Mit tartalmaz a Roquefort sajt, hogyan fogyasztják a terméket hazájában? Minden részlet a főzési folyamatról, hasznos tulajdonságairól és ellenjavallatairól. Egyszerű receptek a Roquefort segítségével.
A Roquefort sajt eredetileg Franciaországból származó kék sajt, amelyet juhtejből készítenek, penészgombák hozzáadásával. Gazdag és sokrétű íze van - elnyeli a szoba illatát és a fa polcokat, amelyeken az érlelés alatt fekszik. Valódi csemegeként tartják számon a világ szinte minden országának lakói körében.
A Roquefort sajt elkészítésének jellemzői
Lehetőség van Roquefort sajt házi készítésére is, de a kapott termék íze jelentősen eltér a szaküzletben értékesített eredetitől. A sajttermék ízének eredetiségének titka az érési folyamat sajátosságaiban rejlik.
Tekintsük a Roquefort sajt készítésének folyamatát:
- Az egész juhtejet hagyjuk savanyulni.
- A savó- és sajtmasszát elválasztjuk a savanyú tejetől.
- A sajtmasszát sok darabra vágják, különleges formákba helyezik és sózzák.
- A Roquefort készítésének egyik legfontosabb lépése a penész hozzáadása a sajthoz.
- Ezután a terméket hagyjuk érlelődni mészkő barlangokban. Fontos, hogy a sajt tölgyfa polcokra kerüljön. A helyiséget természetesen szellőztetni kell.
- Amikor a sajt érési folyamata véget ér, a termék felületén jellegzetes kéreg jelenik meg - nedves, fehér és fényes a napon. A Roquefort belsejében meglehetősen változatos színű: a pép nagy része szürke és krémes, valamint kék foltok, amelyek penészes üregek.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a sajtot szakemberek készítik és speciális műhelyekben, akkor a forma egyenletesen oszlik el a sajt belsejében. Ha észreveszi, hogy a kék foltok csak a termék bizonyos részein találhatók, akkor kézműves módon készült.
Ha szeretné megtanulni a Roquefort sajt elkészítését, vásároljon teljes zsírtartalmú juhtejet, és legyen türelmes, mert ez a folyamat sok időt és energiát fog igénybe venni.
Lépésről lépésre a Roquefort sajt receptje az otthoni főzéshez:
- Melegítsünk 10 liter juhtejet 30 ° C -ra.
- Adjunk hozzá 1/4 teáskanálnyit a serpenyőbe. különleges mezofil induló kultúra.
- Miután hozzáadta az önindítót, öntsön 1/16 teáskanálnyit a felmelegített tejbe. penészkultúra a Roquefort elkészítéséhez.
- Hagyja az összes összetevőt fél órán át, jól keverje össze. Ez idő alatt minden baktérium feloldódik számukra kedvező környezetben - meleg tejben.
- Öntsön egy kis vizet külön edényekbe, és oldja fel egy 1/4 tk. kalcium -klorid, a másikban - azonos mennyiségű oltóanyag.
- Adja hozzá a kapott anyagokat a tejhez, és hagyja ismét békén, de 1, 5 órán át.
- A megadott idő elteltével a tejben terjedelmes sajtrétegnek kell kialakulnia, amelyből tovább főzzük a Roquefort -ot.
- Vágja a réteget nagy darabokra, és hagyja őket 10 percig.
- Béljünk ki egy szűrőedényt több réteg sajtkendővel, és öntsük rá a sajtos túrót.
- Várjon egy kicsit, amíg az összes savó kiürül a sajtból. Ennek a folyamatnak a felgyorsítása érdekében nyakkendőt kötünk, és felakasztjuk valahova.
- Hagyja a lecsepegtetett masszát bármilyen súly (legfeljebb 4 kg) alatt egy éjszakán át.
- Vágja darabokra a leendő Roquefortot, sózza meg és tegye egy speciális tálba sajtos infúzióhoz. Próbálja meg az ételdarabokat a lehető legszorosabban lezárni.
- A sajt most érik. Az első 24 órában próbálja a lehető leggyakrabban megfordítani az alakot. Másnap elég lesz néhány flip is.
- A harmadik napon egymás után távolítsa el a sajtot a formából, és hagyja megszáradni egy lapos edényen.
- A szárított terméket levegővel kell dúsítani, hogy ösztönözze a kék penész növekedését. Ehhez apró lyukakat kell készíteni az egész sajton.
- Most már csak várni kell: tegye a sajtot egy műanyag edénybe, és hagyja hidegben (legfeljebb 10 ° C -on) 30 napig. Az első 7 napban naponta egyszer forgassa meg a Roquefort formát. 7 nap múlva fordítsa meg az ételt 2 naponta egyszer.
Nézze meg, hogyan készül a Gorgonzola sajt.
A Roquefort sajt összetétele és kalóriatartalma
A sajt standard összetétele csak két összetevőt tartalmaz - juhtejet és egy speciális gombát. A roquefort íze olyan, mint a különböző illatú mogyoró: tej, mészkő és tölgy.
A Roquefort sajt 100 g kalóriatartalma 335 kcal, ebből:
- Fehérje - 20 g;
- Zsír - 28 g;
- Szénhidrátok - 0 g;
- Élelmi rost - 0 g;
- Víz - 40, 4 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya: 1: 1, 4: 0, ill.
Vitaminok 100 g termékenként
- PP -vitamin - 5,7 mg;
- H -vitamin - 4,2 μg;
- E -vitamin - 0,4 mg;
- D -vitamin - 0,89 mcg;
- C -vitamin - 0,6 mg;
- B12 -vitamin - 0,6 μg;
- B9 -vitamin - 39 mcg;
- B6 -vitamin - 0,2 mg;
- B5 -vitamin - 1,2 mg;
- B2 -vitamin - 0,4 mg;
- B1 -vitamin - 0,03 mg;
- A -vitamin - 278 mcg;
- Béta -karotin - 0,17 mg;
- PP -vitamin - 0,3 mg;
- A -vitamin - 0,25 mg
Ásványi anyagok Roquefortban 100 g termékre
- Réz, Cu - 60 mg;
- Cink, Zn - 3,5 mg;
- Vas, Fe - 1 mg;
- Kén, S - 205 mg;
- Foszfor, P - 410 mg;
- Kálium, K - 110 mg;
- Nátrium, Na - 1300 mg;
- Magnézium, Mg - 40 mg;
- Kalcium, Ca - 740 mg.
Lásd még a Cambozola sajt összetételét és kalóriatartalmát.
A Roquefort sajt hasznos tulajdonságai
A táplálkozási szakemberek, gasztroenterológusok és más egészséges táplálkozási szakemberek a sajt számos hasznos tulajdonságát és néhány ellenjavallatát sorolják fel.
Fontolja meg a Roquefort sajt előnyeit az emberi szervezet számára:
- Harcol a fertőzések ellen - a penész, amely bőségesen található a termékben, penicillint tartalmaz, egy olyan anyagot, amely megöli a fertőzéseket és csökkenti a gyulladást.
- Részt vesz a vázizmok építésében, gazdag fehérjében, amely könnyen emészthető.
- Optimalizálja az emésztést - a nyersanyagok sok aminosavat tartalmaznak, amelyek hasznosak az emésztéshez.
- Gyorsan telíti a testet energiával, anélkül, hogy károsítaná az alakot - a sajt magas kalóriatartalmú, de a zsírok túlnyomó része gyorsan emészthető, ami azt jelenti, hogy nem válnak cellulitissá.
- Puhává varázsolja a bőrt - a termék melanint tartalmaz, amely megvédi a bőrt a kiszáradástól és a nap egyéb káros hatásaitól.
- Növeli az immunitást, különösen hasznos serdülők, terhes vagy szoptató nők számára - A Roquefort penészsajt vitaminokban, ásványi anyagokban, foszfatidokban és más hasznos anyagokban gazdag, ezek nélkül lehetetlen az emberi test normális működése.
- Erősíti a csontokat, elengedhetetlen a csonttörést szenvedett személy étrendjének összeállításához - mint minden más erjesztett tejtermék, a Roquefort is gazdag foszforban és kalciumban.
- Lassítja az egész test öregedését - A Roquefort juhtejből készül, és ez a termék gazdag aminosavakban és antioxidánsokban, amelyek hosszú életet és egészséget biztosítanak az emberi testnek.
Olvassa el a Layol sajt egészségügyi előnyeit is.
Ellenjavallatok és kár a Roquefort sajt számára
A roquefort sajtformát fő előnyének tekintik, és segít az embereknek a különböző betegségek elleni küzdelemben. De ha túl gyakran és nagy mennyiségben használja ezt az egzotikus terméket, dysbiosist okozhat - a penész miatt az emberi gyomor normál mikroflórájának összetétele megzavarodik.
Ezenkívül néhány ember allergiás a juhtejre vagy a penészre. Ha most próbálja ki először a sajtot, akkor korlátozza magát egy kis falatra, és figyelje, hogyan reagál a szervezete.
A gyermekorvosok nem tanácsolják a gyermekeknek, hogy sok Roquefort -ot fogyasszanak, mert ez a termék negatívan befolyásolhatja még mindig törékeny nyirokcsomóik, májuk és idegrendszerük állapotát.
Roquefort sajt receptek
Leggyakrabban a leveseket és a rakott ételeket kék sajtból készítik. Tekintsük a Roquefort legegyszerűbb receptjeit:
- Rakott káposzta … 600 g fehér káposztát a lehető legapróbbra vágunk. Adjunk hozzá 200 g kék sajtot és 2 csirke tojást. Az összes hozzávalót összekeverjük, és sütőedénybe tesszük. Ügyeljen arra, hogy a tészta ne legyen 2 cm-nél vastagabb. Káposztás pitét 40-50 percig sütjük. Az étel kész!
- Rizs és spenót rakott … Forraljunk fel kevés 130 g rizst enyhén sós vízben (ügyeljünk arra, hogy ne forrjon túl). Egy külön tálban keverjünk össze 200 g Roquefort -ot 3 ek. l. tehéntej. A kapott masszát addig zúzzuk, amíg homogén állagot nem kapunk. Verjünk fel 6 csirke tojást. Párhuzamosan megpirítunk 1 hagymát és 5 gerezd fokhagymát. Adjunk hozzá 200 g spenótot a serpenyőbe (használhat fagyasztott ételt), és alaposan melegítsük fel. Keverjük össze a sajt és a spenót keveréket. Hozzáadjuk a tojást, és mindent alaposan összekeverünk. Süssük a terméket 25 percig. Az elkészített rakott tésztát megszórhatjuk bármilyen reszelt sajttal.
- Tök és Roquefort püré leves … Vásároljon közepes méretű sütőtököt, és kanállal válassza szét a húst. Vágjunk fel 1 medvehagymát és pirítsuk meg olívaolajban az elkészített sütőtökkel együtt. Amikor az összetevők aranybarna színűek, pároljuk őket kevés vízben (0,5 csésze) tejszínnel (100 g) és a fűszerekkel. Az ilyen leves fűszerezéseként jobb a szokásos sót és borsot, valamint egy kis sáfrányt használni. A főtt hozzávalókat kakukkfű levelekkel díszítjük, és tálaljuk. Ha szeretné, turmixgéppel őrölheti őket.
- Brokkoli leves Roquefort sajttal … 2 hagymát kevés vajon megpirítunk. Adjunk hozzá 1 gerezd apróra vágott fokhagymát a majdnem kész hagymához, és pirítsuk meg az összetevőket néhány percig. Adjon hozzá 1 fej brokkolit a sült ételekhez, és párolja a tejben (750 ml) 30 percig. A megadott idő letelte után adjon hozzá 100 g Roquefort -ot és ugyanannyi tejszínt a jövő leveséhez. Az ételt sóval és kevés borssal ízesítjük. A kapott masszát lassú tűzön további 15 percig pároljuk. A levest turmixgépben felverjük és kék Roquefort sajttal tálaljuk.
- Diókosarak sajtkrémmel … Kiváló krém az édességek díszítésére a Roquefort -tól. Őröljünk 100 g kekszes sütit, adjunk hozzá 60 g vajat és 20 g finomra vágott diót. Keverje össze az összes hozzávalót, amíg sima krémet nem kap. A kapott krémmel mossa meg a kis formákat, és küldje őket a fagyasztóba. Ennek eredményeként kosarat kell kapnia ebből a krémből. Addig is kezdje el elkészíteni azt a sajtmasszát, amellyel megtömné a kosarakat. Keverjen össze 1 tk. méz (lehetőleg folyékony), 200 g Roquefort és egy csipet apróra vágott tárkony. A kapott masszát ossza kosarakba, és hagyja ismét hidegben néhány percig. A kész desszert fekete szőlővel díszíthető.
Lásd még a Fontina sajt recepteket.
Érdekes tények a Roquefort sajtról
Nem is olyan régen a Roquefort sajtot rendkívül drága terméknek tartották, amely csak a gazdagok számára volt elérhető. Hagyományosan szokatlan finomságot csak Dél -Franciaországban állítottak elő - a kis Rouepre tartomány lakói. Idővel a szakácsok a világ minden tájáról elsajátították a penészes sajtkészítés alapjait, és a termék elérhetővé vált az átlagos jövedelemmel rendelkező polgárok számára.
Van egy bizonyos legenda a Roquefort recept megalkotásáról. Elmondása szerint az akciókra Roquefort falu közelében került sor. Egy fiatal pásztor legeltette juhait a Kombalu nevű hegyen. Hirtelen úrrá lett rajta az éhség, és a srác úgy döntött, megesz egy darab fekete kenyeret juhtej sajttal. Szerény étkezése közben a pásztor észrevette, hogy egy gyönyörű fiatal lány jár el mellette. A fiatalember érdeklődni kezdett az idegen iránt, az ebédjét pont arra a helyre dobta, ahol ült, és mindent megtett, hogy utolérje a szépséget és megismerje. Csak egy hónap múlva a pásztor véletlenül visszatért arra a helyre, ahol az ebédet hagyták. A sajt, mint korábban, ugyanott feküdt. A termék színe kissé megváltozott - kék penész jelent meg rajta. A srác úgy döntött, megkóstolja a romlott sajtot, és meglepődött - tetszett neki a finomság. Ezt követően úgy döntött, hogy kék sajtot állít elő, amely később Roquefort néven vált ismertté.
Franciaországban ezt a sajtot általában finom desszertként vagy snackként szolgálják fel. A helyi szakácsok soha nem szolgálják fel azonnal a hűtőszekrényből kihűlt Roquefortot - ez a termék gyengébb illatú és ízű. Annak érdekében, hogy a sajt minden ízét felfedje, fel kell melegíteni szobahőmérsékletre.
A franciák inkább szinte bármilyen sajtot tesznek egy frissen sült bagettre, és gyümölccsel vagy dióval párosítják. A francia ínyencek is szeretnek inni Roquefortot burgundi borral.
A roquefort sajt annyira kényes termék, hogy még egy speciális vágókést is előállítottak hozzá. Ennek az eszköznek köszönhetően minimális sérüléssel vágható. Álló gép formájában készül, amelyben nincs éles penge, és késként vékony acélhuzalt használnak.
