A steak nem tolerálja a kompromisszumokat. Ezért annak megfelelő előkészítéséhez (illatos, puha és mérsékelten sült) be kell tartania az alapvető szabályokat. Beszéljünk erről ebben a cikkben.
A képen a közepesen ritka (közepesen ritka) steak kész steakjét találták ki először az ókori Róma távoli korában. Évezredekkel később, a 15. században vált híressé Nagy -Britanniában, és az egyik könyv kiadta 1460 -ban. Nos, és akkor az elkészítésének technológiája egész Európában terjedni kezdett. Manapság az amerikaiak népszerűvé tették a steaket, és a nemzeti étel rangjára emelték. Bár a világ minden országában használják és szeretik.
Manapság sokan tévesen egy egész sült húsdarabnak nevezik a steaket. Valójában egy igazi steak egy egész algoritmus, amely lehetővé teszi, hogy valóban élvezze az eredeti húsételt. Ez egy húsdarab, amelyet átvágnak a gabonán, és grillen vagy serpenyőben megpirítják. A steak hús alkalmas a hasított test azon részeire, ahol az izmokat nem használták aktívan az állat mozgatására. Az állat teljes tetemének legfeljebb 10% -a alkalmas steakek főzésére, és ez a fő oka az étel magas költségeinek.
Tippek a marha steak helyes elkészítéséhez?
Ma a kulináris világban a steakeket halból, borjúhúsból, sertéshúsból és más húsokból készítik, de a marhahúst továbbra is klasszikus ételnek tekintik. A kifogástalanul megfőzött steak még egy tapasztalt szakács számára is nehéz feladat lehet, mivel néha a hús kiszárad és kemény lesz, kívülről perzselő, mielőtt belül megsül. Ennek elkerülése érdekében, és az étel helyesnek és valóban ízletesnek bizonyult, tudnia kell néhány finomságot.
- A steakhez válasszon egy érett állat marhabélszíneit, de ne idős vagy fiatal. A hús legyen vörös vagy sötétvörös színű, de ne legyen rózsaszín vagy bordó. Célszerű a hasított test részeit kevesebb inakkal és erős izmokkal kiválasztani, a zsír egyenletesen oszlik el az egész darabon.
- A nyers hús megnyomásával ujjával meghatározhatja a steak puhaságát - az ujj könnyen elsüllyed, mély lyukat hagyva, amely megnyomása után visszatér eredeti helyzetébe. Ha ez megtörténik, akkor a hús jó. Ha a lyuk nem tágul, a hús nem elég friss, és ha nehéz rányomni, a steak kemény lesz.
- Az ízletes steakhez a húst megfelelően elő kell készíteni - távolítsa el a filmet és a felső inakat. Vágjon egy darabot, amely nem túl vékony és legalább 7 cm hosszú, különben a hús elveszíti nedvességét, zsugorodik és kiszárad. Ezután a darab közepén azon az oldalon, ahol a szálak helyezkednek el, bemetszést végeznek a vastagság közepére, és kinyitják a húst, mint egy pillangó.
- A steaket 12-48 órában pácolják, és mielőtt a tűzre mennek, jól megszárítják papírtörlővel. A hagyományos páckeverék növényi olaj, szójaszósz, borecet, só és fűszerek.
- A fagyasztott köteget a hűtőszekrényben 12-14 órán át kiolvasztjuk. Ezt követően szárazra töröljük, és pácolás előtt 20 percig hagyjuk, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. Nem ajánlott a steaket mikrohullámú sütőben kiolvasztani. Mivel a hús felső rétegei már elkezdenek főzni leolvasztási módban, a középső hideg marad. Ezt követően nehéz lesz egyenletes sültet kapni. Ezenkívül nem ajánlott a húst szobahőmérsékleten és meleg vízben kiolvasztani.
- A húst kizárólag jól felmelegített nehéz serpenyőben vagy grill serpenyőben sütjük. Ebben az esetben a serpenyőnek nem szabad füstölnie, különben a külső steak megég, de belül nem lesz ideje főzni, ami kemény lesz. Sütés közben a fehérje gyorsan összegömbölyödik a darab felületén, és megakadályozza a folyadék kiszökését, ezért a steaket először nagy lángon, 1 percig sütjük mindkét oldalon. Ez "lezárja" a szálakat, és a hús megtartja a levét, ami azt jelenti, hogy a steak lédús és puha lesz. Ezután az edényt a kívánt fokú pörkölésre hozzuk alacsonyabb hőmérsékleten.
- A kész húst egy ideig hagyni kell feküdni. Ez idő alatt a gyümölcslé eloszlik a darab belsejében, a hőmérséklet kívül és belül kiegyenlítődik, és a steak mindenhol meleg, lágy és lédús lesz.
- Tálaljuk a steaket meleg tányérokon, akkor nem fog olyan gyorsan kihűlni. Használatához éles késekre van szüksége bevágások nélkül, hogy egyenletesen vághassa a húst.
Hogyan kell pörkölni marha steaket?
A tökéletes steak elkészítése nem nehéz, ha természetesen ismer néhány szabályt, és betart bizonyos finomságokat.
- Ha húst vásárol egy szupermarketben, ügyeljen arra, hogy a csomagolás dátuma mellett, a levágás napján is mindig fel kell tüntetni. Számoljon belőle 20-25 napot, ez lesz az a dátum, amelytől kezdve elkezdheti sütni a steaket.
- A steakeket nem célszerű megmosni, hanem papírtörlővel törölni, amíg teljesen megszáradnak.
- Ne tegyen 2 darabnál többet egy serpenyőbe, különben a serpenyő hőmérséklete meredeken csökken. A hús elkezd levét választani, amelyben pörkölt lesz, majd az aranybarna kéreg nem működik.
- A főzőfogóval fordítsa meg a steakeket, ne villával, különben a lé kifolyik.
- Ha a húst nem lehet megfordítani, és nem marad el a serpenyőtől, akkor kéreg nem keletkezett. Ezután a steaknek kicsit több időre van szüksége a sütéshez.
- Egy másik fontos tipp: a steak húsát nem verik fel, különben elveszíti minden gyümölcslevet és szerkezetét.
Mennyit kell sütni egy marha steaket?
A steak sütési foka ízlés szerint változtatható a sütési idő növelésével vagy csökkentésével. Az amerikai osztályozási rendszer szerint 5 fokú pörkölés van. Íme példák a 2,5 cm vastagságú steak hozzávetőleges sütési idejére, nagyobb vastagságú daraboknál meg kell növelni a főzési időt, és fordítva.
- Nagyon ritka (nyers) - egy darab csak 10-15 másodpercig párolható mindkét oldalon.
- Ritka (vérrel)-mindkét oldalon 1-2 percig főzzük, majd 6-8 percig pihentetjük.
- Közepesen ritka (alacsony sült) - mindkét oldalon 2–2, 5 percig főzzük, 5 percig pihenünk.
- Közepes (közepes sült) - mindkét oldalon 3 percig főzzük, pihenjük 4 percig.
- Jól sikerült (sült) - mindkét oldalon 4, 5-5 percig főzve, 1 percig pihenni.
Hasznos lehet a steak széleit is megsütni, az első fordításkor rövid ideig az oldalán tartani őket. Kényelmes ezt a húshoz tervezett speciális fogókkal megtenni. Ezenkívül a különböző pörköléshez bizonyos típusú húsokra van szükség. A közepesen ritka és közepesen jól sütéshez zsíros steakre van szüksége, ritkától közepesig - alacsony zsírtartalommal (például filé mignon).
Meg kell jegyezni, hogy a hús pörkölési fokának legpontosabb meghatározását hőmérővel lehet elvégezni, amely lehetővé teszi a steak ideális állagának és ízének elérését. Egy elektronikus hőmérő kissé átszúrja a felületet, és jelzi a húskészség hőmérsékletét.
- Ritka (vérrel) = 48,8 ° C (120 ° F)
- Közepesen ritka = 54,4 ° C (130 ° F)
- Közepes = 60 ° C (140 ° F)
- Közepes lyuk = 65,5 ° C (150 ° F)
- Jól sikerült = 71,1 ° C (160 ° F)
4 recept marha steak készítéséhez
És most, hogy ismerjük az összes főzési szabályt, főzzünk otthon egy finom steaket.
1. Recept marha steak egy serpenyőben
- Kalóriatartalom 100 g - 190 kcal.
- Adagok - 2
- Főzési idő - 15 perc
Hozzávalók:
- Válogatott marha steak - 2 db.
- Növényi olaj - sütéshez
- Só és bors ízlés szerint
- Fűszerek "francia gyógynövények" - 1 tk. és tetszés szerint
Készítmény:
- Kenje meg a húst kerületén közepesen őrölt borssal, és fűszerezze sóval.
- A fűszereket bőségesen megkenjük a kezünkkel, és beleütjük a húsba.
- Kenje meg az elkészített steaket mindkét oldalán növényi olajjal.
- Öntsön olajat egy öntöttvas serpenyőbe, és jól melegítse fel.
- Helyezze a steaket egy serpenyőbe és főzze 1 percig, majd gyorsan fordítsa meg és főzze 1 percig.
- Ezután fordítsa meg újra a darabot, és pirítsa meg, amíg meg nem puhul.
2. Recept a steak főzéséhez bordázott grill serpenyőben
Nos, egyelőre főzzünk otthon egy szép "hálós" steaket bordázott grill serpenyőben.
Hozzávalók:
- Marha steak (csont nélküli részek, 3-5 cm vastag) - 2 db.
- Só és bors ízlés szerint
Főzés lépésről lépésre:
- Törölje le a steak darabokat mindkét oldalon só és bors keverékével.
- Az öntöttvas bordázott grill serpenyőt olaj hozzáadása nélkül melegítse fel, amíg enyhe füst képződik.
- Helyezze a steakeket egy serpenyőbe és pirítsa 1, 5 percig. Ezután forgassa el 90 fokkal az óramutató járásával megegyező irányban, és süssön további 30 másodpercig.
- Ezután fordítsa át a másik oldalra, és kövesse ugyanezt az eljárást.
- A megsült pecsenyéket tepsibe helyezzük, fóliába csomagoljuk, és 10-12 percre 190 ° C-ra előmelegített sütőbe küldjük. Ha erősebb sülést szeretne, tartsa őket 15 percig.
- Ezen idő elteltével vegye ki a steakeket a sütőből, és a fólia eltávolítása nélkül hagyja rajta? percek.
3. Hogyan kell főzni marha steaket?
Ellentétben a "profi" szakácsok ajkától érkező hangos gúnnyal: azt mondják, lehetetlen otthon egy serpenyőben finom és lágy marhapecsenyét főzni - az ellenkezőjét fogjuk bizonyítani.
Hozzávalók:
- 2,5 cm -es steak - 1 db.
- Só, bors - ízlés szerint
- Főzőzsír - sütéshez
- Vaj - 2 evőkanál
Készítmény:
- Sózza meg a steakeket, és hagyja 40 percig szobahőmérsékletűre. A só nedvességet von fel a felszínre, ahol tócsákban telepedik le. Ez idő alatt a só meglágyítja a húst, felbontja a fehérjét, és a só kivonva újra felszívódik a steakbe. Ezzel a technikával a hús lágy és lédús lesz.
- Helyezze a főzőzsírt egy jól felmelegített serpenyőbe, és hagyja egy kicsit füstölni.
- Rakjuk ki a steaket, süssük mindkét oldalát 1 percig, és fűszerezzük borssal.
- Akkor vidd el olyan mértékben, amennyire szeretnéd.
- 1 perccel a főzés vége előtt tegyen 2 evőkanálnyit a serpenyőbe. vaj, akkor gazdag ízű lesz a steak.
- Miután elérte a 2 ° C -ot a kívánt hőmérsékletre, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja pihenni. Ez idő alatt eléri a kívánt hőmérsékletet, mert a főzést a kikapcsolt forró serpenyőben folytatja.
4. Hogyan készítsünk lédús marha steaket
Annak ellenére, hogy elterjedt az a hiedelem, hogy a steak sütése nagyon nehéz feladat, amely bizonyos készségeket igényel, minden nem olyan ijesztő. Nagyon finomra főzheti, csak egy jó receptre van szüksége.
Hozzávalók:
- Marhahús - 500 g
- Növényi olaj - sütéshez
- Só és fekete bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk lédús steaket lépésről lépésre:
- Készítse elő a marhahúst - húzza le a fóliáról, mossa le és szárítsa meg papírtörlővel.
- A húst 2-3 cm vastagságú szeletekre vágjuk a szemen keresztül.
- Dörzsölje a darabokat borssal, kenje be növényi olajjal, és hagyja egy órát.
- Előmelegítünk egy serpenyőt nagy lángon, és hozzáadjuk a húst.
- Grillezze a steakeket 30 másodpercig az egyik, majd a másik oldalon. Ezután fordítsa meg újra a húst, forgassa közepes lángon, és süsse további 4 percig. Ezután fordítsa meg újra, és főzze ugyanazt az ideig.
- Vegye le az edényt a tűzhelyről, fedje le és hagyja 10 percig.
Videó receptek és a marha steak főzésének alapelvei Lazerson szakáccsal:
