Tojás - 4 db.
- Vaj - 25 g
- Só ízlés szerint
Főzés sonka és gomba carbonara:
- A tojásos tésztát forrásban lévő enyhén sós vízbe mártjuk.
- Amíg a tészta sül, mossuk meg, hámozzuk le a kupakot, szárítsuk meg és vágjuk csíkokra. Vágja a sonkát közepes méretű darabokra. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk.
- Ezután egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, amelyben a hagymát fokhagymával áttetszőre pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a sonkát és a gombát.
- A tojássárgákat habbá verjük a tejszínnel és a finomra reszelt sajttal. Bors, só és habosra keverjük a masszát ízlés szerint.
- Adjuk hozzá a tojásos és sajtos keveréket a serpenyőhöz, keverjük össze és tartsuk mindent a tűzhelyen néhány percig.
- Adjuk hozzá a forró tésztát a serpenyőbe, keverjük hozzá a mártást, és tegyük egy tányérra.
4. A carbonara főzése tejszínnel
Mielőtt bemutatnánk a tészta következő receptjét, megjegyezzük, hogy a krém carbonara szószban való jelenlétéről a szakácsok között nagyon eltérőek a vélemények. Egyesek azzal érvelnek, hogy a krémet soha nem vették fel a klasszikus olasz receptbe, míg mások ragaszkodnak az ellenkező véleményhez. Ennek ellenére úgy döntöttünk, hogy bemutatjuk ezt a lehetőséget, de a választás, mint mindig, a tiéd.
Hozzávalók:
- Tészta - csomagolás
- Szalonna - 150 gramm
- Tojás - 2 db.
- Krém - 100-150 ml
- Parmezán vagy pecorino (sajtok keveréke is lehetséges) - 100 gramm
- Olívaolaj - 1-2 evőkanál
- Fokhagyma - 1 ék
- Zöld bazsalikom - pár gally
- Só ízlés szerint
- Szerecsendió - 0,5 tk
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Tészta készítése tejszínnel:
- Kezdje el egyszerre főzni a tésztát és a mártást. Ehhez vegyen egy edény ivóvizet, adjon hozzá sót, forralja fel és engedje fel a spagettit.
- A mártáshoz apróra vágjuk a fokhagymát, és felkockázzuk a szalonnát, amelyet felhevített serpenyőben olívaolajon megpirítunk.
- Egy külön tálban keverje össze a tojást, a sajtot, a tejszínt, az őrölt borsot, az apróra vágott bazsalikomot és a szerecsendiót. Mindent könnyedén felverünk.
- Tegye a főtt tésztát egy szűrőedénybe, és tegye a serpenyőbe a sült szalonnával.
- Öntsük a tojásos szószt a spagettire, keverjük össze és kapcsoljuk ki a hőt.
- A krémes carbonara paszta kész. Melegített tányérokon tálaljuk, vagy ha szükséges, megszórhatjuk reszelt parmezán sajttal.
5. A carbonara főzése csirkével
Ez az étel, szigorúan véve, nem számíthat a klasszikus nemzeti olasz konyha közé, mivel a spagetti carbonara esetében a csirke használata nem jelenti azt. És tejszínt sem adnak hozzá, mivel ez sokkal kövérebbé teszi az ételt. A klasszikus recept csak: szalonnát, tojást, sajtot és természetesen magukat a spagettit tartalmazza. De nem hiába mondják: "ha nem tudsz, de nagyon akarsz, akkor megteheted." Ez a recept pontosan így van. És miért nem készít egy kulináris remekművet - carbonara tésztát csirkével?
Hozzávalók:
- Durum búza spagetti - 300 g
- Csirke filé - 200 g
- Parmezán sajt - 50 g
- Krém - 100 g
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Tojás - 3 db.
- Olívaolaj - 3 evőkanál
- Szezámmag - 15 g
- Só ízlés szerint
Főzés csirkével:
- Adjunk hozzá 1,5 evőkanál forrásban lévő vízhez. vajat, sót, és a spagettit al dente -ig pároljuk.
- A csirkemellet megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és csíkokra vágjuk.
- A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
- Melegítsünk fel egy serpenyőt, és közepes lángon pirítsuk meg a csirkét és a fokhagymát olívaolajon. Főzze az ételt legfeljebb 10 percig, időnként megkeverve, hogy a hús ne száradjon ki. Ezután adjunk hozzá sót és tejszínt, amelyek a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten párolódnak, hogy megakadályozzák az alvadást.
- Készítse elő a mártást. Ehhez a tojásokat habverővel verjük fel, adjunk hozzá sót, szezámmagot és finom reszelőn reszelt parmezánt.
- Most tegye össze az összes terméket. Amint a spagetti kész, tegye egy szűrőedénybe, majd egy serpenyőbe csirkével és fokhagymával. Mindenre ráöntjük a tojásos szószt, és lassú tűzön 2-3 percig pároljuk az ételt.
6. Carbonara tenger gyümölcseivel
A tenger gyümölcseit mindig is megkülönböztette finom íze, gyönyörű megjelenést kölcsönözve az ételeknek, amelyek tetszeni fognak minden esztéta szemének. Ha Ön a tenger gyümölcsei szerelmeseinek egyike, és értékeli a "tengeri élőlények" minden varázsát annak valódi értékében, akkor ez az étel minden bizonnyal az egyik "különlegesség" lesz az Ön számára.
Hozzávalók:
- Figura tészta (kagyló, gombóc, spirál, szarv) - 250 g
- Tengeri koktél - 200 g
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Krém 40% - 250 ml
- Paradicsompüré - 150 g
- Olívaolaj - 15 ml
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
Tészta főzése tenger gyümölcseivel:
- Először ki kell olvasztani a tenger gyümölcseit, le kell engedni az összes folyadékot, öblíteni kell folyó víz alatt, és papírtörlővel megszárítani.
- Töltsön fel egy serpenyőt vízzel 2/3 részre, és forralja fel. Sóval ízesítjük és 1 evőkanálba öntjük.olívaolajjal, hogy a tészta ne ragadjon össze. Mártsa a spagettit egy serpenyőbe, és főzze a gyártó csomagolásán feltüntetett ideig.
- A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és serpenyőben 2 evőkanálon megsütjük. olívaolaj kb 1-2 percig.
- Adjunk hozzá egy tenger gyümölcseit, és rázzuk össze 1 percig.
- Ezután öntsük hozzá a paradicsompürét, és főzzük a mártást 2-3 percig, hogy a folyadék kissé felforrjon.
- Utána - sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejszínnel, és folyamatosan kevergetve felforraljuk.
- Tegye a kész spagettit egy serpenyőbe a mártáshoz, alaposan keverje össze és azonnal tálalja az ételt, különben a tészta kihűl, és a mártás besűrűsödik.
Amint láthatja, sok recept létezik a carbonaru tészta elkészítéséhez. És mindegyik jó a maga módján. Így lehetősége van meglepni családját ennek az ételnek az új árnyalataival, mert Valószínűleg Ön, a szuper-háziasszony fő titka, már megértette!
Nézze meg a videó receptjét és tippjeit a carbonara tészta helyes főzéséhez (cölibátus ebéd Ilja Lazersonnal):
