A Bel-paese sajt leírása és előállítási módja. Tápérték, összetétel, előnyök és ártalmak. A fajta felhasználása különféle ételek elkészítéséhez és története.
A Bel-paese pasztőrözött tehéntejből készült, félpuha olasz sajt, hazafias "Wonderful Country" névvel, mosott kéreggel. Textúra - sima, krémes, puha, nincs szem; szín - krémes, sárgás, telítetlen; íz - tejszerű, édes, vajas, finom utóízzel; aroma - könnyű és kellemes, friss túró; a kéreg rugalmas, sima, szalmaszínű. A fejek alakja lapított henger vagy "kerék", a méretek eltérőek lehetnek. Az értékesítés előtti előkészítés során leggyakrabban 250 g súlyú darabokra vágják, és fóliába vagy vákuumcsomagolásba csomagolják.
Hogyan készül a Bel paese sajt?
1 kg végtermék előállításához készítsen 8 liter alapanyagot - pasztőrözött tejet. Komplex indító tenyészet, 3 típus-termofil, nem gázképző és gázképző, gombatenyészet Geotrichum candidum. Túráshoz - oltó. Feltétlenül adjon hozzá kalcium -kloridot.
A Bel Paese sajt elkészítése:
- Készítsen vízfürdőt, és melegítse fel a tejet 39 ° C -ra. Ha lehetőség van a hő csökkentésére vagy növelésére, gáztűzhelyen főzhet.
- Miután az összes alapanyagot egyenletesen felmelegítették, öntsük bele az indító kultúrát és hagyjuk felszívódni. A hőmérséklet 42 ° C -ra emelkedik. A hígított oltót beleöntjük, és a kelkáposztát formáljuk.
- A sűrű képződményt ellenőrizni kell a tiszta törés szempontjából, és ha elkészült, elvágják. A sajtszemek mérete 1x1 cm. Jobb sajtlírát használni.
- A köztes alapanyagokat hagyjuk ülepedni, összegyúrjuk. Ebben a szakaszban elkészítik a Bel-paeze sajtot, mint sok fajtát, empirikusan ellenőrzik a szemek minőségét, és a tenyerébe szorítják. Amint a túró rugalmassá válik, folytathatja a savó eltávolítását.
- Amikor a túrós massza leülepedik, a lehető legtöbb folyadékot leeresztik, és maga a réteg, óvatosan, anélkül, hogy eltávolítaná a serpenyőből, egy ritka szövésű ruhába kerül átvezetésre. Gyúrja össze a masszát úgy, hogy kézzel formálja a kívánt formát, és összenyomja a savót. A jövő fejét rendszeresen felemelik, és a folyadékot leengedik. Az eljárást többször megismételjük, amíg a préselés után a folyadék szétválása megáll.
- Kiveszik a már kialakult sajtmasszát, szárazra cserélik az anyagot, áthelyezik egy formába, és elnyomást tesznek a tetejére. Tartsa állandó hőmérsékleten a Bel-paese receptje szerint 28-30 ° C-on. Erre való a vízfürdő. Kényelmes a formát egy vízelvezető szőnyegre tenni egy széles tálba, hogy a fej ne hűljön túl.
- Fordítsa meg a fejét 20 percenként, szemmel mérve a készültséget. Az induló kultúra tevékenysége nincs blokkolva, tovább működik. Megfordítva megbecsüljük, hogy a textúra mennyivel sűrűbb lesz, és mennyire simul a felület. A "monolit" megszerzése után a formát 3-4 órán keresztül önpréselésre hagyják. Fordítsa meg 1-2 alkalommal.
- Nedves sózás, 20% -os hideg sóoldatban. Az időt kifejezetten minden tételre számítják ki: minden 500 g -onként - 30 perc.
- A fejeket levesszük a sóoldatból, papírtörlővel megszárítjuk, és 2 órán át 18-20 ° C-os rácson hagyjuk, 8 óránként megfordítjuk.
- Az érleléshez 10-12 ° C hőmérsékletű és 90-95% -os páratartalmú kamrákat használnak. Az első napokban vízelvezető szőnyegeket használhat, hogy megakadályozza a nedvesség kiömlését a kamrára.
Az első hét végére kéreg kezd kialakulni, amelyen olajcseppek nyúlnak ki. Ezeket gyenge 15% -os sóoldatban áztatott puha ruhával kell eltávolítani. A mosást 21 nappal 48 óra elteltével végezzük. A hónap végére a gombakultúra aktivitása megnő, és fehér virágzás jelenik meg a felszínen. Amikor az egész kérget könnyű bolyhokkal borítják, 59-60% -os sóoldattal mossák le, és a fejeket pergamenbe vagy viaszpapírba csomagolják. A további expozíció érdekében a mikroklíma megváltozik: a páratartalom változatlan marad, és a hőmérséklet 4-6 ° C-ra csökken. Vagyis biztosítják a hagyományos hűtőszekrény feltételeit.
Érési idő - 5 hét és 2 hónap. A tejgyárakban a fehér penész eltávolítása után a fejeket világosbarna latex vagy sötét sárga viasz borítja. Az olcsóbb opciókat fóliába csomagolják.
A Bel-paese sajt összetétele és kalóriatartalma
A fejek kérge ehetetlen. Ha a pépet tej, só és oltóanyag alapján készítik, akkor a kéregbe be lehet vonni a kalcium- és kálium -szorbátot, a natamicint, amelyek megállítják a gombatenyészet aktivitását. Ezért nemcsak a latexet (vagy viaszbevonatot), hanem az alatta lévő réteget is le kell vágni. Zsírtartalom - 45-50%.
A Bel-paeze sajt kalóriatartalma 100 g-on 336-374 kcal, ebből:
- Fehérjék - 22-23,5 g;
- Zsír - 26-30 g;
- Szénhidrátok - 1-2, 4 g, ebből cukrok - 0,8 g.
Nagy mennyiségű só - 1,7 g / 100 g.
A vitamin komplexet a tokoferol, retinol, kolin, piridoxin, folsav uralja. A bel -paese sajt makro- és mikroelemei közül a legnagyobb mennyiség a kalcium - 290 mg / 100 g és a foszfor - 430 mg / 100 g. Meg kell jegyezni a káliumot, magnéziumot, mangánt, vasat, klórt, cinket és szelént.
Zsírok 100 g -onként:
- Koleszterin - 98 mg;
- Telített zsírsavak - 17,5 mg
Meg kell izzadnia, hogy megbirkózzon a sajt ezen részéből származó kalóriákkal, és energiává alakítsa azokat. Szánjon 57 percet kerékpározásra, vagy ugyanannyi időt álló kerékpár pedálozására, 38 perc futásra a stadionban, vagy 2 vagy 2 óra takarításra otthonában vagy kertjében. Az utóbbi esetben szükség van az ilyen műveletek kiválasztására a különböző csoportok izmainak megterhelése érdekében. Csak a por letörlésével vagy a dolgok rendezésével nem sikerül megállítani a zsírréteg kialakulását.
Olvassa el a Keshel kék sajt összetételét és kalóriatartalmát is
A Belle paese sajt hasznos tulajdonságai
Az étrend rendszeres kiegészítése fenntartja a szervezet tónusát és pótolja a vitamin- és ásványianyag -tartalékot. Mivel a nyersanyag pasztőrözött tej, a mikrobiológiai kockázat alacsony a listeriosis és a szalmonellózis okozta szennyeződés szempontjából.
A Belle paese sajt előnyei:
- Megállítja az oszteoporózis és az osteochondrosis kialakulását.
- Meghosszabbítja a bőr fiatalságát és javítja a tónusát, felgyorsítja a hámszövet regenerálódását.
- Serkenti a vörösvértestek termelését, fokozza az immunitást, és gyulladáscsökkentő hatása van az oropharynxen keresztül behatoló vírusok és baktériumok ellen.
- Növeli a nyáltermelést, ami megakadályozza a szájgyulladás, a fogágybetegség és az ínygyulladás megjelenését.
- Serkenti az enzimek és az epesavak kiválasztását.
Az ajánlott napi adag 50-60 g nőknél és 80-90 g férfiaknál. Az étrend rendszeres kiegészítése meghosszabbítja a jótékony bélflóra életciklusát, normalizálja az emésztési folyamatokat. Ezt a fajtát diétázás közben lehet nassolni, amikor éhesnek érzi magát. Egy vékony szelet lefekvés előtt segít jól aludni, és nem vezet testzsírképződéshez.
Olvasson többet a Cotswold sajt előnyeiről
A Bel-paeze sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Az allergia valószínűsége magas. Gombakultúrákon vagy oltóanyagon egyéni intolerancia alakulhat ki. Laktázhiány esetén meg kell tagadnia az étrendbe való belépést.
A bel-paese sajt ártalma visszaélésekben nyilvánulhat meg, különösen alacsony immunitású embereknél, emésztőrendszeri és májbetegségekben. A penicillin elnyomja a jótékony flóra aktivitását és dysbiosist okoz.
Javasoljuk, hogy csökkentse az adagokat a gyomornedv fokozott savasságával, hogy ne okozzon peptikus fekélyt vagy eróziós gastritist. El kell hízni a túlevést, ha elhízott. A magas kalóriatartalom növeli a belső szervek terhelését - étkezési rendellenességek alakulnak ki, a bőr minősége romlik (pattanások és pattanások jelennek meg).
Belle paese sajt receptek
Az olaszok ezt a fajtát "szolgálatban" tartják. Reggelire és vacsorára fogyasztják, különféle gyümölcsökkel és borokkal tálalva. Nem teszik sajtos tányérokra, mivel ízük nem különbözik a kifinomultságtól, de szívesen használják pizza készítéséhez, öntetekhez sütéshez és salátákhoz. A kulináris receptekben helyettesíthetők a Mozzarellával.
Belle paese sajt receptek:
- Bruschetta … A lilahagymát előre pácoljuk, balzsamecetet vagy citromlevet, borsot és kevés sót öntve. Legalább 30 percig állni kell. A cukkini tököt, a színes paprikát és a padlizsánt a héjával együtt grillezzük. Könnyebb eltávolítani, miután a zöldségek készen állnak. Ekkor a kenyeret ugyanazon a rostélyon vagy kenyérpirítóban sütjük, a sajtot és a paradicsomot kockákra vágjuk, a bőr eltávolítása után. Ehhez forró vízbe mártják őket 1, 5 percig, majd kereszt alakú metszést készítenek a tetején. Vágjuk fel a zöldségeket, fűszerezzük fekete borssal és sóval, adjunk hozzá hagymát. Egy tányér szélére kenjük a kenyeret, kivajazzuk egy vékony vajréteggel, megszórjuk sajttal és sajtkockákkal.
- Zöldbab saláta … A babot majdnem főzésig forraljuk, folyó vízzel megmossuk, ismét forrásban lévő sós vízbe öntjük, és a kockára vágott burgonyát odahelyezzük. A zöldségeket egyszerre kell főzni, és a bab "megosztja" az ízét a burgonyával. Egy szűrőedénybe dobják, és hagyják lecsepegtetni, áthelyezve egy salátástálba. Keverjük össze sajtkockákkal, nyers hagymával, főtt tojással, tonhalkonzervdel (a folyadék eltávolítása után) és paradicsommal. Adjunk hozzá zöldeket, bazsalikomleveleket, adjunk hozzá sót, ha szükséges. Jobb olívaolajjal megtölteni, de használhatunk balzsamecetet is.
- Növényi szuflé … Fő összetevőként cukkinit vagy sütőtököt használhat. Apróra vágjuk a lilahagyma felét turmixgépben, a cukkinit (vagy tököt) puhára főzzük. A zöldségeket hagymával összekeverjük és összetörjük. A tejet felmelegítjük, előre elkészített apróra vágott Bel-paese-t és kevés lisztet adunk hozzá, a mártást felforraljuk, nem engedjük felforralni, így besűrűsödik. Levesszük a tűzről, kissé lehűtjük és beleütjük a tojásokat. Úgy kell kiszámítania, hogy a tojás ne legyen megfőzve. A sütőt előmelegítjük 190 ° C -ra, a formát kikenjük napraforgóolajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. Keverjük össze a zöldségpürét a sajttal és a tojásos mártással és az őrölt sült mandulával, öntsük egy előkészített edénybe. Legfeljebb 5-6 percig sütnek - ha túlexponál, nem kap finom konzisztenciát. Forrón tálaljuk. Annak érdekében, hogy ne engedje le a szuflét, sütéskor jobb kis muffinformákba önteni.
- Spenóttorta … Vaj, fél csomag, szobahőmérsékleten olvasszuk fel, adjunk hozzá némi sót, keverjük össze egy tojással, és adjunk hozzá annyi lisztet, amennyi egy lágy tészta gyúrásához szükséges. Gömböt gömbölyítünk, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük. A spenótot főzzük vagy pároljuk, finomra vágott hagymát megengedünk egy serpenyőben finomított napraforgóolajban. A spenótból préseljük ki a felesleges folyadékot, vágjuk apró darabokra, és keverjük össze hagymával, öntsünk bele egy kevés tejszínt, hogy ne legyen túl folyékony, borsozzuk bőségesen fekete borssal és paprikával, adjunk hozzá némi sót. A felöntéshez felverjük a tojásokat, és hozzáadjuk a sajtok keverékét - 1/3 parmezánt és 2/3 Bel -paeze -t. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C -ra, fedjük le a tepsit sütőpapírral. A torta formázása: egy réteg tészta, töltelék, hogy magas széleket lehessen kialakítani, és ráöntjük. Addig sütjük, amíg a tészta meg nem pirul. A süteményt melegen tálaljuk.
Lásd még a Vadász sajt receptjeit.
Érdekes tények a Bel paese sajtról
A 20. század elején az olasz élelmiszerboltok tulajdonosai a francia sajtokat részesítették előnyben. Ezért az egyik legnagyobb tejtermelő, Egidio Galbani (az azonos nevű cég alapítója) úgy döntött, hogy kifejleszt egy sajtreceptet, amely felülmúlhatja a népszerű francia fajtákat. 1906-ra pedig először készítették el a Bel-paese-t, miután előre átgondolták a marketingcéget és kiválasztották a nevet. Stoppani apát, az "Il Bel Paese" könyv szerzője ihlette, aki leírta az ország szépségét és életét.
Az új termék fő tulajdonságai az egyszerű ízlés, a fogyasztás lehetősége a lakosság minden kategóriája számára, a demokratikus ár, a hosszú távú tárolás lehetősége. A fajta azonnal elnyerte a fogyasztók szeretetét, és nemcsak saját országában, hanem szomszédaiban is.
1911 óta számos díjat nyert nemzetközi versenyeken Párizsban. A receptet az amerikaiak vásárolták meg. Érdekes módon az Egyesült Államokban a címke nem Olaszország, hanem Amerika térképét ábrázolja, bár az apát arcképe változatlan.
Most a Bel-paeze sajtot a világ minden táján értékesítik, nemcsak kis hazájukban, hanem az egész világon is készül. Az USA -ban, Ausztráliában és még Fehéroroszországban is működő tejgyárak (cégek) gyártással foglalkoznak.
Hűtőszekrényben történő tároláskor ne távolítsa el a fóliát. A gombatenyészet tevékenysége nem áll le teljesen, és ha kedvező körülmények jönnek létre, a sajt penészedni kezd. Ha a penész újra megjelenik és szakadások keletkeznek, a terméket el kell dobni. Ezek a jelek a romlás jelei. Semmilyen esetben ne lakmározzon a Bel-paeze-en, ha fekete vagy zöld penész jelent meg rajta.
Nézzen meg egy videót a Bel-paese sajtról:
